Важно е истинският гъбарник да може да разграничава ядливите плодови тела от неядливи. На пътя на човек може да се срещне свиня гъба (популярно наричана "dunka"). Той е силно токсичен и има способността да натрупва соли на тежки метали.
Опасностите от яденето на свински гъби
Описание на прасета
Прасетата принадлежат към семейството на свинете от ордена Болетовые. "Дънки" имат повече от 30 разновидности. Описание на външния вид на плододаващите тела на представители на род Paxillus ни позволява да подчертаем общи черти:
- Форма на ръба на главата: вълнообразно, под определен ъгъл, самата шапка наподобява прасенце на прасе.
- Hat: месест и разпространен. Формата е удължена или кръгла. Средният размер на капачката е 10-15 см. Някои екземпляри растат до 35 см. При младите плододаващи тела формата на капачката е изпъкнала. С напредване на възрастта тя се изравнява, става суха и напукана. В центъра се образува депресия. Сухите и грапави повърхности стават лепкави след дъжд. Цветът на капачката също варира. Има прасе в бял, кафяв, маслинен, кафяв и черен цвят.
- целулоза: твърда, но мека. Тя няма миризма или вкус.
- Крак: плътен, къс. Цветът на крака е същият като на капачката или малко по-светъл.
- Външен вид: плододаващото тяло външно изглежда като бучка.
Видове гъби и тяхното разпространение
Има голям брой сортове прасета. Всички те растат в широколистни и иглолистни гори, а също така обичат блатистите земи. Dun'ki предпочитат умерен климат, затова често се срещат в Европа, Азия и дори Северна Америка.
Прасето е цял род гъби. Общо има 35 вида. Най-често срещаните прасета са:
- S. тънък: такива плододаващи тела са популярно известни като poddubniki. Те обикновено растат в корените на падналите дървета. Капачката им е кръгла, леко вълнообразна. Диаметърът често достига 20 см. Цветът на повърхността е кафяв. Докато остарява, капачката придобива сив нюанс. Кракът е кремообразен, къс, дълъг до 8 см.
- S. alkhovaya: често срещан в повечето европейски страни. Различава се във фуниеобразна шапка с диаметър 6-8 см. Този тип прасе има кафява шапка с люспеста структура, има пукнатини. Пулпът е жълт, няма миризма.
- В. чувствах (черно прасе): расте само в иглолистни гори. Тази гъба има голяма заоблена капачка, краищата на която са огънати към стъблото. Цветът на повърхността е кафеникаво кафяв. Често се появява черен нюанс. Кракът е кафяв или кафяв, с кадифена повърхност.
- S. с форма на ухо: Той има малък размер на крака (не повече от 3 см) и голяма шапка с форма на ветрило. Размерът му може да достигне 14 см. Повърхността на капачката е грапава, но става гладка с възрастта. Светлокафяв цвят. Пулпът е жълт, има иглолистен аромат.
- S. гигант: такава "дунка" има огромна шапка. Диаметър - 25-30 см. Вълнообразна форма, бял цвят. Видът е често срещан в Европа. Представители на вида се срещат на територията на Русия, както и на Кавказ.
В горите на Северна Америка има гъби от пролетното прасе (Paxillus Vernallis). Този вид е известен със симбиотични връзки с някои дървесни растения: бреза и трепетлика.
Ирина Селютина (биолог):
- Формално пролетното прасе е описано през 1969 г. от Рой Уотлинг въз основа на материали, събрани от Александър Хеншет Смит през 1967 година.
- Към днешна дата е установено, че условията на плододаване на пролетното прасе и с. глоба съвпадат във времето.
- Поради силната външна прилика със стройно прасе, признато за отровно, гъбарникът трябва да бъде изключително внимателен при събиране.
- В момента проучванията на рода Paxillus не се извършват на територията на Руската федерация, следователно някои миколози са сигурни, че може да не са срещнали видовете пролетно прасе, но вид, който все още не е описан, расте в страната.
Страните от Южна Европа страдат от разпространението на друга отровна гъба от този род - амонячното прасе (Paxillus ammoniavirescens). Може да се намери не само в горите, но и в градските паркове и алеи до иглолистни и широколистни дървета. Представителите на този вид просто окупираха Италия, Франция, Португалия, Испания. Можете да го намерите в северната част на Африка. Външният вид на гъбата е подобен на други представители на рода. Има разтегаща се месеста шапка с бежов или маслинов цвят с диаметър до 15 см. Тя е грапава по краищата и гладка в центъра. Среден крак, 5-8 cm.
Ядливо ли е прасето
Прасето принадлежи към отровните видове гъби
За начинаещи гъбари, свинските гъби често изглеждат подобни на други ядливи гъби. Тези отровни представители на царството на гъбите растат при същите условия като ядливи плодови тела.
Дънка бе забранена да събира през 1993 г. поради цяла поредица от отравяния. Първият известен случай на човешка смърт е от 1944 г. (Германия), когато микологът Дж. Шефер опитва свински гъби. Имал силна коремна болка, повръщане и диария. Шефер почина на 17-ия ден след хранене.
Гъбата от прасе е неядна. Вредата от употребата му е следната:
- Свинските гъби съдържат опасни токсини - лектини, концентрацията на които остава висока дори след продължителна термична обработка на плодови тела.
- Някои сортове от гъбата съдържат мускаринова отрова, чиято токсичност е сравнима с тази на агарицата от червена муха.
- Продуктът съдържа специфични антигени, когато влязат в тялото, клетъчните мембрани на лигавицата на вътрешните органи се унищожават. Резултатът от яденето на такива плодови тела е практически непредсказуем. Възможно е развитие на анемия, нефропатия или бъбречна недостатъчност.
- Гъбата от прасе съдържа химически съединения на базата на тежки метали, както и радиоактивни частици.
Прасето е отровна гъба, дори случайната му употреба води до алергични реакции, нарушаване на дейността на вътрешните органи и системи, тежко отравяне и смърт. След като видяхте мястото, където расте такава гъба, е по-добре да я заобиколите. Ако се съмнявате, находката трябва да бъде показана на опитен гъбарник, който ще ви каже дали това са фалшиви тела или не.
Признаци за отравяне
Гъбите от свине преди се считаха за годни за консумация, тъй като признаците на отравяне не винаги се появяват. Причината е различната индивидуална чувствителност на хората към тежки метали и отрови, съдържащи се в плодовите тела.
Най-голяма вреда получиха хората със здравословни проблеми или деца, тъй като при някои имунната система все още не е напълно оформена, докато при други тя е отслабена поради здравословни проблеми. След като ядете гъбата в продължение на 1-3 часа, симптомите не се появяват. По-късно хората започват да се притесняват:
- гадене;
- повръщане;
- стомашни болки;
- диария;
- пожълтяване на кожата;
- виене на свят.
В случай на отравяне се наблюдава повишаване на хемоглобина в урината. Нарушава се и дейността на бъбреците. Уринирането става рядко, съществува риск от олигоанурия.
Ползите от прасетата
Ползите и вредите от прасетата се обсъждат от специалисти от различни профили доста често. Този вид гъба е отровен, но няма да ви навреди, ако се използва правилно. Ползите от прасетата са същите като тези при яденето на ядливи сортове плодови тела. Те също са богати на витамини, аминокиселини и протеини, съдържат голям брой микроелементи: магнезий, фосфор, калий и др.
Не е опасно да консумирате такива подаръци от гората, ако са приготвени правилно. Те няма да доведат до отравяне или други последствия, ако:
- Почистете ги през първия час след събирането.
- Накиснете обелените плодови тела за 24 часа във физиологичен разтвор с лимонена киселина (това е важно за отстраняване на отрови и тежки метали от продукта).
- Изплакнете накиснатите гъби под течаща вода и сварете в подсолена вода за 5-7 минути.
Гъбата от прасе се суши и след това се готви по желание: задушава се с месо и зеленчуци, включва се в първите ястия, маринова се или се добавя към салати. Свинските гъби също се събират за зимата. Но е по-добре да не рискувате и да ги оставите да растат там, където сте ги виждали.
Набрани гъби Прасе (Dunka) ядливо или не?
Можете ли да ядете свински гъби?
Истината за прасетата, клевети Гъби експерти RF TV
Заключение
Прасетата са представители на рода, някои от видовете от които са класифицирани като условно годни за консумация, а повечето от тях са отровни. Това мнозинство е наситено с токсини, тежки метали (соли и йони) и радиоактивни частици (радионуклиди). Хората, живеещи в селата, продължават да събират този мицел и да го изяждат, както правят предците им. Основното е да го обработите правилно след събиране, тогава рискът от отравяне ще бъде сведен до минимум.