Ядливите гъби са едни от най-разпространените в региона. Те имат богат гъбен аромат и са еднакво подходящи за консервиране и готвене на горещи ястия. Но в гората има и неядливи двойници, които са опасни за човешкия живот.
Сортове меден агарик и техните полезни свойства
Характеристики и местообитание
Ядливите гъби се различават от другите сортове. Шапка с малък диаметър парадира върху тънък и дълъг крак, под който са разположени плочите. Височината на крака не надвишава 15 см. Почти винаги има пръстен „пола“ в съседство с крака.
Младите гъби имат малки люспи на капачката. Цветен крем, мед или кафяв. Понякога е налице червеникав оттенък. Диаметърът на капачката варира между 5-8 см. Цветът на крака съответства на цвета на капачката, но се различава по тон.
Цветът на крака е по-интензивен в долната част, отколкото в горната част. Цветът се влияе от вида на гъбата, мястото на нейния растеж и възрастта. Те растат най-често на пънове, поради което популярно се наричат "коноп".
Реколтата се бере през лятото и есента. Медните гъби се появяват през пролетта. Но има малко пролетни видове.
Среда на живот
Медовите гъби растат на групи, по дървета или високи храсти. Изключение прави кралският (пъпчив) меден агарик, който расте поединично и прилича на бодлива или игла топка. Най-често се заселват на отслабени дървета или на стари пънове. Те могат също да изберат паднало дърво или дърво, което започва да пада. Те се намират и на земята, недалеч от дървото, и се хранят с кореновата му система.
Те не вкореняват в студени условия. Най-често се среща в широколистни гори, по-рядко расте в бор. Предпочитайте горски сечища или яри.
Дървените гъби са особено добре познати на жителите на Далечния Изток.
Сортове медени агарици
В нашия регион се отглеждат следните сортове медени агарици:
- лято или липа;
- есен или истински;
- зима;
- ливада;
- мазнини крака.
Летни (липови) гъби
Най-ранното откриване е лятото. За да се появят през пролетта, зимата трябва да приключи рано. Щом вали дъждът, първите пролетни култури се издигнат, земята се затопли, ще може да се направи пробно пътуване в гората.
Диаметърът на капачката е 5-8 см. В началото е полусферичен с ръбове плътно прилепнали към стъблото. С възрастта се отваря и формата му става по-плоска. Оцветен е неравномерно. Основният цвят в центъра е светлокафяв, тъмнокафяв или жълт с кафяви петна, а краищата са с 1-2 нюанса по-тъмни от основния цвят. Ако погледнете под капачката, има плочи, които са бледожълти при младите гъби и червено-кафяви при възрастните. В млада възраст плочите са покрити с тънък бял или жълтеникав филм (частен воал).
Кракът е жълто-кафяв, има плътна структура. Дължината му варира от 3 до 8 см, а диаметърът му не надвишава 0,12 см. Украсен е с крем пръстен. Под "полата" има малки везни. Плододаване от началото на лятото до началото на есента. При подходящи климатични условия тя започва да дава плодове през май.
Есенни (истински) гъби
Месестите шапки на есенния сорт в млада възраст наподобяват полукълбо по форма, а в зряла имат чадър форма с ръбове, извити навътре. Поради малките люспи повърхността на капачката е матова, диаметърът й варира от 3 до 10 см. Тя е боядисана с крем, охра или кафяво. Плочите са скрити под бял филм, характеризиращ се с кремави тонове в млада възраст и кафяв в напреднала възраст. Пулпата е кремаво оцветена.
Дължината на крака не надвишава 10 см, а дебелината е от 1 до 2 см. Тя е равномерна и плътна по структура. Неравномерно оцветени в бежов и кремав цвят. На някои места жълт или кремав нюанс е по-силно изразен. Има пръстен "пола".
Есенните гъби растат през август. Последната медна гъба, истинска или обикновена, се появява в края на ноември. Те предпочитат брезови и дъбови горички, рядко растат на аспенни пънове. Висок добив се наблюдава на всеки 3 години.
Зимни гъби
Зимните гъби могат да се намерят през декември
Диаметърът на капачката не надвишава 8 см. Формата в началото наподобява камбана. С остаряването се превръща в чадър с форма на леко извити ръбове. Капачката обикновено е боядисана в жълто-охра или червено-кафява. Леко лепкава на пипане. Краищата са с няколко полутона, по-леки от центъра. Плочите са бели или светло бежови, тънки, чести.
Височината на гъвкавите тънки крака варира от 7 до 15 см. Те са кадифени на допир, неравномерно оцветени в меден, златист, светъл или тъмнокафяв цвят. В млада възраст предимно мед, а като възрастен - кафяв. В основата на крака сянката е най-тъмната, а по-близо до капачката най-леката. Нарязаните гъби променят цвета си на мястото на отрязване - там те стават по-тъмни.
Яркият цвят на фона на белия сняг не позволява зимните гъби да останат незабелязани. По-добре е да ги търсите по брези, тополи, върби и липи. По-рядко се среща по иглолистните култури. Времето за събиране започва през септември. Последната вълна на плододаване се появява през декември. Зимни или зимни гъби често се срещат в Алтайския край.
Зимните гъби нямат отровни гъби близнаци.
Ливадни гъби
Гъбички от ливаден или чесънов мед също са популярно известни като степни гъби. Тези ядливи гъби изглеждат незабележимо. Но те са оценени заради богатия си вкус. Големи гъби от този вид не могат да бъдат намерени. Диаметърът на капачката не надвишава 6 см, може да бъде светло бежов или светлочервен. Плочите са кремообразни, не са гъсто разположени.
Характерна особеност на този вид е, че капачките практически не променят структурата и цвета си с възрастта. Ръбът на капачката на възрастните гъби е крехък. При липса на дъжд той изсъхва и се свива. След дъжда се връща към предишния си размер и форма. Това обяснява нейната крехкост. Те тръгват след тях, след като валежите са преминали. Именно след дъжда те се виждат ясно изпод тревата.
Височината на краката, тънки и кадифени на пипане, не надвишава 10 см и са боядисани в цвят охра. Долната част е по-тъмна от горната. Ливадните гъби се появяват през юни и завършват плодоносно през ноември. Предпочита горски поляни.
Мазнини гъби
Гъбичките от гъста мазнина са получили това име заради външния си вид. Диаметърът на капачката му е 10-12 см, той е кафяв или розов. Има люспи, които са сиви, жълтеникави или светлокафяви. Има повече от тях в центъра на капачката, отколкото по краищата. В началото краищата са боядисани в бяло или жълто, а с възрастта стават кафяви. Честите табели са първо бели, а след това бежови. Докато растат, те стават кафяви. Младите агарици с мед имат "пола" на крака във формата на клуб, която изчезва с възрастта. Тези гъби са много популярни сред кулинарните експерти. Те превъзхождат дори вкусовите гъби по вкус.
Ирина Селютина (биолог):
Дълго време гъбата толстопод мед се считаше за есенен вид, миколозите забелязаха характерните й отличителни черти:
- Сезон на отглеждане: пикът на събиране пада на октомври-началото на ноември (есенните гъби се събират през септември).
- Среда на живот: никога не се установява на живо дърво.
Капачката на гъбата с дебели крака е покрита със сиви или светлокафяви конусни люспи. Повечето от тях са в центъра. По-близо до ръба те стават уединени и вече не са в "изправено", "легнало" положение. Ако сравним възрастен и млад екземпляр, ясно се вижда, че при старите гъби люспите са разположени само по-близо до центъра на капачката.
Между другото. Дори опитни гъбарници смятат есенните гъби и гъбите с дебели крака за един вид.
Горските гъби предпочитат да растат в насаждения, където има смърчове и борове. Те също обичат елховите стволове. Невъзможно е да се намери ствол на живо дърво върху дървесината, но както и върху здрав пън, те не могат да бъдат намерени. Тази гъбичка расте на умиращи дървета или гнили пънове на дървета. Не се събира в гроздове, а расте в големи групи. Времето за плододаване е втората половина на лятото и есента.
По-малко популярни гъби
Сивата ламеларна или макова гъба с мед е рядка, както и тръстика, октомври, луковична, мраморна, гонена (блато), тъмна, агроцибена (топола), северна.
Интересен външен вид има луковичен вид и смърчови гъби, които с възрастта стават петнисти. А северните гъби имат лечебни свойства. Всички горепосочени сортове също принадлежат към категорията на годни за консумация гъби.
Има и други - класифицирани са като условно годни за консумация. Лесно е да ги различим от неядливи по същите характеристики като ядливите. Има много от тези видове и тяхното описание ще отнеме много време. И те са подходящи за употреба само в млада възраст и само след термична обработка. По-добре е да ги готвите. Сурови и не сварени, те са вредни за здравето.
Благоприятни характеристики
Гъбите от мед са вкусни и здравословни гъби с богат химичен състав. Те са пълни с витамини, минерали, протеини, аминокиселини, фибри и естествени захари. Те съдържат най-голямо количество цинк, калций, мед, желязо, калий и фосфор. Препоръчват се при анемия, недостиг на витамини, очни заболявания, хормонални нарушения. За да може организмът да получи дневната норма на микроелементите, които участват в процеса на хематопоеза, са достатъчни само 100 г гъбички. Те се препоръчват и за профилактика на рак. Те също имат антисептични свойства, са в състояние да сведат до минимум риска от заболявания на сърдечно-съдовата система и да нормализират кръвното налягане. Традиционните лечители отдавна прибягват до помощта си за лечение на заболявания на черния дроб и щитовидната жлеза. В малки количества употребата им е разрешена при диабет. Хипертонията не е противопоказание.
Медните гъби съдържат много витамини
Суровите гъби с мед не трябва да се консумират. Също така, те не трябва да се дават на деца под 6 години, бременни жени и кърмачки. Когато кърмите, те могат сериозно да навредят на вашето бебе. При наличие на стомашно-чревни заболявания, първо трябва да се консултирате с вашия лекар и едва след това да ядете гъбите.
Що се отнася до хранителната стойност и показателите на BZHU, това е диетичен продукт, чието съдържание на калории е 22 kcal. Малко зеленчуци и плодове съдържат еднакво количество калории. 100 г меден агарик съдържа 2,2 г протеини. Мазнините и въглехидратите се съдържат в количество 1,2 и 0,5 гр. С такова количество калории и такава енергийна стойност не е забранено да ги ядат за хора, които са на диета.
Подготовка за готвене
Първо трябва да подредите пресни гъби, донесени от гората. Тези, които са почернели или червеи, няма да работят. Обработката им е непрактична. Те ще развалят вкуса на цялото ястие и могат да навредят на тялото.
От крака се отстраняват земни бучки, всякакви плаки и други замърсявания. Тогава гъбите се подбират според размера и целостта на плодовото тяло. За консервиране се използват малки екземпляри. Лимонов сок или киселина се добавя към заготовките. Поставят се в стерилизирани буркани. Големите и натрошени гъби се използват най-добре за горещи ястия или салати. Сварете ги за 10-15 минути. В двоен котел времето за готвене е 15-20 минути. Важно е да не ги усвоявате. Не е необходимо да се накисва преди готвене, просто изплакнете добре.
Има и други начини за обработка. Те са идеални за сушене и замразяване.
Ирина Селютина (биолог):
Ако гъбите, оставени за замразяване, са силно замърсени, ще е необходимо всяка шапка да избършете с кърпа, навлажнена с вода или стара кухненска кърпа и да оставите да изсъхне за 1 час. След това гъбите подреждат контейнери или пакети на порции и се изпращат във фризера. Ако искате някои от гъбите да бъдат замразени отделно (по лични причини), след това поставете гъбите върху плоски повърхности на тави или дъски за рязане, замразете и едва след това ги поставете в торбички или контейнери за съхранение във фризера.
Замразените гъби запазват по-добре аромата си. И пресни, и варени гъби се замразяват. Свежите се измиват предварително. Голямата гъба се нарязва на парчета.
Суровите гъби имат по-малко интензивен аромат от тези, които са били термично обработени.
По-добре е да не приемате напълно отворени гъби. Разкритите стари гъби са по-малко вкусни и ароматни от младите.
Гъби-близнаци
За да разпознаете отровни гъби, трябва да знаете как се различават от ядливите. Много видове имат така наречените „близнаци“. Двойникът на лятната гъба е граничещата галерия. Тя обича иглолистни гори и расте сама. Отличителна черта е цветът. Той е еднообразен, няма жълтеникав център. В противен случай няма отличителни черти. Ако не сте сигурни, че намерената гъба е годна за консумация, трябва да използвате златното правило на гъбарника и да не я приемате.
Есенните гъби са подобни на фалшивите гъби с червена тухла. Лесно е да ги различим по по-светлия цвят на капачката, която е оранжева в млада възраст, а червената тухла в зряла възраст. Дори в неядливото разнообразие, в краищата на капачката ясно се виждат рошави парчета филм, които покриват плочите в млада възраст.
Тигровите редове и бледите жаби имат известно сходство с годни за консумация гъби, дори малко парче от които е лесно да се отрови. Но ако ги разгледате по-отблизо, можете да намерите различия. Жълтите гъби (сярно-жълти) също са опасни. Невъзможно е да се даде описание на всички сортове. Чести признаци на отровните гъби са ярко оцветяване и неприятен горчив вкус. Повечето от тях също миришат неприятно. Когато се счупи, пулпата придобива неестествен оттенък (лилав, оранжев, жълто-червен, червен). Струва си да погледнете под шапката. При отровните сортове плочите най-често са зеленикави. Тяхната отрова заразява всички живи организми. Поради това червеите гъби не са негодни за консумация. По-добре е да заобиколите голяма, обрасла гъба.
В случай на отравяне с фалшиви открития са необходими лекарства. Симптомите на отравяне са гадене, повръщане, втрисане, треска. Ако се появи поне един симптом, трябва да се извика лекар.
Разликата между фалшивите гъби и есенните гъби. Как да кажа?
Гъби Медени гъби, където да не търсите навсякъде гъби
По какво се различават гъбите една от друга? Сравнение помежду си.
Култивирани видове
Има и култивирани видове, които включват гъби летен и тополен мед, nameko (китайска гъба с мед). Култивираните гъби не са по-ниски от дивите гъби по вкус. Размножават се от мицел. Можете да направите подготовката на мицела сами. За да получите мицел, от който е най-лесно да отглеждате гъби, ще ви е необходим определен тип капачка и вода. Те плододават 3-7 години. Те растат у дома, в страната или в градината, мицелът най-често в торби. Засаждането се извършва в специална почва, която съдържа дървесни остатъци. Използват се и пънове. Но отглеждането на тези видове в градината на пън не си струва. Ако наблизо има здрави градински култури (ябълкови дървета, круши и др.), Тогава спорите могат да се качат върху тях и мицелиите ще започнат да се образуват. Подобна симбиоза е нежелателна за дърветата, поради факта, че води до тяхната смърт. Възпроизвеждането е бързо. Отглеждането у дома не изисква много пари, но това е трудоемък процес.
Ако засадите мицел в мазето си, можете да берете през цялата година. Мицелите дават плодове 2-3 пъти на всеки месец.
Гъбата се е наричала гъба поради факта, че плододаващите тела са подредени така, сякаш усукват около ствола на дърво, образувайки един вид жива гривна. Образува същата "гривна" на пънчето. От латински името Armillaria се превежда като "гривна".Полезни свойства и групов растеж са предимствата, които дървесната гъба има. Но поради факта, че отровните гъби са опасни, те се събират внимателно. Препоръчително е първо да отидете в гората с гъбарник, който ще ви помогне да разпознаете ядивна гъба и ще ви покаже как да я различите от фалшива. Той ще научи не само да прави разлика между фалшиви и годни за консумация сортове, но и да показва места с гъби. Гъбата, чийто сорт не може да бъде определен, не се взема в кошницата.
Интересен факт: понякога има гигантски гъби, които тежат повече от 10-15 кг. Те имат голям мицел и дебели хифи, които проникват в дървесината.