Смята се, че горчивината е характерна особеност на ряпата. Но не всеки го харесва. Тези, които обичат ряпата по-сладка, трябва не само да избират специални (сладки) сортове, но и да могат да ги отглеждат правилно.
Защо ряпа е горчива?
Това не означава, че горчивината във вкуса на ряпа е неговият недостатък. Много любители на зеленчуците предпочитат кореноплодните зеленчуци с малко горчивина, докато други, напротив, харесват само сладка ряпа. За да постигнете желания резултат, трябва да знаете какво влияе върху вкуса на кореноплодите и защо те горчиви.
Причини за горчивина:
- особеност на сорта (онези сортове ряпа, които са леко горчиви, имат повече горчични масла в състава си от останалите);
- излишък от тор;
- нарушение на нормите за напояване - излишна вода или липса на такава;
- характеристики на почвата, прекомерно подкиселяване;
- твърде горещо лято (температурата около 18 ° C се счита за оптимална за формирането на сладки кореноплодни култури);
- нарушение на условията за почистване;
- поливане през деня (ряпа трябва да се полива късно вечер).
Правила за отглеждане на ряпа без горчивина
Има правила на селскостопанската технология, нарушаването на които води до влошаване на качеството на кореноплодите, включително появата на горчивина във вкуса.
За да може вкусът на ряпа да съответства на сортовите качества, той трябва да расте на добри почви, да получи необходимото поливане и правилно хранене. Именно тези три фактора - почвата, водата и горната дресировка са най-силно въздействащи върху вкуса на кореноплодите.
Почвата
Най-вкусната, сочна и сладка ряпа расте на плодородни почви, неутрални или леко кисели. Ако засадите зеленчук върху глинеста, корените ще бъдат твърди и с лош вкус.
Ако почвата е кисела в зоната, тя трябва да се деоксидира, тоест да се използва алкал за неутрализиране на киселината:
- Lime. Дозировката зависи от степента на киселинност:
- кисели почви - 500 g на 1 кв. км. m;
- средна киселина - 300 g на 1 квадрат. m;
- леко кисела - 200 г на 1 кв. м.
- Земен варовик. Дозировката зависи от вида на почвата и киселинността:
- пясъчна глинеста и лека глинеста - от 200 до 400 г на 1 кв. m;
- средни и тежки глини - от 350 до 400 г на 1 кв. м.
- Доломитово брашно. Може да се направи както за кацане, така и за копаене. Количеството брашно зависи от киселинността на почвата:
- кисели почви - 500 г на 1 кв. m;
- средна киселина - 400 g на 1 квадрат. m;
- леко кисела - 300 г на 1 кв. м.
- Пепел от дърво. Той е не само ефективен деоксидатор, но и отличен тор. Размерът на приложение зависи от състава на пепелта и съдържанието на калциеви соли, което варира от 30-60%. За пълно дезактивиране на почвата е необходимо да се направи 1-1,5 кг пепел на 1 квадрат. м.
Ряпата расте особено добре след краставици, картофи, лук, домати, тиквички и бобови растения.
За да могат младите издънки на ряпа да са силни, а корените й да наддават на тегло и да са вкусни, е необходимо правилно да се подготви почвата за сеитба.
За всеки квадратен метър площ трябва да добавите:
- урея - 20 g;
- суперфосфат - 40 g;
- калиев хлорид - 20 g.
Ако почвата е безплодна, се внася органична материя - хумус или компост. Норма - 3-4 кг на 1 квадрат. м. Препоръчва се прилагането на органични торове през есента, по време на копаенето на почвата.
Оборският тор не се препоръчва, в противен случай ряпата може да бъде горчива!
Поливането
Ряпът се препоръчва да се засажда на плоски или леко понижени площи - там се поддържа оптималното ниво на влага. Този зеленчук обича добро поливане, изобилно и редовно. Когато има липса на влага, корените стават горчиви и твърде гъсти. Докато са все още в земята, те изсъхват и се напукват, губят представата си.
Репиите се поливат 2-3 пъти седмично. Честотата на напояването се регулира, като се вземе предвид времето - ако има сухи дни, леглата със зеленчуци се навлажняват по-често. Норма на напояване - 30 литра на 1 квадрат. м.
Поливането на етапа на зреене на кореноплодите е особено важно - 3-4 седмици преди прибирането на реколтата, когато се формират кореноплодни култури. Ако на този етап културата има недостиг на вода, ряпата ще нарасне неприятно.
Торове
Ряпата расте бързо, затова много градинари не го хранят. Ако почвата е богата, тогава допринесе достатъчно дървесна пепел копаят през есента, Ако растението изостава в развитието си и кореноплодите му не бързат да качват тегло, трябва да се прилагат торове. Например, урея - 15 г на 1 кв. м.
Опитните градинари препоръчват ряпа на нископлодородни почви да се хранят два пъти:
- След разреждане на разсада. За 1 кв. правя 10 g амониев нитрат.
- Един месец след първото хранене. Ряповете се хранят със суперфосфат и калциев хлорид - 10 г на 1 кв. м.
Полезно е да подхранвате ряпа с дървесна пепел. Поръсва се с надземната част на растенията и в същото време се поръсва с почва. Пепелта е не само отлично лекарство за редица вредители, но и добра горна превръзка.
Ряпата се нуждае от микроелементи, затова се препоръчва да се правят минерални превръзки, които съдържат тези вещества (дайте предпочитание на сложните торове за кореноплодите). Борът е особено важен за зеленчуците. Недостигът му има изключително негативен ефект върху вкуса на кореноплодите.
Борът се добавя към листна превръзка - растенията се пръскат върху листа веднага след като се образуват корените. За да засилите ефекта, пръскането може да се повтори. Но не повече от 3-4 пъти през вегетационния сезон.
Но имайте предвид, че излишък от тор ще направи ряпа горчива! Спазвайте стриктно нормите, препоръчани от производителя на торове. Кореновите култури са в състояние да акумулират в себе си всички вещества в почвата. Така от полезни вещества торовете преминават в отряда на вредните, и то не само за самото растение, но и за хората.
Почистване
Веднага след като кореноплодите достигнат половин зрялост, те трябва да бъдат извадени от земята възможно най-скоро. Ако преекспонирате ряпа в градината, те ще бъдат безвкусни и кухи. Обикновено от покълването до прибирането на реколтата минават около 70 дни.
Най-голямата сочност и хранителна стойност се отличават с кореноплодите, достигащи напречно сечение от 6-8 см. Как правилно да съхранявате ряпа, за да не се влошат - прочетете тук.
Как да готвя ряпа, за да не бъде горчив?
В много ястия, например, в каша от ряпа, горчивината е напълно безполезна. За да го премахнете, трябва да използвате един от методите, обсъдени по-долу.
Изсипете вряла вода отгоре
Ако кореновите култури имат лека горчивина, можете да я премахнете по по-опростен и бърз начин:
- Сложете ряпата (измита, обелена и нарязана на парчета) в голяма купа.
- Залейте нарязаните кореноплодни зеленчуци с вряла вода.
- След 5-7 минути извадете парните парчета.
Можете да запазите ряпа по-дълго, тогава горчивината ще отмине със сигурност. Някои домакини нарязват ряпа на малки парченца и ги държат във вряща вода за 10 минути.
Горчивината от ряпа трябва да се отстрани преди приготвянето на ястия - супи, зърнени храни, различни гарнитури и основни ястия. Ако кореноплодните зеленчуци не са спестени от горчивина предварително, те не могат да бъдат извадени от готовото ястие.
Кипене
Често можете да чуете този съвет: за да премахнете горчивината от ряпа, тя трябва да се вари. Продължителността и другите условия на топлинна обработка зависят от това как ще се използва сварената коренова култура в бъдеще.
Ето какво препоръчват:
- Извадете дръжката и измийте корените.
- Беля.
- Сварете вода в тенджера.
- Потопете ряпата във вряща вода. Предварително нарежете големи кореноплодни зеленчуци на парчета.
- Гответе ряпа за 25 минути. Ако го нарежете на парчета, времето за готвене се намалява до 15 минути.
- За да проверите дали кореновите зеленчуци са сварени, трябва да ги пробиете с нож. Ако той влезе лесно и без усилия, тогава ряпата е готова. Варената ряпа върви добре с пържени гъби, лук и моркови.
Въпреки популярността на този народен метод, много домакини казват, че ако коренният зеленчук е бил леко горчив суров (тоест е имал вкус на мека репичка), тогава е по-добре да не готвите ряпа изобщо, а да я използвате сурова, втрита в зеленчукова салата.
Туршия
За запазване на витамините в ряпа се използва метод, при който е възможно да се отървете от горчивината, без да използвате вряла вода.
Как да премахнете горчивината чрез мариноване:
- Нарежете измитата и обелена ряпа на парчета (филийки или филийки) и поставете в купа.
- Поръсете ряпата със сол и захар, добавете оцет (подходящ както за балсамов, така и за трапезен). Разбъркайте всичко и оставете за 40-60 минути - ряпата трябва да се маринова.
- Изцедете цялата течност от нарязаната ряпа и я напълнете с нерафинирано растително масло.
Мариноването ви позволява да спестите максимално много витамини в ряпа, но в сравнение с кипене и наливане на вряла вода, ефектът от премахването на горчивината ще бъде по-малък. Все още ще остане известна горчивина в маринованата ряпа.
В бавна готварска печка
За отстраняване на горчивината от ряпа може да се използва бавна печка (двоен котел):
- Напълнете купа с 50% вода и доведете до кипене.
- Обелете ряпата и я нарежете на 5-6 парчета.
- Потопете ряпата във вряща вода.
- Включете режима "Готвене" / "Парене" за 20 минути.
Горчивината не е причина да се откажете от вкусни и здравословни корени. Ако не обичате горчивата ряпа, засаждайте само сладки сортове и правилно се грижете за реколтата. И за да премахнете напълно горчивината, лекувайте я по един от горните начини.
Автор на публикацията
12
Русия. Град Новосибирск
Публикации: 276 Коментари: 1