Семейство Шампиньони има интересна гъба portobello. Той е малко известен и отдавна се смята за негоден за храна, което се дължи на мястото му на растеж: в гробищата, по пътищата и в пасищата на крави и овце.
Характеристики на гъбата Портобело
Описание
Този сорт шампиньони получи екзотичното си име едва през 1980 г. Той е изобретен специално за популацията на тази гъба. Поради вкуса му, те започнаха да го отглеждат изкуствено в целия свят. Естествените гъби от портобело са рядкост и могат да се купят само в специализирани магазини.
Външен вид Описание:
- голяма шапка (до 15-17 см в отворено състояние);
- структурата е гъста и месеста;
- крак до 20-28 см височина;
- формата на крака е цилиндрична;
- изразен гъбен аромат;
- цветът на капачката е кафяв или кафяв;
- плочите са тънки, леки и чести.
Шапката се отваря напълно, в резултат на което много влага се изпарява от долната й повърхност и структурата на тялото става хомогенна, без влакна и гъста. Младите гъби от портобело имат леко розовата плът, която с възрастта става светло бежова.
Видове
Агарикус (гъби шампиньони, които включват порбело) имат няколко вида, някои от които се отглеждат изкуствено, а други растат в естествени условия. Те включват следните видове гъби:
- обикновен шампиньон;
- ш. област;
- ш. Бернар;
- ш. две пръстен;
- ш. ливада;
- ш. Кривото;
- ш. зад гърба.
Обикновен горски шампион
Представителите на вида са със среден размер, първите представители се появяват в края на май и растат до края на октомври. Капачката е люспеста, кадифена (13-15 см). Височината на крака достига 11 см. Бежова е, с характерен пръстен в средата.
Пулпата е хомогенна, при рязане става розова. Плочките под капачката са гъсто опаковани и имат розов розов оттенък, който при по-възрастни индивиди става бледокафяв.
Шампиньон с два пръстена
Гъбите се характеризират с извита капачка
Шампиньонът с две пръстени или двойно стъбло принадлежи към вида, който се отглежда в много страни. На земята без трева се среща рядко, обикновено расте на открити места, тревни площи, пасища, зеленчукови градини (като цяло върху култивирана почва). Характеризира се с шапка, извита в краищата. При млада гъба тя е почти бяла, а в стара - кафява.
Стъблото е цилиндрично и плътно, уплътнено към основата. Плочите на гърба на капачката са бледо розови. Кашата е особено сочна. Кракът придобива лилав оттенък с възрастта. Височината му достига 10 см, а диаметърът до 1-3 см. Под капачката има образувание с формата на пръстен.
Крива на шампиньон
Второто име на вида е отчетливо нодуларен шампион. Има интересен крак - извит е като дръжка за чадър и донякъде удебелен. Шапката е с диаметър 13-14 см. Формата му на камбаната става плоска с течение на времето, с малка издутина в центъра. При натискане или на места на повреда кракът и капачката пожълтяват.
Плочите са свободни под капачката. Те са бели в младо тяло и черни при възрастен.
Шампиньон на Бернар
Има ярък аромат и красив външен вид. Една украса служи като люспеста бежова шапка, извита нагоре. Разположен е на висок цилиндричен крак (до 15 см), върху който има тънък лек еднослоен пръстен.
По протежение на главата са разположени чинии, чести и леки. Кашата с характерна горска миризма, гъста и хомогенна.
Неядливи видове
Преди събирането на горски реколта е важно да се знае кои видове са годни за консумация и кои са отровни. Има близнаци сред други видове и сред шампиони. Отровните партньори включват:
- плоска гъба;
- ш. люспеста тъмна (пъстра);
- ш. червеникава или жълтокожа.
Несъбираемите са с по-малко плътен крак, на разрез е жълто-оранжев. Особена особеност е миризмата на йод или карболова киселина. По време на процеса на готвене става очевидно и служи като алармен сигнал.
Благоприятни характеристики
Гъбите се оценяват за наличието на хранителни вещества
Рядката гъба Портобело е ценна със състава си, който включва:
- витамини от групи В, А, С, D, Е и РР;
- микроелементи (цинк, мед, манган, селен и др.);
- ергостерол;
- аминокиселини;
- растителни влакна;
- стеаринова киселина;
- хитин.
Калоричното съдържание на гъба portobello е 26 kcal на 100 g продукт.
Хранителната стойност за 100 g продукт се изразява, както следва:
- Вода - 92,82 g;
- Пепелни вещества - 0,5 g;
- Диетични фибри - 1.3 g;
- Витамини и минерали - 5,4 g.
Те са в състояние да подкрепят тялото и да активират имунната му система. По време на вирусни епидемии те служат като естествена бариера срещу вирусите и бактериите.
Портобело е пълен с протеини и здравословни въглехидрати, омега-6 мастни киселини и аминокиселините треонин и аргинин. Те имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система. Благодарение на рибофламин и тиамин те облекчават мигрена и главоболие. Те имат слабително действие и помагат при запек, благодарение на фибрите си.
Храненето им редовно понижава кръвната захар и понижава холестерола. Сушените гъби от портобело трябва да бъдат в диетата на хора, страдащи от стомашни заболявания - те са чудесни за язви. Между другото. Изсушеният портобело може да се използва и при хепатит.
Вреда
Прекомерният прием на храна причинява диария. Наличието на хитин инхибира храносмилателните процеси в стомашно-чревния тракт. Затова хората, които имат проблеми със стомашно-чревния тракт, трябва да внимават при избора на продукти за диетата си.
Ястията с този продукт се считат за тежки. За хора с алергични реакции или индивидуална непоносимост е показана предварителна консултация с лекар. Те също са противопоказани при малки деца.
Портобело, подобно на други видове гъби, абсорбира токсини и отрови от околната среда, тежки метали от въздуха и радионуклиди, които е трудно да се премахнат напълно у дома. Затова при готвене трябва да следвате точната рецепта и да спазвате мярката по време на употреба.
Приложение
Гъбите от Портобело се използват в готвенето за приготвяне на вкусни деликатеси.
Той винаги се приготвя по различни начини. Добре е пържено, задушено или кисело. Първите курсове имат невероятен аромат, който не може да бъде объркан с нищо. Портобело сосовете са подходящи за ястия с месо и риба. Най-често шапките се използват за готвене.
СТУПЕНИ ПОРТОБЕЛО МЪБИ. СТУПЕНИ ПОРТОБЕЛО МЪБИ
Как да отглеждаме гъби Портобело | Гъба ферма |
Портубело гъби на скара: видео рецепта
Така че за печене се използват само месести капачки, тъй като краката не са подходящи поради влакнестата им структура. Но за гасене краката са перфектни.
Ирина Селютина (биолог):
Портобело е питателна храна. Често го наричат „вегетарианско месо“ поради високото си съдържание на протеини и богата миризма на месо. Редовната употреба на Портобело в храната ви позволява да премахнете солите на тежките метали от тялото. Затова често се яде почти сурово, поръсено с лимонов сок.
Интересното е, че колкото по-дълго се готви портобело, толкова по-силна става месото. Професионалните кулинарни експерти смятат: за да се постигне най-добрият вкус по време на готвене, гъбите не трябва да се мият, а по-скоро да се отстранят (изстържат) мръсотията с нож от повърхността.
Особено популярни в Европа са печените шапки с пълнеж от зеленчуци и сирене, жулиен, както и комбинации с риба и домати. Портобело се справя добре с рукола, билки, зеленчуци и млечни продукти.
Той абсорбира влагата прекомерно по време на готвене или продължително накисване. За да не се случи това, а гъбите не губят аромата и плътността си, те бързо се измиват под течаща вода и се почистват от мръсотия и полепнали листа с нож. Варете не повече от 10 минути.
Заключение
Гъбите от Портобело не са често срещани в Русия и страните от ОНД. Можете да закупите тези гъби само в специализирани магазини. Видът се използва широко в готвенето.
Когато събирате неговите роднини, трябва да знаете описанието на вида, за да не вземете отровни близнаци.