В умерено-континенталния климат на района на Москва, чиято територия е разположена в лесостепните и горските зони, са създадени благоприятни условия за растеж на гъбите. Ядливите и отровни гъби от района на Москва са представени от различни видове от всичките 4 категории с хранителна стойност.
Ядливи и отровни гъби от района на Москва
Правила за разпространение и събиране на гъби
Природните условия в района на Москва допринасят за растежа на добра реколта и увеличаване на броя на местата с гъби. От север на юг от региона боровите гори постепенно се превръщат в смесени, а след това - широколистни, което доведе до многообразието на гъбните видове.
Те отиват на север от района на Москва за марули, русула, млечни гъби, лисички, гъби и медени агарици. В зоната на смесените гори към тях се добавят боровинки, шампиньони и гъби. А на юг по-често се срещат полските гъби, гъбички и трепетлики.
Основни правила за бране на гъби:
- Най-доброто време за събиране се счита за ранна сутрин: по-добре е да оставите не по-късно от 5-6 часа.
- Местата за търсене се избират далеч от пътя и неприветливите за околната среда места, защото гъбите, като гъба, са в състояние да абсорбират токсични вещества от околната среда.
- За предпочитане е да изберете контейнер за събиране, който е лек и удобен. Най-подходящият вариант е плетена кошница, в която плододаващите тела ще бъдат издухани с въздушни течения, които свободно преминават през местата на тъкане. Остър нож и дълга пръчка ще ви бъдат полезни за търсене на плодови тела под паднали листа и иглолистна постеля.
- За да се запази целостта на мицела, гъбите се режат внимателно с остър нож или внимателно усукват стъблото в основата на плодовото тяло.
- Поставете събраната реколта в кошница с капачките надолу, така че да се счупят по-малко.
Ирина Селютина (биолог):
Много често родителите вземат децата си със себе си на „тих лов“. Ето защо в такива случаи е важно:
- обяснете правилата за бране на гъби и защо е невъзможно (строго забранено) да подлагате ръцете си в устата или да търкате очи. Осигурете на децата носни кърпички за еднократна употреба за тези цели;
- не оставяйте без надзор и още повече не позволявайте суровите гъби и горски плодове да бъдат вкусени „от червата“;
- обличайте се в ярки дрехи, които изпъкват добре на фона на зеленина, така че децата винаги да се виждат;
- не ви позволяват да напускате зрителното поле (ограничете това разстояние до няколко метра от вас).
Важно е също да вземете със себе си напълно зареден телефон с положителен баланс и не забравяйте да предупредите семейството и приятелите си за пътуването до гората, посоката и времето на връщането ви. Тази точка е особено вярна за тези, които искат да отидат на "тих лов" сами.
Характеристики на сезонното събиране
Пикът на сезонно бране на гъби настъпва през юли-август, през пролетта, обилен растеж се наблюдава през април-май, а през есента - през септември-октомври.
Първите пролетни гъби са шевове и смокини, след това при достатъчна влажност се появяват дъждобрани и шампиньони. През юни се събират русула, тогава е време за лисички, маточници, маточина и трепетлика. И вече от август можете да се насладите на масивната колекция от ботуши. Есенните месеци са периодът на плододаване на есенните медоносни агарици, вълни и втората реколта на русула.
Видове ядливи гъби
Почти всеки вид гъба може да се намери в района на Москва
Ядливите гъби от района на Москва са представени от следните видове:
- Свинско или маруля: те принадлежат към тях в 1-ва категория на хранителна стойност и се считат за най-вкусни. Те имат кафява капачка с набръчкана повърхност и крак с мрежест модел, дебел в основата. Месото им е бяло и плътно; при нарязване (и при изсушаване и други видове обработка) цветът не се променя. Те растат поединично или на малки групи в иглолистни гори.
- Ryzhiki: не по-малко ценни гъби, които дължат името си на цвета на капачката с дебела плът. Краката са дълги, кухи, с докосване. Те растат близо до ели и борове, образувайки с тях микориза.
- Млечни гъби (бели и жълти): гъби, принадлежащи към рода Mlechnik. Бялата шапка има светло кремав цвят с извит, леко спуснат ръб, жълтата има съответен нюанс, понякога шапката има люспеста повърхност. Крака със същия цвят, кухи вътре, бяла плът, с плодова миризма. Расте главно в широколистни гори. Използва се за мариноване и осоляване.
- Butterlets: в района на Москва те се срещат при 3 вида: обикновена, лиственица и жълто-кафява. Те имат шапки с кафяв оттенък, изпъкнали или плоски, с лепкаво покритие отгоре, както и дебели и месести крака. Те растат на пясъчна почва в смесени гори.
- Кафява бреза: Те са получили името си, защото почти винаги растат до брези и образуват с тях микориза. Шапката е във формата на възглавница, сиво-кафява. Кракът е дебел и люспест отдолу. Пулпът остава бял, дори когато е повреден. Подходящ за много ястия.
- Аспен гъби: растат в широколистни гори, главно в близост до аспени, за които те са симбионти. Те имат изпъкнала, кафеникаво-кафява капачка и дебел, люспест крак със сив нюанс. Пулпата е гъста, постепенно става черна на среза.
- Volnushki: гъби от 2 вкуса. Шапката им е лека с розов нюанс и ивици, краищата са пропуснати. Кракът е твърд, цилиндричен. Пулпът е гъст, има остър вкус. Не забравяйте да накиснете преди употреба.
- Медени гъби (есен и лято): растат в големи групи, имат малка изпъкнала капачка от светлокафяв нюанс и тънък люспест крак. Мариновани, осолени, сушени, супи се варят.
- Пачи крак: малки гъби с фуния във формата на фуния, приятен жълтеникаво-оранжев цвят. Пулпата е месеста, зачервява се при срязване. Предпочитайте иглолистни дървета. Подходящ за храна под всякаква форма. Те практически не са засегнати от паразити поради наличието на специално съединение - хиноманоза.
- Маховици: гъби от 3-та категория. В района на Москва видовете на тези гъби са обикновен зелен мъх и счупен мъх. Те имат изпъкнала маслинена сянка, вълненият връх има мрежест модел. Кракът на зелен маховик е удебелен отгоре, а от счупен - отдолу. Пулпът е бял, син при счупване. Този вид се суши и осолява.
- ГЪЛЪБКА: представители на ламеларни гъби, собственици на големи и месести плододаващи тела. Цветовете на капачките на ядливия вид са ярко зелено, розово, охра, синьо-жълто. За готвене в осолена и маринована форма се използват само млади плодови тела.
- Morels: ранни пролетни гъби от 3-та категория. Имат набръчкана шапка, наподобяваща пчелна пита с кафяв или сив нюанс. Варят се и се добавят към гарнитури.
- Дъждобрани: малки гъби, чиито плодовити тела в младостта са бели и малки образувания, наподобяващи тръни. Те обичат влажна почва и плододават изобилно след продължителни дъждове. Те използват пържена храна и само млади екземпляри.
Ядливите гъби от Московския регион имат своите неядливи и отровни колеги. Знаейки описанието на отровните гъби, открити в района на Москва, няма да е трудно за любителския гъбарник да избегне отравяне.
Видове неядливи гъби
Отровните гъби, които растат в района на Москва, включват и опасни видове: това са бледо зеле, мухомор, сатанинска гъба и тухленочервени гъби. Неядни видове също са често срещани, причиняват леки хранителни разстройства, но не причиняват сериозни вреди.
Неопитни берачи на гъби понякога объркват бледата кадифе с гъба с мед или горски гъби. Основните му разлики:
- местоположението на пръстена на крака (почти под капачката, но може да изчезне при зрели екземпляри);
- добре изразено удебеляване на дъното (грудкови), покрито с волва - останките от обикновено одеяло под формата на торбичка, заобикаляща крака;
- неприятна земна миризма.
Ирина Селютина (биолог):
Всъщност, когато берете гъби, не забравяйте да обърнете внимание на това дали има бяла торбичка в основата на плододаващото тяло (форма, подобна на грудки). Ако има такава торба (Volvo), тогава е по-добре да заобиколите такава гъба.
Amanita muscaria се забелязва със своята ярка шапка и неприятна хлоридна миризма. Сатанинската гъба, която прилича на бяла, има по-големи размери, ярко червеникаво-оранжево стъбло и способността да променя цвета на плътта на разреза, което не се наблюдава при неговия годни за консумация. Тухлено-червените медени гъби нямат пръстен на крака, цветът на капачката им е по-ярък и имат неприятна миризма.
Ако имате съмнения относно ядливостта на гъбата, тогава най-доброто решение би било да я откажете.
Заключение
Гъбите на Московска област са неизчерпаем склад на хранителни вещества и полезни вещества. Районът е известен с разнообразието си от видове, които са замразени, сушени и варени в големи количества.