Лъжлива бяла гъба, жлъчна гъба или горчивина, както бе наречена заради много специфичния си вкус, прилича на ядивна бяла. Те могат да се различат само по техния вкус. Необходимо е да се знаят особеностите на фалшивата гъба, за да не се обърка с други видове.
Описание на жлъчните гъбички
Характерни знаци
Жлъчната гъба има свои собствени поразителни признаци. Живее на кисели почви от иглолистни и широколистни гори или върху гнило дърво.
Той расте в много региони на Русия: Самара, Волгоград, Рязан, на Кримския полуостров.
Долната част на капачката на плододаващото тяло има розово отенък, докато в истински жлеб е бяла или жълтеникава, постепенно става зелена. Кафява мрежа на крака ще помогне да се разграничи фалшива гъба от свинско месо. На крака на маточната жлеза (мрежеста и бронзова) има мрежа, но тя не е толкова гъста. Но истински гъби от свинско месо няма такава мрежа.
При гъбите от свинско месо капачката е леко влажна, докато при жлъчните гъбички кожата й винаги е суха. Двойникът почти винаги има светлокафява шапка, така че е почти неразличим от маточината, за която той също е неядлив двойник.
Ако фалшивата гъба от свинско месо прилича на годни за консумация видове, тогава можете да оближете пулпата при среза. Горчивината на езика ще показва към кои видове плододаващото тяло принадлежи.
Жлъчните гъбички рядко са червеи. Насекомите и животните го заобикалят. Месеста и чиста, фалшива свиня гъба има добра миризма. Плодовите тела се накисват, осоляват, варят дълго време, тоест правят всичко възможно, за да подобрят вкуса, но това отнема много време и усилия.
Лечебни свойства
Условно годни за консумация видове, които включват фалшиви свински гъби, съдържат много полезни микроелементи в пулпата. Те се използват широко за производството на фармацевтични продукти и лекарствена козметика. Горчак се използва:
- Като богат източник на протеини.
- В диетата на пациенти с диабет.
- Със симптоми на вирусни, инфекциозни, туморни и други заболявания.
В народната медицина фалшивата бяла гъба се използва като холеретично средство. Няма клинични проучвания, които да подкрепят това.
Плододаващото тяло съдържа мощно противораково вещество, което действа наравно с антибиотиците, използвани в противораковата терапия. Нашите предци са лекували злокачествени новообразувания с прах, направен от горчивата каша на гъба. Взехме го на щипка няколко пъти през целия ден.
Рецепта за лечебна тинктура достигна до нашето време. Вземете нарязана горчива каша и я залейте с водка в съотношение 1:10. Те настояват и ако се появят симптоми на заболяването, пият по 30 капки 4 пъти на ден. В същото време те трябва да бъдат измити с напитка, получена от чага. Също така, ястия се приготвят от горчак. За да неутрализира острия вкус, той се накисва в охладено мляко до 3 дни преди готвене.
Горчак в готвенето
Гъбата е много горчива
Жлъчните гъби принадлежат към неядливи гъби, но те не могат да бъдат наречени отровни. Те бяха направени от силната горчивина, съдържаща се в пулпата и способна да предизвика отравяне. Но има технология, която прави неядливите гъби от свинско месо вкусни и безопасни за здравето. Кашата трябва да се изсуши, след като се нарязва на малки парченца. След това се готви супа или други ястия.
Ирина Селютина (биолог):
По време на топлинната обработка горчивината, присъща на фалшивата гъба от свинско месо, се увеличава няколко пъти. Именно това прави изключително нисък процентът на хранителни отравяния, причинени от жлъчни гъбички. Ако обаче горчивината случайно е взета за бяло по време на събирането и е попаднала в консервация, тогава е възможно отравяне. Това може да се случи поради наличието на оцет и подправки, които изглаждат горчивия вкус на гъбата. Попаднали в организма, токсичните съединения започват да унищожават черния дроб почти веднага. Отравянето също е много опасно, тъй като първите признаци може да не се появят веднага, а след няколко седмици или дори месец.
Признаци за отравяне с горчак:
- Обща слабост: след около ден се появява замаяност и слабост, която скоро преминава.
- Чернодробни нарушения: ще започне няколко седмици след хранене горчивата и нормална жлъчна секреция ще спре. На този фон може да се развие цироза на черния дроб.
Преди да използвате горчивината в храната, трябва да помислите внимателно - в края на краищата, ние все още не знаем много за въздействието на нейните токсини върху човешкото тяло. Затова в гората е необходимо внимателно да проучите външния вид на събраната гъба и в случай на съмнение да я оставите там, където сте я намерили. И вие самите ще бъдете по-здрави и ще помогнете на природата, защото всяка гъба, без значение какво - годни за консумация или отровни, е неразделна част от цикъла на веществата в природата.
Противопоказания
Отравянето с жлъчни гъбички не е фатално, но последствията все още могат да бъдат доста неприятни. Първо, дори продължителното кипене не елиминира специфичния вкус. На второ място, пулпата съдържа токсини, които водят до неизправност на стомашно-чревния тракт, унищожават тъканите на черния дроб и бъбреците. Има случаи, когато горчивината е причинила леко отравяне и силно храносмилателно разстройство - диария и т.н.
Препоръчително е да се събират млади екземпляри за готвене и лекарствени (козметични) препарати. Първо, вкусът им не е толкова остър, и второ, има повече хранителни вещества. Освен това в „дълготрайните“ се натрупват повече токсини и започват процесите на стареене и разлагане.
Важно е да запомните, че употребата на горчица е противопоказана за хора, предразположени към заболявания на храносмилателния тракт. По-добре е такива пациенти да отказват ястия от горчива каша и да ядат изкуствено отглеждани плодови тела. Те имат по-малко наситени елементи, които дразнят храносмилателните органи, предизвикват алергични реакции и др.
Нежелателно е децата да дават ястия с гъби до 10-14 години. Те съдържат трудно усвоими вещества като хитин и пр. Не всички възрастни могат да го ядат, камо ли деца. Хората с хронични заболявания е по-добре да преминат към по-безопасни храни.
Жлъчна гъба (горчивина). Фалшива бяла гъба
Горчак е неядливият двойник на Бели.
Лъжлива бяла гъба (Горчак, Жлъчна гъба - Tylopilus felleus)
Заключение
Жлъчната гъба - близнакът на годни за консумация гъби, расте в цяла Русия, не е отровен и се яде само след висококачествена обработка (забележете - след висококачествена). В противен случай се появяват симптоми на отравяне, което не представлява фатална заплаха, но причинява значителна вреда на здравето.