Гъби от свинско месо са популярен вид, който има добър вкус и може лесно да се готви. На негова основа се правят много различни ястия. Също така, продуктът се използва като допълнение към гарнитурата. За да изсушите правилно гъбите от свинско месо, трябва да ги приготвите и да следвате технологията на готвене.
Как да изсушим гъбите от свинско месо
Подготовка за сушене
За да бъдат висококачествените гъби от свинско месо, важно е да запомните следните точки:
- Отсечете само онези гъби, които нямат видими повреди.
- Не гответе с червеи или гнила храна.
- След рязане болото се изследва внимателно, след това от повърхността на крака се почистват прах, пясък, останки от мъх и игли. На Съвета. По-добре е да събирате средни по размер плодови тела: големите често съдържат токсични вещества.
- Преди изсушаване гъбите от свинско месо се избърсват с влажна кърпа или парцал. Внимание! Забранено е да измивате продукта под течаща вода или дори да го накисвате. Гъбата е, ако мога така да кажа, естествена гъба. Ако абсорбира твърде много влага, става невъзможно да изсъхне.
Сушене на слънце
Гъби от свинско месо, изсушени на слънце, са предпочитани от гъбарниците, които отиват на туризъм в продължение на няколко дни. Готвенето започва вече в гората. За сушене се прави стойка с отвори за иглите. Те са поставени вертикално и хоризонтално. Те трябва да бъдат изработени от неръждаема стомана или дърво. Когато планирате да използвате метални игли за плетене за сушене на гъби от свинско месо, препоръчително е да не забравяте, че при контакт с изсушените на слънце гъби свине, те причиняват процес на окисляване в пулпата, което причинява покафеняване и промени във вкуса на продукта.
Големите гъби се разделят на капачки и крака, малките не се нарязват. Парчетата се натискат върху иглите за плетене, така че да не се допират един до друг.
Стойката е изложена на слънце. Мястото трябва да бъде добре проветриво, така че мухи и други насекоми да не седят върху гъбите. Също така продуктът е покрит с тънка кърпа или марля, за да го предпази от вредители и да не блокира достъпа на въздух и слънчева светлина.
Ирина Селютина (биолог):
За сушене на слънце, в допълнение към нанизването на игли за плетене, обикновено използват платно или найлонова нишка - това е по-познат и познат за нас начин. В същото време при големите гъби кракът се отрязва с около 2/3 и този "остатък" също се нарязва на кръгчета и се нанизва. Този метод е приложим само за сухо и горещо време, но можете да го използвате и у дома - основното е, че никой от домакинството, в лицето на малки деца или домашни любимци, не достига заготовките.
Изсушените на слънце гъби от свинско месо са готови за 3 дни, но те трябва да бъдат доведени до перфектно състояние у дома - във фурната или печката.
Сушене във фурната
Този метод за готвене на сушени свински гъби у дома също е ефективен. Нашите предци са го използвали в древната древност, а съвременните собственици на руската печка не забравят за това дори и сега. Преди готвене продуктът се нарязва на малки парченца, след като нарязвате плодовото тяло на 2 части по дължина и след това на малки плочи. Малките не пипат, оставяйки цели.
Има и рецепта за сушени свински гъби във фурната под формата на юфка. За да направите това, продуктът се нарязва на малки, дълги и тънки ивици. Тези гъби имат дълъг срок на годност и изсъхват по-бързо.
По-добре е да покриете листа за печене със слама или да използвате фолио. Ако това не е направено, гъбите потъмняват и имат горчив вкус. След това изложете слой плочи с гъби. Шапките се поставят с изрязаното надолу. Фурната е леко загрята. Идеалната температура за сушене на гъби с високо качество е + 52 ° C. Когато продуктът стане еластичен, фурната трябва да се нагрее до + 65 ... + 70 ° С, а след няколко часа трябва отново да се спусне и бавно да се свари.
Амортисьорът на фурната винаги трябва да е леко отворен. Това е необходимо, за да достигне достатъчно количество въздух към маточната жлеза и те да не изгният. Леко отвореният капак позволява изпаряването на влагата от плодовите тела или техните части. Продуктът трябва да е без изгаряния, следи от въглен или пепел. Също така при натискане върху тях не трябва да се появява влага.
Готовите гъби се огъват, не се рушат и не се чупят. Такъв продукт запазва цялата си енергийна и хранителна стойност. Срокът на годност у дома е няколко седмици.
Сушене във фурната
Сушените гъби имат дълъг срок на годност
Приготвените чинии се подреждат върху лист за печене, покрит с пергамент или фолио в 1 слой. Целите гъби се поставят с главата надолу.
Листът за печене се поставя във фурната и постепенно се загрява до + 53 ° C. При такива условия гъбите трябва да се изсушават за 3-4 ч. Когато са малко сухи, се изваждат от фурната и се охлаждат до стайна температура. След това отново се поставя във фурната, но температурата се повишава до + 70 ° C и в самия край на готвене се понижава до + 40 ° C.
Шкафът трябва да има система за циркулация на въздуха. Ако това не е включено в дизайна на вашата фурна, ще трябва да държите вратата на фурната леко отворена. Гъби от свинско месо, изсушени при такива условия, имат ниско съдържание на калории и висока хранителна стойност. Дългият срок на годност позволява да се съхраняват дълго време.
Сушене във фурна
Гъби от свинско месо, изсушени в специален шкаф, се готвят бързо. За целта използвайте устройства без дъно и с горни отвори. Продуктът се приготвя и се поставя върху сито от неръждаема стомана в един слой. Шкафът се поставя върху печката. Ако едновременно се сушат няколко сита, те периодично се обръщат, така че продуктът да се готви равномерно.
Метод на готвене в електрическа сушилня:
- подготвя записи;
- разстила се на палети в 1 слой;
- загрейте сушилнята до + 55 ... + 62 ° С;
- в зависимост от дебелината на плочите, изсушавайте 3-5 часа.
Предимството на този метод е бързината и равномерността на сушенето. Също така, шкафът има ниска цена и заема малко място.
Микровълново сушене
Гъбата от Porcini е ефективна за готвене в микровълнова фурна поради скоростта на сушене. Такъв продукт стои в стайни условия за дълго време.
Метод на готвене:
- нарязваме гъбите на филийки;
- поставете върху чиния в 1 слой;
- задайте мощността на 150 W и гответе 17-20 минути;
- извадете и оставете да се охлади;
- повторете до готовност.
Изсушените в микровълнова фурна гъби се съхраняват увити в марля или поставени в специални торбички.
Ирина Селютина (биолог):
Торбичките за съхранение на сухи гъби могат да бъдат направени от торба, лен или памук. Преди употреба те трябва да се сварят в физиологичен разтвор, да се изсушат и да се гладят.
Също така продуктът се нанизва на въже или въдица и се окачва на сухо и проветриво място. Най-добре е да не съхранявате изсушени свинско месо до храни със силен аромат.
Как правилно да сушите гъбите у дома
Сушене на гъби от свинско месо. Как да изсушим гъбите у дома Как да изсушим гъбите за зимата Сушенето на гъби у дома
Сушенето на гъби - бърз и доказан начин
Заключение
Сушените гъби от свинско месо правят вкусна и удовлетворяваща супа. Полезно е да ги ядете и при отслабване поради ниското си съдържание на калории.
Ако продуктът се намокри, той трябва да бъде допълнително изсушен. Преработва се и в гъбен прах, който се използва като подправка. Запечатаните сухи гъби се съхраняват няколко години.