При клане на щраус е важно правилно да се проведе обучение преди клането и самото клане. След това научаваме нюансите на този труден, но необходим процес в отглеждането на птици и какви грешки могат да бъдат направени от неопитност. Статията предоставя пълни инструкции за клането на екзотична птица.
Кога е времето за клане?
Щраусите се убиват, след като достигнат определена тежест. Счита се, че птица е готова за клане:
- мъжки - с тегло 120 кг;
- женски - с тегло 100 кг.
Няма смисъл да държите мъжете след достигане на 120 кг; женските могат да бъдат оставени с цел получаване на яйца.
Скоростта на наддаване на тегло зависи от диетата и диетата. Колкото по-добре храните щраусите, толкова по-къса е възрастта им. По време на клането опитни фермери се фокусират не върху възрастта на птиците, а върху теглото им. Обикновено щраусите достигат необходимото тегло през втората година от живота. Птиците, приготвени за клане, се хранят според специална диета.
Къде се колят щрауси?
Клането на щраус не е толкова лесно, колкото обикновените домашни птици. И първата трудност очаква стопаните в самото начало - невъзможно е да се заколят щрауси във фермата. Тези птици са толкова срамежливи, че започват да изпадат в паника при най-малкия шум или опасност - бягат, нарушавайки всичко по пътя си. Щраусите се избиват в специална стая за лице със здрави стени.
Ако убиете щрауси във фермата, тогава оцелелият добитък ще получи огромен стрес. В бъдеще птиците няма да пускат хора близо до тях, освен това, те са в състояние да атакуват хора, ако почувстват врагове в тях. Тези птици са толкова силни, че дори могат да убият.
Щраус, приготвен за клане, се прехвърля в дъното. Но за да не изпитва стрес, в противен случай качеството на месото ще намалее.
Подготовка за клане
Големият размер на щрауса и неговата сила се превръщат в проблем по време на клане. Човек не може да се справи с него толкова лесно, колкото с патица или гъска. Чувствайки опасност, гигант може да покаже агресия, да нанесе удар и дори да убие. Ето защо е толкова важно да укротите щраусите. Когато дойде време за клане, те могат спокойно да бъдат отведени в кланицата, без паника и съпротива.
Укротяването започва в много млада възраст, така че щраусите възприемат човек като питащ.
Инструменти и оборудване се подготвят за клане:
- чук за зашеметяване;
- заточен нож;
- дебело въже;
- метална кука - за окачване на трупове.
В големите стопанства преди клане щраусите се евтаназират от токов удар - за това трябва да закупите специално скъпо оборудване.
Стъпка по стъпка инструкции за клане
Процесът на клане се състои от няколко етапа, които трябва да преминат последователно. Качеството на продукта зависи от точността на всеки етап.
Електрошокови
Зашеметяването се извършва по един от два начина:
- Електрически ток. Напрежение от 240 V се прилага към птицата за 6-7 секунди. В същото време няколко индивида се обездвижват наведнъж. Този метод се използва в големи ферми.
- Чукът. Щраус е ударен по главата - точно в центъра, с чук. Важно е да се удари точно и силно, така че птицата да се изключи незабавно.
Кървене
Зашеметената птица е отрязана югуларна вена, разположена на шията. Или отсечете цялата глава. Тогава трупът се окачва с помощта на куки - от краката, така че да тече кръв. Когато цялата кръв изтича, преминете към следващия етап.
За да изтече кръвта възможно най-бързо, трябва да изрежете основната артерия - тя е близо до сърцето.
Как да заклате щрауси е описано във видеото по-долу:
Скубане
Специалистът се занимава с скубане - препоръчва се да го поканите точно за тази работа. Ако поверите скубането на непрофесионалисти, перата ще бъдат с лошо качество - няма да е лесно да ги реализирате.
Първична обработка на суровините
За да бъде отстранената кожа висококачествена, трябва да я премахнете стриктно по технология - препоръчително е да гледате специален видеоклип, обясняващ всички тънкости на процеса. Основното нещо при оцветяване е формата на получената суровина и липсата на дефекти по нея. Размерите не са толкова важни, колкото качеството. За да се постигне правилната форма, разрезите се извършват по определени линии.
Правила за скиниране:
- За да премахнете кожата от крилата, тя се изрязва от външния ръб на първото крило до външния ръб на второто крило. Разрезът трябва да е непрекъснат, той се извършва през стомаха.
- Основният разрез е отдолу нагоре - от ануса до клюна. Той също продължава.
- На краката кожата се нарязва - от дисталната става на пръстите до стомаха през бедрото.
Кожицата се изпраща да изстине - за 15 минути.
Ако кожата се отделя или кръв, тя се измива старателно в течаща вода. Останките от месо и мазнини се режат внимателно с тъп нож - за да не се повреди кожата.
След това кожата се консервира. Това е необходимо, за да се предотврати разграждането на протеиновите структури преди дъбените вещества да бъдат дъбени. Солта се използва за консервиране - премахва излишната вода и убива бактериите. Но не трябва да допускате пълно обезводняване, съдържанието на вода не трябва да бъде по-малко от 15%. В противен случай крехката кожа ще започне да се напуква.
Процес на опазване:
- Кожата се разстила върху дървена повърхност. Вътрешна страна нагоре. И поръсена със сол - теглото й трябва да е 2 пъти по-голямо от теглото на консервираните суровини.
- Солените кожи се поставят в хладилник за 60 ч. Охлаждат се, но не замръзват.
Кожата на щраусите е много деликатна и ако нарушите технологията на обличане, суровините бързо се влошават. Добре изработената кожа се оценява скъпо.
Сортове кожи
Суровините след осоляване се сортират и се оценява тяхното качество. По размер кожите се разграничават:
- Възрастни
- Под-възрастни.
- Малолетните.
Кожата на мъжкия има размер около 1,5 квадратни метра. м. Колкото по-голяма е кожата, толкова по-скъпа е. Суровините, получени от юноши и пилета, са много по-малки по площ, а цената за него е по-ниска.
Изработените кожи също са разделени на степени. Степента зависи от качеството на запазване, формата, правилното отстраняване, размера и наличието на дефекти.
Разновидности на щраусови кожи:
- Първи клас. Добре запазени суровини, които запазиха първоначалната си свежест. От вътрешната страна няма следи от месо, мазнини, фасции. Размери и форма - пълна. Без дефекти.
- Втори клас. Подобно на първия, но е разрешен един от следните дефекти:
- непълно изтегляне;
- Направени неточни разрези - не съвпадат с линиите, установени от технологията;
- лошо запазване;
- мастни петна;
- дефект на „червената капачка“;
- повредени крушки.
- Трети клас. Подобно е на втори клас, но са разрешени два дефекта наведнъж, от горните.
"Червена шапка" - дефект, който възниква, когато кожите за дълго време се навиват при високи температури или във влажна среда. Червените микроорганизми се размножават - петна от тази цветна форма.
Ако суровината с признаци на разлагане и мирише лошо, тя е неправилно мотифицирана. Такива кожи не принадлежат към нито един клас, това е несортирана суровина.
Превръзка на кожата
След преминаване през процеса на консервация кожата подлежи на превръзка. Извършва се на няколко етапа:
- Накисване. Суровината е потопена в специален състав, който напълно я покрива. Тази фаза продължава 48 часа. Съставът се променя през това време 4 пъти.
- Висящи. Изваждат кожата от състава и я окачват, така че разтворът напълно да се оттича от нея.
- Източване. От двете страни кожата се почиства със скрепер или с тъп нож.
- Кисело накисване. Целта му е да направи кожата мека и еластична. Суровините се поставят в кисел състав, който омекотява колагеновите влакна. Процесът трае най-малко 24 ч. Готовността се проверява чрез сгъване на гънките - ако гънката побелее, кожата може да бъде извадена.
- Дъбилни. Целта е кожата да бъде устойчива на неблагоприятни фактори чрез потапяне в специален разтвор за тен. За дъбене на кожи използвайте хромак, алуминиева хромирана стипца или кора от дъб / върба. Процесът трае най-малко 24 часа.
- Изсушаване. Кожата е окачена в тъмна и прохладна стая. Сушете в продължение на 2 дни. Изсушената кожа се изправя и опъва, за да я направи гладка и равномерна.
- Полиране. За тази процедура се използват специални масла. Целта е да придаде на материала гладкост и блясък, да го направи красив.
По време на кожата се използват мощни химикали, които са опасни за хората и могат да навредят на тяхното здраве. За да работите с танините, трябва да имате подходящ опит.
Рязане и изкопчаване
Изтриване на щрауси, като други домашни птици. Той е окачен от крилата, така че е удобно да го изкормете. След като изрежете коремната кухина, я избутайте и отстранете вътрешностите. Освободеният от канали труп се измива и изпраща в хладилника.
Изкорбените трупове са издълбани върху дървени повърхности. Рязането предвижда разделянето на трупове на:
- обезкостено месо;
- подбедрици;
- бедрата;
- половин трупове;
- квартали.
Нарежете трупа, за да не нараните мускулите - това ви позволява да получите перфектното месо за пържоли. Разрязването става бързо, така че протеиновата структура на тъканите да няма време да се разруши. Останалите парчета и малки мускули се продават като нискокачествено месо.
Добивът на чисто месо от черен щраус е 30-40 кг, от рея - 9-12 кг.
Какви грешки могат да бъдат направени?
Клането на щрауси е отговорно събитие, което изисква цялостно обучение. Грешки, които земеделските производители могат да направят поради липса на опит:
- Клане пред стадото. Това категорично не може да се направи. Щраусите ще се стресират. Втурнали се да бягат, те са в състояние да счупят оградната кора.
- Опитите за прокарване на щрауси в кланица. Ако използвате сила, проявете агресия, това ще предизвика паника в цялото стадо. А хората, предназначени за клане, ще получат стрес, поради което месото им ще бъде по-малко качествено.
- Грешна зашеметяваща техника. Ако ударът с чук не е достатъчно силен или не е в центъра на главата, птицата може да започне да бяга, да проявява агресия и предвид силата си, изходът от битката е непредсказуем.
Клането на щрауси не може да бъде поверено на начинаещ - този процес изисква професионален опит. Обикновено тази отговорна процедура е поверена на работници в селското стопанство, които се грижат за птица от раждането. Щраусите свикват с тях и се доверяват. Неопитни хора не трябва да се допускат да заколят, трябва да се помни, че с един крак ритник щраусът убива човек.
Публикувано от
12
Русия. Град Новосибирск
Публикации: 276 Коментари: 1