В горите на Русия любителите на "тихия лов" с удоволствие събират богати реколти от гъби, включително гъби "Успенский". Те се намират на цели разсипани върху мъхести пънове и паднали дървета, от септември до началото на замръзване. Вкусни и здравословни, те са чудесно допълнение към основната диета.
Характеристики на Uspensky мед агарици
Описание на вида
На територията на Русия медоносната гъба расте във всички региони и се счита за най-популярната горска гъба (добре, че отстъпва на палмата до бяла, която винаги ще бъде добре дошла плячка за гъбарник). След като намерих един пън със семейство медени агарици, лесно е да нахраниш цялата компания, да събереш повече от една кошница.
Гъби „Успение Богородично“ получиха името си благодарение на православния празник Успение на Пресвета Богородица. По това време има масивна колекция от тях. Големите реколти се събират за 14 дни, след което броят им намалява.
Тези есенни гъби имат следното описание:
- капачката е тънка, жълто-кафява;
- формата на капачката е изпъкнала;
- ламеларен хименофор;
- плочите са сиви или белезникави;
- кракът е дълъг, тънък;
- цветът на крака е кафяв.
Размерът на капачката обикновено е до 7-8 см в диаметър, издутината върху него става по-малка с възрастта на плододаващото тяло.
На върха на капачката се виждат кръгове, с течение на времето спорите се образуват върху плочите на хименофор. Прахът от спори обикновено е с червен или червено-кафяв цвят.
Кракът е винаги тънък, височината му достига 8-10 см. Той има пръстен, характерен за ядливи гъби, под който (по повърхността на крака) люспите са ясно видими.
Сортове
Концепцията за гъби "Успенски" включва много видове, включително отровни.
Те се маскират добре като годни за консумация, но имат редица разлики:
- синкави плочи;
- ярко жълто тяло;
- сиво-жълта шапка;
- няма люспи по повърхността на капачката.
Фалшивата гъба с мед е класифицирана като условно годни за консумация. Трудно им е да се отровят, но все пак трябва да готвят, като внимателно спазват технологията:
- предварително накисване;
- цялостно изплакване с вода;
- кипене.
Едва след това започват да готвят.
Ядливите и условно годни за консумация видове от групата на гъбите, и следователно „Успенски“, включват следното: сиви гъби, около. бор, около. тухлено червено, о. тъмно, о. поляна (гъбка карамфил, ливада маразмиус), около. зима (фламмулина кадифено крака), около. есента, о. дебели крака и чесън. Общо има повече от 30 вида. Някои от тях обичат засенчени горски гъсталаци, стари паднали дървета, а други растат на открити поляни и във висока трева.
Знаеше ли? В супермаркетите на територията на Руската федерация под прикритието на медени агарици те продават китайски гъби nameko (ядливи люспи). Името се превежда от латински като "хлъзгава гъба".
Много е просто да се разграничи консервиран nameko от обикновените гъби с мед в банка: разгледайте внимателно две консерви (едната просто с надпис „Медени гъби“, а втората, със същия надпис, но също така и с надписа с малки букви „nameko“) - вие ще видите, че в буркан с обикновени гъби капачките за гъби ще бъдат различни по размер, но където има надпис "намек" - гъбите ще бъдат това, което се нарича "две от ковчеже, същото от лицето". Въпреки това, както тези, така и другите гъби са полезни за тялото, така че можете да ги купите безопасно.
Зимни гъби
Представителите на този вид виреят на широколистни дървета, върби или тополи. Понякога се среща по бреговете на реки, потоци или в овощни овощни градини. Тези, които обичат да се разхождат през зимната снежна гора, понякога намират колонии под снежните платове. Капачките на такива гъби са с диаметър до 10 см, плоски, жълти или кафеникави, а в центъра - цветът е по-наситен от краищата. Шапките обикновено са гладки и тънки, а когато леко изсъхнат, стават лъскави. Плътта е жилава в основата на крака и по-мека при капачката. На цвят обикновено е светло жълт или бял и има приятен, макар и доста слаб, мирис и вкус.
Те са намерили приложението си в медицината при лечението и профилактиката на следните заболявания:
- фибром;
- миома;
- аденом;
- мастопатия;
- тромбофлебит;
- повишено съсирване на кръвта и др.
Почти невъзможно е да ги объркате с отровни колеги през зимата.
По начин на хранене зимните гъби могат да бъдат сапрофити и паразити - всичко зависи от това на кое растение се заселва гъбата - върху жив болен или вече мъртъв паднал ствол.
Есенни гъби
Есенните гъби се заселват върху повредени, отслабени дървета, във връзка с които ще бъде паразит, защото консумира хранителните им вещества от дървесината и в крайна сметка ги унищожава, причинявайки бяло гниене.
Понякога те са сапрофити. Това се случва, когато есенните гъби се заселят върху мъртва дървесина. В резултат на биохимични реакции, протичащи в плододаващите им тела, такива гъби разпространяват мистериозно синкаво сияние в дълбоки гъсталаци. Те се събират от август. Долният температурен праг е около + 10 ° C.
Есенните гъби растат на повредени дървета
Размерът на капачката достига 15-18 см, височината на крака е до 12 см. Цветът на плодовото тяло на млада гъба с мед е зеленикав с маслинов оттенък. Променя се в кафяво с възрастта. Краищата стават вълнообразни, люспите изчезват.
Ирина Селютина (биолог):
Когато събирате есенни гъби или както ги наричат още истински гъби, важно е да не бъркате годни за консумация гъби с отровни. За това е наложително да се вземе предвид:
- Пръстен - "пола" на крака: тази формация е останки от частен воал (велум), който защитаваше хименофорните плочи и създава благоприятен микроклимат, необходим за развитието на спори. Когато капачката се отвори, велумът ще слезе от долната си част - хименофор и ще образува „пола“.
- Формата на капачката: при младите ядливи медоносни агарици е полусферична, при възрастни е с форма на чадър с туберкул, след това е плоска.
- Повърхността на капачката: при младите есенни гъби е покрита с малки люспи, при отровни е гладка, а след дъжд или при влажно време е лепкава.
- Цветът на капачката: в ядливи гъби със спокойни тонове, в неядливи близнаци - светъл.
- Хименофорни плочи: за фалшивите гъби е характерен жълт цвят, но за ядливите са кремав.
Между другото. Под общото име "есенни гъби" експертите разграничават 2 вида от тези гъби:
- есенни гъби;
- северни есенни гъби.
Почти невъзможно е да ги различим за обикновен гъбарник, защото разликите са видими само на нивото на микроскопични изображения.
Летни гъби
Събирането на летните гъби започва през пролетта, през март-април и продължава до замръзване през ноември. Тази гъба расте в гората, по дървета и пънове. Размерът на капачката е среден, до 5-6 см, а на краката - до 7-8 см. Въпреки че тази гъба е класифицирана като годна за консумация, поради влошената ситуация на околната среда, тя не може да се яде без предварителна термична обработка (варене). Освен това в близост може да се засели и фалшива гъба с мед, която ще може да „дари“ част от токсичните си съединения чрез контакта на подземен мицел или спори, които са паднали върху повърхността на годна за консумация гъба.
Диаметърът на капачката е около 9 см. Върху него при млада гъбичка се вижда лек туберкул, но малко тъмните ръбове изглеждат като резултат леко мокри. Цветът се различава според мястото на растеж. На влажно място капачката става прозрачно кафява, а на сухо място - жълта и матова. По краищата се появяват пукнатини. При младите представители на вида краищата на капачката могат да се обърнат доста навътре. Между другото. Капачката на гъбата се характеризира с хигрофан и в резултат може да се увеличи по размер с максимум 3 cm.
Благоприятни характеристики
Основните положителни качества на "Uspensky" гъби включват способността им да се борят с вируси и бактерии. Те укрепват имунната система и подобряват работата.
Въведете "Uspensky" гъби в диетата е полезно за пациенти с хипертония. Медените гъби намаляват кръвното налягане и възстановяват метаболизма. При заболявания на щитовидната жлеза лекарите ги предписват като компонент на медицинското хранене.
Забеляза се благотворното влияние на медения агарик върху работата на сърцето, намаляване на нивата на кръвната захар. При запек те служат като слабително. Тези гъби са в състояние да премахнат лошия холестерол и да подобрят паметта.
Вреда и противопоказания
Горската гъба, освен ползите, може да бъде вредна за здравето. Не се препоръчва на хора със стомашно-чревни проблеми: злоупотребата с този деликатес ще доведе до обостряне на заболяването.
Има забрана за деца на възраст под 14 години. Такава храна се счита за тежка, лошо се усвоява от младо тяло, тъй като храносмилателната система на подрастващия все още не е напълно узряла.
Бременни и кърмещи жени, както и хора, страдащи от алергични реакции, по-специално към определени компоненти на гъбите, трябва предварително да се консултират с лекар.
Приложения за готвене
Uspensky гъби се използват за приготвяне на супи, бульони, закуски, пастет и гарнитури. Правят препарати за зимата: сушат се и се замразяват.
Най-често са мариновани. За това:
- събраната реколта се вари, след като се сортира, отстранява се повредените места, отрязват се твърдите части на краката и се изплакват под течаща вода;
- цялата реколта се потапя във вряща вода за 15 минути, след това водата се източва: токсините и опасните вещества ще отидат с нея;
- прясна вода се налива и се вари 40-60 минути, като периодично се отстранява получената пяна; веднага след като гъбите са готови, те веднага ще потънат на дъното;
- полученият бульон се използва за маринатата, към която се добавят подправки (на 1 кг от основната съставка): 30 мл 9% оцет, 250 мл вода или бульон, 1,5 с.л. л. каменна сол на масата, 1 карамфил, 1 дафинов лист и 3 подправки.
- варени гъби „Успенские“ се слагат в стерилизирани буркани, добавят се сол и подправки, налива се врящ бульон, добавя се оцет и се покрива с капаци;
- детайлът се поставя на хладно и се съхранява на хладно място преди употреба.
Внимание! Йодирана трапезна сол за приготвяне на заготовки за зимата не е подходяща поради наличието на йод в нея.
Грибалочка: Успенски гъби - началото
Грибалочка: Успенски гъби - НИЕ РАЗБИВАМЕ :)
Грибалочка: Успенски гъби - малко късно :)
Заключение
Прибирането на "горски месо" е приятно и полезно, но не забравяйте да помните, че непознати или подозрителни на вид екземпляри от гъби представляват сериозна заплаха. По-добре е да вземете надеждни и познати, от които ще получите вкусни ястия, които могат да зарадват приятели и роднини.