Дъбовата гъба е условно годни за употреба представител на термофилен вид, който на територията на Руската федерация се среща само в Ленинградска област, Кавказ, Далечния Изток и Сибир.
Дъбова гъба
Гъбен вид
Описанието на 3-те вида дъбова гъба като цяло е сходно, с изключение на някои разлики, характерни само за неговите сортове. Различават се пъстър дъб, обикновен и келе.
Пъстър дъб
Дъбовата гъба с петна (Boletus erythropus) има месеста и обикновено голяма капачка, диаметърът на която е 5-20 см. Формата й е полусферична, с форма на възглавница или със закръглена възглавница. Повърхността на капачката е матова и кадифена, понякога леко тънка, а с възрастта като цяло става гола. Цветът на капачката е кестеняво кафяв, тъмнокафяв, тъмнокафяв, чернокафяв, червен или маслинен. Характерно е, че при натискане върху областта на капачката понякога потъмнява до точката на почерняване. Плътта на капачката е синя (или придобива зеленикавосин цвят) при рязане, обикновено жълта. Месото на крака е червено или кафяво, няма аромат или вкус. Спорен прах с кафеникаво-маслинен цвят.
Ирина Селютина (биолог):
Дъбовото дърво е много подобно на обикновеното дъбово дърво или д. Маслиново-кафяво, но върху стъблото му няма мрежест модел. Вместо това присъстват малки, карминовочервени люспи. Видът е широко разпространен в Европа, Северна Африка и Мала Азия. Неговият географски район в постсъветското пространство е почти същият като този на обикновения дъб и в европейската част достига Санкт Петербург, намира се в Кавказ, на юг от Далечния Изток и расте изолирано в Източен Сибир.
Този вид дъбово дърво образува микориза с широколистни и иглолистни представители на дървесни видове, тъй като дъб, смърч, ела и бук. Предпочита кисели почви. Може да се намери в блатистите райони сред мъховете.
Този вид е класифициран като условно годни за консумация гъби.
Обикновен Дубовик
Обикновената гъба на дъб (синина, дъб, дъб) - Boletus luridus - има същия диаметър на зряла капачка като тази на петна, която е полусферична или изпъкнала по форма. Маслинено-кафявата обвивна тъкан е кадифена по структура, покрита с лигавични секрети при влажно време. Потъмнява от тактилно влияние (налягане). Понякога има гъби, при които закръглена капачка покрива крака като капачка към главата.
Плътта също е синя на среза, месеста отвътре, плътна и жълта, в основата на крака е червена. Няма изразена миризма и вкус. Повърхността на крака се характеризира с изпъкнал червеникав модел с удължени "бримки". Спорен прах, маслинено-кафяв.
За нормален живот той влиза в симбиотична връзка и образува микориза с буки, дъбове, а понякога и с брези. Предпочита широколистни и смесени гори, където се среща на светли, топли места.
Poddubnik е включен в категорията на условно годни за консумация гъби, които се нуждаят от предварителна термична обработка поради наличието на токсини в пулпата, които не са устойчиви на високи температури. Този вид не може да се комбинира с алкохол. Сурова или лошо сварена гъба може да причини стомашно-чревни проблеми.
Синината има бял отровен колега - фалшива сатанинска гъба, която има бяла шапка със сив нюанс. По принцип тя е подобна на underdubovik, а пулпата й също става синя при нарязване.
Дубовик Келе
Според видовото описание на дъбовата гъба Келе (Boletus queletii), капачката й е с малко по-малък диаметър от тази на предишните сортове, със заоблена изпъкнала форма. Кората е кафява с кестеняв оттенък, кадифена при младите екземпляри, с възрастта става суха, гладка и неразделна от повърхността. Пулпът е с жълтеникав цвят, месеста консистенция, много по-тъмен в стъблото, синкав в разреза. Кракът е с цилиндрична форма, малко удебелен в основата, върху него няма шарка на окото. Спорен зехтин на прах.
Дъбовото дърво на Келе е по-токсично от оскъдно и принадлежи към групата на неядливи гъби, въпреки че има информация, че може да се яде, но с предварителна обработка, характерна за условно годни за консумация видове.
Този вид се среща в широколистни гори.
Благоприятни характеристики
Субдубовик гъбата има богат и разнообразен химичен състав, който включва протеини, мазнини, въглехидрати, минерали, витамини и други вещества. Съставът (на 100 g продукт) включва:
- 92,5 г вода;
- 3,08 g протеин;
- 0,36 g мазнини (включително 0,06 g наситени мастни киселини, 0,14 g полиненаситени мастни киселини, 3 mg кампестерол);
- 3,28 g въглехидрати (сред които има 1,45 g глюкоза и 0,19 g фруктоза);
- 0,9 g неорганични вещества.
Минералният състав на 100 г маса от пресни гъби е много богат и включва:
- 320 mg мед;
- 317 mg калий;
- 84 mg фосфор;
- 10 mg магнезий;
- 4 mg калций;
- 4 mg натрий;
- 0,6 mg желязо;
- 0,55 mg цинк;
- 0,046 mg манган;
- 9,4 mcg селен.
Витаминният състав на обикновения дъб е не по-малко богат и който се представя на 100 g:
- 17,5 mg холин;
- 9,3 mg бетаин;
- 3.609 mg ниацин;
- 2,2 mg аскорбинова киселина;
- 1.495 mg пантотенова киселина;
- 0.404 mg рибофлавин;
- 0,106 mg пиридоксин;
- 0,082 mg тиамин;
- 0,06 mg токотриенол;
- 0,04 mg токоферол;
- 18 mcg фолат (фолат)
- 2 μg дихидрофилохинон;
- 0,5 μg калциферол;
- 0,04 mcg цианокобаламин; ...
Гъбата podunnik съдържа много аминокиселини, необходими на организма:
- 0,033 g триптофан
- 0,105 g треонин
- 0,078 g изолевцин
- 0,13 g левцин
- 0,104 g лизин
- 0,034 g метионин
- 0,014 g цистин
- 0,087 g фенилаланин
- 0,042 g тирозин
- 0,235 g валин
- 0,074 g аргинин
- 0,05 g хистидин
- 0,198 g аланин
- 0,198 g аспарагинова киселина
- 0,345 g глутаминова киселина
- 0,093 g глицин
- 0,072 g пролин
- 0,096 g серин.
Гъбата съдържа много полезни вещества
Такъв богат химичен състав определя предимствата на poddubnik:
- Убива бактериите с наличното антибиотично обезболяващо средство, бори гаденето, замаяността и общата слабост.
- Той оптимизира сърдечната дейност, тъй като значително укрепва мускулите на миокарда, изравнява ритъма и намалява риска от ангина пекторис, исхемия и други заболявания. Poddubovik е полезен при хипертония, тъй като съдържа калий и магнезий.
- Той премахва токсичните съединения от тялото, като неутрализира отрицателните ефекти на радионуклиди, соли на тежки метали и патогенни бактерии. В допълнение, веществата на poddubovik намаляват нивото на холестерола в кръвта, като по този начин значително намаляват риска от атеросклероза, инсулт, тромбофлебит и сърдечен удар.
- Стимулира имунната система, подобрявайки състоянието на производни на епидермиса: коса, нокътни плочи и др.
- Той инхибира процеса на стареене на организма поради съдържанието на антиоксиданти, които влияят върху обновяването на клетките и намаляват риска от всякакви новообразувания.
- Оптимизира функционирането на централната нервна система, предотвратявайки появата и развитието на неврози.
- Стимулира стягането на раните, а също така значително улеснява хода на дерматологичните заболявания, подобрява състоянието на кожата като цяло.
- Повишава потентността, подобрява либидото, качеството на спермата и сексуалната активност на мъжете, а също така предотвратява заболявания на простатата.
- Помага на организма ефективно да се бори с токсините, солите на тежките метали и други опасни съединения, които влизат в организма от околната среда.
- Медта, която е част от гъбата, стимулира щитовидната жлеза.
Противопоказания
Поддубовик се счита за условно годни за консумация гъби поради наличието на токсични вещества в неговия химичен състав. Поради тази причина не трябва да се консумира сурово. За да се елиминират токсичните вещества, гъбите са подложени на топлинна обработка в продължение на 2 часа.Ако не е извършена, съществува риск от тежко отравяне.
Има редица противопоказания за употребата на дъбова печена гъба:
- Нарушаване на храносмилателната система - стомаха и червата.
- Язви на стомаха и дванадесетопръстника; Етеричните масла и фибри, съдържащи се в дъбова дървесина, дразнят лигавиците.
- Бъбречни патологии, като пролапс или възпаление, камъни. Ходът на тези заболявания се влошава от значително количество вода в състава на poddubovik.
- Съвместна употреба с алкохол, което може да увеличи интоксикацията на организма.
- Храненето сутрин или през нощта провокира усещане за тежест.
- Деца под 14 години. Възрастните понасят лесно влизането на гъбичен хитин в тялото, докато при децата ензимите, които могат да повлияят на това вещество, все още не се произвеждат поради незрялостта на храносмилателната система. Яденето на гъби може да причини лошо храносмилане или дори интоксикация.
Приложение
Гъбите Podduboviki са намерили своето приложение както в медицината, така и в готвенето.
В готвенето
Dubovik е годен за консумация вкусен продукт. Често се маринова.
Рецепта № 1: Мариновано дъбово дърво
- Добавете 2 супени лъжици към 200 мл преварена вода. лимонена киселина, 60 г захар, 1 ч.л. морска сол и 3 скилидки чесън.
- Добавете 2 литра вряща вода, 2 с.л. 9% трапезен оцет и 1 с.л. пчелен мед.
- След това сварете 1,5 кг гъби и прецедете в гевгир.
- Стерилизирайте голям буркан и сложете предварително приготвената смес на дъното му, а отгоре варени дъбови гори.
- Полученото ястие се оставя за 5 дни.
Рецепта № 2: Пълнени зелеви рулца
Сварете главата на бялото зеле за 3 минути, отделете листата и отстранете долните плътни части. За да приготвите пълнежа, трябва да изплакнете и почистите 800 г гъби, да ги увиете в зелеви листа с добавяне на 150 г ориз, добавете сол и черен пипер на вкус. След това морковите, лукът и 2 домата се запържват. На последния етап се пълнят пълнените зелеви рулца и пърженето. Всичко това се задушава до половин час на слаб огън.
Нека се запознаем заедно с гъбата. Сатанински (Boletus satanas) или маслинено-кафяв дубовик (Boletus luridus) ???
Каква е тази гъба? Ядливо дъбово дърво или отровна сатанинска гъба?
ОГРОМНА ГЪБА. Дъбовик.
Рецепта №3: Супа с poddubniki
Първо, морковите и лукът могат да бъдат пържени в растително масло. Гъбите се измиват, обелват и нарязват на ситно, довеждат се до кипване в тенджера и след това се варят още 20 минути, след което водата се оттича. Гъбите се сваряват отново, след това се добавят подправките, а варенето продължава още половин час. След това сложете ситно нарязаните картофи и запържете, сол. Това ястие се сервира на масата със заквасена сметана и билки.
Рецепта номер 4: Duboviks с картофи
Сварете подготвената дъбова гора за 15 минути и изхвърлете в гевгир. Нарежете лука и картофите на кубчета, а сварените гъби на едри парчета. В тиган в растително масло, запържете лука и подинките, добавете към тях сол и щипка кимион. Цялата тази смес се задушава до 15 минути. Картофите се запържват по същия начин.
В медицината
Гъбата е полезна в медицината, тъй като съдържа възстановяващи микроелементи. От него е изолиран антибиотикът Болетол, който потиска много видове патогенни бактерии. Също така е ефективно използването на тази гъба като инхибитор на злокачествените новообразувания.
Заключение
Гъбата Podunnik е безценен източник на полезни съединения, продукт за кулинарни специалисти и лекарство в различни области на медицината. По-добре е обаче да използвате тази гъба само след консултация с лекар.