Гъбата русула често се среща в нашите гори. Прибира се през цялото лято, но добивът достига максимума в началото на есента. Има около 270 вида русула, повечето от които са годни за консумация. Само няколко не бива да се ядат поради присъщата им горчивина във вкуса или токсичността. По отношение на вкуса гъбата принадлежи към 3 категории, има полезни свойства.
Популярна гъска русула
Общо описание на гъбата
Russula е ламеларна гъба, която принадлежи към ред Russulaceae, семейство Russula и род Russula. Расте в гори с широколистни дървета или смесена иглолистно-широколистна флора. Често се среща на дъното на долините, горските ръбове, поляните, до други гъби. Способен е да се развива само в горска екосистема, не се поддава на изкуствено отглеждане. Но някои видове понякога се срещат дори в градината, ако тя е разположена до гората.
Районът на разпространение обхваща почти цялото северно полукълбо. Гъбите се намират в Централна, Западна и Източна Европа, европейската част на Русия, Кавказ, Сибир, Крим и страните от Северна Америка.
Общо описание на гъбата русула:
- Шапка: при младите екземпляри тя е сферична или наподобява камбана. След това, постепенно се отваря, той се превръща в плосък. С течение на времето се появява прорез в центъра, краищата се издигат нагоре или стават леко огънати. Капачката е покрита с тънка кожа, която се сваля сравнително лесно; тя се прилепва плътно към пулпата само в центъра. Гъбите са многоцветни, цветът зависи от вида.
- Хименофор: плочите, разположени от дъното на капачката, растат плътно с нея. Те са главно бели (по-рядко охра), с канали и заострени ръбове, излъчват радиално от центъра към краищата, дълги и чупливи.
- Крак: обикновено под формата на цилиндър, долната част е равномерна, леко стеснена, много по-рядко - удебелена. Вътре в началото е запълнен, пухкав, но старите гъбички могат да бъдат кухи. Има видове, при които кракът винаги е кух.
- Пулпа: се разрушава лесно, чуплива, твърда или гъбеста. Боядисани в бяло или други светли цветове. При увреждане става розов само при някои неядливи сортове.
- Спори: микроскопично малки, но в общата маса, прахът от спори, видим с просто око, може да бъде бял или жълтеникав.
Различните видове се различават по сянка или форма на капачката, но общите им характеристики са сходни. Всички те са известни на гъбарниците и често се срещат.
Ирина Селютина (биолог):
Русулата са микоризни гъбички и често се срещат както под различни широколистни дървета (дъб, бреза, елша), така и под представители на иглолистни дървета (смърч, бор).
В русулата има много полезни вещества. И така, 1 кг русула съдържа 264 мг витамин В и 6 мг витамин РР.
За консумация, най-добрите, според "подправените" гъбари, са тези видове, при които цветът е доминиран от зелен, син или жълт и много по-малко червен.
Гъбата има много полезни свойства. Той е в състояние да понижи липидите в кръвта. Екстрактите от мицела имат противораков ефект. Екстрактите от пресни гъби се пият като антипаразитно и диуретично средство.
Ядливи видове русула
Има няколко десетки ядливи русули. Не всички те растат в Русия, някои са рядкост. За повечето върховете са боядисани в сиво-зелени, жълти или сини тонове.
Храна русула
Този вид е един от най-вкусните сортове. Тя се ражда с полукръгла шапка, която след това се подравнява и в центъра се оформя вдлъбнатина. Цветът е кафяв с различни нюанси: сив, люляк, бежов, зелен - има и бели гъби. Корите се отстраняват наполовина. Под капачката се виждат чести леки плочи, в които зреят клаватни или яйцевидни спори.
Кракът е равномерен цилиндър, без удебеления по цялата му дължина. Долната част е жълто-кафява или същата като капачката. Месото е твърдо, хрупкаво, с лек орехов вкус.
Колекцията започва в средата на лятото и завършва през септември. Гъбите се срещат в гората с иглолистни или широколистни дървета. Свързан сив вид често расте наблизо.
Кафява русула, или ароматна
Кафява русула има голяма капачка с диаметър до 10 см. От изпъкнала постепенно се превръща в плоска. Кожата може да бъде бордо или кафяво-маслинова. Когато навън е сухо, матово е, при дъжд става кадифено или лъскаво, лесно се почиства. Плочките са сплетени със стъблото, бели, но като гъбата расте, придобиват жълтеникаво-кафяв цвят.
Кракът наподобява цилиндър или боздуган, има нюанс на червен кармин. При младите гъби е твърда, в по-старите е куха. Когато се счупи, плътта става кафява, оттук и името на гъбата. След изсушаване забележимо се усеща миризмата на скариди. Мицелът е в симбиоза с борови и смърчови дървета.
Блатна русула
Марш русула е много вкусен
Младената русула е един от най-вкусните сортове. За разлика от други ядливи видове, той има червена капачка, която при по-старите тела оранжева. Горната част (капачката) е месеста и изпъкнала, кожата е суха. Плочките са чести, разклонени, растат до стъблото. Те са кафяви или кремаво жълти.
Кракът е дълъг около 10 см, средна дебелина (1-3 см), прилича на вретено или бухалка. Вътре е куха, отвън има розово отенък. Младите гъски русули имат гъста плът, която с времето се разхлабва. Времето на интензивно плододаване настъпва в края на лятото и първите седмици на есента. Видът расте в широколистни и смесени гори. Мицелът расте заедно с кореновата система на дъб, смърч, бор или бреза, образувайки микориза.
Вилица русула
Русулата е с вилица или многопластова, има фунийка с капачка, диаметър 5-12 см. Оцветен е в различни нюанси на кафяво, понякога сиво, жълто или зеленикаво, с маслиново петънце в средата. Плочите растат гъсто и се спускат надолу, имат кремав, зеленожълт нюанс с малки кафяви петна. Кожата отгоре е суха, отстранява се само по краищата, в центъра на капачката може да бъде кадифена.
Кракът се стеснява надолу, силен. След дъждовете върху него се образуват жълти петна. Пулпът е гъст, хруска, леко пожълтява при счупване. Той расте до широколистни дървета, узрява по-близо до есента, гъбите се събират на малки групи.
Русула кафяво-виолетова
Кафяво-виолетовата русула има месеста шапка с вълнообразни ръбове, във формата на фуния. Цветът е лилав с кафяв нюанс, понякога бордо. Кожата е лепкава, при сухо време става суха, с матов блясък. Отстранява се от по-малко от половината радиус на капачката от ръба. Плочите се разклоняват и растат до стъблото. Отначало са млечно бели, докато спорите зреят, те леко променят цвета си и стават кремави.
Кракът има изразено удебеляване в центъра, основата е тясна, с жълтеникав оттенък. Пулпата е рохкава, счупва се лесно. Мицелът влиза в симбиоза с брези и смърчове. Беритбата се препоръчва в началото на есента: тогава гъбата расте на малки групи.
Русула синьо
Лазурната, или синя ядивна, русула има цвят на капачката, наподобяващ камък от аметист. Понякога се виждат маслинови, люлякови нюанси. Тя има плътна и плътна капачка, кожата е лесно сваляща се, а отгоре е покрита със синьо цъфтене, наподобяващо на госамер. Плочите са чести, разклоняващи се в стъблото.
Кракът на русулата е удебелен, стеснен в горната част, бял, структурата се променя от гъста към гъба. При младите гъбички тя е покрита с кадифено опушване. Пулпът се счупва лесно, вкус е сладък, без аромат. Този вид се среща под елхи през август и септември.
Русула бяла и черна
Russula от този тип често се нарича "черно-бял podgruzdok". Те се характеризират с капачки с диаметър 7-12 см и почти бял цвят, който се променя в кафяв или почти черен с узряването на гъбата. В средата е вдлъбната, краищата са леко вълнообразни или прави.Платките, образуващи хименофор, са тесни и чести, с различна дължина и стават черни във възрастовите гъбички. Кракът е къс, пухкав с плътен център. Русулата от този сорт прилича на млечни гъби, но млечен сок не се появява на мястото на разреза. Гъбата има нотна мента на вкус. Сортът расте сред смесени дървета и се добива преди началото на октомври.
Девойка Русула
Този тип русула се характеризира с капачка с тънко месо, плоска или с малка вдлъбнатина в центъра и набраздени ръбове. Отгоре цветът на гъбата е тухлен или кафяво-люляк, избледнява с времето. Плочите растат гъсто, в началото са бели, с течение на времето стават бежови, разклоняват се в близост до крака и се сливат с него. Кората е лесно сваляща се, при дъжд става по-тъмна.
Кракът е във формата на вретено или цилиндър, дебел, а на разрязването ще придобие мръсно жълт цвят. В средата на крака е гъба или куха. Пулпът е крехък, пожълтява, когато се повреди. Тази русула има вкус на сладко и няма аромат. Расте под смърч, бор, бук, дъб, ела.
Русула почерняване
Второто име на вида е черен podgruzdok. Принадлежи към групата на условно годни за консумация гъби. Пулпът има лека горчивина, но не е отровен. Капачката се превръща от изпъкнала в плоска във възрастови гъбички, с централна депресия. Цветът е кафяв, след това почти черен, по-интензивен в средата. Стареещите гъби имат пукнатини по повърхността. Кожата е лепкава при висока влажност, събира отломки, игли, паднали листа.
Хименофорът е розово-кафяв, понякога черен. Плочите са сгъстени и редки. Стъблото е удължено и цилиндрично, първо бяло, а след това кафяво. В среза, плътта става розов. Видът расте в горите на Западен Сибир, Карелия, среща се и в Западна Европа.
Русула зеленикава или люспеста
Русулата са универсални в употреба
Зеленикав или люспест в началото на живота има полукръгла капачка, след това в центъра се появява депресия, краищата са обърнати отвътре навън. Цветът е зелен или сиво-зелен. Кожата се напуква по периферията, има малки люспи отгоре, лесно се почиства до почти половината от повърхността на капачката. Плочките са редки, бели при млади екземпляри, фауна в стари екземпляри.
Кракът е месест и пухкав, във формата на цилиндър. Пулпът има оригинален орехов вкус. Смята се за един от най-вкусните, подходящ за пържене, задушаване, турширане.
Ирина Селютина (биолог):
Въпреки факта, че по вкуса си зеленикавата русула прилича на свързан вид - зелената русула, но външно този вид е много подобен на бледата кадила, в резултат на това гъбарниците често я заобикалят. Това се дължи, както разбирате, на огромната опасност за живота и здравето на човека, която е изпълнена с бледото гребе.
За ваша информация. За разлика от зеленикавата русула, видът русула има зелена шапка, която има тревистозелен, понякога жълтеникаво-кафяв цвят.
Есенният сорт се появява през септември, расте в широколистна гора, предпочита кисела почва.
Миризлива русула, или прасе
Миризлива, ценна, свинска или овесена каша, се счита за условно годни за консумация гъби, има горчив вкус. Шапката в началото е полукръгла, след това изправена. Цветът му е с виолетови, лилави, кафяви, маслинови нюанси. Кожата отгоре е покрита със слуз, грапава. Плочките на хименофор са почти бели; ако са повредени, те отделят тъмен сок.
Стъблото е удебелено, плътно, с червеникав оттенък, който при старите гъби става сив. Пулпата е месеста, става рязана на кафяво. Видът получи името си заради интересната си миризма. Някой го сравнява с херинга, за някой ароматът наподобява бадеми или овесени ядки, а на някой и гранясало масло. Така че прасетата да нямат горчив вкус, те предварително се накисват, след което се варят в няколко води. Подходящи са за мариноване и мариноване.
Знаеше ли? Солените ценности са неизменен атрибут на фолклорните истории, като невероятен деликатес във вкуса му. Тези гъби се споменават дори от В. А. Солухин в книгата „Третият лов“.
Русула златиста
Рядък златен сорт, открит в широколистни гори. Шапката постепенно се превръща от полукръгла в плоска с лека депресия в центъра. Цветът е червено-жълт, оранжев и тухлен, напомнящ злато. Плочите са редки, с разклоняване (понякога множество), цвят на охра.
Стъблото е гъсто, в старите гъби вътре е запълнено с памучно съдържание. Повърхността е грапава, люспеста. Сянката е бяла, постепенно става кафява. Средата е силна в началото, но омекотява с възрастта. Няма миризма, вкусът е мек, сладникав.
Бадемова русула, или черешова лавра
Бадемовата или черешовата лаврова русула има изпъкнала капачка в младостта си, която става вдлъбната, когато спорите узреят. Цветът първо прилича на жълта охра, след това става кафяв. Плочите са чести, с остри ръбове, с неравна дължина, в напреднала възраст придобиват ръждив цвят.
Кракът е цилиндричен, отдолу е кафяв, месест. Тази русула има вкус на малко остър, има подчертан бадемов аромат, поради което се нарича бадем. Видът расте в широколистни или смесени гори, мицелът образува симбиоза с дъбове и буки.
Несъедна русула
На практика няма отровни гъби от рода на русулата. Някои видове натрупват малки количества токсини, които могат да причинят стомашно разстройство, дразнене на лигавиците или остър гастрит. Но фатално отравяне от тези гъби не е регистрирано.
Неядливите сортове имат горчив, понякога остър вкус, поради което не са подходящи за прибиране на реколтата и готвене. Повечето имат яркочервени капачки, като на разрез месото придобива розов нюанс. Но има и изключения.
Русула крехка
Русулата е крехка и с малки размери, капачката й е с диаметър около 6 см, има плоска форма с лека депресия в центъра. Цветът е люляково-лилав с примеси на червен, кафяво зелен и сив цвят. Кожата е тънка, лесна за почистване. Плочите са оскъдни, свободни, със назъбени ръбове.
Кракът е под формата на бухалка или цилиндър, отначало бял, след това става жълт. С възрастта плътността му също се променя: при младите гъби кракът е силен, при по-старите е крехък. Пулпът е крехък, цветът му е бял или жълтеникав. Ароматът е сладък, вкусът е горчив. По отношение на вкуса тази гъба принадлежи към категория 4 и е условно годна за консумация, яде се само осолена. Но по-голямата част го считат за неядливи.
Русула розова
Гъбата има горчив вкус
Русото розово се счита за условно годни за консумация. На външен вид прилича на далечен роднина - ядлив хигрофор, подобен на русула. Има горчив вкус, но изчезва след накисване и продължително готвене. Шапката е полукръгла, без вдлъбнатини. Цветът е от тъмночервен до бледо розов. Кожата е суха, слузът се появява само при мокро време. Плочите прилягат плътно една до друга, имат розов нюанс.
Кракът е твърд, във формата на цилиндър. Пулпът е твърд, но се руши лесно. За да се отървете от неприятния вкус, русулата се накисва във вода за около 5 часа. След това трябва да го варите 1,5-2 часа, източете водата 1-2 пъти.
Този вид се среща навсякъде. Горите предпочитат широколистни, но може да се намери и в иглолистни гори.
Кръвочервена русула
Русулата е червена или кърваво червена, наречена така заради яркия цвят на шапката, който често избледнява и се превръща в белезникав резултат. Кората е много трудна за отделяне от повърхността на капачката. Плочките са чести, разклонени, преминават към крака, отначало белезникави, след това придобиват кремав нюанс.
Кракът е под формата на цилиндър, с розов или червеникав цвят, в долната му част става жълт.Куха вътре. Пулпът е гъст, розов под самата кожа. Има вкус горчив и пикантен и има плодов аромат. Ако тези русули се консумират сурови, лесно е да се разстроите сериозно.
Русула на Майр
Русулата на Майра, или забележимо, расте в много европейски страни, се среща в букови гори. Капачката не е в началото кръв червена, след това става розова поради измиване на пигмента. Формата е сферична, след това става изпъкнала, с лека депресия в центъра. Плаките са чести, белезникави в младите гъби и кремави в старите.
Стъблото е цилиндрично с лек розов нюанс, кафяво-жълто в основата. Пулпът е гъст, червеникав, когато се счупи, има медово-плодов мирис. Тази русула има вкус на остър, горчив и остър. Смята се за отровен и когато е суров, може да причини стомашно разстройство.
Русула Келе
Русулата Келе има тъмно лилаво-виолетово, люляково или виолетово капаче, понякога зеленикаво в краищата. Отначало той расте в полукръг, след това става плосък, а след образуването на спори, краищата му са огънати нагоре. Плочите са бели, с възрастта стават мръсно сиви или кремави, растат широко и растат до стъблото. Корите се отстраняват зле, само по ръба на капачката.
Стъблото е под формата на цилиндър, боядисано в наситен розово-лилав цвят. Основата на крака може да бъде боядисана в жълто. Гладка отгоре, с лек кант, гъста отвътре. Пулпата е суха и чуплива, пурпурна под кожата, почти не променя цвета си при счупване, но може да пожълти малко. Ароматът е много слаб, почти незабележим, с леки плодови нотки. Вкусът е горчив и остър. Гъбата не е отровна, но след като попадне в чиниите, разваля всички гъби.
Остра русула
Русулата е ужилваща, или повръщане, или боледуване, среща се във всички видове гори. Тя има червена шапка, полукръгла в младостта си, след което става плоска. Плочите са бели; в напреднала възраст плододаващото тяло пожълтява. Кожата се отделя добре от повърхността на капачката. Кракът има слаб розов нюанс, цилиндрична форма. При остарелите гъбички той пожълтява, което е особено забележимо в основата. Вкусът е горчив и остър.
Видът се счита за слабо отровен. Гъбата съдържа малки дози мускарин. Не е имало смъртни случаи след консумацията на този вид, но това може да причини сериозни стомашни проблеми. Някои гъбарници го използват за мариноване. В този случай гъбите се варят 20 минути, след което се измиват добре в течаща вода.
Русула сардоникс
Русулата остра, или сардоникс, или пожълтяване изглежда привлекателна, има лилаво-червена или червено-кафява капачка, понякога със зелен или жълто-зелен оттенък. Формата е плоска с малка депресия в центъра, изпъкнала в млади екземпляри. Плочите са чести, прилепват към крака и се спускат малко по него. Сянката на плочите е ярко жълта или лимонена.
Стъблото е гъстовидно, понякога цилиндрично, с гъбеста структура. Цветът на крака е люляк или виолетово-розов. Много рядко се среща бял нюанс в цвета на крака. Кашата е твърда, с жълтеникав оттенък, има слаб плодов аромат, остър вкус и в суровия си вид предизвиква леко отравяне.
Русула във формата на стойност
Ценният сорт русула има шапка с цвят на охра, понякога жълто-кафява, кремава или сиво-кафява. Отначало формата на капачката е полукръгла, след това тя става плоска и в центъра се появява издутина. Старите гъби също могат да имат фунийки във формата на фуния. Ръбът е вълнообразен, назъбен. Плочите са бели, потъмняват с възрастта.
Кракът е плътен, твърд, след това той става кух (в него се образуват въздушни камери), цветът се променя от бял до кремаво жълт. Миризмата е изразена гъба, плод или мед. Вкусът е остър (остър в капачката, горчив в чиниите). Няма консенсус относно ядливостта на вида.
Открит е в смесени и широколистни насаждения, узрява в края на август и септември.
Русула жлъчна
Жлъчната русула е неядна
Сортът, наречен жлъчна русула, има плоска капачка с малък туберкул в центъра, боядисан в жълто-сламен цвят. Краищата са леко оребрени, кожата отгоре е лепкава, почиства се само по ръба. Лопатките могат да се разклоняват, те често са разположени в стъблото и рядко в края на капачката, имат светъл цвят охра с жълтеникави ръбове.
Кракът е под формата на вретено или бухалка, куха, сянка на светла охра, бръчки в напреднала възраст. Пулпът е бял, има мирис на здравец. Вкусът е остър, защото представителите на този вид са класифицирани като неядливи.
Как правилно да събираме русула
Русулата е годна за консумация крехка гъба, тя се чупи лесно, особено по време на транспортиране. Трябва да го съберете в кошница, без да наслагвате твърде много гъби един върху друг. Трябва да търсите плодните тела под дърветата. защото младите екземпляри се скриват в постелята, тя е внимателно разклатена, за да не повредите деликатните капачки. Кракът се отрязва с остър нож. Не забравяйте да погледнете основата, за да не се бъркате с отровни гъби. Преди да поставите находката в кошницата, тя се проверява за наличие на червеи. Ако има много от тях, по-добре е да изхвърлите гъбата: тя ще зарази останалите.
Как да се разграничим от бледа жаба
Най-отровната гъба в нашите гори е бледото зеле. Тя прилича на русула.
Описание и отличителни характеристики на жаба:
- Капачката на млада гъба има яйцевидна форма, в старата е плоска, без вдлъбнатина в центъра.
- Цветът е зеленикав, бледо жълт, жълт, жълто-зелен.
- Крак 8-16 см, оцветен като капачка, само по-светъл, кухи при по-стари екземпляри.
- В долната част има характерен яйцевиден "сак".
- Под капачката на крака се вижда плътен пръстен - останките на частен воал, който покрива хименофор и по този начин свързва капачката и крака.
- Пулпът е без мирис и никога не се вижда на разреза, че става син или жълт.
Ето няколко неща, на които трябва да се обърнете внимание, когато правите разлика между тези два типа:
- Ядливата гъба никога няма пръстен на стъблото си.
- Кракът винаги е по-дебел от този на бледата горчица и по отношение на капачката, при повечето ядливи видове той е бял или леко жълтеникав, понякога розов, когато капачката е червена.
- Никога не се получава удебеляване на дъното.
- Червеите не ядат бледа жаба - тя винаги е цяла.
Отровни са не само плодните тела на жаба, но и спорите. Ако под дървото растат русула и жаба, не можете да вземете годна за консумация гъба. Отровните спори падат върху него и той става опасен. Също така избягвайте да берете горски плодове, които растат до бледата горчица. Експертите смятат, че в радиус от 3 м от бледата жаба не само не трябва да берете гъби или плодове, но дори да докосвате нещо с ръце.
Храна русула (Russula vesca) - Една от най-добрите русула
Гъби-близнаци. Русула, свързан и обикновен Millechnik.
Внимание! Повръщане или остра русула.
Заключение
Гъбите от русула са известни, вкусни и здравословни. Те са широко разпространени в горите. Готвенето от този вид е просто: вари се 10-15 минути, след което се задушава, пържи, туршия или сол. Понякога русулата се суши, но те нямат собствена характерна миризма, поради което са по-ниски по качество на останалите гъби. Основното при събирането е да запомните основните характеристики на вида и да не го обърквате с отровните му колеги.