В умерен климат гъбите ryadovka растат продуктивно. Те се срещат във всички региони на Русия. Когато събирате, трябва да знаете точното описание на ядливите и неядливи сортове.
Описание на гъбата ryadovka
Външен вид и местообитание
Гъбата ryadovka или govorushka образува плододаващи тела с ясно изразено разделение на капачка и крак. При представителите на рода капачката е плоска (това е характерно за зрелите гъби, но при младите е полусферично), с ламеларни хименоформи, при различни видове се различава по цвят. Кракът е дълъг, цилиндричен.
Редовете са смлени видове гъби. Най-често мицелът избира почвата до иглолистни дървета. Индивидите растат на куп в малки групи. Те могат да образуват пръстеновидни колонии - "вещически кръгове". Има много места, където растат ryadovki: те са гора, поляна, растат в горички и дори в паркове.
Ирина Селютина (биолог):
Важно е да не забравяме, че повечето видове гребци са форми на микориза, които предпочитат иглолистните видове като симбионти, като най-често избират бор и по-рядко лиственица, смърч и ела. Само редки видове от рода образуват микориза с широколистни дървета (бук, дъб, бреза). Лошите песъчливи или варовити почви от иглолистни и смесени гори са избрани за местообитания.
Родът получи името си поради „предразполагането“ на представители да растат в редици или в групи. В някои региони на Руската федерация те дори се наричат "мишки".
Географски видовете редове обхващат цяла Русия. Видът расте в Крим. Кримските гъби се събират активно от ранна пролет до средата на зимата поради топлия климат. По принцип времето на плододаване на рода е есента, защото именно есенните плододаващи тела достигат своя връх на плътта и количеството. Някои видове се появяват през пролетта, докато други дават плод до студено време. Гъбата ryadovka комбинира много видове, описанието на които ще бъде полезно за всеки гъбарник, за да не изпращате фалшиви гъби в кошницата, а след това в чинията.
Видово разнообразие
Сред сортовете има ядливи, условно ядливи и отровни плодове.
Ядливи видове
- Ред земни (земни): в младостта има шапка с формата на камбанка, при възрастните е разперена - до 10 см в диаметър. Цветът на капачката е тъмносив, повърхностната структура наподобява изгладена купчина от разстояние, стъблото е бяло или светлосиво. На повърхността му някои представители могат да видят „пръстеновата зона“ - останките на частно покривало. Пулпът е белезникав, плътен с приятен флорален аромат.
- Редът е с отворена форма, или превързана: има пръстен на крака, който разделя не само крака на части, но и цвета му: над пръстена (почти под капачката) цветът е бял, но под пръстена е червеникаво-кафяв, за да съответства на капачката.
Описание на типа:
- Шапка до 10 см в диаметър.
- Цветът на капачката е кафяв, понякога върху нея има останки от одеяло от филм. Краищата са назъбени.
- Пулпът е леко без мирис, влакнест, горчив.
- Плочите са чести, бяло-кремави.
- Редът е гигантски: при представители на този вид капачката расте от 8 до 20 см в диаметър. Тя също получи името ryadovka гигантски. Кракът е до 10 см, дебелината е около 4 см. Цветът на капачката е кафяв, кракът е бял с кафяви пръски. Пулпът е гъст, бял. Видът е класифициран като рядък, той е включен в Червената книга.
Ирина Селютина (биолог):
Гигантската рядова се счита за гъба, която има доста добър вкус. В готвенето се използва както мариновани, така и осолени, но преди готвене трябва да се вари 20 минути, за да се премахне горчивината. Пулпата на гъбата съдържа антибиотика клитоцин, който има способността да унищожава патогенни бактерии, както и ракови клетки.
На територията на Русия гигантската рядовка се среща в някои региони (Красноярска област, Кировска и Ленинградска области), където образува микориза с иглолистни дървета. Видът предпочита борови гори, но може да се намери и в смесените гори на Крим.
- Редът е златист, или кафяво-жълт: има жълто или жълто-кафеникаво, т.нар. хигрофанови шапки. За ваша информация. Гигрофанните шапки се наричат тяхно свойство да задържат вода в себе си.В средата има малка депресия. Цветът е равномерен, но има ръждиви петна. Пулпът е гъст с характерна анасонова миризма, с горчив послевкус. Повечето източници го смятат за отровен, а някои от тях като условно годни за консумация. Но плододаващите тела винаги се обработват чрез накисване и кипене.
- Редът е люспест, или кафеникава, или бонбонче или с черна скала: цветът на капачката е червеникаво-кафяв или червено-кафяв с люспи. Стъблото е по-леко, но с равномерен цвят на повърхността. Формата на крака е цилиндрична, плътна при млади и с празнини при възрастни. Люспестият ред има бяло-кремави или кафеникави плочи. Миризмата на пулпата е месеста. Този вид е годни за консумация.
- Кова ред: вкусен вид. Известен като matsutake, борови гъби, борови рога. Той расте в Далечния Изток и е особено ценен в Япония и Китай. В Русия те се срещат в Урал, в Източен Сибир, Амурска и Хабаровска области. Търсенето на плодни тела е затруднено от зеленината, под която се крият. Тази гъба има сирен, горчив вкус и приятна миризма на анасон. Особеност на вида е крак, дълбоко засаден в почвата. При събиране на редове от обувки плодовите тела се изкопават на ръка, за да се избегнат повреди. Описание на типа:
- Hat: до 20 см в диаметър. Цветът е бяло-кафяв, ръбът е неравномерен. Капачката е дебела, еластична и има люспи в светлите зони. Хименофорът е ламеларен.
- Крак: дълъг, под формата на цилиндър. Изтънява надолу, почти напълно в почвата. По-долу има характерен "чорап" с "пола". Той е бял на цвят с кафяви ивици, а "полата" също е кафява. Над "полата" кракът е бял с малки люспи.
- целулоза: бяло с приятен плодов аромат.
Matsutake е причудлив вид. Изисква специални почвени и температурни условия. Не расте на едно място повече от 10 години. Период на плододаване септември-началото на октомври.
- Редът е двуцветен или люляк: ядливи видове от рода. Устойчив на спад на температурата, следователно закъснял. Плододаващите тела се берат до силни студове. Шапката е с възглавница, плътна на допир. Цветът е сиво-лилав или жълто-сив. Кракът е дълъг, цилиндричен. Цветът на крака е същият като този на капачката, но има ярки лилави бразди или петна. Плочките са чести, бели или сивкави. Пулпът е бял с приятен плодов аромат.
- Брадати ред: видът има лоши гастрономически характеристики. Принадлежи към групата на условно годни за консумация. Външният вид е същият като този на люспестата редица, но по ръба на капачката има ресни от влакна. Брадатата редица има мека миризма и вкус.
- Кафяв ред: подобно на други видове от рода, за които е присъщ тъмнокафяв цвят на капачката. Но в кафявата ryadovka има тенденция повече към червено-кафяво или жълто-кафяво. По външния вдлъбнат ръб на капачката могат да се видят вертикални тъмнокафяви ивици. При висока влажност на повърхността на крака се образува слуз. Пулпът е гъст, миризмата е месеста, а вкусът - горчив.
Гъбата ryadovka има много разновидности
- Плевел хляб, или мръсно (редови плевели, синигер): видът принадлежи към редицата, но все още не е достатъчно проучен. Капачката й е тъмносива, понякога с люляк оттенък. Размерът може да бъде до 8 см в диаметър. Пулпът не е месест, но е тънък и крехък. Много често капачките избледняват. Те често се бъркат с появата на лилавата рядовка, но в това няма опасност: и двете гъби са годни за консумация.
- Редът е зелен, или чинка, или лимон: цветът на плодовото тяло варира от зеленикаво жълто до светлозелено. Понякога се срещат плодови тела с ярко жълт цвят. Цветът не изчезва по време на обработката. В центъра на капачката има тъмно сиво петно, покрито с люспи. Често се напуква по ръба. Пулпът е светло лимонов цвят, потъмнява при счупване, има мирис на прясно брашно. Вирее само под иглолистни дървета.
- Редът е гол или лилав: събирайте го през есента. Външният вид отблъсква гъбарниците, тъй като яркият цвят в частност в природата обикновено обикновено е отровни плодове, както в растенията, така и в гъбите. Но този вид е условно годни за консумация. Различава се от гребането по люляковия крак, равномерен цвят на шапката, а краката в лилаво. Кашата има приятен анасонов аромат. Този вид е класифициран като типичен сапрофит.
Гъбните капачки се предлагат в различни цветове:
- Violet;
- Син;
- Люляк;
- Pink;
- червенокоса;
- Orange.
Разграничават и видовете дървета, с които създават микориза. Според този критерий гъбата ryadovka влиза в симбиотична връзка и образува микориза със следните видове широколистни дървета:
- бреза;
- Oak;
- Аспен;
- Alder.
Редовете обаче рядко образуват микориза с дъб и предпочитат бреза и иглолистни дървета за тези цели. Вкусни и сочни плодови тела растат под боровете и аспените.
Неядливи видове
Ядливите редове трябва да се разграничават от неядливи, защото причиняват чревно разстройство или отравяне.
- Влакнест ред: плодоносните тела на вида се считат за неядливи поради остър вкус. Външно изглежда като сива рядовка, която има вкус и мирис на брашно.
- Тигров ред, или леопард: много опасни за хората, защото. способен да предизвика тежко отравяне. Цветът на капачката е сребристо син със сиви надлъжни люспи. В средата има изпъкнал туберкул. Плочите са маслинено зелени. На стъблото на гъбите от вида тигровата рядовка има характерен брашнест цъфтеж. Плододаващото тяло заблуждава начинаещите гъбари, с приятна миризма на пулпа.
- Ред сапун: получи името си от специфичния мирис на пулпа, който наподобява евтин сапун. Гъбите от този вид имат полусферична капачка с вълнообразен ръб. По протежение на външния кръг цветът му е светлосив, към центъра му потъмнява до цвета на тъмна мед. Кракът е сив, дълъг. При почивката плътта се зачервява. По време на готвенето неприятната миризма само се засилва.
- Редът е заострен, или мишка, или изгаряне остро или шарени: външно прилича на земно-сива рядовка. Той съдържа малко мускарин в своята пулпа, който е класифициран като силна отрова. Но основните разлики между опасните видове са:
- Чадър форма на капачката и заострена кота в средата.
- Горчив вкус, прахообразна миризма.
- Цветът на капачката е разнороден, понякога с бели петна. Лигавица повърхност при мокро време.
- Редът е петнист, или разрушен, или пъстри: леко отровни видове. Външно прилича на годни за консумация, но се различава от безопасни редове по малки тъмно лилави или сиви петна по капачката по-близо до ръба. На капачката има и слуз, а стъблото е влакнесто. Потъмнява при докосване и при почивка. Може да причини стомашно-чревни разстройства, когато се яде.
- Ред миризлив: в Русия са известни случаи на отравяне от тези видове, въпреки че площта на отглеждане е ограничена до района на Амур:
- Плодовото тяло на вида е напълно бяло. Капачката е изпъната с туберкул в средата и неравните ръбове. Платформената система (хименофор), слята с капачката.
- Отровната пулпа има миризма на газове от лампа или катран, за което видът получи името си. Опасният токсин причинява слухови и зрителни халюцинации.
- Горещ смърчов ред: изключително подобен на ядливия зелен чай. Тя има мръсен зелено-жълтеникав цвят на капачката. Често се бърка с млечни гъби, но те образуват микориза с широколистни дървета, а знойни - само с представители на иглолистни дървета. Възрастните от този ред имат фуния в центъра на капачката.
Видове неясна етиология
Сред сортовете гъби от рода Ryadovka има и неидентифицирани, които приличат на представители на други семейства:
- Ред на бряст: видът е сходен по вид на растеж с медоносните агарици. Растат на плодни дървета, имат светли или бяло-жълти капачки. Научното наименование е бряст лиофилум или гъба от бряст стриди.
- Опушен говорител: принадлежи към онова семейство Ryadovkovye, но към различен род - Govorushka.
Благоприятни характеристики
Гъбите могат да понижат нивата на холестерола в кръвта
Представители на различни видове, принадлежащи към рода Ryadovka, съдържат витамини A, група B, PP, E. Пулпата съдържа тиамин и рибофлавин, както и полезни микроелементи калций, магнезий, калий, натрий, мед, фосфор, цинк. Хитинът и фибрите, съдържащи се в клетъчните стени, почистват червата от токсини.
Горските подаръци не са нискокалоричен продукт, те бързо се насищат. За 100 g от 30 до 40 kcal. В пулпата почти няма мазнини и въглехидрати, по-голямата част от масата е вода и протеини. Горските видове съдържат всички видове аминокиселини (включително незаменими), от които човек се нуждае за нормален живот.
Гребни гребки с редовна употреба:
- укрепват имунната система;
- понижава нивото на холестерола в кръвоносните съдове;
- подобряване на зрението;
- работят като антиоксиданти;
- по-ниски нива на кръвната захар
Приложение
Гъбите Ryadovka се използват широко в готвенето и медицината. Но преди да използвате плододаващите тела за медицински цели, не забравяйте да се консултирате с вашия лекар.
В готвенето
Ядливите сортове гъби ryadovka имат вкус на горчив, ако не са правилно обработени. Той осигурява накисване в студена вода в продължение на няколко дни. В същото време редовно (2-3 пъти на ден) се оттича вода и се налива нова. След това плодовите тела се варят 20 минути в подсолена вода. В резултат на това горчивината отминава.
Популярни методи за обработка:
- туршия за закуски;
- ецване;
- консервиране за зимата;
- някои видове се запържват след варене.
Не е подходящо да се сушат гъби ryadovka: пулпата ще бъде горчива и жилава без обработка, следователно не е подходяща за храна. Телата с пресни плодове се съхраняват в хладилник до 3 дни, осолени - до 3 месеца. Редовете се съхраняват най-дълго без загуба на качество и вреда за здравето при дълбоко замразяване и консервирани със стерилизация - до 1 година.
В медицината
В Ryadovka полезните свойства не се ограничават до атрактивен вкус и наличието на значително количество микроелементи и витамини в пулпата. Ползата от рода за медицината се крие във възможността да се използват за получаване на антибиотици в близко бъдеще. И така, в пулпата на matsutake (ryadovka shod или петна) бяха открити вещества, от които скоро ще бъдат получени антибиотици и противоракови вещества.
Хората считат вида полезен за пациенти с туберкулоза, но официалната медицина не потвърждава данните. Също така тинктурите от сушени плодове се използват като лосиони за кожа. Мехлемите и инфузиите с екстракт от гъби отдавна се използват за подмладяване на кожата.
Противопоказания
Не се препоръчват ядливи гъби от рода Ryadovka:
- хора със заболявания на стомаха и стомашно-чревния тракт;
- На стари хора;
- деца под 7 години;
- хора с алергии или индивидуална непоносимост;
- бременни и кърмещи жени.
Не яжте гъби Ryadovki, събрани на токсични места.
Редовете са различни. Как да разпознаем. Гъби в гората.
Ryadovka Ядливи и неядливи видове гъби ryadovka снимки и имена
Редове. Натикахме се в мина! 31 август 2019 г. (2)
Методи за отглеждане
Редните гъби често се отглеждат у дома в затворени оранжерии или в заден двор парцели. Лесно е да ги засадите сами, като изкопаете горската земя с мицел:
- Мицелът се смесва със земята на площадката в съотношение 2: 1.
- Мицелът се засажда през есента при температури под + 15 ℃.
- За по-добра аерация гъбите се нуждаят от ред.
- За да създадете необходимите условия, леглата са защитени от слънцето и дъжда.
- Когато се образува нов мицел, добавете почва.
- След всяка реколта е необходимо да се добавя прясна почва.
Заключение
Има ядливи и неядливи гъби. Понякога е трудно да се установи принадлежността на гъбички към определен вид поради външната прилика на няколко вида. Ако гъбарникът не е сигурен в качеството или принадлежността към един от годни за консумация видове, той не трябва да рискува здравето си. Matsutake, който расте в източните райони на Русия, се счита за деликатес.