Горчивата гъба носи богати реколти всяка година. Той расте изобилно в цяла Русия от първите дни на лятото до късната есен, издържа на леки студове върху почвата, до -5 ° C.
Характеристики на горчивата гъба
Описание
Горчивите гъби (Lactarius rufus) принадлежат към семейството на русулите, род Mlechnik. Хората наричат вида горчива гъба или горчива гъба заради особената си миризма и остра, горяща горчивина.
Тази гъба е годна за консумация само след преработка. Той няма свой ярък вкус, поради което е класиран сред последните, четвърта категория аромати, условно годни за консумация гъби.
Външен вид Описание:
- диаметърът на капачката е 2,5-9 см;
- плоско-изпъкнала форма;
- кожата е кафеникавочервена;
- хименофорните плочи са чести и чупливи;
- дървесен аромат;
- растеж - до 10-11 см;
- дебелина на основата на краката - 2 см;
- цветът на крака е равномерен, кафяв;
- има белезникав пух в основата на крака.
Отличителна черта на горчивото е промяната на формата на капачката с възрастта. Превръща се в отворена обърната фуния с издутина в центъра.
Пулпата, дори при гъбички във възрастта, остава кремообразна и хомогенна. Съдържа белезникав воднист сок, плътен, със сив нюанс. Горчиво рядко се засяга от вредители. При контакт с въздуха сокът не променя естествения си (бял) цвят.
Структурата на крака се променя с възрастта: при младите той е плътен, в старите е влакнест, понякога кухи.
Горчивите гъби (lactarius rufus) принадлежат към семейството на русулите, род Lacticella
Гъби-близнаци
Горчак, или горчив, има няколко двойни, някои от които са годни за консумация, а други не. Те са умело прикрити като оригинални. Те включват:
- камфор млечен;
- блатна гърда;
- млякото е месочервено;
- чернодробен лактат.
Горещият сок от лющене, който има само оригиналната горчивина, е основната отличителна черта, която улеснява разпознаването на истинска гъба. Този сок никога не променя цвета си.
Камфор от Милър
Камфорният лактус (Lactarius camphoratus) принадлежи към семейството на русулите, характеризиращо се с ламеларната структура на хименофорната шапка. Принадлежи към групата на условно годни за консумация гъби, този вид расте в Северна Америка и на територията на Евразия в иглолистни или смесени гори, където образува микориза с представители на иглолистни дървета.
Предпочита да живее на разпадащ се горски под или дърво. Предпочита леко кисели или кисели почви за развитие.
В Русия камфоровото мляко се среща в цялата европейска част и в Далечния Изток. Нейното описание:
- приятна на допир матова повърхност на капачката;
- повърхността е червено-кафява;
- хлабава каша;
- широки плочи на хименофор са разположени близо една до друга;
- цветът на плочите е червен с тъмни петна;
- крак във формата на цилиндър;
- структурата на крака е крехка;
- дължина на краката - до 5-8 см;
- арома лечебен, камфор;
- вкусът е неукротим;
- сокът е бял, не променя цвета си при контакт с въздух.
Фалшивите планински кози дават плод за около 3 месеца, от юли до началото на октомври. Те са класифицирани в категория с ниска, 4 вкусови качества: това са условно годни за консумация гъби. Те изискват предварителна обработка, така че обикновено се използват за осоляване или варени.
Блато
Блатната гъба (Lactarius sphagneti) е ядивен вид от семейство Русула, принадлежи към ламеларните гъби. Тя е ламеларна и чуплива. Расте в гроздове, на влажни почви, в низините, от юни до ноември. Нейното описание:
- тялото е гъсто, с червена кожа на капачката;
- диаметър на капачката - до 5 см;
- формата на капачката е под формата на фуния с туберкул в центъра;
- плочите са чести, спускащи се към крака;
- плочите могат да се преплитат помежду си и да образуват един вид модели;
- цветът на плочите е червеникав;
- основата на крака с ворси, гъста и пухкава;
- пулпата е с кремав цвят;
- вкусът е неприятен, остър;
- белезникавият млечен сок взаимодейства с кислорода и, като се окислява, променя цвета си в сив с жълт нюанс.
Старите гъби са кухи отвътре.
Цветът на блатните гъби зависи от климата, почвата и мястото на растеж. Състоянието на почвата влияе на вкуса и размера на организмите. Предпочита влажни места, не обича топлина. Среща се във всички видове гори в Евразия.
Блатната гъба принадлежи към групата на годни за консумация гъби.
Черен дроб Милър
Чернодробният мелничар (Lactarius hepaticus) не се яде поради острия вкус и затова е класифициран като неядлива гъба.
Капачката е малка, може да достигне максимален диаметър 6 см. Цветът наподобява цвета на пресен черен дроб, откъдето идва и конкретното име. В средата на капачката има вдлъбнатина, така че се казва, че капачката е във формата на фуния. Кракът е тънък, цилиндричен, с диаметър до 1 см. Цветът на крака съответства на цвета на капачката. Белият млечен сок пожълтява на въздух.
Месото вътре е обикновено кремаво или бежово.
Сортът най-често се среща в борови гори, където образува микориза с дървесни видове. Расте най-добре на кисели пясъчни почви.
Горчивата гъба има няколко колеги
Месо месо-червено
Месочервеният мелничар (Lactarius trivialis) понякога се нарича също гладък, елша, гладък или желязо. Принадлежи към условно годни за консумация гъби от семейство Русула. Видът се характеризира със следното описание:
- голяма повърхност на капачката (до 20 см);
- от ръба му се забелязва гънка до крака;
- в центъра има депресия;
- цветът може да варира от люляк до кафяво-розов;
- хименофор тип - ламелен;
- тънки бежови плочи;
- кракът е цилиндричен;
- структурата на пулпата е нежна, чуплива и лека;
- слаб аромат;
- вкусът е пикантен.
Промяната в цвета на течността, която се откроява върху разреза от бяло до жълтеникаво, е особеност на този вид. Микоризата с бреза, бор или смърч е естествено състояние за тази гъбичка. Плододаването започва през юли и продължава до последните дни на октомври на плодородните иглолистни почви на Азия или Европа.
Полезни и вредни свойства
Горчивият съдържа много полезни за човешкия организъм вещества. Колкото по-млад е горският организъм, толкова повече от тях. Гъбите съдържат голям брой аминокиселини: тирозин, глутамин, аргинин и др. Мастните киселини също се отнасят към полезни вещества: палмитинова, стеаринова, маслена. Пулпата съдържа и оцетна киселина.
Блатната гъба съдържа много фосфатиди и етерични масла. Въглехидрати, захарни алкохоли, фибри и гликоген се срещат във всички видове, свързани с Lactarius rufus.
Наличието на арсен е отговорно за токсичността на някои видове бита.
Приложение
Химическият състав на вида е различен, така че всеки от тях е намерил своя собствена ниша за употреба. Някои се използват повече за приготвяне на гурме ястия, а други се използват в медицината, фармацевтиката или за козметични цели.
Лекарствена употреба
Някои видове се използват за създаване на лекарствени лекарства, които помагат за стабилизиране на кръвното налягане и намаляване на нивата на кръвната захар и "лошия" холестерол.
Химичният състав на горчивото мляко се характеризира с повишено съдържание:
Химичният състав на горчивото мляко се характеризира с повишено съдържание:
- въглехидрати;
- протеини;
- влакно;
- витамини (особено С и РР);
- микроелементи (фосфор, калий, натрий, магнезий, калций).
Ирина Селютина (биолог):
Вещество с антибиотични свойства беше открито в пулпата на горчив гъб или червено горчиво, което, както показаха проучванията, влияе негативно на бактериите, включително Staphylococcus aureus. Тази бактерия може да причини широк спектър от заболявания, от леки кожни заболявания (напр. Акне, импетиго) до смъртоносни (например менингит, ендокардит, сепсис). До наши дни Staphylococcus aureus е една от най-честите причини за появата на нозокомиални инфекции. Освен това често провокира следоперативни инфекции на рани.
Можете също така да говорите за следните лечебни свойства на горчивия:
- нормализиране на сърдечната честота и кръвното налягане;
- стимулиране на метаболизма и образуването на кръв;
- намаляване на риска от поява и развитие на ракови и инфекциозни заболявания;
- антиоксидантно, противовъзпалително действие;
- имуностимулация.
Гъбата се използва в медицината и в готвенето
Приложения за готвене
Плододаващите тела на горчивото сладко са деликатни и крехки. За да се запазят по-добре, те се подреждат на един слой на сянка и на хладно място. Това състояние е много важно, защото при пряка слънчева светлина те ще се окисляват и изчезват. Те започват да готвят не по-късно от 4 часа след събирането.
Ирина Селютина (биолог):
Когато събирате горчиви, трябва да се придържате към следните точки:
- най-малко горчив вкус, което означава, че най-добрите гастрономически качества са присъщи на младите гъби;
- повърхността на капачките трябва да има равномерен цвят;
- капачката трябва да е без външни повреди и дефекти.
Необходимо е предварително първично лечение, за да се отделят токсини, неприятен послевкус на млечен сок. Гъбите се измиват няколко пъти, по-добре е да направите това в течаща вода. След това се кисне 3-8 часа.
Пюрето е отлично за осоляване: тази обработка позволява бързо преминаване през процеса на ферментация. Преди осоляване те се накисват в продължение на 3 до 5 дни с редовни ежедневни смени на водата. След това се заливат с вряла вода и се пълнят със саламура. Използват се както методи за горещо, така и студено осоляване.
Месото на този вид е оценено от гурманите. Понякога се използва за пържене, след което ястието се оказва пикантно, с особен остър вкус, въпреки че готвенето става без добавяне на люти подправки.
Но дори и след най-внимателната и правилна обработка, горчивото се използва практически само в осолена и маринована форма. Можете да сервирате горчивото мляко като отделно ястие, както и в салати и студени мезета от зеленчуци, птици и месо.
Горчиво помага всяка година.
Солени горчиви гъби у дома - проста рецепта
Горчиви гъби. Мариноване и консервиране
Заключение
Високият добив на горчивото ви позволява да го събирате в големи количества и да се наслаждавате на вкусни приготовления през дългите зимни месеци. При правилна подготовка и спазване на условията за събиране и съхранение е лесно да зарадвате приятелите си с интересни и екзотични ястия.