Всеки земеделски стопанин, който участва в поддържането и развъждането на токачки, е изправен пред задачата да заколи птица. Правилността на тази процедура, както и последващата обработка на трупове, определят вкуса на месото и срока на годност на продукта. Познаването на важните нюанси ще ви помогне да избегнете грешки и да получите качествен продукт.
Подготовка за клане
Обърнете внимание на правилната подготовка преди клането:
- Поставете токачките, избрани за клане, в отделна волиера, която трябва да се поддържа чиста. Уверете се, че в заграждението е без птичи изхвърляния и мръсотия, които домашните птици могат да вземат.
- Преди да изпратите токачките на клане, почистете стомашно-чревния тракт на птицата. За целта я поставете на гладуване в продължение на 20 часа, докато достъпът до чиста питейна вода за токачките не трябва да бъде ограничен.
- Опитните птицевъди съветват използването на слабително слабително за ускоряване на процеса. Най-често за тази цел се използва мирабилит, известен още като глауберова сол.
- При липса на слабително, можете да прибягвате до малък трик. Включената светлина във волиера през нощта ще дезориентира домашните птици, което впоследствие ще провокира ускоряването на всички вътрешни процеси, включително храносмилането.
Колко токачки растат преди клане?
Основният критерий, според който токачките могат да бъдат изпращани за клане, е неговата мускулна маса. Гвинеите натрупват тегло много по-бързо от пилешкото.
За успешното наддаване на тегло птицата изисква поне 4,5 кг висококачествена храна. Тримесечната токачка обикновено тежи до един и половина кг. Тогава домашните птици могат да бъдат изпратени за клане.
Максималният набор от мускулна маса в токачките е завършен до възрастта на пет месеца. Към този период теглото на женската достига 1,5 кг, а теглото на мъжкия - до 2 кг.
Гвинешката птица се заколва на възраст от три месеца, тъй като птичето месо в този период е особено меко и деликатно. Освен това има ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на аминокиселини, необходими за човешкия организъм.
Какви инструменти са ви необходими?
За извършване на клане на токачки у дома голям секач... С негова помощ процедурата не изисква много време и усилия.
Остър секач лесно прорязва гърлото и кръвоносните съдове на птица, което му позволява да умре незабавно, без да изпитва болезнени усещания. Използването на голяма цедка обаче е жизнеспособно решение, само ако месото трябва да се използва незабавно.
Можете да го съхранявате за минимално количество време. Това се дължи на факта, че откритото клане допринася за инфекция и увреждане на целостта на продукта, във връзка с което месото започва да излиза много бързо.
Когато кланете голям брой токачки, използвайте остър нож, който се вкарва в човката на птицата, увреждайки югуларната вена. Този метод на клане ви позволява да поддържате месо прясно за дълъг период от време.
Процес стъпка по стъпка
В зависимост от опита в клането на домашни птици, както и размера на главите, е необходимо да се избере удобна и лесна за изпълнение процедура. Не забравяйте за чистотата на използваните инструменти и дрехи.
Можете да дезинфекцирате инструментите с 2% белина, като ги оставите в разтвора за 40 минути. При липса на дезинфектант е препоръчително инструментите да се варят поне десет минути.
Клането се препоръчва в ранната сутрин.
Клане
Обезглавяването на токачки включва използването на остра брадва или секач. Процедурата се провежда на три прости етапа:
- За удобство предварително завържете краката на птицата и я поставете в специална торба, която позволява да се фиксира главата в едно положение.
- Поставете птицата на равна повърхност.
- Опитайте и ударете с брадва (или секач) по врата на птицата. Опитайте се да обезглавите първия път. Така ще можете да спасите птицата от мъки.
Изключително важно е да обезкървите трупа след обезглавяване. За целта го закачете за краката, като по този начин оставяте кръвта да се оттича. В никакъв случай не се препоръчва да се пренебрегва този процес, тъй като останалите кръвни съсиреци могат да провокират размножаването на бактерии и да намалят срока на годност на месото.
Както при пилешкото, можете да използвате техниката на клюна или разделяне на клане:
- Вземете главата на токачката в лявата си ръка, така че човката да гледа към вас.
- След това поставете остър нож директно в човката на токачките. Увреждането на югуларната вена води до смъртта на птицата, като същевременно се запазва целостта на месото.
Във видеото по-долу животновъдът представя процеса на клане на токачки:
Стискане и пеене
Преди оскубване поставете безкръвния труп от морски свинчета в дълбок съд с гореща вода за известно време. Температурата му не трябва да бъде по-висока от 60 градуса. И едва след това можете да започнете да премахвате пера.
На първо място се премахва голямо перо, след което преминават към малки пера. Пухът се отстранява последен.
Пеенето се извършва с помощта на конвенционална горелка за алкохол или газ. Важно условие е липсата на гънки по трупа. Ето защо е необходимо всеки път да се затяга зоната, която ще бъде запечатана.
Ако трупът е мокър, тогава преди изгарянето се препоръчва да го разтриете с пшенично или ръжено брашно. Той ще абсорбира цялата влага, присъстваща на повърхността на трупа, а пухът, останал след скубане, ще бъде лесно отстранен по време на пеене.
Пеещата сажди може лесно да се отмие с чиста вода.
Изкорми
Преди процедурата за изкормване на токачките краката, крилата и цервикалната област се отрязват до втория прешлен. При отстраняване на шията на първо място се отстранява кожата и едва след това се прерязва прешлените. Лапите се отстраняват на 15 мм под ставите на петата, а крилата - до първата става.
След това можете да започнете да изкормвате корема. Ще бъде необходимо да се премахнат всички вътрешни органи на птицата, включително гуша и хранопровод.
Трябва да се внимава специално при отстраняване на далака. Ако целостта на органа е нарушена, се изтича течност, която придава месо горчивина.
В края на процеса изплакнете трупа старателно в ледена вода 3 пъти. Водата трябва да се сменя за всяко изплакване. Оставянето на изкормения труп във водата за дълъг период от време не си струва, тъй като това провокира намаляване на хранителните вещества в месото.
Стареене на труп
Оставете изкормения и измит труп за известно време, така че да изстине. Това се прави най-добре в чиста стая с умерено ниво на влажност при стайна температура. По правило стареенето на труп на морска птица не изисква повече от 6 часа. След това можете да започнете да готвите месо.
Ако искате да спестите месо за по-дълъг период, се препоръчва да прибягвате до замразяване. Продължителното съхранение на замразена токачка намалява хранителната стойност на продукта.
Клане
Има няколко варианта за рязане на труп на морски свинчета на части. Целият труп се готви само на скара, във фурната или по време на варене. В други случаи ще трябва да прибягвате до рязане на един от следните методи:
- Без обезкосмяване. Означава пълното отстраняване на месо от костта. Подобен метод се използва за получаване на сирената, която е необходима за приготвяне на кюфте или различни видове кайма.
- Частично обезкосмяване на трупа. Състои се в нарязване на птицата на симетрични парчета. Подобен метод се използва за готвене на печени и пържени храни.
- Безалкохолно рязане на труп на токачки. Често се използва от домакини. Благодарение на него месото от токачки може да се използва максимално икономично. Можете да приготвите голямо разнообразие от ястия - от бульон до месна гювеч.
За да извършите безрезно рязане на трупове на токачки:
- Направете малък разрез на бедрото. Издърпайте го и леко го завъртете с другата ръка, като продължавате да режете с нож.
- Подобна процедура се провежда и с крилото. При отделяне на раменния хрущял крилото се отрязва.
- Гърдата на трупа на токачките се нарязва в средата. Поясницата се отстранява от костите с помощта на острие. Трябва да има две филета и задна секция, свързана към ребрата.
- Нарежете гръбначния стълб по дължина, като по този начин премахнете ребрата. По желание получените части могат да бъдат нарязани на по-малки парчета.
- Въпреки факта, че токачки съдържа диетично месо, понякога може да се намери малко количество мазнини. Може да се изхвърли или съхранява в хладилника.
Избиването на токачки изобщо не е трудно, предвид нашите препоръки. Подгответе правилно птицата и следвайте стъпка по стъпка инструкциите за рязане.