Есенните гъби съдържат растителен протеин; те растат в почти всички региони на Русия. В това прекрасно време на годината всеки може лесно да събере пълна кошница гъби за мариноване, мариноване, сушене или пържене.
Видове есенни гъби
Основни характеристики
Според степента на ядливост видовете есенни гъби се разделят на следните вкусови категории:
- Категория 1: годни за консумация (най-вкусните и ароматни, сред които са белите, манатарки, млечни гъби);
- Категория 2: условно годни за консумация;
- Категория 3: негодни за консумация;
- Категория 4: отровна (мухоморка, бледа жаба).
Тази класификация зависи от процента на токсините. Колкото повече от тях, толкова по-малко ядливи са избраните екземпляри.
За да се отървете от горчивината на условно годни за консумация гъби, трябва да ги накиснете няколко часа, да ги изплакнете в течаща вода няколко пъти и едва след това да готвите. Този процес отнема много време и изисква търпение.
Ядливи гъби
Най-добрият сезон за гъби е есента. Вечерната и сутрешната прохлада, влажността оказват добър ефект върху растежа на мицела. Есента според периода на събиране се разделя на ранна и късна. Всеки от тези периоди има свои собствени характеристики и разнообразие от видове.
Ранна есенна гледка
Началото на септември е чудесно време за събиране на есенни деликатеси. Някои от видовете все още дават плодове от лятото, някои тепърва се появяват.
Медени гъби
Те растат върху паднали стволове и пънове, обилно покрити с мъх и съответно вече гниещи. Появяват се големи групи и изчезват на вълни. Затова е добре да ги потърсите на познати места. Колониите им не променят мястото си на растеж до 13-15 годишна възраст. Трябва да се събира внимателно, без да се разклаща или поврежда основната подземна част на мицела.
Пачи крак
Лисичките в превод от староруски означават „жълто“. По-добре е да търсите гъби от лисица през есента на кисели почви, в широколистни или смесени гори. Външното им описание е цветно. Шапката е във формата на конус или фуния, ярко жълта или оранжева и стои на плътно тръбно стъбло.
Вътрешната страна на капачката е покрита с плочи със средна дебелина. Пулпата на плододаващото тяло е жилава, така че лисичките често се варят. Понякога ядливите лисички се бъркат с условно годни за консумация. Те имат подобно външно описание: същата капачка във формата на конус, цвят. Но няма вълнообразност около краищата. Лъжливата лисичка има заоблен ръб на капачката. Детайлите са важни в случая. Лисичките обичат влагата и хората ги събират веднага след дъждовете през септември.
Печурки
Полевите и ливадните шампиньони често се срещат в рядка изсъхнала есенна трева, на поляни или в ниви. Те предпочитат добро осветление и слабо кисели почви.
Ирина Селютина (биолог):
Ливадата и полето шампиньони са широко разпространени в Русия. Плодовите тела могат да се появяват както поединично, така и в групи. Можете да ги събирате от юни до октомври-ноември. В същото време е много важно да бъдете внимателни, защото тези годни за консумация гъби могат лесно да бъдат объркани с бледа жаба и бяла аманита. Младите шампиньони се отличават от тях по розовия цвят на плочите (те са бели в отровни гъби) и отсъствието на добре развито грудково разширение в основата на стъблото. В същото време разширената основа има на повърхността си останки от одеяло - Volvo.
Гъбената каша е гъста, месеста, има приятна гъбена миризма.
Ryzhiki
Друг вкусен и здравословен вид есенни горски гъби. Името говори само за себе си, отдалеч се виждат червени, огнени шапки. Те могат да бъдат намерени в иглолистни гори. Младите екземпляри имат изпъкнала, леко заоблена форма на капачката. Тогава става равномерно, достигайки размер 17-20 см. Този вид расте до 6-8 см. Добре е да осолявате, туршиите или консервираните гъби. Второто десетилетие на септември е най-доброто време за събирането и прибирането им.
ГЪЛЪБКА
Във всички региони на сегашната Руска федерация растат есенни гъби. Капачките им се предлагат в различни цветове - червено, сиво, люляково, леко жълто и дори петнисто. Цветът зависи от влажността на климата, в който те растат. Според степента на годни за консумация те се делят на ядливи, леко ядливи и отровни. Структурата на всички видове е сходна. Пулпът е крехък, а повърхността на капачката е покрита с тънък, леко лепкав филм, който при желание може лесно да се отстрани.
Бяла гъба
Бялата гъба може да се яде сурова
Най-известната и популярна гъба е царят на гората - бял. Сезонът на прибиране на реколтата започва в средата на лятото и продължава до октомври. Той получи името си поради една характеристика: пулпата не променя своя бял цвят, дори когато е изсушена. Търсенето на тях винаги е голямо поради няколко причини:
- Пулпата на тези организми е ароматна, гъста и вкусна.
- Лесно се почистват и готвят.
- Дори сурови, те са годни за консумация. Поради това те са популярни сред суровоядците.
Шапките им са червени или кафяви, големи по размер, до 30 см в диаметър. Ако времето е влажно, повърхността става лепкава. По време на суша се появяват пукнатини по краищата на капачката. Кракът е дебел, бук, едва забележимо червеникав и висок.
По-добре е да търсите тези благородни екземпляри в иглолистни, дъбови или брезови горички. По-близо до блатата, където има много торф, те са рядкост.
Късни есенни гледки
Късната есен е добра по свой начин. Гората вече е празна, зеленината започва да пада, въздухът става по-чист и свеж. По това време се появяват късни есенни видове:
- млечни гъби от всички цветове;
- зимни гъби;
- стриди гъби;
- greenfinches.
Заедно със студеното време, при температури под 10 ° С, гъбните мухи изчезват.
Под боровете и тополите се появяват борови редове.
Ламеларните видове гъби от късна есен образуват жълтеникави плодни тела и се заселват на открити поляни. Броят на индивидите в една група достига 30-35 броя. Млечните гъби имат няколко вида. Те са черни, пиперливи, сини, бели и сиви.
Предимства на този вид: те се срещат в различни райони, в цяла Русия и липсата на отровни близнаци. Солените и мариновани млечни гъби нямат ароматични аналози в света или в Русия.
Зимните медоносни агарици на един пън могат едновременно да отглеждат около 50-60 броя. Капачките на младите организми изглеждат като купол от светло бежово, леко хлъзгаво отгоре. Те се държат на тънък плътен крак.
Ирина Селютина (биолог):
Зимната гъба принадлежи към семейство Рядовкови, въпреки че родът Flammulina, на който той всъщност е представител, също принадлежи към семейство Негниечникови. В центъра на капачката повърхността има по-тъмен нюанс. При влажно време капачката става тънък. Възрастните гъби често могат да се покрият с кафяви петна, които по никакъв начин не влияят на вкуса му. Интересното е, че клетките, повредени по време на силен студ, са в състояние да възстановят жизнената си дейност веднага щом температурата на въздуха отново стане положителна. Както се оказа, този вид може да се отглежда във влажна и не много топла маза.
Зимните медоносни агарици се заселват върху широколистни дървесни видове, например върби, тополи. В този случай те са паразити, защото в същото време тези самите дървета са субстрат и хранителен продукт за тях. Ако зимните гъби се заселват върху мъртви растения, тогава по начин на хранене те преминават в категорията на сапрофитите.
Те получиха името greenfinch заради цвета си. Този вид се справя добре в повечето региони на Русия, в смесени, широколистни и иглолистни гори.
Външно изглеждат като русула. Плододаването продължава до силни студове и снеговалежи. Кафяви петна понякога се виждат на капачката. В средата е леко вдлъбната навътре. При висока влажност на повърхността му се забелязва лек слой слуз. Пулпът има приятен аромат, жълтеникав оттенък и плътна текстура. Кракът е цилиндричен и с нисък ръст.
Стриди гъби, като гъби с мед, растат върху стари мъртви дървета. За тяхното развитие е необходимо голямо количество целулоза. Октомври е най-доброто време за тази късна визия. Пулпът винаги има определена плътност. Повърхността е лъскава с лепкав горен слой. Ароматът е слаб. По-старите плодови тела се варят най-добре поради тяхната твърдост и сухота.
Неядливи гъби
Отровните гъби са често срещани в гората
Берете внимателно гъбите.
Несъбираемите и отровни сортове включват:
- отровни гъби;
- редовете са зеленикави;
- редове сяра;
- Amanita muscaria.
Гълъбите са сред най-отровните горски гъби. Токсините са в състояние да проникнат през кожата директно в кръвообращението, причинявайки силни пристъпи на повръщане и диария.
Полза и вреда
Полезните свойства на гъбите се дължат на техния химичен състав, който включва следните вещества:
- магнезий;
- калий;
- витамини;
- минерали;
- аминокиселини.
Тези елементи са от съществено значение за правилното функциониране на човешкото тяло. По време на периода на инфекциозни заболявания, редовната консумация на ястия с добавяне на гъби помага за предотвратяване на заболявания, стимулира имунната система. Някои видове се използват във фармацевтиката за създаване на лекарства: мехлеми, тинктури и таблетки. Използва се за лечение на определени заболявания:
- сърдечно-съдови;
- уролитиаза;
- склероза;
- ракови и други тумори;
- подагра;
- ревматизъм.
Гъбите за диабетици са незаменим инструмент за понижаване на кръвната захар.
Но за хората, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, храната с гъби е противопоказана. Защото те, особено в краката, съдържат излишно количество хитин, което предизвиква ферментация в червата и предотвратява храносмилането.
Опасно е да се събират горски организми, които растат в близост до пътища, фабрики, сметища, гробове или домове. Това се дължи на факта, че плододаващите им тела са способни като гъба да абсорбират всички токсични вещества от околната среда - въздух и почва. Събирането на "горски месо" в засегнатите от радиация райони води до радиационна болест.
Есенни гъби / Видове есенни гъби / Разходка в гората
Есенни гъби къде да се събере как да се готви / Ядливи есенни гъби тих лов
Есенни ГЪБИ 2019 в Карпатите! КАКВО СЕ НАПРАВИ НА ГЪБИТЕ ТОЗИ ГОДИНИ Гъби през септември 2019!
Заключение
Есента е чудесно време за приятни и полезни разходки из гората. Процесът на събиране на гъби ще донесе истинско удоволствие и ще донесе много минути радост. В същото време не трябва да забравяте за собствената си безопасност, вземете със себе си достатъчно количество вода, компас и нож, гасете пожари след себе си и не оставяйте след себе си следи, които могат да нарушат или, както често се казва, да „развалят“ естествения баланс в природата.