Гъбите в Ставрополската територия поради климатичните му особености се събират през целия сезон.
Гъби от Ставрополския край
Описание на гъбите
Гъбарите започват да берат пролетни гъби през май и завършват в последните дни на октомври, а при благоприятни метеорологични условия - през ноември. Преди да влезете в гората, е важно начинаещ да отдели време, за да проучи внимателно описанието на характеристиките и видовете горски гъби.
Често за това те използват справочник с гъби от Ставрополския край, който помага правилно да разбера кои гъби са годни за консумация и кои са отровни.
Общото разделение се състои от 4 категории според ядливостта:
- Категория 1: годни за консумация;
- Категория 2: условно годни за консумация;
- Категория 3: негодни за консумация;
- Категория 4: отровни.
Тази класификация е разработена по време на Съветския съюз и се основава на безопасната употреба на гъби в храната:
- Ядливите видове могат да бъдат подходящи за диета със сурова храна.
- Макар и условно годни за консумация, те са безопасни за тялото, но в същото време имат нисък вкус. Преди да ги готвите и ядете, те предварително се накисват и след това се сваряват или пържат.
- Несъбираемите продукти няма да навредят, те не се използват в готвенето поради неприятния им вкус, затруднено готвене и слаб аромат.
- Отровните като мухоморка изискват специална подготовка за употреба в храната. Няма да бъде възможно премахването на токсините от тях по прост начин в домашни условия. Наличието на естествени токсини в пулпата в резултат на ядене на мухоморка е фатално.
Вкусови характеристики
По отношение на вкуса, обикновено ядливите и условно годни за консумация гъби също са разделени на 4 категории:
- Категория 1: вкусни и ароматни (сортове бели, млечни гъби), най-добрите видове в потребителския и кулинарно-хранителния смисъл.
- Категория 2: добри гъби, обаче, те са по-лоши на вкус на представители от 1-ва категория (маточина, маточина и маточина).
- Категория 3: вкусът е със средно качество и нискоароматен (медени гъби, гъби, манголи и др.), това е т.нар. не са най-ценните в потребителския и кулинарно-хранителния смисъл видове, по-ниски от представителите на 1-ва и 2-ра категория.
- Категория 4: видове, приемливи за вкус, свързани с условно годни за консумация (стриди гъби, къпини, паяжини, бръмбари и др.)
Тежко отравяне може да възникне, когато ястия с горски гъби от категория 4 са приготвени неправилно. Важно е да подходите към процеса с цялата отговорност, внимателно подредете реколтата, изплакнете я няколко пъти в течаща вода и гответе строго според рецептата.
Видове гъби в Ставрополския край
Кавказ е богат на гори и горски съкровища. На нейната територия растат разнообразни плодове и гъби, които се избират с настъпването на пролетната жега, след дъжд, когато температурата на въздуха достигне + 16 ... + 17 ° C, а влажността е 75-80%.
Ядливи видове
Кавказът е богат на разнообразни гъби
Ядливите горски гъби могат да се отглеждат и в мазета. Така наречените „ферми за гъби“ дават култури целогодишно. Ползите от тази реколта не са много, защото пълноценният екземпляр изисква естествена среда.
Имената на горските годни за консумация гъби:
- горски гъби;
- син крак;
- гребане;
- гъби;
- маховици;
- манатарки;
- аспен гъби;
- пачи крак;
- гъби;
- ГЪЛЪБКА.
В региона от много години се наблюдава стабилна и устойчива реколта от ядливи видове. Някои видове се срещат в пределния център.
Отровна и неядлива
В допълнение към очевидно отровните обитатели на гората, съществува риск да бъде отровен от колегите от годни за консумация и годни за консумация благородни горски организми, които лесно могат да бъдат объркани с годни за консумация „оригинали“ и поставени в обща кошница. Техните имена:
- фалшива лисичка;
- фалшива гъба;
- сатанинска гъба;
- гнидата е бледа.
Ирина Селютина (биолог):
Сатанинската гъба често се нарича „фалшива бяла гъба“ в различни източници (както печатни, така и електронни). Те започнаха да правят това не толкова отдавна. Обаче объркване на гъба от свинско месо и сатанинска гъба, тя също е сатанинска гъба, е възможно само с бегъл поглед и отдалеч. Това важи особено за начинаещите гъбари, които са запаметили „лицето и профила“ на белите и някои други ценни ядливи гъби, а всичко останало все още не е запомнено. Често това, което все още не е асимилирано и не е намерило своя „рафт“ в паметта, предизвиква объркване в главата. Затова трябва внимателно и бавно да изследвате цвета на цялото плододаващо тяло. Ще видите, че сатанинската гъба се характеризира с много червени цветове и най-вече хименофорът й е червен. В оцветяването на стъблото има и много червени тонове.
Между другото. Специфичният епитет "сатана" за сатанинската гъба (Rubroboletus satanas) е измислен от немския миколог Харалд Отмар Ленц (1798-1870), след като е бил отровен от самата гъба.
Лъжливата лисичка също се характеризира с разлики от истинската лисичка и с внимателен, дори еднократен преглед и сравнение на тези две гъби, винаги ще ги запомните ясно. Но с гъбите и бледата жаба нещата са малко по-сложни. В медоносните агарици са известни много видове, а опитни гъбарници препоръчват да се събират само млади екземпляри, които имат цялата гама от отличителни черти. Те казват за бледата кадишка, че тя умело се прикрива като шампиони. За да не донесете нея или друга отровна гъба, принадлежаща към същото семейство - внимателно инспектирайте основата на крака на гъбата, без да я скубнете. ти отровна гъба.
Пътища за събиране
Основният маршрут за добив на гори е в Кавминводи. Този планински район просто залива гъби от маруля, лисички, медени агарици и русула. Дори гъбите с черно мляко и трепетлика са особено късметлии.
Болестите се намират в държавния природен резерват с регионално значение „Руска гора“. Опитните гъбарници лесно могат да намерят гъби от маруля и свинско месо в гредите на Вербова, Липова и Вишнева.
Ирина Селютина (биолог):
Мисля, че много хора трябваше да се справят с понятието „резерв“ и коренът на думата е ясен. Но защо създават резерви?
резерв: територия или водна зона, в която определени видове животни, растения или част от природно-териториален комплекс са защитени няколко години през определени сезони или през цялата година. Използването на други биологични обекти на тази територия е разрешено само дотолкова, доколкото това не вреди на защитените обекти.
Дори любители гъбарници се завръщат от таманската гора с добър улов на гъби, рядовик и мед агарици.
Добри места за събиране на гъби са Ставрополският възвишение и село Бешпагир. Тук можете да намерите диви гъби, гъби, лисички, русула и дъждобрани. С едно „посещение“ е възможно да се събере голяма реколта и да се направят резерви за зимата.
В заливните гори на района на Кочубеевски, в местата с гъби, има много подлези и сини крачета.
ГЛЕДАЙТЕ ЗАБАВЛЕНИЕ И НАЙДЕНИ гъсула и свинско месо. Ставрополска територия, тих лов.
Ставропол. Forest. Река Чла. Какво намерих!
Лов на гъби, през лятото, в Кавказ
Благоприятни характеристики
Съдържанието на голямо количество микроелементи и фибри в плодните тела на ядливи гъби е потвърдено от съвременната наука. Количеството протеин, съдържащо се в тях, е няколко пъти по-голямо от това, което се съдържа в месото на животни и домашни птици. Поради това гъбите получиха друго име - "горски месо".
Гъбите са 90% вода, с почти нулево съдържание на мазнини и затова имат ниско съдържание на калории, което ги прави възможно допълнение към всички видове диети за тези, които искат да отслабнат. Съставът съдържа 18 аминокиселини. Те съдържат витамини А, D, Е, група В и никотинова киселина, които допринасят за цялостното укрепване на организма.
Редовната консумация на гъби има противоракови, противотуморни ефекти. Естествената имуностимулация се дължи на специфичното вещество бета-глюкан, който е част от гъбите.
Вредни свойства
Деликатесът не принадлежи към диетичните продукти: трудно се усвоява. Храната е тежка, не може да се яде случайно за тези, които имат проблеми със стомашно-чревния тракт. В стомаха и в червата процесът на храносмилане се забавя. Хитинът, който в по-голямата си част е част от краката на есенните видове, ако е неправилно сварен, стартира процеса на гниене в храносмилателния тракт.
В околната среда, в почвата, могат да присъстват токсини, които се абсорбират напълно от вегетативното тяло на гъбички - мицел, особено тези, които растат в близост до натоварени пътища. След неправилна подготовка, без накисване и цялостно изплакване в няколко води и консервиране на гъби, при благоприятни условия започва активното развитие на причинителя на ботулизма в банките.
Заключение
В Ставрополския край има много добри и вкусни гъби, които могат да се приготвят по различни начини: сварете, запържете, задушете, подсушете и замразете. При спазване на всички изисквания за събиране и функции за готвене, ще получите вкусно и здравословно ястие за тялото.