Гъбите не принадлежат нито към растителния, нито към животинския свят, те са специални горски организми, разпределени от учените в царството на гъбите. Учените все още не са успели да изучат цялото им разнообразие. Русия е богата на места със стабилни реколти от гъби всяка година. Гъбите от Ставрополския край се събират почти през цялата година.
Ядливи гъби от Ставрополския край
Описание на гъбите
Гъбите в Ставрополската територия се събират от първия пролетен месец до декември включително. Някои видове вече растат под снега.
Едно пътуване до гората е не само приятно събитие, но и отговорно, трябва да сте добре подготвени за това, за да се чувствате комфортно и безопасно.
Преди похода грибниците трябва да решат с каква цел ще бъде направена колекцията, кои екземпляри трябва да бъдат намерени.
Видовете се различават по качество и вкус. Основното разделение се извършва според категорията (степен) на годни за консумация:
- Категория 1: годни за консумация;
- Категория 2: условно годни за консумация;
- Категория 3: неядливи;
- Категория 4: отровни.
Това разделение се основава на наличието на токсини в горските организми. Единствено гъбите са подходящи за диета със сурова храна, които принадлежат към 1-ва категория на хранителност: русула, шампиньони, бели гъби и др. Те са безопасни за човешкото тяло и условно годни за консумация. Но по отношение на качеството си те са много по-ниски от ядливите. Тази група изисква продължително накисване, за да елиминира горчивия послевкус, затова кулинарните експерти предпочитат да ги използват само за осоляване * студено и горещо) и кисели краставички.
Горските гъби от категория 3 (неядливи) няма да навредят, ако случайно попаднат в чиния. Ароматът и вкусът им не са с високо качество.
Аманита, краставици, жлъчни и сатанински гъби са най-често срещаните отровни гъби. Трудно е да се премахнат токсините от тях у дома, но не е възможно да се каже със сигурност. За да не застрашите живота, по-добре е да не ги събирате в гората.
Категории аромати
Общо има 4 вкусови категории:
- 1-ва категория: най-ароматните и вкусни (различни видове бели, бели и черни млечни гъби);
- 2-ра категория: малко по-лош на вкус (маточина, маточина и маточина);
- Категория 3: среден вкус, със слаб аромат (гъби, подгрузки, медени гъби, русула, зелен чай);
- 4-та категория: посредствен вкус и едва забележим аромат (стриди гъби, таралежи, паяжини, мелници).
Последната категория се отнася до условно годни за консумация горски гъби. Неправилната им подготовка води до отравяне, подобно на отравяне с отровни гъби.
Видове гъби
Дъждобраните на гиганти растат в Ставропол
Природата на Ставрополската територия е богата на масиви от широколистни дъбови и габърни гори, на територията на които любителите на "тихия лов" могат да намерят любимите си видове и да приготвят вкусни ястия от тях по всяко време на годината.
Ранни видове
Първите организми се появяват през пролетта. Те растат под разтопен сняг върху миналогодишната гниеща зеленина или игли. Тези ранни пролетни видове включват:
- дискондират щитовидната жлеза;
- muer;
- sarcoscith.
Те нямат силен аромат, но са наситени с витамини и минерали, които са особено полезни при зимна авитаминоза. Не всеки е в състояние да оцени вкуса им, затова ги събират само редки гъбари.
В предградията на Ставропол събирачите на гъби откриват гигантски дъждобрани през май.
До май се появяват следните видове:
- мръчкулите;
- линии;
- гъби;
- podlivniki;
- стриди гъби.
След дъждове мицелите им растат бързо, гората е изпълнена с приятен аромат.
Първите гъби се появяват на поляни. Един мицел е в състояние да даде голяма реколта и да запълни цяла поляна.
Ирина Селютина (биолог):
Гъбата от стриди е колективно понятие, обозначаващо цяло семейство гъби, от които се култивират няколко вида. Най-разпространена е гъба от стриди (Pleurotus ostreatus) или стриди. Има сива или сиво-кафява капачка с диаметър 5-15 см. В млада възраст капачката е по-тъмна, плътта е нежна, бяла, с възрастта се сгъстява и става влакнеста. Това е особено забележимо при крака. Гъбата от стриди принадлежи към групата на гъбите ксилот. По време на развитието гъбата образува цели "многоетажни" структури. Гъбата от стриди се счита за хищна гъбичка, която може да ловува нематоди, използвайки нематотоксин и ги усвоява, като по този начин компенсира липсата на азот в субстрата.
Млади гъби от стриди се намират върху падналите игли за миналата година.
Летни гледки
През лятото е по-добре да отидете в гората в ранни зори, докато росата все още не е напуснала тревата и слънцето не е изсушило земята. Популярните летни видове включват следното:
- син крак;
- обикновено гребане;
- летни гъби;
- мъх и млекари;
- манатарки;
- аспен гъби;
- пачи крак;
- гъби;
- трихолоспорови въглеродни спори;
- ГЪЛЪБКА.
В руската гора, на алкални почви, люляк крак ред обича да расте, което в обикновения народ се нарича "син крак" или "син корен" поради цвета на пулпата в крака. Плодовите тела на тези гъби растат в тесни редове. Шапките им прилягат плътно една до друга, така че понякога да покриват „съседа“.
Трихолоспорум - оцветен в два цвята. Гъбите дават плод два пъти годишно: през пролетта и началото на лятото.
Ирина Селютина (биолог):
Tricholosporum carbonospore често се нарича "двуцветен" или "летен син корен" в района на Ставропол. Доста рядък вид. На територията на Руската федерация се среща в този регион, предполага се, че може да се намери в Краснодарския край. Капачката е с диаметър до 15 см, цветът е глинестожълт с люлякови петна, при младите гъби в някои случаи може да бъде напълно люляк. При младите екземпляри капачката е полусферична. В зряла, тя може да бъде плоска с извити нагоре ръбове. Хименофорът е ламеларен. Плочките са чести, люлякови, зрели могат да бъдат кафеникаво-люлякови. Няма покривала. Пулпът е гъст, вкусът е сладък, миризмата на брашно. Кракът е цилиндричен, плътен, височина до 10-15 см и дебелина до 2 см. Жълтеникаво-кафяв, покрит с люспести люспи.
Любителите на този вид лесно намират цели семейства в близост до селскостопански сгради, пасища, в покрайнините на градовете или на поляни в руската гора.
Есенни изгледи
Есента е добра за бране на гъби
Късното лято и есента са най-доброто време за бране на гъби. Летните видове все още растат, а есенните вече се появяват:
- есенни гъби;
- бели и черни млечни гъби;
- бяло;
- манатарки;
- манатарки;
- гъби.
Обирачите на гъби обикновено намират места, където растат бодли.
Зимни гледки
През зимата растат следните късни горски гъби:
- бяло прасе (вен);
- гъбите са зимни.
Бяло прасе (вен) - има пикантен аромат и расте в степта. Не се докосва от насекоми, така че винаги изглежда добре и достига голям размер.
Под първия сняг през декември продължават да растат горски зимни гъби, които се появяват на стволовете на здрави и паднали дървета.
Редки видове
В Архиз има възможност да се намери рядка коралова гъба - коралов таралеж. Описанието му е подобно на описанието на подводни „роднини“. Най-големите екземпляри достигат 50 см. Продуктът е подходящ за храна под всякаква форма, но пърженото е особено вкусно.
Някои гъбни райони на Ставропол са известни със своето планинско дъбово дърво. Шапката му е тъмнокафява и копринена на пипане. По-добре е да го търсите през септември на места със смесени гори.
Ставропол. Forest. Река Чла. Какво намерих!
Гъби в Ставрополския край
Arkhyz KChR / Събираме гъби в планината / Стена на парите
Заключение
Горските гъби имат много полезни качества за човешкия организъм. Те съдържат голямо количество витамини, минерали и микроелементи. Гъбните места на Ставрополската територия със своето разнообразие от видове ви позволяват да готвите много вкусни ястия и да правите различни видове приготовления за зимата.