Замразяването на гъби от свинско месо се извършва по няколко начина. Продуктът може да бъде пържен, варен или суров. Замразените гъби от свинско месо се използват за супи, гарнитури, пайове и пържени картофи. Те са богати на хранителни вещества. Има много рецепти за готвене с гъби от свинско месо.
Правила за замразяване на гъби от свинско месо
Препарат за замразяване
Замразяването на гъби от свинско месо ще помогне за запазването на всички витамини и минерали в плододаващите им тела. Ако процедурата се проведе неправилно, вкусът се губи.
Първоначално продуктът се почиства, от повърхността му се отстраняват горски отпадъци. Тя може да бъде зеленина, игли или пръст. Гнилият продукт се изхвърля. Малките места с гниене се нарязват и измиват.
Ирина Селютина (биолог):
Гъбите, събрани със собствените си ръце в гората или закупени на пазара, се почистват с четка или нова гъба за миене на съдове. Замразяването започва с почистването на гъбите, така че е най-добре да го направите точно в гората, така че излишните горски отпадъци под формата на листа, почва или игли да не попаднат на събраната реколта. Ако все пак замърсяването на повърхността е критично, тогава е по-добре гъбите да се изплакнат под чешмата, но не да се накисват.
Накисването на гъби от свинско месо ще доведе до промяна във вкуса, тъй като те активно абсорбират водата и качеството на замразяването намалява съответно. Културите се измиват и сушат - те се подреждат върху кърпи, а влагата се отстранява от повърхността, може би с хартиени кърпи.
Методи на замразяване
За да можете през зимата да готвите ястия от замразени гъби от свинско месо, при приготвянето им за замразяване се спазват редица правила. Процесът зависи от формата, в която ще бъдат гъбите:
- сирене;
- варено;
- обработени с пара;
- пържени.
Продуктът се съхранява 12 месеца. В същото време на контейнерите трябва да бъде написана датата на замразяване. Приготвените консерви се измиват добре, те трябва да се затворят добре. Това ще помогне на маточника да не абсорбира миризми от хладилника.
Суров
За замразяване на пресни свински гъби се използва реколтата, не повече от 6-7 часа от момента на рязане. В противен случай полученият продукт ще стане безвкусен и може да се влоши.
Освен това, реколтата се сортира по размер на плодовите тела на малки и големи. Малките гъби са напълно замразени, за да запазят външния си вид. Големите болетуси се нарязват по всеки удобен за вас начин, обикновено на кубчета. Колкото по-малки са парчетата, толкова по-бързо замръзва и се усвоява по-добре от тялото в бъдеще.
Цялата подготвена маса се разстила за няколко часа върху тавичка или лист за печене в един слой. Тавата се оставя във фризера за няколко часа. Тази процедура ще помогне на гъбите да не се слепят по-късно.
Разпределете реколтата в контейнери (контейнери, кутии, опаковки). Съотношение: 1 контейнер = 1 порция за готвене. Приготвените по този начин гъби се поставят във фризер.
Варено
Подобно на суровите, те се нарязват на кубчета, малките се оставят непокътнати (0,5 кг). Кипенето продължава не повече от 15 минути. Водата (2,5 л) се осолява, пяната се отстранява. След това свареният продукт се изважда и се прехвърля в гевгир. Когато цялата ненужна течност се оттича, маточникът се поставя върху кърпа и се изсушава.
Бульонът от свинско месо също се замразява. Варят се до гъсто и замразяване. Използва се като сос за гарнитури и основни ястия.
Сварената гъба от свинско месо се охлажда и се прехвърля в подготвени контейнери. по-удобно е, защото варените гъби стават по-компактни.
Парна обработка
Този метод запазва хранителните вещества и витамини колкото е възможно повече. Приготвянето на маточина е подобно на предишните методи. Нарязва се на малки кубчета.
Изсипете 100-200 мл чиста вода в тенджера и покрийте с капак. Приготвената маса се изсипва в гевгир и се задушава до 6 минути във вряща вода. Ако гъбата е голяма, задушава се до 9 минути. Охладената маса се прехвърля в буркани или контейнери и се замразява във фризера.
Пържено
Пържените гъби могат да бъдат замразени
Гъбата от свинско месо се нарязва на всякакви парчета, които са удобни за вас по размер. Запържете в слънчогледово олио до златисто кафяво на среден огън.
Можете също да печете. Разстелете гъбите върху тава за печене, намазана със слънчогледово масло и сложете във фурната. Разбърквайте редовно, гответе до златисто кафяво. Ако преекспонирате масата във фурната по-дълго, отколкото трябва да бъде, вкусът и сочността ще се загубят.
Замразяване на тайни
Има 10 основни тайни за замразяване:
- Премествайки гъбената маса в торбата, оставете минимум въздух. Това запазва миризмата и вкуса на гъбите и не се окислява.
- Контейнерът е затворен плътно, така че миризмата да не стига до маточника.
- Пържените се съхраняват по-малко от варените - 8 месеца.
- Гъбеният сос се замразява от малки нарязани гъби.
- Ако по време на транспортирането самата маруля е загубила външния си вид, е нарязана на ситно, вкусът и полезността няма да се влошат.
- Колкото по-здрава и здрава е реколтата, толкова по-добре се съхранява. След размразяването, отпуснатите замразени бели гъби губят външния си вид и вкус.
- Сушенето е задължителна стъпка при всеки от методите на замразяване.
- Размразявайте само в хладилника на долния рафт. В противен случай продуктът ще се зарази с бактерии. Болестта може да не се размразява изобщо. Веднага пригответе ястия от замразени бели гъби.
- Дебелината на кубчетата за замразяване е 0,5 cm.
- Ако има функция за шоково замразяване, тя се използва за предварително замразяване. Процедурата се провежда не за 3 часа, а за 30 минути.
Ирина Селютина (биолог):
Когато размразявате, трябва да вземете предвид кои гъби са били в контейнера - сурови или термично обработени. Обикновено не се препоръчва размразяване на сурови гъби от свинско месо - те веднага се изпращат в подготвеното ястие. Но замразените варени и пържени гъби могат леко да се размразят в хладилника, но много готвачи са сигурни, че е по-добре незабавно да ги изпратите от фризера в тиган и да ги печете под плътно затворен капак, докато не се размразят напълно.
Не забравяйте, че вече размразените гъби не могат да бъдат замразени отново.
Правила за съхранение
Има два метода за съхранение:
- постоянен;
- с предварително замразяване.
Първият метод е по-прост, всички гъби се опаковат в контейнери и се поставят във фризера. Във втория използвайте тава, лист за печене или палет. Гъби от свинско месо се излагат върху подготвената повърхност и се прехвърлят във фризера за 2-3 часа, след което се поставят в контейнери и се замразяват.
Други видове заготовки
Беритбата на гъби от свинско месо започва през август. Те могат да бъдат мариновани за зимата. Класическа рецепта за мариноване:
- вода - 200 мл .;
- прясна гъба от свинско месо - 1 кг;
- оцет 6% - 60 мл;
- сол - 1 супена лъжица. л;
- люта подправка - 3 граха;
- черен пипер - 10 грах;
- карамфил - 3 пъпки;
- дафинов лист - 3 бр .;
- лук - на вкус.
Измийте гъбите, обелете и варете 30 минути. прехвърлете в гевгир и отцедете. По това време се приготвя марината - кипва се вода, добавя се подправки и оцет. Ботусът се прехвърля в готовата марината и се готви до 10 минути.
Как да замразим гъби Porcini + Покупка на тайни
Porcini гъби за зимата. Лесен метод за замразяване
Бели гъби. Как да замразите правилно.
Банките се приготвят с обем 1 л или 0,5 л. На дъното на съдовете се поставят лукови пръстени и се поставят гъби. Всичко се пълни с марината. Стерилизацията се извършва в продължение на 30 минути върху 1-литров буркан, за 0,5 литра - 20 минути. Навийте контейнери и обърнете с главата надолу. Покрийте с топло одеяло до пълното охлаждане. Охладените буркани се съхраняват в хладилника.
Заключение
Гъбите се замразяват в различни състояния: пържени, варени, на пара и сурови. Лечението с пара запазва всички витамини, мирис и вкус. Закупената реколта винаги се обработва предварително.
За замразени пресни свински гъби срокът на годност е 10 месеца, а за пържените е по-малък от 8. Пресните гъби се нарязват на кубчета, ако са големи. Малките болетуси са замразени цели. Замразените гъби от свинско месо се използват за приготвяне на супи, гарнитури, сосове.