Шампиньоните се считат за една от най-популярните ядливи гъби в света. Използват се в кулинарни рецепти от различни страни и са чудесни за изкуствено отглеждане. През зимата е по-лесно да използвате замразени шампиньони: те не губят полезните си свойства и са лесни за приготвяне.
Замразяване на шампиньони у дома
Благоприятни характеристики
Тези гъби са общопризнат деликатес заради приятен вкус и деликатен аромат, който се запазва по време на всяка кулинарна обработка. Дори да замразите прясно нарязани шампиньони, това няма да влоши вкуса им. Те са склад за протеини, витамини и микроелементи: цинк, калий, желязо, фосфор, а също така съдържат 18 вида аминокиселини. Между другото. Много от аминокиселините, които съставляват гъбите, се считат за основни - те не се синтезират в човешкото тяло, а идват изключително с храната.
Състоят се от 90% вода, съдържанието на калории в 100 g не надвишава 27 kcal, за което този продукт се оценява във вегетарианската кухня и диетичните ястия, особено при диета без сол.
Полезни характеристики:
- по-ниски нива на холестерол и кръвна захар;
- подобряване на паметта и умствените способности на човек;
- укрепват имунитета и повишават устойчивостта срещу болести;
- намаляване на теглото и подобряване на метаболизма;
- лечение на мигрена и пристъпи на главоболие;
- екстрактът от масло лекува раните добре, лекува псориазис и други кожни дефекти.
Ирина Селютина (биолог):
Наличието на голямо количество растителни протеини в пулпата на гъбата позволява усещането за ситост да се сравняват гъбите с месото. Това е възможно поради факта, че процентът на протеин в гъбите е много по-висок от този в месото и пилешките яйца. Популяризирайки бързото засищане, гъбите не позволяват наддаване на тегло. Това свойство им позволява да се използват при различни видове диети. защото Тъй като гъбите имат способността да понижават нивата на холестерола в кръвта, шампиньоните ще бъдат незаменими в диетата на хора, страдащи от атеросклероза (наличието на атеросклеротични плаки в кръвоносните съдове), както и тези, които са изложени на риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания, включително сърдечен удар.
Можете също да замразите пресни гъби у дома. Замразяването на гъбите е един от най-популярните начини да удължите свежестта си и да ги използвате през цялата зима.
Как да изберем гъби за замразяване
Замразяването на шампиньони у дома започва с покупката им. Трябва да изберете свежи екземпляри, малките шампиньони са по-вкусни и по-удобни за обработка. Избират се големи гъби, ако планират да пълнят капачките си с пълнеж.
Когато избирате, се ръководете от следните признаци на свежест:
- пресни гъби са бели, понякога с розово отенък, докато презрелите гъби са кафеникави и след готвене те ще бъдат жилави;
- тъмните петна или вдлъбнатини върху капачките са знак за влошаване и неправилно съхранение;
- филмът между крака и капачката при малки е непокътнат, без повреди, при средни може да има малки сълзи, а при големи може да липсва;
- ароматът е богат, приятен, засилва се при нарязване, без миризма на влага;
- повърхността на прясното е матирана, гладка, еластична; при застояли такива, той е лепкав, наподобява гъба по консистенция.
Необходимо е да подходите към избора на този продукт за приготвяне отговорно, за да не разваляте приготвеното ястие по-късно.
Съхранението при температури от 2 ° C до 4 ° C им позволява да запазят свежестта си до 5 дни, докато съхраняването при стайна температура значително ще намали този период - до 6 часа.
Методи на замразяване
Нарежете гъбите преди замразяване
Възможно е да замразите шампиноните правилно, като наблюдавате всички етапи от подготовката им за този процес:
- Те трябва да се измият под течаща вода със стайна температура, след което да се оставят да се отцедят и изсушат добре.
- Следващият етап от подготовката за замразяване на гъби за зимата е тяхната проверка и отстраняване на мръсни и повредени места, остатъците от кореновата система.
- По-добре е да отделите капачката от крака - това ще улесни опаковането и ще избегне счупване. След това се решава дали този продукт ще бъде термично обработен и в каква форма гъбите ще бъдат замразени: цели или нарязани.
Преди да замразите гъбите шампиньон у дома, е важно да подготвите помещение за съхранение. Внимание! Не трябва да има месо или риба във фризерната част на хладилника до зеленчуци.
Шампиньоните могат да бъдат замразени:
- Варени: сварете ги 10 - 15 минути в подсолена вода, след това охладете, поставете в контейнери и изпратете в хладилника директно във фризера.
- Пържени: за това подготвените гъби се запържват на слаб огън с добавяне на растително масло, докато влагата се изпари, охлажда, пакетира и съхранява в хладилник при ниска температура. В резултат на това след размразяване такива полуфабрикати не изискват допълнителна термична обработка и намаляват времето за готвене.
- Сушени.
- Fresh:
- цяло: за това те се подреждат в контейнери или малки пластмасови торбички и плътно се затварят. След това можете да замразите гъбите във фризера, като използвате режима за бързо замразяване. В бъдеще, по време на употреба, те не трябва да се размразяват, за да не потъмняват.
- нарязани: предимството на тази опция ще бъде тяхната компактност и спестяване на време при последваща подготовка за употреба. За целта те се нарязват на филийки, подреждат се върху равна повърхност и се изпращат във фризера, след което замразените нарязани шампиньони се изсипват в торбички и се поставят обратно във фризера. В тази форма е удобно да се готви супа от тях, да се добавя при готвене на картофи или месо.
На Съвета. Замразете шампиньоните (и всякакви други гъби също) на порции. В този случай не е нужно да се притеснявате какво да правите с ненужната част от размразената храна.
Размразяване на правилата
Шампиноните, замразени във фризера или пресни, са популярни сред кулинарните експерти. Така че замразените шампиньони да не губят вкуса си, важно е да не надвишавате срока на годност и да ги размразявате правилно. Във фризера се съхраняват сурови при температура от -18 ° С не повече от 8 месеца, при -20 ° С до една година. Срокът на годност на пържени или варени е много по-кратък - не повече от 3 месеца.
Замразените гъби трябва да се размразяват постепенно естествено на долния рафт на хладилника (по-добре е да ги поставите там вечер) или като използвате подходящата настройка на микровълновата печка, на малки порции, за да не замръзне отново. От това стават твърди и губят вкуса си. И когато приготвяте някои ястия (супи, гювечи и други топли закуски), те не трябва да се размразяват, за да избегнете загубата на влага.
Замразени шампиньони. Как правилно да замразите гъбите
МРЕЖИ, ШАМПИГОНИ | Ирина Белая
Шампионки за зимата. 2 начина за замразяване на гъби.
Заключение
Замразяването на гъбите у дома е съвсем просто. Процесът ви позволява да запазите максимално техния вкус и полезни свойства.
Както всяка друга гъба, те трябва да се използват с повишено внимание от хора, които имат проблеми с храносмилателната система, страдат от панкреатит, язви и дисфункция на черния дроб. Ястията от шампиньон не могат да се въвеждат в диетата на деца под 5 години.