Гъбата чесън е член на рода Чесън от семейство Негниеви от агарския ред. Той има характерна силна миризма на едноименната подправка, поради което се използва при готвене при приготвяне на пикантни и пикантни ястия.
Честа гъба чесън
Ботаническа характеристика
Според описанието плододаващото тяло на гъбата чесън има колибииден тип (т.е. подобен на плододаващото тяло на колибията) тип капачка. Капачката на гъбата достига 0,5 до 2,5 см в диаметър при възрастен екземпляр. Повърхността е хигрофилна: може да се надуе, когато е изложена на вода. Гладка, не полупрозрачна, понякога покрита с канали.
Първоначално при млади екземпляри капачката на гъбата има конусовиден изпъкнал или полусферичен вид, краищата са прибрани. С течение на времето придобива сплескана форма, ръбовете се изправят и стават вълнообразни, а в центъра се образува депресия.
Цветът на обикновения чесън е различен, в зависимост от времето:
- при мокро време: гъбните капачки са светлокафяви с розов нюанс или червени с охра;
- по време на сухи периоди: повърхността на капачката става не толкова контрастен, кремав или охра цвят.
Центърът на капачката на гъбите обикновено е по-тъмен от краищата.
Гъбената каша е много тънка, цветната скала е подобна на повърхността на капачката на гъбите. Има силен чесън мирис и вкус.
Хименофорните плочи са рядко засадени, като наброяват 13-20 бр., Понякога се преплитат или с клони, практически свободни от гъбеното стъбло (не се прикрепят към него). Цветът е близък до бял или с жълтеникав или червеникав оттенък. Споровият прах е бял.
Растението чесън има второ име - обичайното растение без ядки.
Гъбата крак е куха по структура, дълга 0,5-5 см, дебелина 1-2 мм. Гола, без покритие, само леко опушена в долната част в основата, лъскава, има формата на удължен цилиндър, разположен в центъра, понякога с надлъжни канали. Цветът на горната част на крака на гъбата е оранжев; по-близо до основата се превръща в червено-кафяв, всъщност дори близо до черен.
Нарастваща география
Гъбите растат на големи групи
Растящите площи на обикновената гъба чесън обхващат сухи глинени площи, пясъчници в широколистни, смесени и иглолистни гори. Предпочитаните места за заселване са зеленина и игли, коноп, гниеща кора на дърветата, клони, стъбла на хедър, в редки случаи гъбички се появяват в тревната маса.
Активният растеж на чесъновите нелепи се среща в средата на летния период и продължава до началото на октомври.
Те растат в големи групи. Те лесно се забелязват при влажно време: именно тогава характерната гъбична миризма на чесън засилва концентрацията си върху местата на техния растеж.
Основните местообитания са разположени в Северното полукълбо.
Подобни сортове
Обикновената гъба чесън има сортове, подобни по описание:
- Голям чесън: тя се различава от обичайната по големия си размер (капачката достига 5 см в диаметър), черен гъбен крак, покрит с покритие „косъм“, както и плочи с неравномерни ръбове. Намерен в Европа сред широколистни гори върху паднали клони и зелени букови дървета.
- Чесън дъб: тази гъба е рядък вид. Най-често той се установява върху паднали дъбови листа. Сортът се отличава с крак, покрит с червено-кафяви косми, прекалено хигрофилна гъбена капачка, в която плочите са силно полупрозрачни при влажно време. Близкият субстрат може да даде на този вид бяло-жълт цвят и специфична миризма на чесън.
Гъбата чесън има и характеристики, подобни по външно описание на ливадни гъби, тъй като се намира на подобни места на растеж и също е оцветена в кафяви нюанси. Последните нямат миризма на чесън.
Ирина Селютина (биолог):
Песента, която е измислена от гъбари, казва, че „ядливата гъба има филмов пръстен на крака“. Това отчасти е вярно. Но тя няма нищо общо с берачите на гъби (обикновени, големи, дъбови), които някои начинаещи гъбарници все още могат да бъркат с ливадни гъби. Добре е не-зърната (растения чесън) да принадлежат към ядливите видове. Но все пак трябва да ги разграничите:
- Чесънните растения се появяват в края на лятото и есента върху суха постеля в различни гори.
- Размерите на капачките са малки (максимум 5 см в диаметър).
- Цветът на капачките варира от почти бял до кафеникав.
- При възрастни екземпляри капачките почти винаги са много отворени и леко обърнати.
- Краката са много тънки, тъмно оцветени, твърди.
- По краката няма люспи и "поли", характерни за медения агарик.
- Плочките на хименофор са вълнообразни, рядко разположени, обикновено в бял или кремав цвят.
При бране на гъби е важно да се вземат предвид всички признаци заедно, в противен случай бледата кадишка може да влезе в кошницата.
Практическа употреба
Видовете чесън са сред годни за консумация гъби. Те не изискват топлинна обработка преди употреба при готвене. Подходящ като подправка за маринати, сосове, основни ястия и супи. Ядат се пресни, сушени, пържени.
Честият чесън е ценна суровина, на базата на която се получават профилактични и лекарства с бактерицидно и антивирусно спектър на действие. В химичния състав на гъбата бяха открити антибиотични вещества, които могат дори да се борят със стафилококова инфекция.
Тъй като гъбата не изгнива, допринася за запазването на отделните хранителни компоненти и дори увеличава срока на годност.
Разкошна гъба за подправки - Чесън обикновен (лат. Mycetinis scorodonius)
Гурме гъба. Честен чесън.
GARLIC MUSHROOM - горски заместител на чесън (чесън)
Заключение
Обикновената гъба чесън е годна за консумация. Той има специфично гастрономично предназначение поради характерната миризма и вкус на едноименната подправка. Той се използва широко в кулинарния бизнес. Расте в гористи местности, започвайки през втората половина на лятото.