Не рядък скъп трюфел е труден за намиране. Трябва да го потърсите под слой земя близо до корените на дърветата, докато гъбичките не се срещат на всички континенти. Има няколко места, където трюфелите растат в Русия.
Къде да намерите трюфели в Русия
Къде да намерите трюфел
Рядък вид, той предпочита страни с топъл климат. Картата на руските сайтове за трюфели включва редица основни области, като например:
- Москва;
- Владимирска;
- Кострома;
- Тула;
- Средноволски регион;
- Смоленска;
- Орловска.
Основните места, където трюфелите се разпространяват в природата, са Португалия, Германия, Франция, Италия и Испания.
Мястото на растеж на тези ценни гъби са горните слоеве на почвата. Под земния слой те образуват микориза с кореновата система на определени видове дървета. Те предпочитат да растат на насипни почви, богати на варовик и желязо.
Сортове и техния обхват
Външният вид на гъбата е непривлекателен, подобен на грудките на ерусалимския артишок или картофи. Трюфелът според описанието на вида е гладък, изрязан с канали или покрит с брадавици и туберкули. Кожата е кафява, отвътре е мека.
Размерът обикновено е малка ядка или гроздови плодове. Само няколко сорта растат до размера на голяма ябълка, като същевременно достигат 15 см в диаметър. Тегло - 100-500 g.
Сред сортовете трюфели един от най-ценните по отношение на гастрономическите качества е черен, или Перигор. Една от най-скъпите е рядката пиемонтеза.
Трюфелите растат главно в семейства или гнезда - трюфели. Различните видове имат свой цвят и място на растеж.
В Русия трюфелите са представени от два основни типа:
- Черно лято (наричан още руски): среща се по руското Черноморие близо до района на Кавказ, в крайградските райони на Сочи и в Крим. Вирее главно в гори от широколистни и смесени видове, среща се изключително рядко сред иглолистни дървета, расте в симбиоза с корени от бор и леска.
- Бял трюфел: расте в някои централни райони на Русия, включително Москва и Ленинград, като предпочита да се засели в близост до дъбови корени и близо до широколистни дървета.
Ирина Селютина (биолог):
Черните летни и бели трюфели, открити на територията на Русия, се характеризират с редица характеристики. Ако знаете точно външните характеристики и местата на растеж, можете да съберете тези вкусни гъби.
Характеристики на тези видове трюфели:
- Вкусът на черния руски трюфел се характеризира с наличието на орехови нотки и сладникав послевкус, перфектно съчетан със силна приятна миризма, която се сравнява с миризмата на водорасли или горски отпадъци.
- За бял трюфел (цветът на повърхността на плодовото тяло все още не е бял, а жълто-кафяв), гъбената каша има вкус на орех или печени семена.
- Старите плодовити тела на черния летен трюфел понякога излизат на повърхността.
- При белите трюфели почвата се издига над плододаващите тела и много рядко те се появяват на повърхността.
- Белите трюфели дават плодове на всеки няколко години.
Между другото. В района на Кострома белите трюфели се наричат "краве хляб": когато животните пасат на горски поляни, те намират тези гъби по мирис, копаят ги и ги изяждат. Това пристрастяване на крави и овце към трюфели позволява на гъбарите да намерят берачи на трюфели.
Някои екземпляри от черния зимен трюфел са открити в планинските райони на Крим, червеният трюфел е открит в сибирските гори.
Кога да събираме и как да търсим
Гъбите помагат за намирането на специално обучени кучета
Всеки вид има свой сезон на плододаване:
- черен летен (руски) трюфел: по-лесно се открива от други видове, тъй като плодовите му тела са разположени близо до повърхността, сезонът на неговото събиране започва през лятото и продължава до началото на есента, т.е.
- черен зимен трюфел: рядък в Русия, видът активно плододава през януари-март,
- бял трюфел: Сортът, по-малко ценен в своите гастрономически качества, узрява от втората половина на есента, периодът на плододаване продължава до зимата.
Как да намеря
Всички сортове трюфели растат на дълбочина 15-20 см от повърхността на земята. За образуването на симбиоза гъбите често избират дъбове, бук, габър, бреза или леска, но е допустимо да ги търсите сред корените на иглолистни дървета, включително под борове и ели; те се срещат сред хвойна.
Ако се намери гъба, тя внимателно се изкопава от почвения слой, без да се повреди мицела и корените на дърветата.
Търсенето на места за гъби се извършва с помощта на специално оборудване и с помощта на животни, обучени за това: кучета и свине, способни да откриват гъби по миризма. Миризмата, отделяна от гъбите, става по-силна през нощта.
Случва се трюфелите да се появят над нивото на земята, обаче такива екземпляри обикновено са обрасли, загубили са всички ядливи, здравословни и вкусови качества и вече не са подходящи за кулинарни цели.
Има допълнителни признаци, които могат да покажат наличието на мицел: изсъхнала растителност на мястото на растеж и пепеляво-сив цвят на почвения слой. Над мястото, където са скрити трюфелите, често се забелязват голям брой мъници.
Заключение
В Русия местата, където се намират трюфели, са ограничени до няколко региона. Видовете, които действително могат да бъдат намерени на вътрешната територия, са черно лято и бяло. Търси се мицел за трюфел с помощта на специално оборудване, основано на характерни признаци на присъствие и специфична миризма, за което те прибягват до помощта на обучени кучета и прасета. Реколтата в различни периоди на плододаване, които са различни за всеки вид.