Гъбата на говорещия има голям брой разновидности. Сред тях има както годни за консумация гъби с приятен вкус, така и опасни отровни представители, които могат да причинят силно отравяне.
Описание на гъбата говорещ
Описание на гъбата
Представителите на говорещите имат малка шапка, която само в редки случаи е със среден размер, диаметърът й варира от 3 до 6 см, а при някои видове 10-15 см. Всички млади гъби имат полусферична горна част (капачка), която се изпуска с течение на времето и става депресирана, във фуния. Цветът варира от сивкав до сиво-кафяв, розов, кафяв и охра. В центъра е кръг с по-тъмен цвят от останалата част от шапката. На повърхността на капачката понякога можете да забележите останките от мицел, който наподобява мухъл. Хименофорът е бял или кремав цвят. Плочките, които го образуват, са разположени близо една до друга, първоначално бели, но с напредване на гъбичките те могат да придобият жълтеникав оттенък.
Според описанието формата на крака зависи от вида, височината му достига 8 см височина, а диаметърът варира от 0,5 до 3 см. Бялата плътна пулпа с времето става жълтеникава и придобива рохкава структура. Това са есенни гъби, пикът на плододаването на които настъпва през август-септември, но някои видове растат в студове, като например зимния говор.
Ирина Селютина (биолог):
Говорещите са най-многобройният род гъби на шапки, които са част от семейство Ryadovkovy, или Tricholomovye. Този род обединява около 250 вида и сред тях има както ядливи, така и отровни видове, включително и смъртоносни, така че обикновено се събират само от гъбарници с опит. ). Обичайните им съседи се считат за лилава рядовка и зачервен чадър.
Говорещите са микоризни гъбички. Те влизат в симбиотични отношения по-често с представители на широколистни дървесни видове.
На територията на Русия има около 60 вида говорещи. Те могат да бъдат открити в горите на умерената климатична зона на Европейската част на Руската федерация, Сибир и Приморския край.
Говорещият има малка шапка, диаметърът му е от 3 до 6 cm
Гъби видове
Има повече от 250 вида от тези гъби, само около 1/4 от тях са проучени у нас.
Macefoot говорител
Видът принадлежи към годни за консумация гъби и се характеризира с нисък вкус. Диаметърът на капачката е 4-8 см, в началото на растежа формата му е изпъкнала, а след това постепенно става протегната, понякога образувайки фуния. Цветът варира от сивкав до кафяв. Краищата на капачката винаги са много по-леки от основната част. Шапката е хигрофилна. Пулпата е рохкава, водниста след дъждове и може да има изразена сладка миризма. Плочките на хименофор са бели и докато растат, стават кремави, гъсто разположени на педикулата.
Кракът достига 3-9 см височина, прилича на бухалка с широка основа (но не изпъкнала!). Цветът е или светлосив, или тъмен. Цялата повърхност на крака е гладка. Диаметърът на най-тънката точка не надвишава 0,5 см. Плътта на крака също е рохкава и влакнеста. Говорещият голица образува струпвания от плодоносни тела на различна възраст.
За ваша информация. Днес този вид гъба принадлежи към семейство Gigroforovye.
Говорител за фуния или фуния
Говорителят във фунията също се нарича благоуханен говорещ, или ароматният говорещ. Капачката достига 8 см в диаметър, краищата й са прибрани навътре и след известно време придобива форма на чаша. Цветът е сиво-жълт, кафяв или косъм. Пулпът не е гъст, бял, сух и има характерна миризма. Плочите на крака на този тип говорещи често са разположени, имат бял цвят. Дължината на крака достига 3-7 см, а в диаметър достига до 1 см, основата е удебелена, самият той има влакнеста структура, цветът му е подобен на капачката, или малко по-светъл от последния. Долната част на крака е покрита с фин бял или белезникав пух.
Гъбата на говорещия има повече от 250 вида
Фунийката-говореща предпочита да расте на групи, любимото местообитание е широколистната постеля, а също така често се среща в близост до пътища.
Този вид е годни за консумация, принадлежи към 4-та категория и изисква предварително варене. Ядат се само млади представители, но дори и те не се различават по добрия вкус.
Плододаването започва през юли и продължава до края на септември; говорещият във формата на фуния живее в широколистни гори. През този период наблизо расте и лилав ред.
Гигантски говорител
Гигантският говорещ е условно ядлива ламеларна гъба. Капачката му достига 10 до 30 см в диаметър, има слабо изразена форма на фуния и вълнообразни ръбове. Под белезникавата или кремаво оцветена шапка има спускащи се плочи, плътно разположени една до друга. Когато наближат стъблото, те стават по-тъмни. Пулпата е доста стегната, няма изразен вкус и излъчва брашнеста миризма. Кракът на гигантския говорещ е гладък, достига 4-7 см в диаметър, има цилиндрична форма, леко се стеснява към основата. Цветът му съответства на цвета на капачката.
Гигантската гъбарска гъба дава плодове от август до октомври, но ако времето е слънчево навън, тогава се добива през ноември. Те могат да бъдат намерени на поляни в иглолистни и смесени гори. Преди ядене е задължително да ги обработите термично (варете 15-20 минути).
В тялото на гигантския говорещ има естествен антибиотик клитоцибин А и В, който може да унищожи туберкулозния бацил.
Между другото. Въпреки специфичното си име, гигантският говорещ не принадлежи към рода Govorushka, а към рода Svinukha (не бъркайте със свине). Но този род все още принадлежи към семейство Рядовкови.
Бен говорещ
Наведеният говорещ, или червеният говорещ, е друг представител на това семейство. Принадлежи към 4-та категория и е условно годни за консумация, което означава: преди хранене е необходима предварителна топлинна обработка. Водата, в която е била сварена гъбата, се оттича, не е подходяща за по-нататъшна употреба и още повече, че не е подходяща като основа за гъбен бульон. Шапката от този тип достига 20 см в диаметър, самата тя е гладка, с туберкул в центъра. При младите представители тя е изпъкнала и докато расте, придобива форма на фуния. Цветът му варира от червено до тъмно бежово. Цветът му при старите гъби може да избледнее и понякога на повърхността се появяват ръждиви петна. Хименофорът е бял. Месото на капачката е гъсто, бяло на цвят, приятно на вкус и има устойчив аромат. Плочи с подобен бял цвят, тънки, в стари гъби могат да придобият кремав нюанс.
Кракът е с цилиндрична форма, височината му е до 15 см, а диаметърът - до 2-3 см. При младите гъби е светло жълт, но с времето цветът му става същият като този на капачката. Месото на сгънатия говорещ крак е плътно и бяло. Впоследствие тя става рохкава и кафява. За разлика от капачката, тя има остър вкус и мирис.
Червените говорещи предпочитат да израстват в групи, което им позволява бързо да попълнят кошницата. Сезонът на прибиране на реколтата за тези гъби е началото на юли и продължава до края на октомври. Съберете само капачките на младите екземпляри. Сварете за 20 минути преди употреба.
Оранжев говорещ
Оранжевият говорещ или фалшивата лисичка се отнася до условно годни за консумация гъби. Тя има капачка с диаметър до 5 см, която се характеризира с извити навътре ръбове, стърчаща форма, която с течение на времето придобива форма на фуния. Спускащите се плочи придобиват кафяв цвят при натискане. Тази гъба също се нарича фалшива лисичка, защото външно той наистина прилича на лисица. Отличава се с по-яркия оранжев цвят, гъстата пулпа и наличието на ясна граница между ламеларната хименофор и крака.
Бледа говореща
Гъбарите също я наричат слабо оцветена говореща. Описанието показва, че бледо оцветената govorushka е неядлива гъба от семейство Ryadovkovye. Има малка капачка с диаметър до 5 см с ясно изразен тъмен център. При младите гъби краищата се огъват и стават назъбени с течение на времето, докато самата капачка първоначално има изпъкнала форма, която с възрастта придобива форма на фуния. Цветът на гъбата се променя в зависимост от времето, в сух сезон е сивкав, а по време на дъждове е сивкаво-пепеляв с кафяви оттенъци. Дължината на крака е 3-6 см, диаметърът е не по-голям от 1 см. Основата му е тъмна, самият той е покрит с бял прах, има клаватна форма, която се променя на цилиндрична. Пулпът няма изразена миризма и вкус.
Представителите на този вид предпочитат широколистните гори за местообитанието си. При оценката на годни за консумация мненията на експертите бяха разделени - някои смятат тази гъба за неядни, а други я считат за отровна.
Бледа говореща - неядлива гъба от семейство Рядовковие
Белият говорещ
Белезният говорещ, или белият говорещ, принадлежи на неядливите представители, той е по-опасен от представителите на клана Аманита. Съдържа голям процент мускарин. Външно прилича на млечни гъби, така че гъбарниците трябва да бъдат особено внимателни при брането на гъби. Употребата на тази гъба в храната предизвиква силно отравяне, понижаване на кръвното налягане, дихателни разстройства, повръщане, диария и забавяне на сърдечната честота. Смъртоносният резултат в повечето случаи може да бъде избегнат, но последствията е трудно да се премахнат. Капачката достига 2-6 см в диаметър, при младите представители тя е изпъкнала във форма с огънати ръбове, като расте, тя става стърчаща, а краищата придобиват вълнообразен вид.
Шапката е бяла, в редки случаи сивкава. Забележимо е леко цъфтеж на матов цвят. Шапката е хигрофилна, т.е. когато вали, той е в състояние да задържа вода вътре в себе си. Пулпът не е месест, с много влакна, прахообразна миризма и мек вкус. Кракът расте до 4 см височина и до 0,6 см в диаметър, има цилиндрична форма с характерно стеснение в основата. Предлага се в бели или сиви нюанси, като шапката. На повърхността му се виждат кафяви петна. Хименофорът е ламеларен, също бял. Расте в големи групи. Принася плодове от средата на лятото до късната есен.
Говорещият е червеникав
Видът на govorushka е червеникав или govorushka е набразден, наричан още белезникава govorushka (избелена или обезцветена), различава се от нея по къс крак и розов цвят на кожата. Останалото описание е идентично. Въпреки че преди това те са били диференцирани и са считани за различни видове, учените стигат до извода, че това е един полиморфен вид, тъй като те имат подобна молекулярна генетична структура. Червеникавият говорещ расте в широколистни, смесени гори. Може да се намери и по ливади, пасища или паркове.
Лицелюбивият говорещ
Листолюбивият говорещ, подобно на полупрозрачен говорещ, е отровна гъба. Наричана е още восъчната говореща. Шапката расте до 10 см в диаметър, има изпъкнала форма с отворени вълнообразни ръбове. Кракът е с височина до 3 см и диаметър до 1,5 см, цилиндрична форма, с леко удебелена основа. Восъчната говорушка е подобна на фъстъка, който е годна за консумация. Много неопитни берачи на гъби често ги объркват помежду си, което води до тежко отравяне поради наличието на висока концентрация на мускарин в неговата каша. Расте във всички видове гори върху носилка от разпадаща се зеленина или игли. Тя расте почти винаги в групи, които образуват пътеки или кръгове.
Червено-кафяв говорещ
Инвертиран говорещ - това е второто му име, отнася се до неядливи видове според някои източници, а според други гъбата е отровна поради наличието на мускаринови съединения в плодовото му тяло. Капачката расте до 8 см под формата на дълбока фуния, с червеникав оттенък в цвета си. Ламеларният хименофор в началото е бял, но като гъбата остарява, придобива тъмно оранжев или розово-кафяв цвят. Кракът е малък (до 6 см височина) и до 1 см в диаметър. Гъбата има приятен вкус и аромат. Плътта на представителя е гъста.
Благоприятни характеристики
Гъбите на Talker имат много полезни свойства. Те са с ниско съдържание на калории, това е важно за тези, които следят диетата си и искат да поддържат теглото си в норма. Те съдържат много фибри, минерали, макро- и микроелементи.
Ирина Селютина (биолог):
Във фармацевтичната индустрия говорещите са т.нар. „Първична суровина“, която се използва за получаване на няколко вида антибиотици, включително клитоцибин. Това лекарство е много важно за потискане на активността на туберкулозния бацил и лечение на епилепсия. Плододаващите тела на говорещите съдържат също небуларин, антимикробно вещество, което по своето действие наподобява антибиотичния клитоцибин, но в същото време е по-малко активен и не дава развитие на странични ефекти.
Водният екстракт действа практически по същия начин като познатите ни антибиотици (левомицин, биомицин, стрептомицин) върху раневата микрофлора.
Яденето им с храна помага за подобряване на храносмилането, укрепване на имунитета. Те предотвратяват образуването на възпалителни процеси и са естествен антибиотик. Систематичното добавяне на тях към храната спомага за подобряване на паметта, повишаване на концентрацията й. Също така, годни за консумация видове говорещи при редовна употреба могат да премахнат холестеролните плаки от кръвоносните съдове.
Противопоказания
Ядливите видове не са вредни, но имат редица противопоказания, при наличието на които не трябва да ги ядете. Те включват:
- бременност;
- период на кърмене;
- наличието на диария;
- синдром на раздразнените черва;
- лошо храносмилане и стомашна киселинност.
Гъбите от говорене не трябва да се дават на деца в ранна възраст, защото съдържащите се в състава им активни съставки могат да причинят поява на гадене и повръщане.
Ядливите видове имат някои противопоказания
Приложение
Наличието на огромен брой различни представители на този вид доведе до широкото им използване в икономиката и медицината.
В готвенето
Гъбите на Talker имат специален вкус, а миризмата им излъчва плодови нотки, но в същото време не са много популярни. Младите гъби се използват за готвене, защото в напреднала възраст те губят вкуса си. Взимат се само шапките, краката изобщо не се използват. Тази гъба е подходяща за всички видове домашни ястия и препарати. Те перфектно допълват супите и често се използват като основа за сосове. Основното, което трябва да запомните, е, че представителите на този род са условно годни за консумация гъби и те се нуждаят от предварителна термична обработка преди по-нататъшна употреба. Гъбите имат влакнеста структура и когато сварени губят повече от половината от теглото си, това трябва да се има предвид и при готвене. В числа това може да се изрази като съотношение 5: 1, където първото число е това, което е било преди готвене, а второто е това, което е останало след него. Само опушената говорушка (сива) се изсушава и осолява.
В медицината
В официалната медицина този тип не се използва широко, защото неговите представители не са били напълно проучени, но традиционните лечители отдавна забелязват полезните свойства на тази гъба и започват да я използват за собствени цели. Гъбите от талкър се използват за направата на различни отвари и мехлеми, които помагат за дезинфекция на рани. Екстрактите от тях се пият при уролитиаза и пневмония.
Есенни гъби / Безшумен лов / Черно говорене / Обърнат говорител (Паралеписта флацида)
Сив говорител! Отличителни характеристики! Събиране на сив говорител!
Заключение
В рода Govorushka има огромен брой както вкусни ядливи видове, така и представители, които са по-опасни от червената кадила (мухомор). Основното е винаги да бъдете внимателни при прибирането на реколтата и да извършите предварителна термична обработка преди ядене на гъби.