Отглеждането на броколи включва събиране на време. Това е много деликатен процес, тъй като може да се пропусне най-подходящият момент и плодът да стане неизползваем за консумация от човека. Те не трябва да бъдат нито неузрели, нито презрели. Трябва също така да можете да нарежете броколи правилно. Това се отразява на периода на неговото запазване.
Кога да нарежете броколи
Време за жътва
Във всеки регион датите на прибиране на реколтата падат в различно време. В зависимост от култивирания сорт узрялостта на зелената настъпва 70-110 дни след покълването. Броколите могат да останат в градината до замръзване. Масата на главите през този период средно достига 400 g, диаметърът им е 20 см. Постига се висока вкусови качества (сочност и нежност), когато главите на зелето са слабо затворени. Не трябва да давате реколтата няколко дни, за да растат зеленчуците. Особено внимание трябва да се обърне на беритбата на плодове през горещия период. Късните сортове узряват през есента, когато температурата спадне ниско, така че трябва да сте сигурни, че плодовете не замръзват. Една нощ на замръзване може да съсипе цялата реколта.
За да не пропуснете момента, насажденията се изследват на всеки 2-3 дни, тъй като узрелите съцветия се разпадат на отделни и започват да цъфтят. По-добре е да отрежете главите по-рано, отколкото късно.
Определете зрялостта на главите
- Тъмно зелено при повечето видове, някои може да са снежнобяло, синкаво, лимонено, дори лилаво. Основното е, че съответства на описанието на цвета на сорта. През този период пъпките все още не са се отворили. В противен случай растението става жълто, губи вкусовите си характеристики и става неизползваемо.
- Тегло не по-малко от 250 g, диаметър не по-малък от 10 cm.
- Пъпките по короната са по-големи, отколкото отстрани, което означава, че плодовете не са презрели. Но зелето може да се състои от малки пъпки.
- Силни и плътни, но не прекалено твърди - можете да проверите това качество, като ги стиснете 1-2 пъти с ръце.
Как да нарежете зелето
Трябва да нарежете зелето от броколи според определени правила:
- Нарежете зелето рано сутрин, преди да се разтопи росата. Тогава главите са най-сочни и ще запазят свежестта по-дълго. Ако това не е възможно, трябва да изчакате вечерната роса.
- Не можете да отрежете стъблото, за да не повредите целия храст. Вземете остър нож или градинска секачка и внимателно направете наклонен разрез с него, за да не повредите листата, разположени под стъблото.
- Те започват да се режат от централното стъбло, а след това постепенно се придвижват към страничните.
- Стъблата също се отрязват - те са сочни и се ядат, те се отдръпват от главата с около 10 см.
След като главите са прибрани, не е необходимо да изкоренявате или режете храстите от броколи. След определен период от време те ще дадат повече култури. В осите на останалите листа ще бъдат вързани нови глави, които се нуждаят от добри грижи. Те не са толкова големи, колкото основните, но по вкус не са по-ниски. Главите зеле се събират, докато те растат назад. Така прибирането на броколи се забавя за дълъг период.
Как да съхранявате зеленчук
Не пазете прясно зеле за дълго време
Зелето има репутация на непослушно, защото е трудно да се запази свежо за дълги периоди от време.
След като броколите са нарязани, ако се съхраняват правилно, той запазва качествата си само за няколко дни. Тогава тя се превръща в негодни за употреба продукт. Здравите и неузрели плодове ще се съхраняват по-дълго. Ранните сортове се изяждат веднага. Берете зеленчуци от късни видове.
Прясно
След прибиране на броколи от градината, тя трябва да бъде старателно измита, тъй като вредители и замърсяване попадат в зелето. Процедурата се извършва правилно, както следва:
- топла, но не гореща вода се излива в голям съд;
- добавете няколко чаени лъжички оцет;
- главите се поставят за 15 минути;
- отстранява се и се измива с течаща вода.
Накисването в такова решение допринася за смъртта на насекомите и отстраняването на отломки. Също така си струва да изрежете повредени участъци или зони с почерняване. За да се предотврати развитието на мухъл, зеленчуците се сушат добре.
Следващата стъпка е поставянето на броколи в хладилник. Колкото по-бързо се направи, толкова по-дълго ще продължи хрускането и сочността на зелето. Някои градинари препоръчват да поставите главите зеле в студа не по-късно от половин час по-късно. Направете същото, когато купувате зеленчуци в магазина.
Студено съхранение
Има няколко начина за съхраняване на броколи в хладилник при температура 1-10 ° C:
- Под формата на букет - главата се поставя със стъблото надолу в малък съд с вода. Нивото му в съда трябва да достигне 1-1,5 см, така че съцветия да не влизат в контакт с течността. Можете да издърпате найлонова торбичка отгоре върху зеленчука, в която са направени няколко дупки, за да циркулира въздух. Водата трябва да се сменя всеки ден. Този метод е доста ефективен, така че зелето ще остане свежо в продължение на 5-7 дни.
- Увита във влажна хартиена кърпа, студена вода се налива в бутилка за пръскане и съцветия се напръскват. След това, не твърде плътно увити в кухненска хартиена кърпа. Тя трябва да абсорбира малко вода. Зеленчукът трябва да бъде снабден с добра циркулация на въздуха, така че не си струва да го поставяте в контейнери и други херметически затворени съдове. Срок на годност е 3 дни.
- В пакет - методът е подходящ за домакини, които нямат време да замръзнат по първите два начина. Основното нещо е да се осигури достъп на въздух. За да направите това, пробийте няколко дупки в торбата. Влажността в хладилника трябва да бъде най-малко 90%.
Колкото по-дълго се съхранява броколите, толкова по-малко има вкус. Наблизо не трябва да има други зеленчуци и плодове, защото много от тях отделят етилен, което се отразява лошо на качеството на зелето. Ще започне да гние и да се влошава. Препоръчва се яде зеле не по-късно от 4 дни след рязането.
Зеле. Тонкостите на отглеждането. Броколи и брюкселско зеле, кога да се режат
Кога да нарежете броколи. Екскурзоводско обслужване на градината. Какво расте в градината.
Отглеждане на броколи. Беритба на броколи зеле.
Замръзнал
Ако има много глави и е невъзможно да ги изядете всички наведнъж, можете да ги поставите във фризера. Замразените броколи могат да запазят качеството си за около година.
За да съхранявате правилно зелето във фризера, първо трябва да го бланширате. Процедурата е необходима, защото културата съдържа ензими и бактерии, които при замразяване променят цвета, вкуса и текстурата на зеленчуците. И когато са изложени на високи температури, те умират. Тогава при замразяване всички полезни качества ще бъдат запазени. Как да замразите зелето:
- Пригответе две съдове с вода: в едната - ледена течност, във втората - вряла вода.
- С помощта на нож или кухненски ножици главата се разделя на малки съцветия: диаметър 2,5-3 см, стъблото е с дължина 2,5-3 см. Можете да го направите на ръка. Размерите трябва да са малки поради причината, че когато зеленчуците са изложени на вряла вода, вътрешността няма да има време да заври.
- Съцветията се хвърлят във вряща вода за не повече от 3 минути. Ако се усвоят, те стават меки и безвкусни. Необходимо е периодично да се разбърква, така че зелето се поддава на бланширане по същия начин.
- След това изхвърлят зеленчуците в гевгир, оставят горещата вода да се отцеди и поставят във втори тиган с леденостудена течност. Хладилник за 3 минути.
- След това водата се източва и се поставя върху хартиена кърпа, така че да абсорбира останалата влага.
- Поставят се в специални торбички за замразяване и отделяне на излишния въздух. Залепете стикера за дата и го поставете във фризера.
За да се предотврати загубата на вкус на зелето, е необходимо да се държи в отделение с ниска температура. Не размразявайте. Вакуумните замразяващи средства могат да се използват за удължаване на срока на годност на продукта.
Заключение
Беритбата на броколи зеле е много труден процес, тъй като е важно да го завършите навреме. Един загубен ден може да доведе до загуба на култури, тъй като презрелите глави не се използват при готвене. Отрязаните глави трябва да се поставят на студено възможно най-скоро. Късните сортове се съхраняват дори в мазета. Колкото по-ниска е температурата, толкова по-добре се запазват вкусът и текстурата на зеленчуците.