Тези, които не обичат да се ровят в гъсталаците на гората, ливадната гъба е от особен интерес. Той расте на открити поляни, градински и летни къщи, в близост до къщи и ферми - като цяло, където най-често посещаваме поради естеството на нашата работа или място на пребиваване.
Видове ливаден шампиньон
Описание
Думата "Champignon", в превод от френски означава "гъба".
Hat:
- диаметър - от 7 до 17 см;
- форма - правилна, заоблена, с характерна издутина;
- цветът е сиво-кафяв;
- мембраните (хименофорни плочи) са тънки, прозрачни, гъсто разположени;
- спорите са сиво-черни.
Крак:
- височина - 9-11 см;
- диаметър около 2 см;
- форма - цилиндър;
- пръстенът е тънко-мембранен.
целулоза:
- структурата е гъста;
- Бял цвят;
- миризмата, характерна за шампиньона.
Промени по време на растеж
В процеса на интензивен растеж кракът бързо се сгъстява, структурата се сгъстява, горната кожа придобива розов или жълтеникав оттенък.
Шапката става груба и твърда, когато достигне биологична зрялост. Плочите постепенно придобиват червеникаво-кафяв цвят.
Ливадната гъба никога не расте самостоятелно - нейната биология изключва това. Той формира групи под формата на пръстени, които се наричат още "горска гривна" или "пръстени на вещици". Земите, обработвани от човека, са най-подходящото местообитание за фурни (популярно име за ливади)
Видове
Agaricus campestris, или полски шампиньон, има роднини, които растат в подобни природни условия. Те включват:
- ш. обикновен;
- ш. Бернар;
- ш. две пръстен.
За да може реколтата да донесе само ползи, преди да отидете в гората, е важно да разберете кои видове са отровни и как да ги различите от годни за консумация.
Младите шампиньони често се бъркат с бледа жаба или бяла аманита, които наистина приличат на тази гъба. Само на ливадната трева има розови чинии и отровни гъби от свинско месо.
Полево шампиньонче
Agaricus arvensis (дива ливадна гъба) е годни за консумация видове, използвани в промишлени кулинарни приложения.
Hat:
- диаметър - 16-20 см;
- цвят бяло-сив или кремав;
- мембраните (плочите) са тънки, плътно разположени;
- формата в периода на техническа зрялост е яйцевидна, в периода на биологична зрялост е с формата на камбана.
За ваша информация. Техническата зрялост на гъбарство или селскостопанско растение означава, че те са достигнали определен размер, което позволява да бъдат събрани.
Крак:
- височина - 8-11 см;
- диаметър - 1-1,5 см;
- пръстенът е двуслоен.
целулоза:
- цвят бял или жълт;
- структурата е рохкава.
При младите екземпляри капачките се характеризират с наличието на извити ръбове. Тогава те стават вълнообразни и напукани. При натискане кракът става жълт, както и пулпата при счупване. На вкус е сладък и ароматен.
Видът има отровни колеги. Той се бърка с бледа жаба и жълтеникава шампиньонка. Разликата е в миризмата: отровните миришат на лекарствена смес.
Полевият шампиньон е широко разпространен в северната част на Русия, дава плод от май до ноември на полета и пасища, в коприва и в основите на смърчове.
В Англия го наричат "конска гъба", тъй като често се среща в оборския тор.
Обикновен шампиньон
Обикновеният шампиньон ще зарадва с дълго плододаване
Агарикус принадлежи към категорията на годни за консумация бързозрели гъби. През периода на техническа зрялост има среден размер.
Hat:
- диаметър - 9-12 см;
- повърхността е люспеста, кадифена;
- плочите са силни, рядко разположени.
Крак:
- височина - от 8 до 11 см;
- диаметър - 1-1,5 cm.
целулоза:
- структурата е гъста;
- млечен или бежов цвят.
В центъра на крака ясно се вижда широк бял пръстен, движещ се по периметъра му. Розовият цвят на плочите постепенно се променя до светлокафяв. При нарязване месото става розово.
Видът радва с добива си от май до края на октомври.
Шампиньон на Бернар
С възрастта капачката на гъбата става плоска
Официалното латинско име е Agaricus bernardii. Сортът принадлежи към категорията за годни за консумация
Hat:
- диаметър - до 12 см;
- повърхността е люспеста, мека;
- мембраните са тънки, гъсто разположени, полупрозрачни.
Крак:
- колонна форма;
- диаметър до 2 cm.
целулоза:
- плътен;
- бяло-жълт (в зависимост от степента на зрялост).
С времето плътта става розова, капачката е плоска и напукана.
Ирина Селютина (биолог):
Шампиньоните на Бернар са интересни поради асоциацията си със солени почви. В САЩ този вид се среща по цялото крайбрежие, както в Тихия, така и в Атлантическия океан, и в Денвър, Колорадо. Те се срещат и в пустинни райони, върху така наречените такъри (плътно напукани повърхности, образувани след изсушаване на солени почви, на повърхността на които от време на време се появяват малки водни тела през дъждовния период). Там развиващите се плододаващи тела пробиват плътната кора и излизат на повърхността. Гъбичката се среща и по пътищата, които през зимата се поръсват със сол. Смята се, че този вид е широко разпространен в Европа, може да се намери в пустините на Централна Азия, преди време представители на вида са открити в Монголия. Можете да го съберете от началото на лятото до есента.
Шампиньонът на Бернар има външна прилика с ядливия вид Agaricus bitorquis, но се различава по аромат. В шампиньон с две пръстени е кисел, пръстенът има 2 слоя.
Две пръстен
Agaricus bitorquis или двойно пръстенче шампиньон е годни за консумация. Плододаване от май до края на септември.
Hat:
- диаметър - 8-10 см;
- цветът е кафяв;
- повърхността е грапава, люспеста;
- мембраните са тънки, полупрозрачни.
Крак:
- колонна форма;
- диаметър - 2 cm.
целулоза:
- плътен;
- бяло-жълт (в зависимост от степента на зрялост).
Плочите под повърхността на капачката са чести и с розово оттенък. Кашата е хомогенна, гъста, няма изразен аромат. Повърхността на капачката обикновено е сива или почти бяла.
На почивката месото става розово. Тя е гъста, хомогенна.
Второто име на гъбата е „тротоар“, защото тя често расте по оживени улици, проправяйки се през пукнатини в асфалта.
Приложение
Всички видове шампиньони са подходящи за консумация
Всички видове шампиньони са намерили приложение в готвенето и традиционната или народната медицина.
Приложения за готвене
Кулинарните експерти с удоволствие използват чушки в горещи ястия, пастети или предястия. Те запазват качествата си добре след замразяване.
Тези гъби са ароматни и вкусни мариновани или осолени. Могат да се сушат и за зимата.
Приложение в традиционната медицина
Някои от гъбните видове се използват за приготвяне на тинктури със силен бактерициден ефект. В древни времена отвари и тинктури са били използвани в борбата срещу такова сериозно заболяване като коремен тиф. Сега се използват за заздравяване на рани външно, пият се при настинки.
Използването на качулката ще бъде ефективно като силен антидот при ухапвания от змия.
При лечение на захарен диабет екстрактът помага за понижаване на нивата на кръвната захар.
Противопоказания
Всички гъби и шампиньони не са изключение в това отношение, в природата се държат като гъби. Те абсорбират тежки метали, всички токсини от въздуха и земята. Трудно е да ги внесете напълно в отвара у дома, така че не трябва да събирате плодови тела в близост до пътища, фабрики, по градски улици и т.н.
"Горското месо" е трудно усвоимо поради високото съдържание на хитин в клетъчните стени. Особено изобилен е в краката, затова за хората, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, е важно да спазват мярката и да не злоупотребяват с такъв продукт.
По-добре е бременните да се консултират с гинеколог, преди да консумират този горски деликатес.
Деца под 14 години могат да въвеждат горски организми в диетата си само след консултация с педиатър.
ВНИМАНИЕ !!! отровен CHAMPIGNON - Бледа жаба ???
Гъби през юли на тревни площи и пасища. Шампиньони, мухарка Витадини, ливаден мед
Заключение
За разходката из гората и прибирането на тези вкусни гъби е полезно, важно е да се вземат предпазни мерки, да се проучат всички ядливи и неядливи видове и да се следва точно технологията на готвене.