Патладжанът принадлежи към семейството на нощниците. Този зеленчук често се използва при приготвянето на различни ястия, но преди готвене трябва да премахнете горчивината от патладжана. За да се предотврати горчивостта на патладжана, се използват няколко метода.
Да се отървем от горчивината на патладжана
Полезни свойства на един зеленчук
Експертите определят патладжана като една от здравословните храни, които трябва да се добавят към балансирана диета. Семейството на нощника съдържа голямо количество витамини и минерали. Те включват витамини C, B, PP. И те също са богати:
- магнезий;
- пектин;
- калий;
- фосфор;
- желязо;
- натрий;
- фибри.
Полезните свойства на културата включват факта, че тя помага да се справи с пристрастяването към тютюнопушенето. Благодарение на витамин РР или никотинова киселина, ще бъде по-лесно да издържите отсъствието на цигари. Зеленчуците понижават нивата на холестерола в кръвта и стимулират храносмилането благодарение на пектина в растението.
Благодарение на калия, който регулира кръвното налягане, зеленчуците се препоръчват за употреба при чернодробни заболявания и атеросклероза. Хлорогенната киселина е един от най-мощните антиоксиданти. Ето защо, когато добавяте патладжан към вашата диета, човек укрепва имунитета си.
Диетолозите също препоръчват да го използвате поради ниския си брой калории. Високото съдържание на фибри и минималните въглехидрати го правят ефективен за отслабване. Благодарение на фитонутриентния насунин вероятността от рак или сърдечни заболявания намалява.
Вредни свойства
Патладжаните са вредни само в 2 случая:
- ако използвате стари, застояли плодове;
- с уролитиаза или болести на холелитиаза.
Растението съдържа естери и соли на оксалова киселина, които са противопоказани за хора с нарушен метаболизъм.
Соланинът е алкалоид, който в големи количества е вреден за всеки човек, защото става отровен. Натрупва се само в стари патладжани. Веществото причинява отравяне, което се проявява под формата на гадене, повръщане, умора и треска. Мляко или яйчен белтък се използват за неутрализиране на соланин.
Причини за появата на горчивина в патладжана
Горчивина може да се появи поради температурни промени
Много градинари се чудят защо патладжаните са горчиви. Причини за появата на горчивина:
- Дълго узряване. Колкото по-дълъг е периодът, толкова по-горчив ще бъде зеленчука. Това се дължи на отровното вещество соланин, което се съдържа в растението. Затова си струва да наблюдавате времето за узряване. Плодовете се берат 35-40 дни след залагане, когато са все още в техническа зрялост.
- Неправилно избран сорт. Когато купувате семена за отглеждане, вземете предвид характеристиките на вида.
- Внезапни температурни промени по време на отглеждането. Тя ще варира от 18 до 25 ° C.
- Липса на влага в почвата. Подходящият режим на поливане ще осигури пикантност и приятен вкус. В горещо време поливайте растението на всеки 2 дни, до обяд. Използвайте топла вода при около 24 ° C.
Ако, когато са спазени правилата за отглеждане, зеленчукът, изваден от градината, все още има горчив вкус, не се обезсърчавайте - има много начини как да се отървете от горчивината на патладжаните.
Начини да се отървете от горчивината
Този зеленчук се добавя към различни ястия. Често се прибира и за зимата. Затова е важно по време на приготвянето на ястия готвачите или домакините да знаят как да освободят патладжана от горчивина.
Много улинари знаят как да премахнат горчивината от патладжана. Това става чрез сол, замразяване, почистване или накисване в разтвори. Методът се избира индивидуално, като се фокусира върху това какъв вид ястие ще се приготви. Ако използвате почистване, тогава това изисква цялостно оформяне на кожата и някои рецепти го изискват. Ако се хване горчив зеленчук, тогава често готвачите използват сол, за да го неутрализират. Използва се в 2 форми: като разтвор или сух метод.
Накисване във физиологичен разтвор
Един от най-популярните методи. Подходящ е, ако трябва бързо да накиснете цели плодове. Това ще изисква купа или голям контейнер и огъване. Това ще попречи на зеленчуците да изплуват на повърхността и да ги накиснете напълно в разтвора.
За да извършите накисването, следвайте последователността от действия:
- Студена вода се излива в контейнера. 1 литър. добавете 40 г годни за консумация сол.
- Плодовете се потапят в купа. За да се намали времето на процедурата, зеленчукът се нарязва на парчета.
- За да направят патладжаните напълно потопени в разтвора, се конструира потискане. За това плодовете се покриват с плосък контейнер и върху него се поставя тежък предмет - 5-литрова бутилка или консерва.
- Накиснете културата в подсолена вода за 30-45 минути. Терминът варира в зависимост от броя на плодовете. Големите цели плодове отнемат около 2 часа, за да се накиснат.
- Преработените патладжани се измиват под течаща вода. Сложете го върху чиния, така че излишната течност просто да изчезне.
Поръсете със сол
Натрошете патладжаните на парчета преди накисването.
Прост метод, използващ груба сол. За целта изберете всякакъв вид сол:
- йодирана;
- морски;
- готварство;
- смазан.
При тази обработка едрата сол е за предпочитане пред фината сол, тъй като структурата на пулпата е пореста. За да извършите правилно процедурата, плодовете се измиват и нарязват на парчета: филийки, кръгчета, кубчета. Преди да премахнете горчивината от патладжаните по този метод, плодовете трябва да бъдат изсушени.
Вземете дълбок съд, поставете зеленчуци и поръсете със сол. След това разбъркайте и ги сложете на слоеве. Дръжте ги 20-30 минути. Когато на повърхността на плода се появи течност, процедурата приключва - зеленчуците се измиват и се заливат със салфетки или кърпа.
Други методи
Алтернативни методи за подпомагане на премахването на горчивината на патладжана:
- За да замръзне. Нарязани или цели плодове се поставят във фризера за 4-5 часа. Извадете замразения зеленчук и изцедете излишната течност.
- Използвайте мляко. Солените нарязани патладжани се покриват със салфетка, поръсена с мляко. Леко натиснете кърпата и я извадете след 10 минути. След като парчетата се избършат сухи.
- Културата се залива с гореща, несолена вода при около 80-90 ° С. Течността се отцежда, сините се изсушават.
- Нарязаните зеленчуци се потапят във вряща вода и се държат на огън за около 2 минути. Извадете от вода и отстранете излишната течност.
- Използвайте нож или зеленчукова резачка, за да премахнете кожата на зеленчука. Това ще го отърве от соланина. Във въпроса какво да направите, така че патладжаните да нямат горчив вкус, това е най-простото решение.
Как да премахнете горчивината от патладжана || ХРАНА ТВ Научете се да готвите
Как да премахнете горчивината от патладжана
Как да накараме Патладжаните да загубят горчивината си.
Как да изберем подходящия зеленчук
Вкусът на цялото ястие зависи от правилния избор на разнообразието от култура. Горчивината в патладжана се влияе от кожата и семената. Когато купувате, обърнете внимание, че опашката е еластична и стъблото не е изгнило. Добрите продукти имат леко скърцаща повърхност и тъмно лилав оттенък.
Класическите сортове или хибриди, които не съдържат горчивина, включват:
- Бяла нощ;
- Diamond;
- Гъбен аромат;
- Chashsky рано;
- Лолита;
- Зеленото;
- пеликан;
- Пинг понг;
- Росита.
Заключение
За да направите ястията с патладжан вкусни, проверете дали зеленчукът е горчив. Използва се методът за избавяне от горчивината, като се фокусира върху крайната форма и размер на съставката, както и върху готовото ястие.