Гъбарниците често събират условно годни за консумация гъби заедно с ядливи. Основната им разлика е, че такива плододаващи тела могат да се консумират само след предварителна цялостна термична обработка. Някои видове от тази група са подходящи за консервиране. Вкусът им често не отстъпва на популярните ядливи сортове.
Условно годни за консумация гъби
Снимки и имена на гъби
За категорията
Обмисли. Забранено е да се опитват сурови гъби от тази група.
Те не съдържат токсини и халюциногенни вещества, но съдържат:
- горчив млечен сок;
- леко отровни вещества.
За да се отървете от тези компоненти или да неутрализирате тяхното действие, гъбите се накисват в подсолена вода или се варят. Течността трябва да се смени няколко пъти. Неспазването на условията на обработка може да доведе до силно разстройство на стомаха. В тежки случаи употребата на неправилно приготвени условно ядливи гъби е фатална.
Някои видове са токсични, ако се консумират с определени храни. Например, тор от бръмбар в комбинация с алкохол причинява отравяне.
Условно годни за консумация организми се делят на следните видове:
- тръбна;
- ламелна;
- торбести;
- неопределени.
Област на приложение
Представителите на тази категория имат полезни свойства. По хранителна стойност гъбите се разделят на 4 категории:
- Категория 1: тези, които имат страхотен вкус и съдържат много протеини, витамини и минерали.
- Категория 2: не по-малко вкусни плодови тела, но малко по-ниски от предишната група по отношение на съдържанието на полезни компоненти.
- Категория 3: видовете, свързани с него, имат вкус, но стойността им е ниска.
- Категория 4: имат посредствени вкусови показатели.
Често в диетите се използват онези видове, които имат ниско съдържание на калории. От тях се приготвят различни ястия, включително супи, пастети, гювечи, осолени и мариновани. Някои консервирани гъби се ядат само след определен период от време.
Условно годни за консумация гъби се използват за терапевтични и профилактични цели, използват се в козметологията. Полезността на гъбите се изучава и до днес.
Примери за
Трудно е за неопитен гъбарник да разграничи тези видове от ядливи плодови тела. Те нямат особени разлики. За да ги разпознаете, трябва да изучите описанието на представителите на категорията.
Есенна гъба от стриди
Други имена: гъба зелена стрида, гъба от елша, късна стрида.
Плододаването продължава от средата на есента до средата на зимата. Най-големият добив се добива по време на размразяване, когато температурата на околната среда е 4-6 ˚С. Расте върху широколистна дървесина: трепетлика, елша, бреза, топола, по-рядко върху иглолистни дървета. Среща се в групи.
Червеите не увреждат есенната гъба от стриди. Капачката на гъбата е леко лигавица, фино опушена, като крака. Кракът е малък, понякога може да го няма. За готвене се използват само млади гъби. Предварително се варят 20 минути. От тях се приготвят супи, основни ястия, кисели краставички.
Розова коса
Volnushki трябва да се накисне преди употреба
Други имена: волжанка, рубеола, волжанка. Расте в колонии в брезови гори и смесени гори. Понякога избира мокри зони. Създава симбиотичен съюз (микориза) с бреза. На капачката се забелязват тъмни концентрични кръгове, краищата са публични, свити надолу. Пулпът е крехък с лек мирис на борова смола.
Реколтата се прибира от края на юни до октомври, расте главно в северната част на гората. Пикът на плододаване настъпва в края на юли и края на август - началото на септември.
Правила за употреба:
- гъбите се сваряват предварително;
- накиснете преди пържене;
- изяжда се няколко месеца след осоляването.
Черна буца
Второто популярно име е нигела. Намерен в бреза и смесени гори, в близост до пътища. Скрива се в мъхове и широколистни отпадъци. Предпочита осветени места. Цветът на капачката обикновено е по-тъмен в центъра от ръба, ръбът се усеща. Пулпата става сива на разреза. Образува микориза с бреза. Расте в големи групи от началото на август до ноември. Масовата реколта пада в средата на август - началото на септември.
Гъбите често се използват осолени. Консервираните млечни гъби придобиват лилаво-бордо цвят и не губят вкуса си от 3 години. За да премахнете горчивината, тя е предварително накисната или сварена.
Черен дроб червен дроб
Получи името си заради външната прилика с черния дроб на животните. Расте на дъбове и кестени. Предпочита топъл климат, въпреки че се среща и в северните райони. Реколтата се прибира от втората половина на юли до замръзване.
Ирина Селютина (биолог):
Чернодробната боровинка принадлежи към 4-та категория по хранителност. Младите плодови тела се накисват поне 2,5 часа, след което се измиват старателно, слузта се отстранява от повърхността на капачката и твърдият крак се отрязва. За да се приготви гъбена кайма, предварително накиснатото плодово тяло се прекарва през месомелачка, добавят се яйца, малко брашно, сол и черен пипер на вкус и се смесват като обикновена кайма. Може да бъде оформена като котлети или да се използва като пълнеж за кнедли. Между другото. Ако в гората намерите черен дроб гъба, изсушен точно на дърво - отрежете го и го използвайте за готвене. Въпреки това, внимателно погледнете външния му вид: ако вътре изглежда като парче въглища, по-добре е да го оставите.
Младите екземпляри се класифицират като гурме продукти. Те съдържат голямо количество киселина, която предпазва гъбичките от танините на дървесината. Поради тази причина рецептата за приготвянето им е специална:
- те се накисват в подсолена вода от няколко часа до ден;
- течността периодично се сменя;
- препарати от черния дроб не се правят.
Горчив
Горчиви млечни треви, планински козел плевел или горчивина се срещат по-често в иглолистните гори. Капачката при млади и зрели екземпляри от същия цвят е тъмночервена или кафяво-червена. Обича кисели почви. Създава симбиотичен съюз с иглолистни дървета и брези. Расте в северната и средната част на горската зона. Плододаването е обилно и често, трае от май до ноември. За ваша информация. Горчивото често се бърка с товар от камфор и товар от блато.
Принадлежи към 4-та категория аромати. Има най-остър вкус от всички млекопитаещи. Горчивото се маринова, осолява, но за да премахнете горчивината, първо трябва да я сварите или накиснете. При осоляване плодовите тела стават тъмнокафяви.
Serushka
Други имена: сив лак, люлякова млечна гъба. Расте в брезови и смесени брезови гори. Среща се в северната им част, както и по горските ръбове, поляни, край пътища. Събирайте го от юли до октомври. Расте на групи или поотделно. Обича мокрото време. Капачката е оцветена в жълто, точно като жълтата буца на вида. Те се отличават само по млечния сок - в сребърния сок той има лилав цвят, когато се счупи.
Принадлежи към категория 4. Вкусът е остър, остър. Използвайте осолени. Изисква предварително накисване.
В ТЪРСЕНЕ ЗА ТОПОЛОВ | ВСИЧКИ ЗА РАНА ПОПЛОВА
ПОПЛАРНА ГЪБА (Tricholoma populinum)
РАДОВКА ПОПЛОВА В КРАЯ НА МУШИТЕ В ПРИРОДАТА
Дъбовик
Тъпа маруля или маслиновокафява дъбова дървесина. Расте в широколистни и смесени гори, главно дъб. Създава микориза с габър, дъб, бук. Плододаване от юни до септември. Масово реколта през август. Характеризира се с интересна особеност: нарязаната плът бързо става синьо-зелена, а след това постепенно става черна.
Обикновено дъбовото дърво се суши, маринова, осолява. Не се използва без продължителна термична обработка, защото плодовите тела съдържат токсични вещества. Добър вкус. Забранено е комбинирането на продукта с алкохол.
Заключение
Струва си да ядете условно ядливи гъби след определена обработка. По-добре е да събирате млади екземпляри, не повредени и не червеи. Те трябва да са без плесен и слуз. За храна се използват само познати видове.