Свинското винаги е било и ще бъде популярен продукт, а земеделският производител изобщо не е трудно да продаде такъв продукт. Но първо трябва да можете правилно да заклате прасета, а това не е най-лесната задача, това създава много проблеми не само на начинаещи, но и на опитни животновъди. Въпросът е, че едно здраво възрастно животно ще се съпротивлява, ако разбере намеренията на фермера. Глиган с тегло най-малко център може да причини много неприятности. Ето защо, струва си да знаете как да заклате прасета у дома.
Клане на прасета у дома
Подготовка за клане на прасе
Дори преди да продължите със същинското клане, трябва внимателно да се подготвите. Освен това е необходимо да се подготви не само за клането на прасето, но и за рязането на трупа му. Не се препоръчва да се разчита на опита на големите кланици, всичко, което има метод на конвейер, и затова е необходимо допълнително оборудване. Е, за клане на прасе в домашни условия се нуждаете от минимум инструменти, разходите за които ще бъдат много ниски. Въпреки това, дори и в този случай е необходимо да се подготвите според всички правила.
Първото нещо, което трябва да разбера, е времето на клане на животното. Категорично не се препоръчва този бизнес да се извършва в жегата. При такива условия месото се разваля по-бързо, а насекомите могат да причинят много неудобства. Желателно е температурата на въздуха да не е по-висока от 13-15 ° C. Обикновено клането се извършва през есента, когато прасето вече е наддало тегло. След това се избира подходящо място и се подготвя необходимия инструмент. Ето някои насоки как да се подготвим за клане на прасета:
- Първата стъпка е да изберете подходящо място, за да оцените прасе. Тя трябва да бъде усамотена и затворена, но в нея стопанинът с инструмента трябва да може да се обърне. Също така си струва да запомните, че миризмата на кръв плаши животните. Ако няколко прасета са запушени, препоръчително е да не забравяте за такива неща.
- Тогава инструментът се подготвя за извършване на лицето. Земеделският производител определено ще се нуждае от остър нож за клане и кувалда, както и въже и колчета за връзване на прасето. Ножът се взема с дължина 25-30 см, с добре заточено острие и точка. Някои дори използват заострени фитинги, но такова устройство строго не се препоръчва за начинаещи. В някои случаи убиецът може да използва зашеметяващ пистолет или дори да използва пистолет.
- След като изберете място и инструмент, е ред на прасето. Препоръчва се да не я хранят 12 часа или дори ден преди клането. При такива условия ще бъде по-лесно да се заколят добитък, тъй като прасето просто ще бъде примамвано от прасенцето с храна. И ще бъде по-лесно да се работи, ако червата и стомахът са изпразнени. Все пак прасето не се полива 3-5 часа преди запушването. За да заколите лесно домашна свиня, не трябва да я плашите или биете: тогава тя няма да има време да разбере какво се случва.
- Ако говорим за времето на изпращане в кланицата, тогава си струва да обърнете внимание на това, колко е спечелило прасето. Колкото по-голяма е масата, толкова по-добър е леталният добив, следователно процедурата се провежда, когато свинята тежи поне 110 кг. Ако масата му надвишава 180 кг, леталният добив ще бъде максимален.
- Клането на възрастно прасе се извършва, когато са минали поне 2 седмици от момента на сексуален лов, а по-добре - 18-20 дни, в противен случай месото ще има много неприятна миризма и вкус, което ще се отрази на цената му.
След клането трябва незабавно да отрежете прасето правилно, защото ако кръвта застоя в трупа, цената на месото рязко ще спадне. Малко хора ще се съгласят да го купят, освен като храна за кучета, така че незабавно трябва да приготвите голям контейнер за източване на кръв (например меден леген) и ножове за месане на трупове. Също така ще ви е необходима надувачка или чиста и суха слама, за да огънете кожата на трупа. Но първо трябва да разберете как да заклате възрастни прасета у дома.
Класически методи за клане на прасе у дома
И така, ножовете са готови, собственикът също получи чук - време е да започнете клането на прасето. И тук веднага трябва да се подготвите за факта, че тази процедура няма да е лесна, могат да възникнат определени трудности.
Като начало, помислете за класическия метод на клане, който обикновеният фермер може лесно да използва. Технологията е проста на пръв поглед, но за тези, които нямат необходимия опит, е по-добре да гледат тренировъчните видеоклипове. В тях професионалистите описват целия процес, демонстрирайки и обяснявайки всичко, което един миньор трябва да знае.
В същото време е важно да сте подготвени за факта, че този процес може да изглежда много неприятен. Има 2 сравнително прости начина, които миньорите използват. Освен това си струва да се има предвид, че индустриалният метод изглежда различно и няма смисъл да го описваме тук. Описаните методи се различават само в метода за убиване на прасето. В единия случай ударът се нанася между ребрата, а в другия ще трябва да се пререже артерия. Но целта винаги ще бъде сърцето на животното.
Зашеметяващи прасета преди клане
Отделете време и извадете ножовете си. Първо, животното трябва да бъде зашеметено, именно за тази цел ви е необходим шлемник. Преди клането прасето трябва да бъде успокоено, за да не бърза и да не пречи на процеса. Препоръчва се връзване на прасето, защото е необходимо да се ограничи неговата подвижност. Едва след това се взема тежък чук с дръжка със средна дължина. Тя трябва да се побира удобно в ръката ви и да е подходяща за доставяне на прецизни и мощни удари. Тук трябва да изберете инструмент за растеж. Ако дължината на дръжката не е подходяща, ще има или слаб, или неточен удар.
За да зашеметиш прасе, трябва да се удариш, докато стоиш точно пред него, и е желателно да го избиеш от първия път. Необходимо е да се бие бързо и силно, за да не се избягва животното. Ако помощниците го държат, тогава трябва да можете да не наранявате никого, така че е препоръчително да успокоите прасето предварително. Ударът се нанася върху челото, на няколко сантиметра над линията на веждите. Допуска се и удар в задната част на главата, но тук трябва да ударите още по-силно. Схемата е проста и няма нужда да пестите енергия, също както няма нужда да се притеснявате от сътресение на мозъка на животно, което ще отиде за месо.
Пробождане на прасе през цервикалната артерия
Някои миньори пропускат зашеметяващата процедура, но неопитен фермер, който закла прасе у дома, не трябва да прави това. Малко вероятно е той да успее да направи всичко толкова бързо и чисто, че прасето да не избяга и да не му създава допълнителни проблеми. След зашеметяване и преди намушкване, прасето често се окачва с главата надолу на въжета. След това, ако отрежете шията, кръвта веднага ще изтече от тялото. Очевидно един човек няма да може да борави с труп, който тежи 150-200 кг. Тук е необходима помощ.
След като прасето е зашеметено и фиксирано, вече не можете да се колебаете. С заточен нож е необходимо да се пробие цервикалната артерия, тя се намира там, където шията преминава в тялото. Ударът трябва да достигне до сърцето - можете да гледате видеото как точно се прави това. В същото време човек трябва да разбере, че удар в сърцето не убива веднага и ако прасето не е зашеметено, тогава в състояние на агония ще се освободи и ще устои. Ако свинята не беше окачена, ножът не се изважда, докато умре, в противен случай кръвта ще пръсне всичко и всички наоколо.
НАУЧЕТЕ КАК ДА ИЗКЛЮЧИТЕ КОЛЕКЦИЯ СВЪРЗВАНЕ
Клане на прасета, рязане на трупове, сортиране и съхранение на готово месо и свинска мас
Как да заколим прасе правилно // Животът на село
Винаги трябва да се нанася удар по шията, така че ножът да пробие сърцето на животното. Друг вариант е да изрежете цервикалната артерия, но в този случай ножът трябва да бъде изваден. Раната трябва да е широка, за да може да изтече кръвта, в противен случай прасето ще се събуди, ще почувства болка, ще започне да избухва и да създаде много проблеми на земеделския стопанин. В тези случаи, когато прасето не е било окачено, след смъртта си си струва да запушите раната с дървено колче. Това трябва да се направи преди окачването на трупа, в противен случай кръвта ще се разлее и ще оцвети всичко наоколо.
Намушква прасе с удар между ребрата
Този метод е малко по-различен от вече описания метод за пробождане през цервикалната артерия. Тук ножът достига до сърцето при удара в гръдната кост. Разликата между този метод е, че определено количество кръв залива вътрешностите и ще трябва да се обезвъздуши. Тъй като е необходимо да се заколи възрастно прасе бързо, тогава ударът трябва да бъде приложен рязко и точно. Преди клането животното трябва да бъде зашеметено, така че да няма проблеми с обръщането на неговата страна. Между другото, този метод е подходящ и за пробождане на виетнамско прасенце.
Трябва да се разбере, че всички описани препоръки са приложими и при изпращане на месо, например виетнамско прасе. Телесната структура на прасетата от различни породи е приблизително еднаква. Връщайки се към самия метод: за намушкване е по-добре да използвате нож, който има не само заточен ръб, но и двете страни на острието. Подготвено животно, което здраво се държи от помощници, трябва да бъде бито между 3-то и 4-то ребро, под лявата подмишница. Препоръчително е да гледате видеото къде и как се нанася ударът.
Схемата е проста на пръв поглед, но тук има някои трикове, за които е полезно да знаете. Най-важното е да изберете правилната посока на удара. Колкото и да се говори, че раната в сърцето е фатална, животно на възраст 8-12 месеца няма да умре веднага. Но това е, ако острието удари сърцето. Необходимо е да се бие по такъв начин, че да влезете в аортата: именно тази част е най-уязвима. Ако раната се разшири отвътре с нож, аортата ще бъде прерязана и смъртта ще бъде моментална. След това, просто трябва бързо да намажете трупа.
По-рядко срещани методи за клане на прасета
Някои фермери питат как да извършат, например, клането на прасенце с токов удар. И тук трябва да разберете, че зашеметяващият пистолет се използва не за убиване на животно, а за зашеметяване. В този случай трябва да използвате само закупен шокер. Домашно устройство от този тип е по-опасно за собственика, отколкото за животното. И да се опиташ да спреш сърцето на дори едно и също прасе с електрически ток е лоша идея. Този метод се използва само в някои кланици, като се използва специално оборудване.
Дори когато животното все още расте, сърцето му не е толкова лесно да се спре с токов удар. Без значение колко опит има човек в работата с електрически уреди, опитът да направи домашен електрически стол винаги е изпълнен с голям риск. По-добре е да заклате както възрастно животно, така и прасенце по класическия метод. Ударът във врата или сърцето с заточен нож ще бъде по-ефективен, освен това, той не представлява същата опасност като флирта с електричество. Шокърът може да се използва само като алтернатива на чука.
Друга техника, която някои миньори използват, е използването на пистолет. Но колкото и да е странно, ножът в този случай ще бъде по-ефективен от пистолет. Когато използвате пистолет, трябва да стреляте директно в ухото, насочвайки цевта вътре в предсърдието. Младо прасе трябва само да бъде набодено, тук огнестрелните оръжия ще бъдат много неудобни. Някои опитни животновъди препоръчват използването на газов пистолет: той произвежда мощна въздушна вълна, която ефективно убива животното.
Препоръки за първоначална обработка на трупове
Трупът не може да се остави да легне, в противен случай той ще се влоши и ще бъде подходящ само за храна за домашни любимци. На първо място, той е окачен с главата надолу, което позволява на кръвта да изтече в предварително подготвен съд. Прасето трябва да се измие преди или след клането. Кръвта обикновено се оставя такава, каквато е, ако е обработена правилно, може да се използва за готвене. След това трябва да почистите трупа от стърнищата. Обработката се извършва с помощта на газова горелка или суха слама. Ето как експертите описват този процес:
„Трупът на току-що заклано прасе трябва да се пее, за да се почисти от стърнища. За тази цел обикновено се използва газова горелка. По-добре е да направите всичко заедно: единият действа с горелка, а вторият веднага се изстъргва от горния изгорен слой на кожата. Такава обработка е необходима, така че кожата да е добра и за храна. Но след горелката ще трябва да се измие старателно. Можете да намокрите трупа, да поставите гроздове слама върху него и да го запалите. В този случай тя ще има много приятна миризма, въпреки че все още се препоръчва да се измие кожата. "
Заключение
Клането на прасе не е най-лесният и приятен процес. Но всеки, който развъжда тези животни, трябва да знае основните принципи на клане, дори и само защото отглеждането на прасета се отглежда. Сланината и месото ще бъдат приятно допълнение към трапезата и добър продукт за продажба.