При избора на гъби все повече се предпочитат шампиньоните. Има много рецепти за тяхното приготвяне. Също така мнозина се интересуват дали суровите гъби могат да се ядат и доколко са безопасни.
Въведение в диетата на сурови шампиони
Характеристики на изгледа
Това е най-разпространената годни за консумация гъби в света. Той се използва широко в много кухни по света.
Той спечели популярността си поради своята непретенциозност при избора на място за растеж. В дивата природа се намира във влажна почва и в райони, оплодени с естествен компост. Той е открит в краищата на гората и по нивите. Расте добре в домашни и парникови условия.
Правилен избор
Гъбите от този вид са разделени на 2 големи групи: отглеждат се в парникови условия и се отглеждат в дивата природа. Първите се считат за подходящи за консумация както сурови, така и варени.
Примери, отглеждани в природата, не винаги си струва да се ядат, защото има и неядливи видове:
- Годни за консумация: ливадна или обикновена, поле, планина, гора, кралски шампиньон.
- Опасно: жълтокожи, плоскоглави.
Самостоятелното събиране на диворастящите гъби изисква познаване на характеристиките на тези видове.
Предимства и недостатъци
Шампионки в оригиналния си вид, т.е. без термична обработка запазват всичките си полезни свойства. Диетолозите ги приравняват с месни продукти. Въпреки факта, че те са 90% вода, те са склад от полезни вещества: протеин, минерали, въглехидрати и аминокиселини, витамини РР, Е, D, група В, микроелементи (желязо, фосфор, калий, цинк) и др. Пресните гъби имат антиоксидантни свойства - те отърват тялото от натрупване на холестерол.
Ирина Селютина (биолог):
Мнението на лекарите по въпроса за яденето на сурови гъби далеч не е еднозначно. Възможно е да се използват парникови гъби сурови, казват те, защото плодовите тела на тези гъби се отглеждат в екологично чисти условия, качеството им се проверява редовно. Но е по-добре да не използвате гъби от естественото им местообитание в сурова храна, защото те натрупват всички възможни съединения в телата си и стават опасни за човешкото здраве. По-добре е да купувате шампиони в супермаркетите, а не на спонтанните пазари, където качеството на продукта не се следи.
Не винаги е позволено да се ядат гъби сурови, те абсорбират токсините от околната среда като гъба. Плодовите тела, растящи близо до пътното платно или индустриалната зона, са особено опасни. Ако ядете такава гъба, можете да застрашите здравето си.
Становище на лекарите
Някои лекари твърдят, че всеки продукт изисква преработка преди консумация. Други, напротив, хвалят ползите, които тялото ще получи, ако редовно ядете сурови гъби. Дори диабетиците са позволени да ядат сурови гъби поради липсата на мазнини и захар. Алергичните реакции са изключително редки, поради което се препоръчват за страдащите от алергия.
Диетолозите са съгласни, че суровите гъби са една от най-диетичните храни. Ниското съдържание на калории (около 25 kcal на 100 g продукт) с голямо количество диетични фибри ви позволява бързо да се почувствате пълноценни. Високото съдържание на хранителни вещества ще подкрепи организма по време на диетата.
Суровите гъби са подходящи за диетично хранене
Ползите, които носят в суровия си вид, не могат да бъдат игнорирани:
- ситостта на продукта намалява апетита;
- съдържанието на лизин и аргинин помага за засилване на умствената дейност;
- намаляване на риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания, които включват инфаркт, инсулт и атеросклероза;
- повишаване на ефективността и концентрацията в обекта на работа;
- високо съдържание на фибри възстановява храносмилателните функции;
- намаляват риска от развитие на рак на гърдата при жените: съдържат киселина, която инхибира активността на ензим, участващ в образуването на естроген.
Козметолозите казват, че хората, които ядат гъби сурови, подобряват цвета и състоянието на кожата и предотвратяват появата на бръчки.
Гъбите не трябва да се въвеждат в диетата на малки деца поради съдържанието на хитин в тях, който практически не се усвоява от организма и пречи на усвояването на други хранителни вещества.
Употреба по време на бременност и кърмене
По време на гестационния период консумацията на този продукт позволява на женското тяло да получава много хранителни вещества, необходими по време на бременността. Ниското съдържание на калории ви позволява да не наддавате на тегло и в същото време да попълвате резервите на протеин, което е важно за развитието на плода.
Ирина Селютина (биолог):
Бременните жени могат да получат подуване на корема или да развият алергии след хранене с гъби. Ето защо, ако има нарушения в работата на храносмилателния тракт, тогава не трябва да ядете гъби, включително шампиньони. Желанието да опитате ястие с гъби задължително трябва да бъде координирано от собственото благополучие на бъдещата майка.
Ако употребата на продукта преди бременността е била норма, тогава е напълно приемливо постепенно да го въведете в диетата вече няколко месеца след раждането. Редовната употреба на продукта от жени, докато кърмите, ще помогне за облекчаване на бебето от проблеми с корема.
Условия за ползване
Суровите гъби присъстват в много рецепти, което ги прави не само здравословни, но и вкусно ястие. Френската, норвежката и италианската кухня са пълни с ястия с пресни гъби.
В суровия си вид се използват в салати и сосове, в зеленчукови разфасовки и в декориране на ястия преди сервиране. Гурметите отбелязват неповторимия вкус на суровите гъби в комбинация с лимонов сок (счита се за класика). Когато сте яли прясно, трябва да се придържате към някои правила:
- Продуктът се закупува само на проверени места. Тя трябва да бъде в запечатани опаковки, които я предпазват от вредни микроорганизми: те имат данни за производителя, дата на опаковане.
- Само пресни гъби се считат за полезни, срокът им на годност е не повече от 5 дни.
- Дълбоко измиване под течаща вода, за да се отстранят всички замърсявания.
- Злоупотребата с продукта е нежелателна, защото за храносмилането, това е доста тежка храна.
Когато ядете сурови гъби, трябва да следвате тези правила, за да избегнете различни стомашни проблеми.
Сандвичи със сурови шампионки | Trite Simple, но така Вкусно | Сандвичи със сурови шампионки
Елена Абрамова: сурови гъби, как да ги ядем вкусно :-)
ГЪБИ - ПОЛЗИ И ВРЕДНИ / гъби гъби техните полезни свойства, отколкото гъбите са вредни,
Заключение
Шампиньоните могат да се консумират сурови, основното е да се спазва мярката. В тази форма те запазват своите полезни качества. Следването на прости правила ще помогне да се напълни тялото с хранителни вещества и да се подобри вкуса.