Гъбата serushka е една от най-популярните сред гурметата и аматьорите. Той е често срещан в брезовите горички и на север, включително в Сибир. Поради каустичния млечен сок в състава на серушката се счита за условно годни за консумация.
Описание на гъбата serushka
Описание
Гъбата има богата сива капачка, което се отразява в името му. Другите му "имена":
- seruha;
- seryanka;
- кутията за гнездо е сива;
- сиво млечно (сиво-люляк);
- облегалката;
- живовляк;
- пътник.
Този вид вкусна гъба принадлежи към рода Millechnik от семейство Russula. Принадлежността към рода Mlechnik показва специфична особеност - наличието на млечен сок. Гъбата се среща в смесени, брезови и трепетликови гори, често в близост до пътища и пътеки в гората, поотделно или на малки групи.
Според видовото описание на сивата шапка цветът на капачката й варира от розово и виолетово-сиво до кафяво-олово. Във всички случаи той съдържа концентрични зони, забележими на цвят (по-тъмен). По време на растежа капачката първоначално е изпъкнала върху цялата площ. В зрял екземпляр той има формата на фуния с гладка туберкула в средата. Краищата са неравномерни и увиснали. Редът достига 10 см в диаметър.
Ирина Селютина (биолог):
Плътният крак е присъщ на малката серушка, която не винаги можете да видите поради доста голямата шапка. Гъбичката расте във височина с не повече от 8 см, но капачката в дъждовно лято може да достигне диаметър 20 см. За разлика от повечето гъби, сивите червеи не увреждат червеите и дори ако това се случи, капачката остава непокътната - страда само долната част на крака ... Краче с цилиндър с канали по цялата му дължина. Именно заради кухите крака на зрели екземпляри гъбоядите наричат сивото "гнездо".
Съставът на млечния сок съдържа антибиотик, който е в състояние да се бори със Staphylococcus aureus и някои други видове патогенни бактерии.
Други характеристики на външния вид на гъбата:
- Плочките на хименофор са бледи, жълтеникави на цвят. Рядко се намира. На пръв поглед веднага става забележимо, че са израснали до крака и изглежда сякаш се спускат. На външен вид плочите могат да бъдат сивни.
- Спорите обикновено са с жълтеникав цвят.
- Кракът е кух, но само в зряла серянка. Формата на крака на растящ представител на вида може да е леко подута или, обратно, стеснена. Обикновено дебелината му не надвишава 2 cm, а дължината му е 8 cm.
- Плътната бяла плът има плодов мирис.
- При нарязване или счупване се отделя много каустичен бял млечен сок, който не променя цвета си при контакт с въздух. Интересното е, че на мястото на повреда сокът образува невтвърдяващи се капчици.
Ядливост
Гъбите от този тип са условно годни за консумация и принадлежат към 3-та категория храни, поради което те трябва да се накисват няколко дни преди употреба. Това ще ги освободи от горчиво-острия вкус и ще ги направи подходящи за осоляване. За тези цели най-подходящи са младите колесници с шапка с диаметър не повече от 7 см.
Преди осоляване е необходимо да премахнете кожата от капачките на обеците. След това гъбите се измиват няколко пъти. Първоначално се накисват в студена вода за 2 часа, след което се изпращат в гореща подсолена вода за 15-20 минути. Препоръчва се да се накисват много силно замърсени гъби поне 2 дни. Зърнените култури се осоляват по 2 начина: студено и горещо, обаче опитните гъбарници твърдят, че осолените зърна са по-вкусни, осолени по първи начин.
Въпреки това, гъбарниците съветват да опитат серянка при накисване - понякога горчивината изчезва след 1-2 промени на водата. Следователно предварителната обработка може да бъде спряна. Гъбарниците твърдят, че има повече горчивина в гъбите, които растат в иглолистни гори, но в гъбите, събрани в широколистни гори, е по-малко.
Възможно е също да добавите serushki към първите курсове по време на готвене. Задушава се, пържи се, докато върви добре с други гъби, например, мариновани.
Разпространение
Редът може да се намери само през есента
Подорожникът расте в глинести и песъчливи глинести области, влажни, но добре осветени. Обикновено тези гъби растат на групи, често обитават низински (и не само) брезови гори. Те се намират в райони, където стопилата вода се задържа дълго време, на обикновените горски ръбове и поляни. Serushka се случва от лятото до октомври включително.
Благоприятни характеристики
През Средновековието стомаха и свързаните с него заболявания се лекували със серума. Той дори е бил включен в лекарства срещу холера и консумация (туберкулоза). Гъбата съдържа много витамини и минерали в подходящи пропорции. Те се считат за уникални.
Серянката е подходяща за диетично хранене, тъй като изненадващо добре се усвоява от организма и има правилния ефект върху него. Той е прекрасен имуностимулатор и поддръжка на стомашно-чревния тракт.
Калоричното съдържание на сиво-зърнеста мелница на 100 g маса е 18,5 kcal.
Енергийната стойност е (на 100 g):
- протеини: 1,8 g;
- мазнини: 0,8 g;
- въглехидрати: 1,1 g.
Представен е витаминният състав на 100 g от продукта:
- холин - 17,3 mg;
- бетаин - 9,4 mg;
- никотинова киселина - 3.607 mg;
- витамин С - 2,1 mg;
- пантотенова киселина - 1.497 mg;
- рибофлавин - 0.402 mg;
- витамин b6 - 0.104 mg;
- тиамин - 0,081 mg;
- фолиева киселина - 17 mcg;
- витамин К1 - 1 mcg;
- група D - 0,4 μg;
- алфа-токоферол (Е) - 0,01 mg;
- витамин b12 - 0,04 mcg.
Минералният състав (на 100 g) също говори много:
- калий - 318 mg;
- фосфор - 86 mg;
- селен - 9,3 mg;
- магнезий - 9 mg;
- калций - 3 mg;
- цинк - 0,52 mg;
- желязо - 0,5 mg;
- мед - 0,318 mg;
- манган - 0,047 mg.
Тази гъба има положителен ефект върху мозъка, кръвоносните съдове и дори отделянето на соли от тялото.
Показания и противопоказания за употреба
Според описанието, зеленият чай не е вреден за хората, така че няма строги противопоказания. В този случай накисването във вода е изключително важно, за да се отървете от неприятния вкус.
Серушките са годни за консумация дори сурови, но е задължително да знаете кога да спрете, защото преяждането ще има лош ефект върху храносмилането, а при стомашно-чревни заболявания гъбите се консумират най-добре в минимални дози.
Още през септември спори могат да бъдат намерени в близост до гъбички по почвата или растителността на повърхността - те приличат на бял прах. Това сигнализира за „зрялостта“ на гъбата, нейната достигаща възраст, когато вече не си струва да се събира, защото е изпълнила мисията си и сега плододаващото тяло ще започне да се разпада.
Serolilac мелница съдържа много полизахариди, които помагат за укрепване на имунната система, така че често се използва при производството на тинктури, отвари и дори мехлеми. Всичко това помага при лечението на кожата и вътрешните органи на човек.
Серушките имат отличен антипаразитен ефект и са в състояние да се справят с много видове глисти.
Как растат Serushki и как да ги осолявате.
ВЪЛНИ, ЗЕЛЕНИ, ЗЕЛЕНИ, СВИНИЯ И НЯКОИ ГЪБИ.
Вкусна годна за консумация гъба serushka (патик).
Заключение
Когато берете гъби, винаги трябва да помните: те са като гъба, която абсорбира всичко около нея. Това е изключително опасно поради трудната екологична ситуация в повечето региони на Русия, затова е по-добре да берете гъби в екологично чисти райони. Не забравяйте да обърнете внимание на местата за бране на гъби, като предпочитате екологичните. Ако спазвате пропорциите и имате чувство за пропорция, скарата ще бъде отлично допълнение към диетата.