Гъбната карта на Русия е богата на много невероятно вкусни видове. Периодът на прибиране на реколтата започва в началото на пролетта и завършва в началото на декември. Гъбите в Красноярск се използват в готвенето и медицината, но за да ги намерите, трябва да знаете къде растат.
Карта на гъбите на Красноярск
Правила за събиране на гъби
В близост до Красноярск има много гъбни петна, тъй като районът на града е покрит с гори. По време на събирането е важно да се спазват определени правила, за да се намали рискът от отравяне или увреждане на плода:
- Не събирайте плодови тела в близост до пътя, сметища или в индустриалната зона на предприятията. Гъбите абсорбират токсините от околната среда.
- Не можете да берете гъби, с които не сте запознати. Някои видове са изключително токсични.
- Гъбите, засегнати от червеи, се оставят в гората. Насекомите могат да направят токсични дори ядливите видове.
- Реколта в кошница, направена от органични материали. Дългосрочното присъствие на гъби в торбата ще доведе до тяхното унищожаване и изпаряване на течността.
- Краката се нарязват с тънък нож или внимателно се усукват от почвата. Издърпването „от корените“ ще навреди на мицела.
Ирина Селютина (биолог):
Както показва медицинската практика, тези годни за консумация гъби, които се събират в близост до плодородни земеделски ниви, могат да бъдат опасни за здравето. Експертите ясно свързват това с факта, че гъбите са биоакумулатори и подобно на гъба поглъщат и натрупват в плододаващите си тела цялата „химия“, която се измива от почвата по време на дъждове или се издухва от вятъра. Яденето на такива „дарове на гората“ води до тежки прояви и лезии на бъбреците и черния дроб. Учените уверено заявяват, че гъбичките, заразени с такива токсични съединения, водят до развитието на онкологични заболявания дори при минимални дози от тяхната консумация, ако се появят за дълго време (от няколко месеца до няколко години).
Презрелите гъби също са опасни за хората, в организма на които в резултат на разлагането на органични съединения се образуват токсини от протеинов характер. По-добре е да ги оставите в гората, за да извършат пълен цикъл от вещества в биосферата.
Не приемайте гъби с мухъл, развиващи се по повърхността им, или с гнили и разрошени места в кошницата. Това е т.нар. „Болни гъби“, които са почти изцяло засети с патогени. Техните микотоксини са в състояние да издържат на нагряване до + 200 ℃ и замръзване. Следователно рискът е изключително голям, че приготвяйки такива гъби, в най-добрия случай можете да стигнете до болничното отделение.
Гъбичките препоръчват на начинаещите да дават предпочитание на гъбести видове. Сред тях има много по-малко отровни сортове. В гъбните райони на Красноярския край токсичните видове са представени главно от ламелни видове.
Масло
Маслото е гъбеста гъба, малка до средна. Шапката достига 14 см в диаметър. Теглото варира от 40 до 70 г. Принадлежи към ядливия вид.
Отличителна черта на маслото е тънък филм, който покрива капачката на плододаващото тяло. Цветът на капачката е тъмно кафяв. Кракът е жълтеникав, достига 12 см височина. Пикът на плододаване настъпва през юни-юли.
Приложение
Той се използва широко в готвенето. Плодовите тела се пържат, мариноват и задушават. Също така на тяхна основа се правят тинктури, които съдържат естествени антиоксиданти, попаднали в разтвор от гъби.
Отровни двойници
Фалшивият масленик пожълтява, след като се нарязва. Кракът на отровния аналог има синьо-виолетов нюанс. Също така, неядливият двойник има ламеларна структура на хименофор, която се вижда от вътрешната (долната, задната) страна на капачката.
Места на растеж
Маслата предпочитат борови гори. Тези гъби в Красноярския край растат на 5 км северно от село Емеляново.
Също така представители на тези видове се срещат в километрова зона в източната част на село Погорелка.
Млечни гъби
Млякото е популярна ламеларна гъба от Красноярския край. Повечето видове са условно годни за консумация.
Бяла бучка е подходяща за събиране. Диаметърът на кръгла капачка е от 6 до 24 см. По периметъра й има пухкава ресни. Тегло на плода - от 30 до 100 грама. Цветът на капачката е бял с жълтеникав оттенък.
Млечните гъби са подходящи за консервиране
Младите гъби се отличават с равномерна капачка. С възрастта повърхността на капачката образува фуния. Плододаването продължава от юли до октомври.
Приложение
Млечните гъби се осоляват и се мариноват за зимата. Тези гъби не са подходящи за консумация в друга форма поради ниския им вкус. Преди осоляване плодовите тела трябва да се сварят.
Отровни двойници
Белите гъби в района на Красноярск нямат фалшиви аналози. В природата обаче има видове с по-ниска хранителна стойност:
- жълти млечни гъби;
- горчиви млечни гъби;
- червено-кафяви млечни гъби.
Бялата бучка се отличава по мократа повърхност на капачката и ресни по нея.
Места на растеж
Белите гъби растат в околностите на град Уяра. За да ги намерите, трябва да изминете 25 км по магистралата, която стига до село Партизанское. Те също са открити в близост до село Арей.
Горите край село Сухобузимо са богати на млечни гъби. Срещат се и по пътя от село Бартат към село Еловка и в гората край село Кононово.
Пачи крак
Този пластинен представител на гъбното царство расте във всяка част на гората. Размерът на капачката е от 5 до 12 см. Повърхността има фуния. Височината на крака достига 7 см. Цветът на плодовото тяло е от кремаво бял в основата до светло оранжев по-близо до капачката.
Ирина Селютина (биолог):
Когато събирате лисички, обърнете внимание на следните точки:
- Ако погледнете само външната страна на шапката на лисичката, ще видите, че разположената там хименофор се различава рязко на външен вид от спороносните слоеве на други ламеларни гъбички. Именно неговите характеристики в структурата (което се вижда ясно визуално) и образуването на спори са послужили като основа за разделянето им в отделно семейство: вместо тънки плочи, характерни за агаричните гъби, лисичките имат доста дебели вилични гънки със заоблени ръбове от долната страна на капачката.
- Също така си струва да обърнете внимание колко гладко и неусетно капачката влиза в крака - без ясно определени граници.
Лисичките са годни за консумация. Плододаването започва през май и продължава до средата на октомври. Есенните гъби са по-малко хранителни, но по-добре естетически. Плодовото тяло не се влияе от червеи.
Приложение
Тези гъби се използват в много ястия. Лисичките се ядат сурови, пържени, варени и задушени. Те също така често се добавят към пълнежа на пайове или пайове заедно с кайма. Те обаче не са подходящи за мариноване и мариноване, тъй като плодовото тяло е нежно и бързо губи своята структура след обработката.
Отровни двойници
Лъжливите лисички имат по-богат оранжев цвят. Формата на капачката на отровния аналог е по-гладка, без разкъсани краища.
Кракът и капачката на фалшивите лисички представляват различни части от плододаващото тяло, докато при обикновените лисички кракът плавно преминава в капачката. Когато натиснете пулпата, отровната гъба не променя цвета си, но ядливата става червена.
Места на растеж
Лисичките растат в близост до Красноярското море, в околностите на село Щетинкино. Също така, представители на вида могат да бъдат намерени в близост до село Сухобузимо, след първия завой на магистралата, който отива до село Тагарски. Голям брой мицели са открити в горите на село Елита.
Печурки
Шампиньоните са универсални в употреба
Тези гъби растат главно на нивите поради хранително органично торене, както и по краищата на гората. Шампиньоните са ламеларен вид. Размерът на капачката е от 2 до 10 в самия диаметър. Цветът на плътта е бял, с тъмна основа под плочите.
Те са класифицирани като ядливи. Пикът на плододаване настъпва в края на юни, но плодовете се намират до началото на септември.
Приложение
Champignon е най-популярният род, използван в готвенето. Гъбите от този вид са подходящи за осоляване, пържене и задушаване. Те също се ядат сурови и кисели.
Фалшиви двойници
Недостатъците на шампиньона включват сходството му с бледа жаба. Този отровен колега е фатален за хората.
Има няколко начина да разкажете гъба от краставичка:
- Плочите на отровния двойник са бели. Но шампиньонът има розови или кафяви компоненти на хименофор.
- След повреда гъбената плът става светлочервена или жълта. Toadstool няма такива промени.
- Бледата жаба (млада) е без мирис. Ароматът на шампиноните наподобява анасон или ядка.
Места на растеж
Най-голямото място за растеж на гъби в района на Красноярск е гората около село Плоское. До него може да се стигне по магистралата, която минава през село Емеляново. От село Плоское завийте на югоизток и изминете 5 км.
Бели гъби
Boletus е ярък представител на гъби от свинско месо в Красноярск. Видът е гъбен. Капачката на гъбите може да бъде с диаметър до 17 см. Цветът му е тъмно кафяв. Кракът е удебелен, бял, височина до 8 см. Нарязаната плът не променя цвета си.
Боровинката е годна за консумация. Плододаването започва през юни и продължава до средата на ноември.
Приложение
Гъбите от свинско месо се оценяват наравно с трюфели, но те се получават много по-лесно. Използват се в ежедневната кухня и при приготвянето на гурме ястия.
Боровецът е много подходящ за мариноване и кисели краставички. Този вид гъби не губи своя вкус и аромат след изсушаване, напротив, те дори значително се увеличават.
Гъбите се появиха в Красноярск
Гъби отстрани на пътя от Козулка до Красноярск
Първите гъби в Красноярск. Как да намерите гъби с масло и мляко. Андрей Гришаков.
Фалшиви двойници
Жлъчната гъбичка е отнесена към отровните аналози на жлеза. Фалшивият маточник има една особеност: след рязането му пулпата бързо се зачервява, а вкусът му е много неприятен. Лекарите обаче не препоръчват проверка на това.
Места на растеж
В Красноярския край, маслени въшки се срещат в горите на район Партизански. Също така видът се събира близо до град Уяр, в северозападната част на гората.
Заключение
Красноярската територия е известна с гъбните си места. Целият регион е покрит с гори, което осигурява тяхното видово разнообразие. За да съберете висококачествена реколта, трябва да знаете правилата за събиране и отровни аналози на годни за консумация гъби.