Сухите млечни гъби се наричат също бели шушулки. Той е доста разпространен в Евразия. Събира се в гори по краищата или под дървета. Половината от тялото на гъбите е в почвата, докато другата половина е покрита с зеленина.
Описание на гъбата сухо мляко
Описание на сухо тегло
Сухата млечна гъба принадлежи към семейство русула. Хората го наричат отлична русула или русула.
Външно плодовите тела приличат на обикновени бели млечни гъби, но повърхността на капачките им не е покрита със слуз. Видът принадлежи към 3-та категория на годни за консумация.
Реколта от юни до ноември. Местоположение - всички видове гори. Млякото образува микориза (симбиоза на мицел и корени на растенията) с редица дървета:
- бор;
- смърч;
- дъб;
- бреза;
- бук;
- елша;
- трепетлика.
Ирина Селютина (биолог):
Белите шушулки, както и млечните гъби, понякога помагат на гъбарника да "търси" диви свине. Разбира се, не в буквалния смисъл на думата. Просто така се случва, че стигайки до отдавна избрана поляна, гъбарникът може да намери напълно изкопана върху нея земя, сред гънките на която ясно се виждат бели шапки.
Най-често в близост до водни тела. Подходяща почва е пепеляво песъчлива.
Външен вид
шапка | В младо тяло тя е изпъкнала, с депресия в средата. Краищата са надолу. Докато узрява, прилича на фуния, краищата стават вълнообразни, диаметърът достига 15 см. Цветът на млада гъба е бял, по-късно става жълт, появяват се кафяви петна. |
Крак | Бял цвят. Има кафяви петна. Височина - до 5 см, диаметър - до 3 см. Тя става по-тясна спрямо почвата. |
пулп | Деликатен, но месен. Няма млечен сок. Вкусът е сладникав. |
грамофонни плочи | Цветът е бял, може да бъде син или зелен. |
Двойки
Сухите млечни гъби се бъркат с някои видове:
- Зареждаме го с истински, зареждаме го с пипер, цигулка, бяла вълна. За разлика от тях, в него няма млечен сок.
- Русела псевдолукс. Има жълта шапка, расте близо до дъбови дървета и е класифициран като условно годни за консумация.
- Натоварването е зеленикаво. Основните разлики от сухото тегло са в честата подредба на плочите, техният добре изразен синкаво-зеленикав оттенък, който се вижда по-добре в основата на крака. Този вид е годни за консумация.
Ирина Селютина (биолог):
Въпреки наличието на няколко двойници, гъбите със сухо мляко често се бъркат с истински, или сурови, или с бели млечни гъби. За да не се случи това, трябва да запомните основните характеристики на реалната тежест:
- Тънък слой слуз по повърхността на капачката.
- Жълтеникав цвят на капачката, върху който се виждат по-тъмни концентрични зони (макар и не много силно).
- Ресни по капачката се забелязват.
- Краищата на капачката са силно извити надолу и навътре.
- Кракът е кух.
- Обилен остър бял млечен сок, който при контакт с въздуха променя цвета си, превръщайки в сярно жълт цвят.
- Мирис: истинските млечни гъби имат специфичен аромат с характерни плодови нотки.
При прибирането на реколтата културата често се изкопава, защото в почвата се развива суха бучка. Потапяните в почвата плодови тела са по-малко вероятно да бъдат нападнати от червеи или развитието на гниене.
Най-важната особеност в разликата между гъбата със сухо мляко и нейните колеги от рода Млечник е наличието на млечен сок. Ето защо, като направите разрез, внимателно го проучете - само двойникът ще има млечен сок върху него.
Полезни и вредни свойства
Хранителна стойност на гъбата на 100 г:
Калории | 19 ккал |
протеин | 1,8 g |
Мазнини | До 1 g |
Въглехидрати | 1,1 g |
Сухите млечни гъби имат редица полезни свойства:
- премахнете камъните в бъбреците;
- са диуретичен продукт;
- помощ в борбата с туберкулозата;
- поддържат имунната система;
- активирайте паметта, помогнете за по-добро запомняне на информация;
- подобряват функционирането на стомашно-чревния тракт;
- успокойте нервната система (седативен ефект);
- поддържат нивата на инсулин в кръвта;
- прочистване на кръвоносните съдове;
- тонизира тялото;
- С ниско съдържание на калории и с високо съдържание на хранителни вещества
- премахнете брадавици;
- подобряване на качеството на косата и кожата.
Гъбите не могат да се консумират сурови
Противопоказания:
- деца под 7 години;
- чернодробни и стомашни заболявания;
- индивидуална непоносимост.
Тези гъби не могат да се консумират сурови: това ще доведе до тежко отравяне. Продуктът трябва да бъде внимателно обработен преди употреба.
Сухи млечни гъби при готвене
Използва се сухо мляко:
- кисели;
- в солена форма.
Преди готвене, натоварването (сухи млечни гъби) се накисва в студена вода за 5 часа, след което се вари в подсолена вода. След това отново се поставят в студена вода.
Сол по 2 начина:
- Бърз: сухи млечни гъби се варят 20 минути, като се добавят сол и подправки на вкус. Добавете лимонена киселина или оцет, за да предотвратите ферментацията. Сложете гъбите в купа със студена вода, за да изстинат. След 10-15 минути те ще са готови за ядене.
- За дългосрочно съхранение: поставете гъбите на няколко слоя в чиния, подходяща за тази цел. Ако вземете емайлиран контейнер, той не трябва да има емайлови стружки. Всеки слой се осолява и се залива с вода в края. Продуктът се оставя под вода, пренася се на място със стайна температура. Когато пяната спре да се образува, продуктът се измива. Гъбите се подреждат в контейнери (буркани) и се пълнят със солена вода. Условия за съхранение - студено място. Подходящ е хладилник или мазе.
Сухите млечни гъби се замразяват за зимата. Използва се само самия продукт, вода и сол. Първоначално гъбата се накисва, нарязва се на кубчета и се вари. За 1 литър вода добавете 1 с.л. л. сол. Преди водата да заври, можете да добавите лимонена киселина на върха на нож.
Гответе до 20 минути, като непрекъснато снимате от пяната. След това масата се изсушава и се поставя или в буркани, или в торби, или в специални контейнери. Съхранявайте във фризера до 10 месеца.
Хайвер от шушулки
Съставки:
- гъби - 2 кг;
- моркови - 0,5 кг;
- лук - 0,5 кг;
- пипер;
- сол;
- оцет 6% - 5 супени лъжици. л .;
- растително масло.
Първоначално зеленчуците се обелват, измиват и смилат. Запържват се в тиган с растително масло и се изсипват в тенджера, за да се задушат.
Podgruzdki фино нарязани или използвайте месомелачка. Изсипете масата към зеленчуците, изсипете 0,5 с.л. растително масло, задушете 40 минути, като разбърквате от време на време.
Добавете подправките и задушете още 10 минути. В края добавете оцет, разбъркайте и веднага изсипете масата в бурканите. Навийте на руло, оставете да изстине и преместете на студено, тъмно място.
Мариновани гъби в домат
За готвене се нуждаете от следните съставки:
- вода - 500 мл;
- дафинов лист - 2 бр .;
- оцет - 2 супени лъжици. л .;
- подправки на вкус;
- чесън - 2-3 скилидки;
- растително масло;
- доматен сок, или паста, или кетчуп - 250-350 г;
- гъби - 1,5 кг.
Основният продукт се пържи, добавете кетчуп, доматено пюре или сок, вода, разбъркайте. След това добавете подправки и чесън, преминали през преса. Лавровите листа се хвърлят. Задушете 0,5 h, след което налейте оцет. Задушете още 10 минути, извадете дафиновите листа от съда. Масата се разпределя по стерилизирани буркани, оставяйки свободно пространство на 1,5 см от гърлото на буркана. Стерилизирайте 0,5 литрови кутии за 40 минути, 1 литрови кутии - 1 час и след това навийте. Охладената чиния се прехвърля на хладно и тъмно място.
Белият подгруздок е ценна гъба!
Разлики на гъбите. Бели буци и пискливи ядливи гъби
Заключение
Сухите гъби растат във всички видове гори. Често се бърка с цигулка и товар пипер. Той няма млечен сок. По принцип гъбата се приготвя по два начина: мариновани и осолени. По-рядко - пържени и задушени, задължително предварително обработени. Той е идеален за зимна реколта.