Гъбеният зелен мъх или който и да е друг вид мъх е близък роднина на масленицата, която расте в широколистни и иглолистни гори. Най-често се среща в мъх, оттук и името. Има около 18 вида от тази гъба, почти всички те са годни за консумация, с изключение на някои фалшиви сортове.
Какво е гъбена гъба
Общо описание на гъбата
Как изглежда гъбата на маховика и как се класифицира? Този вид принадлежи към отдела Basidomycetes, клас Agaricomycetes, ред и семейство Boletovye, род Mohovik (Xerocomus). По друг начин се нарича гъска гъба, ситовик, кожено палто.
Класификацията се промени леко през последните години. Някои видове моховици все още принадлежат към рода Боровик от специалисти поради специфичната структура на представителите на рода Моховик (Xerocomus). Понякога тези гъби се наричат фалшиви гъби.
Подобно на много ядливи видове, плодовото тяло се състои от капачка (с характерна хименофор) и стъбло. Височината достига 3-11 cm.
Описание на плодовото тяло:
- Hat: диаметърът му е от 4 см до 20 см. Повърхността е суха и кадифена, често става лепкава след дъжд. Цвят от тъмнозелен до кафяв. При младите гъби капачката е изпъкнала, при старите става плоска, понякога се покрива с пукнатини. Кожата не се отделя от пулпата.
- Hymenophore: тръбни, дължината на тръбите е около 2 см. Цветът на хименофор е жълт, понякога със зелени или кафяви оттенъци.
- Спорове: имат различни нюанси на кафяво - от маслиново до тъмно кафяво.
- целулоза: плътен, средата в някои случаи наподобява памучна вата по консистенция. Сянката на пулпата е жълта, жълто-зелена или червена, на среза става синя.
- Крак: формата е цилиндрична, отдолу, удебелена или стеснена, в зависимост от вида. Повърхността е гладка, набръчкана, оребрена, понякога покрита с фина черна мрежа, която също е свързана с вида. Кракът винаги е по-лек от капачката. Диаметър - от 0,5 см до 2-4 см.
Маховикът се състои от капачка с хименофор и крак
Характеристиката до голяма степен зависи от вида на гъбите, въпреки че всички те са подобни една на друга. При натискане цветът на пулпата се променя в син. тъканта е повредена, в резултат на това се отделя вещество, което при контакт с кислород придобива син оттенък. Той предпазва плодовото тяло от по-нататъшни повреди, без да влияе по никакъв начин на вкуса и безопасността му.
Къде расте маховикът
Маховиците се срещат в различни региони на света. Те растат в Северна Америка, Европа и европейска Русия, Азия, Австралия и Северна Африка. Всяка част от света има свой вид. Повече сортове се срещат в умерените ширини. Но има и такива, които обичат субтропиците. Така например представителите на вида зелена мухоморка растат в алпийски ливади и дори в субарктическата зона.
Маховиците са разделени на групи по начин на хранене:
- микоризни гъбички: влизат в симбиоза с различни иглолистни и широколистни дървесни видове. Предпочита смърч, габър, бук, бор, липа, кестен .;
- почвени сапротрофи: живеят в горски поляни или ръбове, стари мравуняци, пънове и мъртви стволове на дървета;
- паразити: паразитен маховик расте по тялото на друга гъбичка - псевдо-дъждобран.
Гъбите растат поединично, групите се формират рядко. Най-благоприятната почва е песъчлива. Времето за събиране започва в средата на май. Продължава до средата на октомври. В добрите години е лесно да съберете цяла кошница на малка площ. Понякога тази група включва полската гъба, но тя принадлежи към различен род.
Маховиците растат една по една, групите рядко се формират
Ядливи видове мъх
Маховикът обикновено е годна за консумация гъба. По отношение на биохимичния си състав той е по-нисък от гъби или боровинки, но също така се счита за вкусен и ценен. Лесно се събира, добавя се към супи, грави и други ястия. Замразяване или туршия за зимата. В изсушен вид гъбите се съхраняват рядко: те стават черни след този вид обработка.
Маховик зелен
Зеленият мъх е един от най-разпространените видове, растящ в умерен и северен климат. Външният вид се променя с възрастта. Основни признаци:
- Hat: има диаметър 4-11 см. При младите екземпляри е полукръгла, след това става изпъкнала и с възглавница. Повърхността му е публична, кадифена, напукана при сухо време.
- целулоза: мазна, има бял или кремав цвят, след счупване придобива слаб син нюанс.
- Hymenophore: тръбна, сярно жълта при младите гъби, след това придобива зелен или маслинен оттенък, в старите плододаващи тела става кафява. При натискане става леко син. Тръбите са широки (това е отличителна черта на този конкретен вид), формата е фасетна или ъглова. При младите гъби хименофорът расте заедно със стъблото, след което на мястото на прехода се образува прорез.
- Спорове: елипсовиден или вретенообразен, кафяво-маслинен нюанс.
- Крак: има форма на цилиндър, стеснен към дъното. Височина - 4-11 см, диаметър - до 2 см. Горният слой е твърд, вътре в пулпата наподобява памучна вата.
Вкусът е приятен, нежен, с плодови нотки. Гъбата е подходяща за всякакъв вид кулинарна обработка, принадлежи към 2 категории. Среща се в иглолистни, широколистни и смесени гори, дъбови гори, представлява образуване на микориза с иглолистни и широколистни видове.
Ирина Селютина (биолог):
Поради най-широкото си разпространение не само в Русия и Европа, но и в Северна Америка, Австралия, о. Калимантан, както и появата на субарктичните и субалпийските зони, зеленият вид мухоловка получи статут на космополитна гъба.
Терминът „космополитизъм“ идва от древногръцките думи „пространство“ - мир и „политис“ - гражданин. От гледна точка на биологията, космополитизмът означава, че вид или друга таксономична единица се среща в повечето населени територии на Земята (широко разпространена). На нашата планета има малко известни космополитни видове.
Сезонът на прибиране на реколтата в Русия е от май до октомври.
Промиващ мъх
Изчервеният маховик, или червеният, е рядък вид. Среща се в дерета, отстрани на стари черни пътища. Основните функции:
- Hat: има диаметър 10-14 см. Отначало е изпъкнала, след това става стърчаща, понякога с вдлъбнатини и повдигнат ръб. Повърхността при младите екземпляри е кадифена, в старите екземпляри е люспеста, с пукнатини. Нюанси - червено, винено червено, бордо, кафяво. Оттук и името - "червен маховик". Кожата се прилепва плътно към пулпата, не се отлепва. Между другото. На ръба капачката може да бъде боядисана в жълтеникав цвят
- Hymenophore: тръбният слой на младата гъба е златисто жълт, с възрастта се появява маслинен оттенък. При натискане бавно променя цвета си - става синьо. В близост до стъблото тръбите са по-плътни, отколкото по периферията.
- целулоза: плътна, жълта (има червеникав нюанс директно под капачката), леко синя при нарязване.
- Крак: цилиндрична, с височина до 10 см, диаметър до 10-15 мм. По-близо до капачката, тя е боядисана в жълто, отдолу е кафява или розова, покрита с люспи. Плътта на крака е плътна и твърда.
Червеният маховик се среща в дерета, от двете страни на стари черени пътища.
Червеният маховик принадлежи към 4-та категория. Гъбите са вкусни, подходящи за всякакъв вид кулинарна обработка. Събират се в края на лятото и началото на есента (през август и септември). На външен вид тази гъба малко прилича на полска, но има по-изразени червени тонове в цвета на капачката и краката. Представителите на вида се срещат в широколистни гори, особено в дъбови гори сред мъх или ниска трева. Тъй като не е установено изобилно плододаване на вида, гъбите се събират по пътя заедно с други.
Счупен маховик
Fissured гъби мъх, или пъстра, расте във всички иглолистни и широколистни гори. Не се среща само в планински райони и на торфени почви.
Описание на сорта:
- Hat: има диаметър до 10 см, цветът му е светлокафяв, кафяв, маслиново или сиво-кафяв, червеникав в пукнатините. Ръбът понякога е оцветен с лилав оттенък. Повърхността се усеща с множество пукнатини. Формата е с възглавница, горната кожа не може да бъде премахната. Между другото. Напуканата повърхност на капачката е характерна особеност на вида.
- Hymenophore: в млада гъба, жълта, с възрастта става зелена. Тубулите са разширени, ъглови и се спускат към стъблото. При натискане слоят става син.
- Спорове: жълтеникаво-маслинен или жълто-маслинено-кафяв оттенък.
- целулоза: рохкава, светло жълта, червеникава точно под кожата и близо до стъблото. При отрязването първо се оцветява в синьо, а след това става червено.
- Крак: изтънява надолу, средна височина - 3-5 см, максимум - 9 см. Дебелина - 10-15 мм, цвят светло жълт, маслинен, в долната част - червен. Ако натиснете пулпата, тя става синя.
Пъстролистният или пушечен маховик се добива от юли до октомври. Вкусно е, но старите плододаващи тела бързо се развалят. Подходящ за пържене, мариноване, рядко сушен.
Маховик кафяв
Кафявият или кестенявият мъх е широко разпространен вид, който се среща в смесени гори (по-рядко в иглолистни дървета). Расте до смърч, бреза, бук. Районът е европейската част на Русия, Беларус, Полша, северната част на Украйна. На външен вид прилича малко на видовете зелен мъх и м. Разнообразно.
Нейното описание:
- Hat: има размер 6-10 см. В младостта е полусферичен, след това се изправя. Цветът е кафяв, кафеникаво червен, маслинено кафяв. Става тъмно, когато вали. Върху него се образува бял цъфтеж, който е в състояние да премине на други видове гъби. При сухо време капачката се напуква.
- целулоза: бял или кремав нюанс, не се оцветява в синята част. При младите екземпляри тя е гъста, в старите става гъбеста.
- Hymenophore: с големи пори, дължината на тръбите е около 10 мм. Цвят - светло жълт, не се променя при натискане. Консистенцията в началото на живота на плододаващото тяло е гъста, след това тръбният слой става мек.
- Кракът често е извит и расте 8-10 см дължина. Диаметърът му е 10-20 мм. Вътрешната част е влакнеста. Отгоре кракът е покрит с остатъците от мицел. Цветът на повърхността в горната част е жълт или маслинен, отдолу е червено-кафяв.
Истинският кестен мъх се бере от юни до октомври. Има добър вкус и принадлежи към категория 3. Подходящ за пържене, варене, осоляване, мариноване.
Маховик на прах
Прахообразните видове маховици растат главно в южните райони на Русия, Кавказ, Украйна и Далечния Изток. Предпочита борови гори. Рядък е в северните ширини.
Характеристиките му:
- Hat: гъбата сякаш е напудрена с фин прах (особено при младите екземпляри), оттук и името „прахообразно“. Той е изпъкнал, с извит ръб. Цветът е кафяв, маслинен, жълто-кафяв, често неравномерен, с петна от различни нюанси, поради което често се казва, че този маховик е пъстър. При дъждовно време шапката става лепкава и хлъзгава.
- целулоза: плътен, жълт, на разреза придобива ярко син цвят, с времето става черен. Има приятен рядък мирис и мек вкус.
- Hymenophore: тръбен слой с ярко жълт цвят (отличителна черта), тогава той придобива нюанс на маслина и охра. Порите са големи, заоблено-ъглови, спорите са маслиненожълти. Хименофорът плътно расте заедно с крака, частично преминава към него.
- Крак: във височина достига 7-10 см, а в дебелина - 10-20 мм, разширена в долната част. Не се характеризира с мрежа, в средната част се забелязва точков, червено-кафяв цъфтеж. Цветът на крака е червено-кафяв, с кафяв нюанс, плътта му става синя на разрез.
Сортът има общи черти с полската гъба, дъбово дърво. Събира се от средата на лятото до средата на есента.
Кадифено мъхче
Истински кадифен мъх, често наричан восъчен мъх или мразовит мъх. Расте в широколистни, иглолистни и смесени гори. Мицелът образува симбиоза с дъб, бук, бор и смърч. Плодовите тела изглеждат така:
- Hat: сферичен в началото на вегетационния период, след това става изпъкнал и дори напълно сплескан. Най-горният слой е кадифен, без пукнатини, с времето става гладък. Редки пукнатини се появяват само на стари плододаващи тела. Цветът на капачката първоначално е кафяв, лилаво-кафяв, който в крайна сметка избледнява, придобива розов нюанс.
- целулоза: бял или с лек жълт нюанс, се превръща в синьо на разрез. Ароматът и вкусът са много ярки.
- Hymenophore: тръбен слой с големи жълти пори, вретеновидни спори, маслиново оцветен.
- Крак: дължина - 4-12 см, диаметър - 5-20 мм. Вътре има дебелостенни амилоидни хифи, което е отличителна черта на вида.
Времето за събиране на гъби продължава от края на август до средата на октомври. Те имат добър вкус и са подходящи за всяка кулинарна обработка.
Блатен мъх
Видът на блатната мухоловка понякога се нарича пясъчен или пъстър масленик. Среща се в Централна и Северна Европа, в европейската част на Русия, в Сибир, на Урал и в Кавказ. Вижте характеристиката:
- Hat: в началото на развитието на плододаващото тяло то има формата на полукълбо, след което придобива форма на възглавница. Диаметърът му е 5-14 см. Повърхността на дребните гъбички е гладка, напуква се в средата на вегетационния период, става люспеста, в зрелите плодови тела отново става гладка. Корите се отделят трудно. Цветът на капачката се променя от сиво-оранжев до кафяво-червен, след което се превръща в светла охра.
- целулоза: плътен, светло жълт, по-близо до повърхността на капачката и стъблото става лимон. Тя може да стане леко синя, когато се реже. Той има миризма на борови игли, но няма особен вкус.
- Hymenophore: тръбите първо растат до стъблото и след това стават изрязани. Дължината им е 8-12 мм, сянката е жълта и маслинено жълта, при натискане става синя. Спорите са маслинено-кафяви или жълти, елиптични.
- Крак: дължината му е 3-9 см, дебела (диаметър - 2-3,5 см), лимонов нюанс (червено-кафяв в долната част).
Видът предпочита пясъчни почви, добива се от юни до началото на ноември. Принадлежи към категория 3, подходящ за мариноване, има нисък вкус. На територията на Русия се среща до северната граница на боровите гори.
Условно годни за консумация гъби
Условно годни за консумация видове са тези, които изискват специално готвене преди ядене. Например, те трябва да се варят дълго време, като източват водата няколко пъти. Това се дължи на наличието на горчивина или слаби отровни свойства на плодовите тела.
Описание на условно годни за консумация гъби
Полузлатист маховик
Този вид е полузлатиста мухоморка, принадлежи към рядък вид гъбички, среща се в Кавказ, Далечния Изток и някои региони на Украйна. Признаците му:
- Hat: изпъкнал, става равен на старост, има светложълт или златист цвят.
- Hymenophore: тръбен слой малко по-тъмен от капачката, донякъде спускащ се към повърхността на стъблото.
- Крак: средна дебелина, жълта или червеникава.
За да се готви, тази гъба трябва да се вари 3-4 пъти, като постоянно се източва водата. Не е подходящ за сушене. Полузлатистият мъх принадлежи към 4-та категория, вкусът му е нисък.
Паразитни маховици
Паразитният маховик, или паразитен, расте върху плодоносните тела на псевдо-дъждобрани. По време на вегетационния период унищожава телата на тези гъбички, като абсорбира хранителните вещества, получени от тях. На външен вид прилича на зелен маховик, но много по-малък размер. Нейното описание:
- Hat: в началото е полусферична, след това става плоска, покрита с пух отгоре, има кадифена повърхност. Цветът е кафяво-жълт, диаметърът е до 5 cm.
- целулоза: хлабав, безвкусен и без мирис. Характерна особеност: без синьо обезцветяване на мястото на среза и неприятен горчичен вкус.
- Hymenophore: променя цвета си, докато плодовото тяло се развива и се превръща от първоначално жълто в маслинено кафяво.Тубулите са къси, растат заедно със стъблото, порите са широки и оребрени.
- Крак: кафеникавожълти, тънки, извити, изтъняващи се в долната част. Има кафяво-жълт нюанс, покрит с червени петна.
Този вид е рядък, расте на сухи места, на пясъчни почви. Събира се в големи групи, на места, където растат фалшиви дъждобрани. Някои експерти го класифицират като фалшив и го смятат за негодим поради лошия му вкус и липсата на миризма на гъби.
Неядливи маховици
Несъвместимият маховик е гъба с ниска вкусови качества. Някои видове са вредни за здравето. Лъжлив маховик (паразитен) понякога се нарича неядлив. Но най-видният представител на тази група е дървесина.
Маховик от дърво
Дървеният маховик расте в Северна Америка и Европа и е изключително рядък в Русия. Мицелът му расте в стара дървесина или дървени стърготини. Среща се в стари дървени каюти, в близост до разрушени дървени къщи и дори в дъскорезници.
Дървеният маховик расте в Северна Америка и Европа
Вижте характеристиката:
- Hat: има форма на полукълбо, диаметър - 2-8 см. Повърхността е гладка, червеникавокафява, кожата не се отстранява от повърхността на капачката.
- целулоза: плътен, жълтеникав, без вкус и без мирис.
- Hymenophore: тръбният слой преминава към крака, сянката му е червено-кафява или ръждиво-кафява. Порите са с кръгла или ъглова форма, дължината им е 5-10 мм. Спорите са гъстовидни или елипсовидни, жълто-маслинови.
- Крак: дебел, с диаметър 10-27 мм, височина 8-10 см, често огънат, цилиндричен. Цветът е същият като този на капачката или 1-2 тона по-светъл.
Между другото. На външен вид този вид донякъде напомня на полузлатист, но има по-тъмен цвят с ясно изразен кафяв тон.
Пипер мъх
Има и други неядливи представители на фалшиви мушици, които принадлежат към други видове. Например, пиперният маховик принадлежи към род Chalciporus, а не Xerocomus. Този маховик не е отровен, но не се използва заради горчивината си и остър вкус. В редки случаи се добавя към храна вместо черен пипер. Нейното описание:
- Hat: диаметърът му е 2-7 см, повърхността е гладка, кожата не може да се отстрани. Цветът е кафяв, жълто-кафяв, червено-кафяв, по-често светъл.
- целулоза: жълто, ронливо, става червено на среза, което отличава тези фалшиви гъби от истинските.
- Hymenophore: тръбите са жълто-кафяви или кафеникаво-кафяви, спускат се към стъблото, порите имат неправилна ъглова форма.
- Крак: 3-8 см дължина и 0,5-3 см дебелина, често извита, прилича на извит цилиндър, сянката му е същата като тази на капачката или малко по-тъмна.
Маховият лют червен пипер е често срещан вид. Среща се в цяла Европа, Сибир, Урал и Кавказ. Той дори беше намерен на остров Тасмания.
Гъби през есента / маховици / кози / пеперуди / стриди гъби
Как да готвя гъба Mosswheel?
Обобщавайки
Когато се съмнявате дали е намерен годни за консумация вид, най-добре е да не го добивате. Берачите на гъби не препоръчват да се вземат видове паразитни маховици и дори полузлатист маховик. По-добре е да събирате зелен мъх, кадифе, петнист и други подобни сортове. Ако не сте уверени в себе си, по-добре е да помолите по-опитен човек да ви покаже добри гъби.