Овча гъба, или накъдрен грифон, е годни за консумация и рядък вид. Живее в широколистни гори, в основата на стари дъбове, клени, кестени и буки, расте бързо и се разширява. Събирането се извършва през август и септември. Гъбата е включена в Червената книга на Русия.
Описание на овес с гъби
Описание на външния вид и география на разпространението
Овенската гъба изглежда като гигантски представител на Гъбичното царство, който е погълнал десетки малки гъби. Тя има голямо плододаващо тяло, което може да достигне 40-50 (а понякога и 80) см в диаметър и да тежи до 10 кг. Формата може да бъде сферична или неправилна. От централната част - къс дебел „коноп“, растат много удебелени разклонени крака, които завършват с капачки с различни форми: лопатовидни, с форма на език, кръгли и полукръгли. Ширината на един такъв крак варира от 3 до 11 cm, а дебелината може да бъде до 1 cm.
Всяка капачка на гъбата грифон е къдрава, обикновено месеста и кожена, с вълнообразни ръбове, заострена до клин близо до стъблото. Горната част на капачката става бежова или сиво-кафява на цвят, докато долната повърхност обикновено е боядисана в бяло. Месестата част на грифолата е лека, чуплива по структура, характеризираща се с богат аромат и орехов вкус. Спорите обикновено имат елипсоидална форма, образуваният от тях спорен прах е бял.
Ирина Селютина (биолог):
Овните гъби живеят в широколистни и смесени гори в основата на стволовете на вече стари широколистни дървета. Причинява появата на бяло гниене в дърветата.
Между другото. Плододаващите тела са самотни, не се образуват всяка година.
Къдравият грифон е вписан в Червената книга на Руската федерация, където му е назначена категория 3 - рядък вид. Той също е включен в Червените книги на областите Орил (категория 1) и Липецк (категория 3). Видът е забранен за събиране, още по-малко унищожаване. Едно от местообитанията на вида, познат на миколозите, е разположено на територията на Държавния мемориален и природен резерват „Музей-имение на Лев Толстой“ Ясная поляна ”.
Факторите, ограничаващи (ограничаващи) неговото разпространение, включват:
- избирателност към субстрата;
- задържане на широколистни широколистни гори;
- унищожаване на местообитания поради обезлесяване;
- отстраняване на паднали стволове;
- събиране на плодови тела от населението.
Други имена са къдрави грифони, мейтаке, танцуващи гъби, листни гъбички от тиндер, листни гъбички от трън, агнешка глава.
Гъбен състав
Благодарение на богатия си химичен състав гъбата овенска глава има много полезни свойства. Състав на Meitake:
- протеини - 1,95 g,
- мазнини - 0,18 g,
- въглехидрати - 8 g,
- диетични фибри - 2,6 g,
- вода - 90,5 g,
- пепелни елементи - 0,52 g,
- калий - 205 mg,
- фосфор - 73 mg,
- магнезий - 11 mg,
- калций - 2 mg,
- натрий - 2 mg,
- цинк - 0,76 mg,
- желязо - 0,2 mg,
- манган - 0,07 mg,
- селен - 2,3 mcg,
- мед - 0,26 mcg.
Гъбата има богат витаминен комплекс:
- никотинова киселина (ниацин, РР) - 7,18 mg,
- аскорбинова киселина (витамин С) - 2,2 mg,
- рибофлавин (лактофлавин, витамин В2) - 0,25 mg,
- тиамин (витамин В1) - 0,14 mg,
- токоферол (витамин Е) - 0,02 mg,
- калциферол (комбинация от калций и витамин D) - 28,2 mcg,
- цианокобаламин (витамин В12 ) - 0,03 μg.
Химичният състав на мейтаке включва набор от аминокиселини, необходими на човешкото тяло. Това включва:
- Незаменим: валин, лизин, левцин, изолевцин, триптофан, фенилаламин, треонин, метионин.
- Условно незаменим: цистин, хистидин, аланин, тирозин.
- Сменяем: пролин, глутаминова киселина, аргинин, аспарагинова киселина, глицин, серин.
Основните свойства на гъбата
Гъбата има противотуморни свойства
Според описанието гъбата има ярки лебалистични свойства:
- Имуномодулиращо свойство: Meitake е в състояние както да инхибира развитието на вируса на имунодефицита, така и да го унищожи. Стимулира устойчивостта към инфекциозни и сезонни заболявания.
- Стабилизиращо действие: оптимизация на протеиновия метаболизъм в организма, регулиране на нивата на кръвната глюкоза, стабилизиране на кръвното налягане, установяване на щитовидната и надбъбречната жлези, намаляване на болката при предменструален синдром и менопауза, нормализиране на синтеза на жлъчката.
- Антинеопластично действие: влияе на тумори както с доброкачествен, така и от злокачествен произход, като потиска тяхната жизнеспособност.
- Лечебни свойства: гъбата се съпротивлява на вируси, бактерии и гъбички. Той е високоефективен при хепатит В и С, варицела, херпес, Ебола, малария, туберкулоза, микоплазмоза и други заболявания.
- Участва активно в отстраняване на токсични вещества и шлаки, включително холестерола.
- Високо ценен грифон къдрава като козметичен продукт за почистване на порите и постепенно стесняване, за оптимизиране на дейността на мастните жлези.
- Регенеративна собственост гъбата се използва при лечението на чернодробна цироза и стимулиране на растежа на нови хепатоцити (чернодробни клетки).
- Къдравият грифон е в състояние да осигури блокиращо действие върху клетките на мастната тъкан, които след това нямат способността да се отлагат в тъканите.
Противопоказания
Гъбата от агнешка глава е не само здравословна, но и безопасна. Въпреки това, има някои ограничения за използването му за лечение. Сред ограниченията се отбелязват появата на алергична реакция и непоносимост към отделни компоненти, както и възраст до 12 години.
Бременните жени и кърмачките трябва да отказват да ядат гъбата по време на периода на бременност и кърмене, тъй като мейтаке понижава нивата на кръвната захар. Трябва да се използва много внимателно от пациенти със захарен диабет. Гъбата от агнешка глава понижава кръвното налягане, така че не трябва да се консумира от хипотензивни пациенти.
Приложения за готвене
Грифола има приятен вкус и аромат, така че трябва да се добавя като компонент на много ястия от месо, риба и зеленчуци.
Мисо супа
Мисо супата е едно от популярните традиционни японски ястия.
Приготвянето му:
- 2 литра вода се довежда до кипене, добавете 4 с.л. л. специална паста за мисо, 2 с.л. соев сос, а след това - до 400 г гъби мейтаке, 2 бр. праз, 7-10 люспи, кубчета тофу, парчета морски водорасли нори.
- Всички съставки се довеждат до кипене за 2 минути.
- За да добавите аромат, е позволено да добавите 3 с.л. Оризово вино.
Пържени пилешки гърди с мейтаке и винен сос
Последователност на готвене:
- Разтрийте 800 г пилешки гърди със смес от черен пипер и сол, след това запържете в олио до 8 минути отстрани, където е кожата, след това разстелете върху лист за печене.
- Около 500 г гъби се накисват в останалото олио и се поставят до пилешкото месо за печене за половин час.
- Разтопете 1 с.л. масло, добавете 1 с.л. брашно, 110-120 мл пилешки бульон, доведете до кипене в отделна купа.
- Налейте 250 мл сухо червено вино, сол, черен пипер и захар на вкус. Всичко това се вари 10 минути.
Печено говеждо мейтаке и соев сметанов сос
Готвим последователно:
- 200 г говеждо месо се нарязва на тънки филийки, поръсва се със сол и черен пипер.
- Пригответе 150 г гъби (докато месото се маринова).
- В тиган в 2 с.л. растително масло в продължение на 4 минути запържете месото. Отделно разтопете 10 г масло, запържете гъбите за 10 минути. Месото се разстила до последното, пържи се до 10 минути.
Къдрав грифон (Grifola frondosa), овенска гъба - гъба от Червената книга на Украйна
Гъби - овен (или къдрав грифон, Grifola frondosa): редки, вкусни, големи
Овча гъба - рядка, Червена книга и вкусна www.grib.tv
Заключение
Овчевите гъби са ценен източник на полезни за организма вещества. Продуктът се използва в готвенето и като лекарствен продукт. Той е рядък вид. Преди да го използвате за медицински цели, трябва да се консултирате с лекар.