Диетични и вкусни стриди растат в гори и зеленчукови градини. Днес има голям брой сортове и хибриди на тази гъба. Те могат да се отглеждат със собствените си ръце в страната, в мазето или в апартамента.
Пълно описание на стриди
Обща характеристика на стриди
Градините от стриди растат на пънове, паднали стволове или на умиращи дървета. По-добре е да ги търсите на бреза и трепетлика, понякога на тополи. В градина или лятна къщичка те обикновено се отглеждат върху субстрат от растителни остатъци: преработени зеленчуци, слама, дървени стърготини. Гъбите от този род предпочитат умерен климат и харесват хладно или дори студено време: обикновено започват да растат през есента.
Външен вид Описание:
- Размери: стриди гъби обикновено са доста големи, капачките им растат до 30 см, въпреки че могат да бъдат миниатюрни - само 5 см. Под тях асиметрично разположени къси крака, дълги не повече от 3 см, са почти невидими. Формата на капачката прилича на отворена стрида или предно пространство с тънки навити краища.
- Цветът на капачката и плодовото тяло като цяло: зависи от възрастта на гъбите и принадлежността им към определен вид. Те често стават бледи или жълти с възрастта. Споровият прах е бял или розов.
- целулоза: при младите екземпляри е мека и сочна, с миризма на гъби. Старите гъби са неядливи поради жилавата им каша.
- Нараствания: плододаващите тела често растат в многобройни групи - снопове, образуващи един вид многостепенни „структури“.
Щат на BZHU: тези данни показват полезността и хранителната стойност на стридите. Те имат висока енергийна и хранителна стойност. Отглеждането на гъби от стриди е широко разпространено поради непретенциозността и бързия растеж на тези гъби. Развъдна ферма може да бъде създадена в градина или в апартамент. За премахването на тези гъби не е необходимо специално оборудване.
Видове стриди
Видовете гъби от стриди са подобни на външен вид. Търсенето на някои от щамовете на тези гъби оправдава производството им у дома и по-нататъшното им пускане на пазара.
Ирина Селютина (биолог):
Гъбичният щам е чиста култура с определен набор от характеристики, т.е. отделни линии от култивирани гъби. Оптималната температура и ниво на влажност за развитие, плътност, размер и цвят на плодовото тяло, дължината на стъблото, броят на гъбите в съвкупността (струпване) - всичко това се определя от генетичния състав на всеки щам. Според способността си да растат при различни температури, щамовете от гъби от стриди обикновено се разделят на следните групи:
- универсален: характеризира се с широк температурен диапазон за растеж и развитие;
- лято: при влажност 90-92%, мощно издухване на въздуха, гъбите дават плод до температури от + 28 ... + 32 ℃;
- зимата: може да расте при ниски температури, когато инкубацията се извършва при + 18 ℃, а култивирането при + 5 ... + 15 ℃ и влажност 85-88%.
Най-често срещаните видове стриди, използвани от хората, включват:
- Гъба от стриди, или "Ойстър": тя се характеризира с гладка сиво-кафява или жълтеникава шапка. В младостта е изпъкнала, по-късно придобива фуниеобразна форма. Цветът на краката обикновено е бял. Интензивният растеж се наблюдава през септември-октомври.
- Пролетна гъба от стриди, или белодробна: капачката му е лека, с тънки, често напукани ръбове. Формата обикновено е с ветрилообразна форма, диаметърът варира от 6 до 15 см. Гъбата от стриди дава плодове през май-септември.
- Кралска гъба от стриди, или "Степ", или степна бяла гъба: за разлика от други видове, той расте по корените и стъблата на чадърни растения. Растежът се появява през пролетните месеци. Дивата растяща форма се среща само в пустините. Тя има леко жълтеникава шапка, понякога достига големи размери, до 25 см в диаметър. Външно гъбите изглеждат като гъби от свинско месо, откъдето идва и другото му име - „степна бяла гъба“.
- Гъба от стриди: расте не само на мъртви дъбови дървета, но и на стволовете на други дървета. Неговата бяла, жълтеникава или кремаво оцветена капачка е оформена като черупка на стриди, покрита с белезникаво покритие и осеяна с малки плочи. Пулпът е твърд и лек. Дъбът дава плод през юли-септември. Гъбите са годни за консумация и вкусни, но културата е рядка, така че едва ли някога се отглежда.
- Гъба от розова стрида: проследява своето потекло от тропически страни. Той е често срещан в Индонезия, Малайзия и Нова Зеландия, но също така се култивира извън историческата си родина. Гъбата от стриди от този вид се отличава с богат розов цвят на капачката и краката. Ароматът на гъби е силен и остър. Месото е розово, но по време на готвене става оранжево или кафяво.
- Гъба от лимонова стрида: поради необичайните си цветове изглежда декоративно. Шапката й е малка и ослепително жълта. В младостта тя е щитовидна, с възрастта тя придобива фуния. Неговият лимонов цвят избледнява с възрастта. Плочите са леко розови, краката са грациозно изградени. Пулпът е нежен, но впечатлението от него се разваля от лека миризма на брашно.
- Колумбийска гъба от стриди: видът е роден в Южна Америка, но се е вкоренил в Русия. Описанието на вида се различава малко от характеристиките на други сортове от този род гъби. Особеността е синята шапка, която контрастира с белите крака.
- Щам "Черен принц" (естествен щам на гъба от стриди): дава плод в широк температурен диапазон: от 14 ° C до 26 ° C. Родината на тази гъба е Китай. Шапките са тъмни, дървени въглища сиви и почти черни. Представителите на щама растат бързо, са високопродуктивни и се адаптират добре към всеки субстрат.
- Градина есен, зима, зелена или късен: се отнася до условно годни за консумация. Дивите гъби се срещат в смесени и широколистни гори. Името се свързва с късно плододаване: от септември до декември-януари. Капачката е малка, с форма на ухо, цветът варира от жълто до зелено-кафяво. Спорите са бели. Пулпът е горчив;
- Летна гъба от стриди: тези гъби за първи път се появяват във Флорида. Капачките им са светлокафяви. Видът дава плод в горещите летни дни при температури между 15 ° C и 25 ° C.
- Гъба от стриди, или земята: редки видове, включени в Червената книга. Расте в корените на стари пънове или върху дърво, което е потънало в земята. Пулпът е суров върху небцето, с мирис на брашно.
Благоприятни характеристики
Гъбите задоволяват глада добре
KBZHU на 100 g продукт - 38 kcal пресен; 78 ккал - варени. Съотношението на хранителните вещества (NR) е, както следва:
- протеини - 2,5 g;
- мазнини - 2,5 g;
- въглехидрати - 6,5 g.
Гъдите от стриди задоволяват глада добре, въпреки че имат 4-5 пъти по-малко калории от месото и няма вредни мазнини. Химическият състав на гъбите е такъв, че стойността им е доста сравнима с тази на зеленчуците и рибата. 1 кг съдържа голямо количество витамини В1, В2 и D2. Консумацията на този продукт подобрява работата на стомашно-чревния тракт, поради наличието на гъбни фибри. Вместо глюкоза гъбите съдържат манитол, заместител на захарта за диабетици.
Лечебните свойства на стридите са страхотни: те се използват срещу ракови и стомашни заболявания.
Яденето на този продукт намалява нивата на холестерола в кръвта. Гъбите от стриди са с ниско съдържание на калории, спомагат за намаляване на теглото на хора, страдащи от затлъстяване, поради което те се препоръчват за редовна употреба. Гъбите поддържат общия тонус на организма, укрепват имунната система, прочистват от токсини и тежки метали.
Вреда и противопоказания
Важно е да бъдете внимателни, когато берете диви гъби. Отровни или неядливи фалшиви гъби растат в горите. Те имат ярък цвят и миришат неприятно. Невъзможно е да ги ядете, защото са горчиви. Освен това, дори истинска гора или култивирани гъби могат да бъдат вредни.
Яденето на много гъби причинява диария. Особено опасно е децата и възрастните хора да ги ядат. Здравите млади жени и мъже усещат тежък жълъд. Спорите от гъби от стриди, които влизат в храносмилателния тракт, могат да причинят остра алергична реакция. Противопоказано е яденето на тези гъби за хора, страдащи от бъбречни заболявания и сърдечно-съдови заболявания.
Те не трябва да се използват при панкреатит. Не можете да ги угощавате сурови. Не забравяйте предварително да изпържите или готвите. Колкото по-висока е температурата на обработка, толкова по-безопасни са гъбите за тялото.
Приложение на стриди гъби
Търсенето на стриди се дължи на широчината на тяхното приложение. Те приготвят необичайно вкусни ястия и се приготвят по различни начини: пържени в тиган, печени във фурната, задушени в бавна готварска печка. Гъбите от стриди са част от много лекарства.
Рецепти за готвене
Гъбите от стриди са не по-малко вкусни от шампиньоните, но трябва да се приготвят правилно. Ако ястието има вкус на горчивина или, като му се е насладило, човек е спечелил отравяне, е направена кулинарна грешка.
Гъба
Това е сърдечна, ароматна и невероятно вкусна супа. За да го приготвите, трябва:
вземете 1 литър вода
- 200 г пресни млади гъби от стриди;
- 2-3 картофени грудки;
- 1 среден морков;
- 1 лук;
- няколко скилидки чесън;
- куп зелени по ваш вкус;
- щипка сол и черен пипер;
- малко растително масло или масло за пържене.
Между другото. Ако няма пресни гъби, те се опитват да вземат замразени.
Готварски тайни:
- Гъбите се почистват, измиват се старателно, така че да не остане мръсотия. Ако е необходимо, отрежете основите. Гъбите се нарязват или се оставят цели (зависи от размера), лукът се нарязва, морковите се натриват на едро ренде, скилидките чесън се прекарват през преса. Маслото се загрява в тиган. Първо лукът и морковите се запържват, след това се добавят гъбите и се задушават 5-7 минути.
- Нарежете картофите на тънки филийки, сложете ги в тенджера, добавете вода, доведете до кипене и гответе 8-10 минути. Добавете останалата част от съставките и гответе, докато супата свърши, около 10 минути. Поръсете с пресни билки преди сервиране.
Гъби задушени в саксия
за 2 порции ще ви трябва:
- 150-200 г гъби;
- 2-3 картофени грудки;
- 1 лук;
- 50 г заквасена сметана или майонеза;
- магданоз, сол и подправки на вкус;
- 1 супена лъжица. лъжица растително масло.
Готварски тайни:
- Нарязваме ситно картофите и лука и бързо запържваме в растително масло. Изплакнете и нарежете гъбите.
- Прехвърлете гъбите, картофите и лука в тенджерата. Поръсете със сол и подправки на вкус. Разтворете заквасена сметана или майонеза в няколко супени лъжици вода, изсипете течност върху храната, затворете капака и сложете във фурната. Гответе 30-40 минути на 180 ° C. Пикантна задушена гъба от стриди се топи в устата ви.
Приложение в медицината
Гъбите включват различни лекарствени компоненти. Натрошените плодови тела или екстракти от тях са включени в диети и хранителни добавки, например, в „Ovodorin-D“ (екстракт от мицел от гъби от стриди), който се използва за повишаване на имунитета, облекчаване на възпалението, болезнени усещания и при лечение на артрит. Под формата на сироп това лекарство се използва при рак, диабет, затлъстяване. Лекарството лекува и много други заболявания.
Лечебните свойства се засилват от сушените гъби
Лечебните свойства на стридите са най-силно изразени, когато тези гъби се използват в суха форма. Сушенето не е трудно: за това те се почистват с кърпа, без да се използва вода, а краката са разделени. Шапките се подреждат на тънък слой върху поднос или вестник и се оставят да изсъхнат на слънчева светлина или във фурната.
Готовите изсушени продукти се прехвърлят цели в стъклени буркани или предварително натрошени. Прахът се добавя към супи, сосове или други ястия. Да се съхранява на хладно и сухо място. За медицинска употреба са подходящи както ливадни, така и култивирани стриди.
Технология за отглеждане на гъби от стриди
Отглеждането на стриди гъби у дома се извършва в мазе или на личен парцел, в градски условия - на балкон.
Има 2 метода на отглеждане (и двете имат своите плюсове и минуси):
Обширна (в естествена среда): гъбите ще дадат плод както в природата.
Интензивно (в изкуствено създадена среда): ще трябва да харчите повече усилия и пари за отглеждане, но ще можете да събирате реколтата през цялата година.
За ваша информация. За отглеждане в градината се използва обширен метод, в рамките на къщата - интензивен. И двете са подходящи за мазе.
На мястото на засаждане температурата трябва да е между 10 ° C и 20 ° C. Ниво на влажност на въздуха - от 85% до не повече от 90%. Стаята трябва да бъде без мухъл. Стаята е дезинфекцирана. По-добре е да се обърнете към специалисти за тази задача, а не да се справите сами.
Ирина Селютина (биолог):
Мицелът, който сте избрали за сеитба, трябва да бъде с високо качество. Към днешна дата групите мицел се разграничават според типа носител:
- царевица;
- субстрат;
- дървени пръчици (чопики).
Субстратът, върху който ще расте културата на гъбите, се купува или приготвя независимо от сено, растителни остатъци, дървени стърготини и стърготини. Те се опитват да засаждат гъби в кокосов субстрат. Събраният или закупен материал се подлага предварително на топлинна обработка и едва след това се смачква. В домашни условия процесът на приготвяне е особено трудоемък: субстратът трябва да се третира с гореща вода и да се издуха с пара. Благодарение на този препарат материалът се насища с кислород и се почиства от присъстващите там паразити.
След изплакване с гореща вода субстратът трябва да се изсуши. Тази стъпка е много важна, защото мухълът не трябва да се оставя да се развива. Субстратът се оставя на топло място няколко дни и се изчаква водата да се оттече от него.
Успехът на работата зависи от качеството на закупените щамове. Разсадът трябва да е с жълт цвят, без тъмни петна. Развалената храна има амонячен мирис и не може да се използва за отглеждане на стриди. По време на покупката се проверяват всички сертификати и се преглеждат условията за съхранение. Купувайки „семената“, те се опитват бързо да ги използват в бизнеса, защото се съхраняват за кратко време. Преди да отворите пакетите, тяхното съдържание се смачква и се прехвърля, без да се отваря, в района, където ще бъде извършено кацането.
Гъбите се засаждат на дървени заготовки в градинската зона или купуват субстратни блокове в специализирани магазини.
Отглеждане в торби
Технологията на отглеждане на гъби в големи торбички се използва както у дома, така и в градината. Работната повърхност трябва да бъде дезинфекцирана. Свареният, изсушен и натрошен субстрат се изсипва върху масата и се смесва старателно с натрошения мицел. Получената смес се подрежда в торби с обем от 5 до 15 кг.
При отглеждане на балкони се използват торби. Съдържанието е тампонирано, върху големи торби от едната страна се правят разфасовки с дължина 50 мм по шаблона. Броят на дупките зависи от височината и обема на торбите: колкото по-висок е, толкова повече има. Ако е необходимо, броят на разфасовките се увеличава.
Смесите в торбички се прехвърлят в мястото на инкубацията. Ако работата се извършва у дома, това трябва да бъде помещение с температура 25 ° C, а ако градината е сенчеста и добре защитена зона от чернови. Оранжериите и парниците са идеални за тези цели. Чантите отстрани, където са били слотовете, трябва да бъдат изложени на чист въздух.
Микроклиматът се поддържа постоянно в едно състояние. Най-малките колебания в температурата или влажността могат да доведат до шок и смърт на мицела. По време на инкубационния процес се отделя въглероден диоксид, който насърчава растежа на гъбичките, така че помещението не може да се проветрява по това време. В такива условия се развиват мухъл и други паразитни култури. За да се предотврати появата им, помещението се почиства с дезинфектанти, съдържащи хлор.
Мицелът расте, в зависимост от условията на задържане, обикновено в рамките на 2-5 месеца. Реколтата бързо се прибира, гъбите се нарязват заедно с краката: затова скоро на тяхно място ще растат нови.Ако съдържанието на торбичките се е влошило, няма нужда да се борите с мухъл, по-добре е да го изхвърлите или да го използвате за торене.
Засаждане на пънове
Друг начин за отглеждане на стриди гъби в страната е на пънове. За това се приготвя дърво от всякакъв вид, с изключение на иглолистни дървета (не е подходящо поради наличието на смола). Подходящ е и тополов кок. Дървото се нарязва на коноп, отстрани се пробиват дупки с дълбочина до 10 см. Старият сух материал се накисва във вода в продължение на няколко дни, използва се пресен материал без подготовка. Във всички дупки и дупки в пъновете се слагат "семена", след което те са покрити с мокри дървени стърготини.
В градината копаят дупки на половината от височината на пънчето и слагат на дъното си стари вестници или дървени стърготини. Следва натрошен мицел. Сложете пънчетата отгоре със страната, където беше короната. В края дупката е покрита с пръст и добре уплътнена около дървената заготовка (така че в бъдеще основата да не се накланя или освен това да падне). Филмите се разтягат върху самата дървесина за период от 2-3 седмици.
Ако засадите мицел през пролетта, мицелът ще расте по-бързо и ще даде реколта. Предимството на есенното засаждане е, че ще трябва да поливате пънчетата по-малко, пролетно-лятното засаждане е, че мицелът расте по-бързо и носи реколти по-скоро. Грижата включва само навлажняване на земята около детайлите. Впоследствие реколтата се премахва ежегодно в продължение на 5 години, докато дървесината стане напълно изгнила.
Пържени гъби от стриди. Как да запържите гъби от стриди с лук?
КАК Е ПРАВИЛНО ДА СЪС СРЕЩУВАМЕ ОУСТЕРИ
Как да готвим бързи и вкусни стриди. Най-вкусните гъби!
Методи за съхранение на реколтата
Гъбите се развалят бързо, но те могат да се запазят за по-дълъг период чрез сушене, осоляване или мариноване. Така ще бъде възможно да се набавят както диви полски гъби, така и тези, отглеждани във фермата. Те са скъпи, затова се предлагат за продажба само пресни продукти, не по-стари от 3 дни след прибиране на реколтата. Съхраняват се в хладни помещения.
Първо се инспектират събраните продукти: те не трябва да показват признаци на гниене или активност на насекоми. Мирисът трябва да е чист, гъбен, без плесен. Избраните продукти се измиват и обелват. След приготвяне продължете със съхранението. Витамините и лечебните свойства са добре запазени в правилно приготвените храни. Технологии за съхранение на културите:
- Замразяване на пресни гъби: най-лесният начин за съхранение на културите. Гъбите се почистват от прах със суха кърпа и нож. Подреждат се върху тавичка и се поставят в хладилника, докато изстинат. Така те се съхраняват за около седмица или се прехвърлят в контейнери и се поставят във фризера: тогава периодът ще се увеличи до 5 месеца.
- Кипене, последвано от замразяване: първо плодовите тела се нарязват и след това се варят в подсолена вода за 15 минути. Невъзможно е да се замрази отново храната: това ще загуби вкуса и лечебните им свойства. Ако върху капачките на замразените гъби се появи бяло покритие, това означава, че те са били лошо опаковани, но външният дефект не влияе на вкуса.
- Осоляване: в този случай гъбите от стриди се варят в продължение на 15-20 минути и след това се подреждат в стерилизирани буркани заедно със солен разтвор и се запечатват.
- Ецване: гъбите се варят във вода с черен пипер, карамфил и няколко супени лъжици 9% оцет. След това гъбите се подреждат в буркани, а отгоре се изсипва охладена саламура. Такава заготовка се съхранява около година.
Заключение
Домашното производство на стриди гъби си заслужава усилията, още повече, че е лесно да се грижите за тях. Необичайните гъби от стриди ще подобрят здравето ви, ще поглезят вкуса ви и ще ви донесат добър доход от продажбата. Описанието им ще помогне да се разбере кой вид или щам на гъбата е най-печеливш.