Гъбите са отделно царство, което има огромно разнообразие от видове, които го съставят. Хората използват само малък брой от тях в готвенето. Някои сортове се използват в медицината. За да разпознаете ценни екземпляри, трябва да знаете какви видове гъби съществуват, как изглеждат.
Видове гъби и техните характеристики
Класификация на гъбите
Критерият за хранителност е взет за основа на класификацията. Цялото царство беше разделено на:
Годни за консумация: Това включва онези видове, които са подходящи за консумация дори сурови или сушени. Лекарите обаче препоръчват предварително да се подлагат на топлинна обработка.
Условно годни за консумация: тази група включва онези видове, които се консумират само след продължителна термична обработка. Те се накисват във вода преди готвене. Някои видове се варят 2-3 пъти, като всеки път се сменя водата. В тази група са и тези гъби, които се консумират, ако не са презрели.
Неядливи гъби: те се делят на халюциногенни и отровни. Първите предизвикват халюцинации след консумация, докато вторите са смъртоносни. Ако консумирате голямо количество халюциногенни гъби, човек рискува да умре. Събирането, консумацията и разпространението на халюциногенни гъби се криминализира. Халюцинациите са образи, които възникват в съзнанието на човек без присъствието на т.нар. външен стимул. Те се дължат на специален химичен състав, който включва мускарин, псилоцибин или псилоцин.
Ирина Селютина (биолог):
Отровните гъби от своя страна се разделят на групи в зависимост от степента на опасността им за човешкото здраве:
- Смъртоносен отровен: се характеризират с изразен плазмотоксичен ефект, защото в състава му имат следните токсични съединения: фалоидин, фалоин, фалоцин, фализин, аманитини, аманин, ореланин и др. Те включват: бледо гребене, оградено с галерина, воняща мухоморка, плюшена уебкапа.
- Гъби, засягащи нервните центрове: те задължително съдържат мускарин, мускаридин и други токсини с невротропно действие. Тази група включва: фибростъкло, избелена govorushka, мушкато от пантера, лимонена муха, розова мицена и др. Ефектът от токсините не е фатален.
- Гъби с локално стимулиращо действие: групата включва преобладаващото мнозинство видове, използването на които причинява леко отравяне със стомашно-чревни разстройства. Сред тях: сярно жълта фалшива гъба с мед, тухленочервена фалшива гъба с мед, жаба ryadovka и др. Отравянето от гъби, принадлежащи към тази група, е изключително рядко фатално.
Има и друга класификация, според която гъбите са:
- Tubular: те включват онези видове, долната страна на капачката на които прилича на гъба с фин пар.
- Pламелна: вътрешната им (долна) страна на капачката се състои от тънки плочи.
В отделна група са трюфелите и морелите, които се наричат и гъби „кокиче“. Това име е научено от морели поради факта, че се появяват в горите в края на зимата, заедно с първите горски цветя.
Гъбите на почвата не представляват интерес за гъбарниците, защото са микроскопични организми.
Ядливи сортове
Разнообразието от гъби, подходящи за консумация в прясно и сушено състояние, е невероятно. Най-популярни са боровинките (бели), лисичките, стридите, гъбата, медоносните агарици, трепетликите, гъбата и гъбите. Те са популярни поради отличния си вкус. Всички те често се срещат на територията на Русия. По-рядко, глухарче, шимиджи, петел, кралска стрида (бяла степ), оранжева алеурия, агарикус (паразит, който живее на стволовете на сибирска или даурска лиственица), волвариел, език на свекърва, див борец (боров орех), царски смърч (смърчови гъби) (тютюн на дядо или дядо), зелен маховик (ситовик), оранжев тремор, розов лак и еленови рога. Специалното внимание на гъбарниците привлича група гъби, оригинални на външен вид, т.нар. Рогади от елени (коралови таралежи, гребени или козе крак). Плододаващите им тела наподобяват корал по структура. Те нямат отровен колега.
Вид гъба
Бялата гъба (маточина) е най-популярният член от семейството на гъбите. Поради вкуса си, той се счита за най-ценния горски дар. На дебел крак е масивна, пореста капачка от долната страна, покрита с гладка кожа. Има бели, кремави и светлокафяви сортове, по-рядко има маточници, капачката на които е боядисана тъмно кафяво: тази отличителна черта се дължи на района на растеж. Структурата на хименофор е тръбна. Пулпът е бял или кремав. Цветът на мястото на изрязване не се променя. Има лек орехов аромат.
В зависимост от вида на гората, в която расте масленицата, има сортове бреза, бор и дъб. Всеки от тях има отличен вкус и се използва при готвене.
Стриди гъби
Особеността на стридите е, че те растат на дървета и се считат за гъби, унищожаващи дърва. Въпреки че повечето представители на гъбеното царство, растящо на дървета, са условно годни за консумация, стриди гъби са годни за консумация. Колонийният организъм представлява голям брой плоски плоски капачки, които са подредени в редици една над друга. Кожата, покриваща капачките, които приличат на малки чинийки, е оцветена в сиво. Особеност е, че те лесно се отглеждат у дома. Те няма да растат на земята, защото не са сапрофити, а още повече - микориза. Субстратът за тях се приготвя от дърво и други компоненти или се използват дървени пънове. При почивка цветът на плододаващото тяло остава непроменен.
За да могат гъбите от стриди да дадат реколта, те създават условия, максимално близки до естественото им местообитание.
Volnushki
Вълните имат добър вкус
Вълните са бели и розови. Розовият сорт се нарича рубеола. Шапката й е вдлъбната в центъра, краищата са леко извити навън. Диаметърът на закръглената капачка, покрита с тънка кожа, е 6-8 см. Плодовото тяло има приятен вкус и слабо смолиста миризма. На разреза се появява бял едър млечен сок. Вълна расте в гори и поляни, обича мъх.
Пачи крак
Лисичките са кръстени на светло жълтия си или златист цвят. Върху цилиндричен крак, който е малко по-дебел в горната част, отколкото в долната част, има капачка с леко депресирана среда. Формата на капачката е неправилна, краищата са неравномерни и вълнообразни. Бели лисички също съществуват в природата, но те са рядкост.
Ирина Селютина (биолог):
Бяла лисичка, или l. блед, или л. светлината се характеризира с наличието в млади екземпляри на гладки, извити надолу ръбове на капачката. С нарастването на плододаващото тяло започва да се образува криволичещ ръб, но завойът намалява. Този вид се различава от останалите видове кантарела именно по цвета си на фунията във формата на фуния - обикновено е бледожълт или бял и жълт. Дори при повърхностно изследване става забележимо, че цветът не е равномерен и прилича на зонални петна. Лисичката предпочита широколистни гори, техните райони, където има естествена горска постеля или мъх и трева. Първите плододаващи тела могат да бъдат намерени през юни. Септември завършва сезона за събиране на бялата лисичка. Според класификацията на годни за консумация видове лисички принадлежат към категория 2. Според вкусовите си данни той не се различава по никакъв начин от обикновените (червени) лисички.
Не трябва да събирате лисички в иглолистни гори - екземплярите, отглеждани там, обикновено имат горчив вкус. Екстрактът, получен от плодовото тяло, се използва за да се отървете от глисти.
Масло
В природата има много видове маточници, по-специално м. Реално, м. Кедър, м. Сиво, м. Бяло, м. Лиственица и м. Жълто-кафяво. Списъкът на тези сортове тръбни гъби продължава и продължава. Всички те са подобни на външен вид. Гъбата расте на пясъчни почви, избира широколистни гори. Плоската капачка, оцветена в светло кафяво, има туберкули. Тънката кожа, покрита със сок от лигавичната структура, се отделя лесно от плододаващото тяло. Кракът е кремаво оцветен.
Медени гъби
Има ливадни, зимни, летни и есенни сортове. Те растат на групи. Ще може да се намерят групи гъби - "семейства" до дървета и пънове. На тънко стъбло има тръбна закръглена капачка. Боядисано масло в крем и светло кафяво. Кракът е със същия цвят като шапката и е украсен с пола.
Болевица (Червенокоси)
Aspen boletus, или червенокоси, трябва да се търси, както казва народната мъдрост, до аспените. Капачка с правилната полусферична форма е разположен на дебел и разширен крак. Шапката е оцветена кремаво, тъмно кафява, по-рядко жълта. Кракът, на който присъстват малки тъмни люспи, е бял.
Ryzhiki
Камелина расте в иглолистни гори. На цилиндричния крак има вдлъбната капачка, наподобяваща фуния. Има иглолистна миризма, която плодовата каша абсорбира от смолата, отделяна от иглолистните култури. Голям брой плодове растат в украинския град Лиман (до 2016 г., Красния Лиман, Донецка област).
Условно годни за консумация гъби
Има по-малко условно ядливи сортове гъби от ядливите. На територията на Русия най-често се срещат млечни гъби, зеленолистни (зелени ryadovki), смокини, serushki (serukhs), някои видове трюфели и русула, някои сортове мухомори. Редовете растат на гроздове, понякога образуват пътеки с гъби. По-рядко се срещат заешки отидеа, прасе (кравешка устна, свински уши), розова вълна, сиво-розово мухарче, петниста гъба (лосова устна), „пилешки“ гъби (пръстеновидна шапка) или жълти гъбички. Сиво-розовият мухарик се нуждае от предварителна топлинна обработка при температура най-малко 80 ° С, за да унищожи хемолитичния рубесценлизин, който е част от него и е опасен за организма. Това съединение е способно да повлияе на кръвните клетки - еритроцитите и левкоцитите - да унищожи техните клетъчни мембрани. Това съединение е в състояние да покаже своите способности при директен контакт с кръвта.
Млечни гъби
Млечните гъби трябва да се накисват преди употреба
В природата млечните гъби се делят на ж. Жълти, ж. Бели, ж. Сини (смърчова гъба). Принадлежат към ламелните сортове, имат депресия в центъра на капачката. Цветът на капачката варира в зависимост от сорта. Вкусът съдържа горчивина поради наличието на каустичен млечен сок. Преди термична обработка се накисват във вода.
Zelenushki
Greenfinch се откроява сред другите сортове по бледозеления цвят на капачката и краката. Краищата на капачката са надолу, стъблото е дълго и леко извито. В центъра на капачката има туберкул. Цветът остава непроменен дори след термична обработка, което беше причината за подходящото популярно име.
Morels
Морелите имат дебел крак, капачката има необичайна сгъната структура. Апотецията (плододаващите тела) в морелите са големи, обикновено най-малко 6-10 см, месести, те ясно показват ясно разграничение на крака и капачка - на цвят. Капачката може да бъде с яйцевидна или конусовидна форма, винаги с мрежа от надлъжни и напречни гънки, често коси. Те образуват клетки, облицовани с химениум (спорообразуващ слой), но ребрата, които ги разделят, остават стерилни. Краищата на капачката растат заедно с кухата крака вътре.
Морелите са подложени на продължителна топлинна обработка преди консумация.
Неядливи гъби
Тази категория трябва да бъде заобиколена. Те причиняват смърт дори при консумация в малки количества. Най-опасни са бледата жаба, червената мухарка и сатанинската гъба. Мощните халюциногенни гъби включват червена мухоморка, синьо-зелена строфария, паноола с форма на камбана. По-рядко се срещат пиладжиите на мечките, гебелома, променливата петица, мухарката на пантера (пантера), оранжева или оранжево-червена паяжина, обща линия („мозъчна“ гъба), разноцветни трамети (гъбички от треска).
Разлики между годни за консумация и неядливи гъби
Когато вървите на тих лов, трябва да знаете основните разлики между ядливите и неядливите видове:
- Ако гъбите станат сини, яркочервени или променят значително цвета си при почивка, най-вероятно принадлежат към групата на отровните.
- Силната и неприятна миризма също показва неядливост.
- Сред всички представители на отровни гъби, мнозина имат пола на крака - останалата част от частен воал, който покрива спороносния слой. Този признак не е основният, този елемент присъства и в редица ядливи екземпляри.
- По време на готвенето на отровни плодови тела водата променя цвета си, придобивайки син или зеленикав оттенък. Това е присъщо и на някои условно годни за консумация сортове поради наличието на циановодородна киселина в техните организми, макар и в малки количества.
- По капачките на годни за консумация сортове, за разлика от неядливи, рядко се срещат петънки.
- Кракът на отровните гъби обикновено има в основата си добре изразено грубесто удебеляване и един вид торбичка, която го заобикаля - волва, останалата част от обикновения воал.
- Животните и насекомите заобикалят отровните гъби, поради което техните шапки и крака често остават непокътнати през целия сезон.
Събирайте само гъби, които знаете
Струва си да сложите в кошницата тези копия, които са познати.
Необичайни сортове
Има сортове с необичаен външен вид. Те включват синя гъба, кървящ зъб (тялото на гъбата е покрито с капки червено съединение), решетъчна червена гъба, птиче гнездо (мухъл), ликогала (вълчи мляко), пениран таралеж, гигантска едроглава, дяволска пура (звезда от Тексас). Някои от тях се срещат навсякъде, други растат в определени страни.
Понякога групите от гъби растат в гори под формата на кръг, който популярно се нарича "кръгът на вещиците". Преди това мнозина свързват подобно явление с магията. Науката даде логично обяснение на това явление. Понякога мицелът расте еднакво бързо във всички посоки. Когато основната гъба, растяща в центъра, умира, по ръбовете на мицела растат нови, образувайки кръг и усвоявайки всички хранителни вещества от почвата. В резултат на това се образува кръг с гъби, растящи по краищата му (като преграда на арена) на място, много недостъпно за хората, сякаш утъпкано от краката на неразбираем човек (а през Средновековието нямаше съмнение, че вещиците са го правили).
Лечебни сортове
Ганодерма, майтаке (къдрава грифон) или овнешка гъба, комбуча имат лечебни свойства. В онкологията широко се използва гъба с червен камфор, която се нарича още камфорна антродия. Той расте в Тайван и е наследството на страната. Съдържа вещества, които елиминират туморите. Той не само помага в борбата с рака, но също така премахва токсините.
Екзотичният вид Iiitake (японска гъба) също представлява интерес за лекарите. Може да се отглежда в градина или оранжерия. Японските и китайските лекари отдавна знаят за неговите лечебни свойства. В домашни условия той се нарича "еликсир на младостта" и се използва за лечение на различни заболявания.
Черните муерски гъби, растящи на дървета, също са популярни в съвременния свят. Те рядко се срещат в Русия. Изсушените черни плодови тела са като овъглена хартия. Употребата им в готвенето не се различава от приготвянето на горски пъпки.Черните гъби имат вкус на морски дарове.
МУШКИ ВИДЕО. ИЗБРАНИ МУШКИ. ВИДОВЕ НА ГЪБИ. ОБРАЗОВИ МУШКИ. 72 вида и подвида - какво ям
Ядливи гъби, име, описание, снимки
Гъби от Червената книга
Червената книга включва пениран таралеж (дядовата брада). Тялото на гъбата се състои от много тънки и дълги клони, висящи надолу. Разрошени шапки растат на дървета, те са боядисани в бяло. След топлинна обработка ястията имат пилешки вкус. Не е единственият защитен вид. Под забраната за берачи на гъби се намират чадър за момиче, грифон за чадър, син жиропор, меланомастер от Bruma, гонена медна гъбичка, лилава паяжина (напълно боядисана в лилаво), рог на плодник (с външна липсваща шапка, но имащи участъци от тялото, предназначени за развитието на спори) , подобно на плодник), двойна мрежа, годни за консумация гъби от овце тиндер, измамна трихия, яйцевидна мухоморка. Чадърът на момичето на шапката има израстъци, което го прави да изглежда бодлив, а грифонът на чадъра се състои от голям брой малки гъби на тънки навиващи се крака, прикрепени към по-дебели общи крака. Тя е боядисана в бяло или светло сиво.
Има и такива разновидности, за ядливостта на които днес няма точни данни, т.е. някой ги събира и е щастлив, а някой предпазливо обикаля. Те включват саркоцифата ярко червено. Тези малки гъби са оформени като наситено червени чаши. Диаметърът на купата не надвишава 3 см, поради което те не представляват интерес за берачите на гъби. Те се появяват в горите в началото на пролетта.
Най-малката гъба в света е мухъл плесен, а най-големият расте в Съединените щати и се нарича армилария, или тъмна гъба. По-голямата част от него е разположена под земята (мицел) и заема около 900 хектара в Националния парк Малхур, който се намира в източната част на Орегон.
Заключение
Гъбите са голямо царство с огромно разнообразие от видове. Горските дарове са гъби, събрани внимателно, за да не се поставят отровни представители на групата в кошницата. Те ще се появят след пролетните дъждове. Преди да отидете в гората не си струва.