Pomace, или гроздова каша, е натрошено грозде, без сок, но с кожа и семена. Използва се за приготвяне както на домашно, така и на промишлено вино.
Пулп вино
Получаване на целулоза
Pomace е рециклируем материал, който съдържа голямо количество концентрирана дива мая. Те са отговорни за ферментацията и превръщането на захарта в алкохол. Как да направите изстискване:
- Събирайте гроздове от лозата. Откъснете всяко зрънце от клон, не позволявайте на клони, листа и други чужди предмети да влизат. По-добре е плодовете да се поставят в неметален съд, тъй като гроздовият сок има повишена киселинност, която лесно реагира с всяко желязо.
- Не мийте и не обработвайте гроздовете. Кожата на гроздови плодове е покрита със слой от естествена мая. Той е отговорен за всички процеси на ферментация. Измиването на гроздето може да повреди дивата мая.
- Изберете плодове, които изглеждат здравословни. Развалените трябва да бъдат премахнати. Хитът им ще повлияе на вкуса на крайния продукт.
- Изстискайте набраните плодове с ръце, крака или механични устройства. Методът на смачкване няма значение, важно е да доведете плодовете до желаното състояние.
Когато всички плодове са смачкани и са се отказали максимално от сока и кашата си, получената течност се отделя или не се отделя от остатъците от плодовете. Макарата е готова.
Форма и видове целулоза
Макарата е от 2 вида: прясна и ферментирала. Първият включва незабавното отделяне на кюспето от получения сок. Втората е кюспето, което не се отделя след пресоване и се оставя да ферментира със сока в продължение на 2-3 дни.
Пресният кюспе има 2 вида:
- мазни (оригинални) - без да изцеждате излишния сок;
- изцеден - излишъкът от сок се изцежда отделно.
В зависимост от сорта грозде, пулпата се предлага в 2 цвята: бял и червен. Бялата малина е сладка, червената - кисела. Количеството естествена мая и при двата вида е едно и също.
Къде се използва
Макарата се използва в различни цикли на производството на вино:
- ферментация;
- топлинна обработка;
- ферментация;
- имитация;
- укрепление;
- инфузия;
- секреция на сок.
Сокът от грозде и пикет (полу-вино) се правят от кюспе.
Пулп вино
Целулозата се използва при приготвянето на различни видове вина
Винарите винаги са използвали целулозата в своите рецепти. Италиански вина, ракия и грузинска чача се правят с кюспе. Това са спиртни напитки, те се наричат още "кюспета ракия".
По-малко популярни и не особено силни са френската марка, испанската Oruja и португалската Bagaseira. Тези напитки се отличават с мекия си вкус и аромат. Употребата им допринася за доброто храносмилане.
Последната гледка е пикет. Преди се е наричала напитката на бедните, защото е направена изцяло от кюспе и рециклируеми материали. Днес винената индустрия приготвя пикет като лека освежаваща напитка с ниска алкохолна степен.
Рецепта за домашно вино
Домакинското вино, направено от рециклирани материали, няма да има ярък вкус, цвят и структура. Този продукт обаче все пак ще има обрат. За да направите пивната мъст, се нуждаете от захар, гроздова кълнка и вода.
Как да си направим винена напитка у дома:
- Повторната употреба на кюспе (след първото пресоване) прави възможно приготвянето на винена напитка у дома. Тук ще ви трябва рециклируемо бяло или червено грозде.
- Количеството вода е равно на количеството на получения сок. Ако се изцеди 4 литра сок, тогава трябва да има същото количество вода. Захарта определя силата на бъдещата напитка, колкото повече продукт, толкова по-силен ще се окаже. Обикновено варира между 250-350 g на 1 литър течност.
- Захарта трябва да се разтвори във вода, тя се изсипва в съд с гроздови отпадъци. Всички съставки се смесват добре и се покриват плътно с марля или памучна кърпа. Контейнерът с готовата течност се изпраща на тъмно място, без чернови, в продължение на 3-4 дни.
- През тези няколко дни ферментацията трябва да започне и да продължи с характерните признаци на бълбукане. Ако ферментацията е слаба, струва си да добавите винена мая.
- Необходимо е да поставите специална бутилка за вода или надута медицинска ръкавица с малък отвор в един пръст върху контейнера. С тази настройка контейнерът се прехвърля обратно на тъмно място за 40-70 дни.
- Ферментацията на гроздови отпадъци отнема малко повече време от чистия сок. Също така, макарата съдържа гроздови семена, които съдържат силна киселина, следователно, когато течността стане прозрачна и кълнят се компресира, тя се отстранява. Течността се излива през тензух.
- След това пивната мъст се излива в отделен съд за ферментация, затваря се с плътно уплътнение и се поставя на тъмно място. Краят на ферментацията се определя от наличието на утайка. Готовата мъст се изсипва в бутилки и се поставя на тъмно място за съхранение.
Силата на домашната напитка за вино е слаба. Срок на годност е 2-4 години.
Заключение
Гроздова каша е първият междинен продукт във винопроизводството. Има няколко разновидности и много приложения.
Изстискването не трябва да се изхвърля, трябва да се използва повторно. След като сте изучили алгоритъма за готвене у дома, ще можете да приготвите добра напитка за вино.