Peppermilk принадлежи към ламеларните гъби от семейство русули от род Mlechnik, клас Agaricomycetes. Това е условно годни за консумация видове.
Описание на гъбената чушка
Ботаническа характеристика
Плодовото тяло на лютата чушка има типична структура с назъбена шапка. Капачката му може да бъде с диаметър от 6 до 30 см. Тя променя формата си, когато гъбата узрява:
- в началния етап, при младите екземпляри, капачката е изпъкнала, краищата й са огънати към крака на гъбата;
- с течение на времето (при възрастни екземпляри) тя става във фуния, краищата се изправят и стават вълнообразни.
Повърхността обикновено е в нюанси на бяло, понякога млечно, матово, може да бъде гладка или кадифена на пипане. Централната част на капачката на гъбите е забележимо по-тъмна от краищата. При механично натоварване капачката се напуква и се покрива с петънца от жълто-кафяв оттенък.
Плочките с гъби често са засадени, стеснени по ширина, спускат се по стъблото на гъбите, в някои случаи бифурират. Много къси плочи са разположени между основните големи плочи. Първоначалният бял цвят се променя с времето до млечен крем.
От лютата чушка при нарязване се отделя гъст и лепкав бял млечен сок, който има остър парещ вкус. В процеса на сушене млечният сок понякога променя цвета си от бял до леко жълтеникав.
Гъбата крак расте до 4-8 см дължина, диаметърът му е до 1,2-3 см. По-близо е до бял цвят. Структурата е твърда и плътна, повърхността е гладка или леко набръчкана. По-близо до основата, кракът се стеснява.
Ирина Селютина (биолог):
Както се оказа, за пулпата, натоварена с пипер, има реакция с разтвор на железен сулфат (FeSO4), в която плътта се превръща в кремаво розово. Но когато се прилага върху разрез от каустичен калий (KOH) - алкален, цветът му не се променя.
Гъбената каша е белезникава, гъста, но чуплива.
Подобни сортове
Млечният пипер има разновидности, подобни на външен вид, включително:
- цигуларка: характеризира се с опушена повърхност на капачката и краката, както и по-рядко засадени плочи:
- синкава буца: млечният му сок в процеса на сушене променя цвета си от бял до сиво-зелен;
- пергаментен млекар: има гъбен крак с по-голям ръст и набръчкана капачка.
Нарастваща география
Гъбите започват да растат през втората половина на лятото
Най-предпочитаните места за растеж на мента са влажните сенчести места сред широколистни дървета, смесени гори. По-рядко може да се намери в гъсталаци от иглолистни дървета. Той е микориз и расте в симбиоза с корени на дърветата.
В зависимост от региона активното плододаване на ментата започва през втората половина на лятото, от юли и продължава през цялата есен, до средата на ноември.
Млечните гъби растат както поединично, така и по редици, или подреждат колониите си в кръг. Те обичат дренирана глинеста почва. Срещат се доста често. Географията на разпространение обхваща почти всички региони на централна Русия, по-рядко тази гъба се среща в северните райони.
Практическа употреба
Пипер мляко се използва в готвенето и медицината.
Готвене
Гъбата принадлежи към 4-та категория с гастрономична стойност. Поради специфичния остър и горчив вкус, млякото от пипер се счита за неядливо или условно годни за консумация, но само след продължително предварително накисване, продължително излагане на топлина и осоляване, което ви позволява да премахнете парещия вкус на млечен сок.
Ирина Селютина (биолог):
Въпреки че гъбите с черен пипер не са с голямо търсене сред руските почитатели на гъбните ястия поради специфичния им вкус, обаче всички, които са участвали в приготвянето им, са сигурни, че правилно обработените гъби могат да се конкурират по вкус с видове с по-висока гастрономична характеристика.
Събраните гъби от пипер трябва да се накисват в студена вода за 1-2 часа веднага след завръщане от гората (това ще ги направи по-устойчиви на механични натоварвания) и можете да ги обработите старателно и без проблеми. Обработката е следната:
- Отстранете кожата с капачката с нож.
- Извадете чиниите (правят това за големи гъби, но не докосвайте малките).
- Отсечете крака, оставяйки "пънчето" да се зачерви с капачката и отстранете външния слой от нея. Между другото. Ако кракът е "изгризан" от смоли, той се отстранява напълно.
След това гъбите се измиват старателно и се изпращат за продължително накисване - 3 или повече дни. Поставяйки го в дълбок съд, поставете контейнера на студено място, напълнете го с вода. Водата се сменя няколко пъти на ден, за да се премахне напълно горчивината. След това пипермата е готова за употреба.
На Съвета. Носете гумени ръкавици, за да предотвратите оцветяването на млечния сок на ръцете и да предизвика дразнене.
В някои случаи лактариусът се суши чрез смилане в прахообразна смес и се използва като подправка вместо лют пипер при готвене.
Лекарство
Пипер мляко се използва за медицински цели. Той има неутрализиращ и разрушителен ефект върху туберкулозния бацил (бацил на Кох). Традиционното лекуване използва мента за лечение на бъбреци и холелитиаза. Гъбената каша е предварително пържена.
dzs_videogallery]
Заключение
Член на семейство русула, представител на рода Млечник - мента, е условно годни за консумация гъби. Употребата му за хранителни цели е ограничена от специфичния остър и горчив вкус, придаден на пулпата от млечен сок. Използването му в готвенето е допустимо под формата на сушен заместител на подправки. Използва се и за медицински цели при лечение на туберкулоза. Използва се от традиционните лечители за лечение на определени заболявания.