Млякото е най-ценната горска гъба, от която се правят вкусни деликатеси. Осолява се, мариновано, варено, пържено, добавя се към пълнежа за пайове и пайове. В народната медицина тези гъби са заемали важно място в продължение на много векове поради своя полезен състав. В гората се срещат различни видове гъби: те са уникални и не всички са годни за консумация.
Описание на различните видове гъби
Общо описание на гъбите
Млечната гъба изглежда различно, в зависимост от вида. Но тяхното "семейство" има някои общи черти.
Млечните гъби принадлежат към рода Млечник, включен в семейството на русулите от клас Agaricomycetes. Гъбата има вдлъбната или фуниеобразна капачка с диаметър от 6 до 12 см, "хавлиен" ръб. Хименофорът е ламелен, пластините са чести, спускащи се по педикула. Краката са дебели, сходни на цвят с капачката. Те стават кухи с възрастта. Пулпът е жълтеникав, млечният сок е бял и остър, спорите са кремави.
Млечните гъби растат главно във влажни широколистни, понякога в иглолистни гори. Често се срещат под ела, топола или бреза. Те се събират от под падналите листа и игли, колониите понякога имат няколко десетки копия. Като се има предвид големият им размер (50–120 g), едно успешно пътуване до гората може да донесе луксозна реколта. Най-богатите на гъби райони са северни.
Обикновено те събират и продават истински млечни гъби. Родът Mlechnik включва много други видове плевели: жълти, черни, трепетлики, сурови. Понякога китайските гъби шиитаке също се отнасят към този род, въпреки че това не е така.
Европейците смятат всеки вид млечни гъби за отровен, но всъщност само фалшивите млечни гъби са наистина опасни. Преди да използвате ядливи видове, е необходима обработка: те са много горчиви.
Всички млечни гъби са условно годни за консумация, руските хора ги считат за деликатес от древни времена, полезността им е на високо ниво.
Описание на видовете
Сортовете гъби имат свои собствени характеристики, различават се по размер, цвят, начин на приготвяне. Предпочитат брезова или тополова гора - трудно се забелязват.
Брането на гъби е като лов: трябва да излезете рано, да се движите бавно през гората и внимателно да разгледате земята под дърветата, пънове. Времето за търсене идва с хладно и влажно време. Обикновено периодът на растеж започва през юли-август и продължава до октомври-ноември.
Най-вкусните млечни гъби са бели, жълти и черни. Островни, ароматни и други сортове са интересни, но не толкова популярни.
Ако купувате вече събрани млечни гъби в магазина, важно е да научите как да правите разлика между тях. Ако се съмнявате, по-добре е да покажете продукта на опитни гъбарници, за да могат да определят дали е негодни.
Истинско мляко или бяло
Млечните гъби са трудни за намиране под слой листна маса.
Истинското мляко се нарича още "сурово", "бяло" или "мокро". Тя е една от най-големите гъби в Русия, но е трудно да се намери в горите. Расте в брезови гори, под пънове и дървета, често напълно се крие под паднали листа и се притиска плътно към земята.
Този вид гъби изглежда така:
- Hat: може да достигне диаметър от 4 до 25 см. Отначало е плоска, но с напредване на възрастта придобива фуния, с забележима депресия в центъра. Ръбът е обвит и рошав. Повърхността е лепкава и мокра на пипане.
- Обелете шапката: бял или жълтеникав, понякога с кафяво петно, горските отломки се прилепват обилно към него.
- Hymenophore: ламеларни, плочите, които го образуват, са бели и широки. Спорите са жълти.
- целулоза: в сурова бяла гърда тя е гъста, бяла, с плодов мирис. Каустичният млечен сок, отделен от него, бързо пожълтява, когато е изложен на въздух.
- Крак: дебел, висок 3-7 см, става куха в напреднала възраст. Цветът съответства на цвета на капачката, но върху нея се виждат петна или ями.
За ваша информация. Сиво-розовите млечни гъби също са подобни на мокрите гъби - неядливи и опасни гъби, но за съжаление със сладък вкус на каша. Те растат на едни и същи места и имат сходни форми. Основната разлика между фалшивите млечни гъби е розовият нюанс на капачката и краката.
Суровите гъби се берат през юни-септември. Преди употреба се накисват във вода със сол в продължение на 3 дни. Течността се сменя няколко пъти всеки ден. След преработката истинското мляко става подходящо за употреба в храната.
Бялата буца изглежда типична за „семейството“. Други видове са подобни на него, включително гъба с водниста зона и гъба от дъб, която има орех или жълтеникава капачка, а месото става розово на среза.
Млечно жълто
Жълтата гъба е популярна в Русия, а сезонът й на прибиране на реколтата продължава от юли до октомври. Расте в смесени и иглолистни гори, под брези и смърч. Изглежда почти като бяло, приготвя се за употреба по същия начин. Другото му име е жълта вълна.
- Hat: достига 8 до 25 см в диаметър. Той е във формата на фуния, пухкавите му ръбове са завити навътре. Цветът е жълт, понякога оранжев. Шапките са лепкави и стройни при дъждовно време.
- Hymenophore: представена от тесни плочи, които в началото са кремообразни, с възрастта - по-жълти. Спорите са кремави или бели.
- целулоза: гъсто бяло с едър и гъст млечен сок. За разлика от истинската млечна гъба, жълтата млечна гъба няма ясен плодов аромат. Пулпът има вкус остър, пикантен.
- Крак: 4-6 см дължина, цилиндрична. Цветът е същият като този на капачката, но малко по-светъл, с кафяви петна.
Тази гъба изглежда като синя или кучешка млечна гъба. Той също има жълтеникава капачка, но млечният сок и чиниите имат лилав оттенък. Друг подобен вид е блатната гъба, която расте в низините и има червени цветни капачки.
Черна гърда
Черната смърчова гърда е отлична за мариноване. Времето за бране на гъби обикновено започва през август и продължава до октомври-ноември включително. Това се прави в брезови и смърчови горички. Расте в големи семейства в горския под. За млечните гъби той има уникален външен вид.
- Hat: доста големи - от 8 до 20 см, изпъкнали в младостта, стават във формата на фуния с възрастта. Кожата е тъмно маслинена или кафява, хлъзгава и лепкава на допир при мокро време. Краищата на капачката са "филц".
- целулоза: бял, с едър млечен сок.
- Hymenophore: пластинен, разклонен с вилица. Спорен прах, крем.
- Крак: до 8 см дължина, един цвят с шапка. По него се спускат тънки плочи (или както казват миколозите - бягайте надолу).
Гъбата от смърч има уникален остър вкус и приятна миризма. Обикновено се осолява или се използва прясно след накисване.
Ирина Селютина (биолог):
Събирането на черна буца все още е половината от битката, но истинското е да я приведете "на ум", т.е. правилно се пригответе, така че тези, които седят на масата, слюнчат само от един вид от тези гъби. И е важно да се уверите, че тези млечни гъби не имат горчив вкус. Накисването в студена вода ще помогне. Времето на процедурата зависи от редица фактори, включително методът на осоляване - студено или горещо. Ако искате да направите студено мариноване, гъбите от черно мляко (и не само тях) се държат във вода в продължение на 5 дни, с гореща - само 3 дни. Но при всички случаи има редовна смяна на водата.
И така, как се приготвят черни млечни гъби за осоляване? За това:
- Внимателно изстържете филма от повърхността на капачката.
- По-голямата част от крака е отрязана (пън не повече от 1 см остава - на нивото на капачката).
- Изплакнете обилно и накиснете в подсолена вода (1 супена лъжица сол на 1 литър вода). Така че плодовите тела да бъдат изцяло потопени във вода, те могат да бъдат покрити с капак и притиснати с товар.
- Водата се сменя 2-4 пъти на ден.
За ваша информация. Варенето (най-често) и бланширането (при студено осоляване) стоят зад рецептите за висококачествена подготовка на черни млечни гъби през зимата. Бланширайте черните млечни гъби за 5-7 минути във вряща вода с оцет или лимонена киселина. Кипенето се извършва за 30-45 минути.
След обработката тази гъба придобива лилав или лилав цвят.
Пергаментно мляко
Млечната пергаментна гъба е много подобна на външен вид на ментата. И двата вида често растат един до друг. Сезонът на прибиране на реколтата е от август до септември.
- Hat: с диаметър от 5 до 20 см, средно - 10 см. Първоначално плоско изпъкнала, постепенно придобива формата на фуния. Кожата, която го покрива, може да бъде гладка или набръчкана, тя е бяла, но с времето става жълта.
- Hymenophore: ламелни, пластините са чести, жълтеникави, спускащи се по стъблото.
- целулоза: бял, горчив. На мястото на счупването се отделя бял млечен сок, който не променя цвета си при контакт с въздух.
- Крак: до 10 см височина, с чести жълтеникави плочи. Стеснени надолу.
Пергаментното мляко се използва само за осоляване, след дълго накисване.
Ароматен лактат или ароматен млекар
Гъбата расте в брезови гори
Ароматните млечни гъби се считат за по-малко вкусни и здравословни в сравнение с други видове. Тази гъба образува микориза с брези и расте в смесени и широколистни гори. „Ловът“ за него започва в края на август.
- Hat: бежова, сиво-малина, жълтеникава или леко кафява капачка. Той е малък, с диаметър около 7 см. Формата е вдлъбната, с малък туберкул в средата. Повърхността е неравна, с концентрични кръгове.
- Hymenophore: представена от чести тънки плочи.
- целулоза: крехка, бяла, мирише на кокос или прясно сено. Млечният сок е бял, не променя цвета си.
- Крак: с диаметър 0,5-1 см, дължината му може да бъде равна на половината (или малко повече) диаметъра на капачката. Гладка, става куха с възрастта, малко по-светла на цвят от капачката.
Гъбата е условно годни за консумация, има незабележим вкус, поради което рядко се бере. Изглежда като кафяв, но годен за консумация колега.
Аспен мляко
Имената на тази гъба са лой, трепетлика, топола или върба. Тези имена не се получават случайно - те съответстват на мястото на неговия растеж: често се среща под тези дървета.
- Hat: бял месест, понякога достигащ диаметър 30 см. Средно размерът му варира от 8 до 20 см. В средата е депресиран, а краищата на младите екземпляри са извити и рошави.
- Hymenophore: се състои от редки плочи.
- целулоза: пикантен на вкус, приятно плодов. Бяла и чуплива.
- Крак: ниска, гъста.
Гъбите "тихи ловци" не оценяват особено: въпреки че е голям, той има твърде типичен вкус.
Podgruzdok бял
Podgruzdok е необичайна гъба. Той, за разлика от други членове на семейство русула, не отделя млечен сок, шапката му не е лепкава.
- Крак: бяло и късо стъбло.
- Hat: с депресия в центъра, с валцувани и вълнообразни ръбове. Цветът е бял, но с възрастта става жълт.
- целулоза: плътен, с приятна миризма.
- Разпространение: расте в много гори, включително планински. Особено обича речните брегове. На външен вид е подобно на зеленото със зеленикав оттенък на плочите.
- Предварителна обработка: преди осоляване и сушене, сортовете трябва да бъдат добре измити и напоени за дълго време.
Благоприятни характеристики
Млечните гъби са здравословни храни, подходящи за разнообразни диети. Замразени и осолени, те не губят лечебните си свойства. Съдържанието на калории е ниско: те съдържат само 19 kcal на 100 гр. Калорийното съдържание на мариновани млечни гъби е малко по-високо - 26 kcal. Съдържа много витамини и протеини.
Ползата е, че данните, които гъбите помагат срещу неврози и депресия, възпалителни процеси и стомашни проблеми. Подходящи са за диабетици и за отслабване: протеините от млечните гъби се усвояват добре от организма, а също така нормализират нивата на кръвната захар.
Противопоказания и вреди
Дори ядливите гъби са забранени да се ядат без предварителна обработка. Първо се накисват или варят дълго време и едва след това се осоляват или мариноват. Причината е твърде каустичен млечен сок. Всички видове млечни гъби са противопоказани за бременни и кърмещи майки, деца под 7 години, както и хора, страдащи от стомашни язви, заболявания на черния дроб и панкреаса. Продуктът може да бъде вреден: да предизвика остра алергична реакция.
При бране на гъби в гората е лесно да се натъкнете на отровни екземпляри. Видът на камфора с млечни гъби е неподходящ за ядене дори след накисване, съдържа същите вещества като мухомор. Той има малка капачка, до 7 см в диаметър. Камфорната гъба изглежда подобно на други видове, но има кафява плът, мирише ярко на камфор или кокос, лесно е те да бъдат отровени.
Приложение
Млечните гъби са вкусно кисели
Истинската млечна гъба се използва за създаване на лекарства срещу тумори и различни заболявания. Обикновено продуктът се осолява или маринова, възможно е и готвене на пресни млечни гъби.
Осоляване, мариноване и пържене
За да премахнете горчивината, гъбите се сваряват предварително. За да направите това, първо се подреждат, червените и развалени се отстраняват, след това повърхността се почиства внимателно с четка. Те се сортират в групи: гъбите се слагат от едната страна за сушене, от другата - за мариноване и осоляване. Те се прехвърлят в топла вода и се накисват в продължение на няколко дни, променяйки водата няколко пъти на ден. Този метод помага да се премахне цялата горчивина и да се направи храната подходяща за по-нататъшно готвене.
Има няколко начина за кисели гъби. Представените методи са подходящи за приготвяне на истинска или бяла млечна гъба.
Метод номер 1. Горещо осоляване
За 1 кг гъби вземете:
- трапезна сол (грубо смилане) - 40-50 g;
- листа от лавр и касис - няколко парчета;
- чадър за копър - 2-3 бр .;
- чесън - 2 скилидки;
- люта подправка - 10 грах.
- Пригответе бели млечни гъби: почистете и отрежете краката (оставяйки 1 см), изплакнете в течаща вода. Малките се оставят непокътнати, а големите се нарязват на няколко части.
- Прехвърлете всички гъби в тенджера и покрийте с вода. Оставете да заври, гответе 5 минути, като постоянно сваляте пяната. Понякога гъбите стават черни или зелени след готвене. За да не се случи това, струва си да добавите малко лимонена киселина във водата. Друг вариант е да ги сварите няколко пъти, 15 минути всеки път. Дори да са все още почернели, зелени или сиви, това е наред.
- Готовите гъби се изваждат от тигана (бульонът се оставя), измиват се със студена вода под чешмата и се оставят в гевгир, за да се позволи излишната влага да стъкне.
- В буркана на дъното се поставят малко подправки и билки, отгоре плътно се поставя слой гъби с капачките надолу. Покрийте отново с подправки и продължете да пълните съда до края. Изсипете бульон, оставете да престои известно време, корк и преместете на студено място.
- Млечните гъби ще бъдат напълно готови за консумация след 1,5 месеца съхранение. Този деликатес има кралски вкус.
Метод номер 2. Студено осоляване
За този метод на осоляване се използват същите съставки, както при горещото. Всички обелени гъби и зеленчуци се наслояват със сол и подправки в тенджера, отгоре се покрива с марля, върху нея се поставя дървен кръг или чиния със съответния диаметър и едва след това се натиска с товар. Контейнерът се пренарежда за една седмица на студено място, след което се поставя в банки. Студено сварените млечни гъби са готови след месец и половина. Всички видове гъби се осоляват по един и същи начин.
Картофеното пюре или тестените изделия са подходящи като гарнитура към пържени млечни гъби.
Пържени млечни гъби със заквасена сметана
За пържене на сурови млечни гъби вземете:
- гъби - 1 кг;
- заквасена сметана - 2 чаши;
- лук - 2 бр .;
- растително масло - за пържене.
За паниране: сол, черен пипер, брашно.
- Гъбите се накисват, така че горчивината оставя суровите млечни гъби. Сварете ги, нарежете лука на ситно.
- Смесете брашно с подправки и сол, панирани гъби в него. Загрейте тигана и запържете гъбите в растително масло за 5 минути. Добавете лука и продължете да готвите известно време.
- Добавете заквасена сметана, разбъркайте, покрийте и оставете да къкри на слаб огън за 15 минути.
Приложение в медицината
Бялата гъба и другите й видове от рода Млечник се използват широко за медицински цели.Млечен сок се добавя към някои лекарства. Хранителната и енергийната стойност на вида е висока, което прави млечната гъба най-полезният продукт за организма. За най-добър ефект трябва да консумирате 500 г от тези гъби седмично.
Солени и мариновани, те са не по-малко полезни от пресни. Те допринасят за резорбцията на брадавици и тумори. За да направите това, те се прилагат върху увредената зона за 10-15 минути няколко пъти на ден. Курсът на лечение трае около седмица.
Отглеждане у дома
Отглеждането на млечни гъби не е трудно. Описанието на целия процес е подобно на техниката на размножаване на други видове гъби с капачки. Първо, подгответе сайта в страната, след това закупете мицел и подгответе субстрата. Всички растителни остатъци, сламата действат като последните. Продава се и в специализирани магазини. Необходими са млади дървета: топола, бреза или върба, добра почва.
ЗА ГЪБИТЕ ... ТЪРГОВЕ, НАТАРЯВАНЕ, НАТЪРЖАНЕ ...
Солени млечни гъби. Страхотни хрупкави гъби!
Млечни гъби Ядливи или негодни за консумация Отровни или неотровни
Мицелът се засява от май до септември. Преди стерилизираната почва се смесва със субстрата и дървените стърготини. Изкопайте дупки до кореновата система на дърветата, наполовина ги запълнете с част от подготвения субстрат, изложете мицела отгоре. Покрийте с останалата смес, поставете мъха отгоре, събран в района, където растат гъбите от засадените видове. Дървото се полива редовно, площадката е засенчена от слънцето. Това ще създаде условия, благоприятстващи растежа на всякакви гъби.
Ще бъде възможно да отглеждате млечни гъби у дома. За да направите това, субстратът се смесва с натрошен мицел и се поставя в големи торби, като се отрязва на дупки от едната страна. Стаята трябва да се поддържа при постоянна температура (не повече от 21 ° C) и висока влажност. Скоро ще може да се събере кофа или две култури.
Заключение
Домашните или ливадни млечни гъби могат да бъдат мариновани, осолени или замразени. В последния случай продуктите първо се сваряват, след което се подреждат в торбички и се изпращат във фризера. Замразяването се извършва по други начини. Преди замразяване те все още се пържат, осоляват, задушават или просто се обелват. Замразените храни не губят полезните си свойства, но не бива да ги размразявате отново.
Съставът на вкусните млечни гъби съдържа много вещества, важни за подобряване здравето на организма. Има вярване, че ако някой мечтае за млечни гъби, тогава този сън трябва да носи късмет и просперитет. Знаейки особеностите на живота на този вид, лесно е да намерите гъба в гората или да я отглеждате в страната. Полевата гъба е деликатес както за обичайната, така и за празничната трапеза.