В района на Астрахан има много места за гъби, които ще ви зарадват с разнообразието от видове, открити тук. Горите в този район дават плодове от пролетта до късната есен.
Гъби от Астраханска област
Основни характеристики
Гъбите от района на Астрахан имат както ядливи, така и отровни видове, така че трябва да знаете как да ги различите и какви характеристики са присъщи на тях. Всеки вид има определени вкусови качества, затова гъбите се приготвят по различни начини: някои са подходящи само за осоляване, а други - за пържене, варене или замразяване.
Според степента на годни за консумация гъбите от района на Астрахан са разделени на 4 категории:
- Категория 1: годни за консумация;
- Категория 2: условно годни за консумация;
- Категория 3: неядливи;
- Категория 4: отровни.
Първите две категории се подразделят на още 4 категории според вкуса.
ДА СЕ 1 категория включете най-вкусните и ароматни: гъби от свинско месо, гъби, млечни гъби.
в Категория 2 включени бели и розови вълни, дъб, маточина, горски гъби и полски гъби. Кулинарните специалисти често ги запържват и задушават с подправки, а след това ги сервират като странични ястия.
ДА СЕ 3 категории изброени са лисички, гъби, медени агарици, русули и мърша, които имат слаб аромат, но са не по-малко вкусни.
И тук 4 категория - Това са условно годни за консумация гъби, които изискват предварителна обработка (накисване и варене) преди основния процес на готвене. Най-често са осолени (горещи или студени) или мариновани с подправки. За горещи ястия топлинната обработка отнема най-малко 1 час. Тази група включва маховици, бръмбари, млекари и др.
Класификация
Те отиват на „тих лов“ с настъпването на топлина, но особено големи реколти се случват през есента, когато въздухът все още е топъл, но вече наситен с влага.
В Астрахан има над 100 вида гъби.
Ядливи видове
Сред годни за консумация гъби под миналогодишната зеленина в Астрахан растат:
- мръчкулите;
- линии;
- таблични шампиньони;
- брезови гъби.
Гъбите са рядкост и са един от малкото ядливи полипори. Можете да ги намерите на мястото на падналите дървета. Шампиньоните растат през целия сезон, от пролетта до късната есен. Табличният шампиньон понякога достига огромни размери. Той има необичайна шапка, по която е лесно разпознаваем. Тя показва модели под формата на квадратчета, пирамиди или ромби, които всъщност са дали името.
Гъбите обичат влагата
През лятото към тях се добавят и други видове:
- Зареждане;
- пачи крак;
- бели и черни млечни гъби;
- гъбички от прах;
- вълни;
- стриди гъби.
Следните видове се събират през есента:
- гъби;
- тополови дървета;
- VALUE г;
- аспен гъби;
- редове;
- цигулки.
Valuy и гъби често се срещат в горските райони. В местата с гъби в северната част на региона рядко се наблюдават дъбови дървета. Медовите гъби растат преди настъпването на студеното време. По откритите ръбове се среща ливадна гъба и ливадна гъба. Това са най-често срещаните ядливи видове в района.
Отровни видове
За да избегнете неприятни последици, трябва да вземете предпазни мерки. Поглъщането на отрова води до отравяне, често фатално.
Следните видове са отровни:
- сатанинска гъба;
- жълтеникав шампиньон (пожълтяващ или червеникав);
- мухоморка;
- смъртна шапка;
- ryadovka (говорител);
- Lepiota;
- фибростъкло.
Външно привлекателният външен вид на мухамора е подвеждащ. По-добре изобщо да не го вдигате. Някои видове са толкова токсични, че отровата им се абсорбира в кожата и навлиза в кръвообращението, след което настъпва тежко отравяне.
Ирина Селютина (биолог):
Amanita е изключително рядко изключение сред известните отровни видове - има приятен аромат и доста атрактивен вкус. Затова често се случва малките деца (а често и не малки), привлечени от тези негови качества, избягвайки от „досадното“ овладяване на възрастните, могат да опитат това горско чудо. Затова си струва да поговорите с децата преди да отидете в гората, за да ги предупредите за възможната опасност. Мускарин - токсин, който е част от мухомор, действа като наркотик. След употребата му, след около 0,5-2 часа, започва силно повръщане, слюнката и потта преминават обилно, в корема се появяват болки. Дишането става дрезгаво и се образува храчки. Много често тези прояви са придружени от делириум и халюцинации и в особено тежки случаи се появяват конвулсии, човек може да загуби съзнание. Затова е необходима помощта на квалифициран лекар.
Най-често отравянето се появява поради бледата жаба. Това е една от най-отровните гъби. Наричат го „горският убиец“. Отровата на този организъм е в състояние да проникне в годни за консумация гъби, растящи наблизо през мицела или когато спорите попаднат на повърхността от близко растящи представители на други ядливи видове ..
Жълтеникавият шампиньон или жълто-ментовата мента расте в широколистни гори. Консумацията му няма да доведе до смърт, но се счита за неядивна и причинява чревни разстройства. За да не го объркате с годни за консумация шампиньони, трябва внимателно да разгледате разфасоването, той ще пожълтее. Миризмата на този организъм е неприятна, отделя фенол, както често казват "мастило" или "аптека". Ако не сте го хванали в гората, тогава при готвене (пържене) определено ще го усетите - топлинната обработка го усилва няколко пъти.
Гъби места
Район Енотаевски е богат на гъби
Гъбовъдите предпочитат залива Волга-Ахтуба за тих лов, където растат много различни видове гъби.
- Енотаевски район: се смята за едно от най-добрите места. Зад село Замяни има огромна гора с много места за гъби. През пролетта е залята с наводнения, почвата е наситена с влага и я задържа в горещите летни дни, поради което има толкова много гъби през целия сезон. На дънерите на дърветата гъбари се срещат с стриди гъби и серо-жълти гъбички.
В края на май се появява ярка гъбичка, която се счита за условно годни за консумация, но при правилна обработка се мариноват и осоляват. Пържените гъби имат вкус на пилешко месо.
- Река Рича: по поречието на реката му гъбарници събират шампиони през целия сезон. За да стигнете там просто по главната магистрала Астрахан-Красный Яр.
В горските покрайнини се среща необичайна гъба „синигер“ (мръсна рядовка). Описанието му показва приказен люляково-люляк цвят. Някои го смятат за отровен и унищожават мицелите, като дърпат гъби от земята, което се нарича „от корените“. Но ако е приготвена правилно, синицата се превръща в истински деликатес и има приятен екзотичен вкус.
- Икринянски район, Ерик Ножовски: това е още една добра зона за бране на гъби. В горите му, под черницата (черница) се срещат много гъби и мед агарици.
Полза и вреда
Всички гъби, без изключение, имат както полезни, така и вредни свойства.
Облага
Основният компонент на горските организми е водата. Гъбите съдържат фибри, калий и калций, които регенерират клетките в човешкото тяло.
Огромно количество аминокиселини помага за предотвратяване на бъбречни заболявания и облекчава уролитиазата, стимулира мозъка, подобрява сърдечната функция и стабилизира кръвната захар.
Вреда
Ястия, които съдържат тази съставка, се считат за трудни за смилане. Краката съдържат повече хитин от капачките, което забавя процесите на храносмилане и, ако не е подготвено правилно, причинява гнилостни процеси в храносмилателната система. За хората, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, е важно да спазват мярката при хранене с гъби.
Гъбите от 4-та категория са предварително обработени: внимателно се сортират, накисват се от 3 часа до няколко дни, така че токсичните и горчиви вещества напълно да излязат от тях и да не навредят на здравето.
Гъби от свинско месо в района на Астрахан
✈ Видео за това къде и как да берете гъби в района на Астрахан (почивка в Астрахан)
ПЪТУВАНЕ ЗА ГЪБИ, ПРИРОДА И ОТДАВАНЕ В АСТРАКАНСКИ РЕГИОН
Противопоказания
Всички гъби абсорбират токсините от почвата и въздуха, така че не можете да добивате реколтата в близост до пътища, промишлени предприятия, погребения на добитък, селища и други места, където разнообразни съединения се отделят активно в околната среда.
Хората, страдащи от хранителна непоносимост, не трябва да ядат такава храна.
Бременните жени ги ядат с разрешение на гинеколога. Тези продукти не трябва да се дават на деца под 7 години.
Заключение
В Астрахан има повече от 100 вида гъби, както познати на окото, така и екзотични. Сред тях са ядливи и отровни, за да не ги объркате, трябва да знаете отличителните черти.