Свинското е вкусно и здравословно месо, което е популярно в повечето страни по света. Малко от нас могат да си представят летен пикник без традиционното барбекю, направено от ароматно мариновано месо. В някои страни консумацията на свинско месо се е превърнала в неразделна част от националната кулинарна традиция. Например, невъзможно е да си представим традиционен украински празник без вкусно парче сланина.
Как да изберем свинско месо
Но дори и такъв банален атрибут на нашата кухня като свинско, изисква компетентен подход. За да може едно месно ястие да бъде вкусно, апетитно, органично да се впише в менюто и диетата, то трябва да бъде избрано правилно, да се съхранява и приготвя висококачествено в комбинация с подходящите съставки и подправки.
От това особено свинско месо
Прасето е едно от най-разпространените животни на планетата. Дивите прасета живеят на всички континенти и във всички климатични зони, с изключение на Антарктида. Не е изненадващо, че прасето беше едно от първите животни, опитомени от хората. Високото калорично съдържание на свинско месо, непретенциозността и всеядността са превърнали прасето в едно от най-разпространените домашни животни в човешката история.
В повечето страни свинското месо е съществен елемент от националната кухня и е неразделна част от стандартното меню. Например в страните от Източна, Западна и особено Северна Европа ястията от свинско месо практически нямат алтернатива. Благодарение на съдържанието на калории в свинското месо и неговата наличност, това месо стана най-популярно в страни със студен климат.
Мюсюлманските страни и Израел са изключение от световния клуб на любителите на свинското месо - ислямът и юдаизмът строго забраняват яденето на месо на „нечисти животни“, а прасето се счита за такова. Следователно свинското месо не е популярно в страните от Северна Африка, Кавказ, Близкия Изток, Централна Азия и в други региони, където живеят мюсюлмани и евреи.
Калорично съдържание на свинско месо
За разлика от месото на повечето други животни, съдържанието на калории в свинското месо варира не само от опцията за готвене, но и от коя част от трупа е отрязана. Например, най-хранителната част на прасе е, разбира се, свинска мас.
Калорично съдържание на свинско месо на 100 г:
- съдържание на калории - 797 kcal;
- калорийното съдържание на осолена мазнина - 815 kcal;
- калорично съдържание на суровия продукт - 257 kcal;
- калорийното съдържание на варено свинско - 349 ккал;
- калорично съдържание на пържено свинско месо - 275 - 390 kcal;
- калорично съдържание на задушено свинско - 245 kcal;
- калорично съдържание на печено свинско - 286 kcal
- калорично съдържание на свинско кебап - 218.
За да знаете точно колко калории има в свинско месо, препоръчително е да разберете къде е отгледано животното и с какво се е хранило, тъй като съдържанието на калории в свинското месо е предимно състава. Например, южните райони са богати на зърнени храни. Одеса, Крим, Краснодар предпочитат да хранят прасенца с трици и смесени фуражи. Западните райони с преобладаващ лесостепен пейзаж: Беларус, Курск, Брянск, Киров, в които преобладава отглеждането на кореноплодни култури, хранят прасетата си с цвекло и нетърговски картофи. Разликата в диетата често определя съдържанието на калории и качеството на продукта. Например, качеството на свинско месо в Ростов е по-високо от това на белоруското свинско месо.
При определянето на хранителната стойност голямо значение се отдава на определянето на сорта прасе. И така, месото на прасе от порода бекон ще бъде по-малко калорично от това на животно от мазна порода: такива породи се отглеждат специално, за да се увеличи производството на мазнини.
Калорийното съдържание на свинско месо също зависи от вида на месото. В тези части на трупа, в които съдържанието на мазнини е по-високо, хранителната стойност е съответно по-висока.
Полезни свойства на свинско месо
Свинското принадлежи към категорията храни, богати на витамини, хранителни вещества и микроелементи. Постното месо на младо прасе се счита за най-полезно, питателно и в същото време не нарушава диетата.
Противно на разпространения стереотип, свинското не е основният източник на холестерол, който заплашва съдовото ни здраве. Напротив, умерената консумация на правилно приготвени ястия от свинско месо помага за намаляване на нивото на "опасния" холестерол в кръвта. Свинският холестерол е много по-нисък от например яйцата или маслото. Освен това протеините, намиращи се в свинското месо, имат благоприятен ефект върху имунната система на организма.
Свинското е чудесен продукт за спортисти, трудно е да се намери хранене, което би насърчило по-добре растежа на мускулите.
Всички витамини от група В се намират в свинско месо, което определя редица здравословни показатели за консумация. Употребата на свинско месо е показана за кърмещи майки за подобряване на качеството на млякото. Също така се препоръчва постоянно да се яде свинско месо за мъже, страдащи от еректилна дисфункция.
Мастното свинско месо, особено свинската мас, е един от най-висококалоричните видове месни продукти. В същото време свинската мас има цял куп полезни и лечебни свойства. Например в региони със студена зима мазнините се използват като елемент на козметична защита на кожата на лицето и устните от измръзване.
В някои европейски култури дори е обичайно да се прави специална "зимна" маска за лице, чиято основна съставка е свинската мас. Тази маска перфектно овлажнява кожата, помага за лесно издържане дори на най-тежките студове, без да се нарушава естествената красота.
Вредят от свинско месо
Както всеки друг продукт, освен ползите, свинското може да навреди и на човешкия организъм. Вредите от свинско месо са в същото, каква е неговата полза - в калориите.
Не забравяйте, че прасе по своето естество е нечисто животно. Следователно тялото й произвежда голям брой антитела и хормони, които се натрупват в мускулите, тоест в месото. Неправилната или недостатъчна топлинна обработка на месо може да причини значителна вреда на организма.
Свинското често съдържа голям брой паразити, които могат да представляват значителна заплаха за човешкото тяло. Наличието на паразити на практика отменя всички полезни свойства на свинското месо, затова висококачествената термична обработка на свинско месо е задължително изискване при готвене на това месо. Забравете за полусуровите пържоли от свинска кръв: пристрастяването към това съмнително лечение може да доведе до сериозни заболявания.
Как да изберем правилното месо
Как да различим младото от старо месо. Как да изберем месо. Съвети от Анна Подоленчук
В нашите години много ферми злоупотребяват с употребата на хормонални лекарства, които ускоряват растежа на мускулната маса при прасенцата. Често можете да се натъкнете на мнения за потенциалната вреда за човешкото здраве от „хъба на растежа“, но засега няма сериозно научно потвърждение за тази опасност. Така че, някои лекари се оплакват от ефекта на "свинските" хормони на растежа върху фигурата и теглото на пациентите. На практика теглото е много по-повлияно от големия обем на изядени кебапчета и котлети, а не от хормоните, които се съдържат в тях. Също така, никой гост не регулира ограничаващото съдържание на такива хормони.
Как да изберем свинско месо
Изборът на подходящо месо е първата стъпка към правилното хранене. Повечето частни производители на месо не контролират напълно производствения процес, закупувайки добитък от фермерите без подходящ ветеринарен контрол. Трябва да се спазват няколко прости правила, за да се избегнат евентуални отравяния или заболявания, свързани с некачествено или замърсено месо:
- Цветът е наситено розов. Твърде тъмните нюанси показват, че продуктът или не е пресен, или е получен от клането на старо животно. Готвенето на месо с изтекъл срок е изпълнено с отравяне. А месото на старо животно, особено глиган, ще има отвратителен вкус и най-вероятно ще отиде в купата на кучето, а не на трапезата. Прекалено избледнелият нюанс предполага, че свиневъдът злоупотребява с хормони на растежа. Следователно такова свинско месо може да повлияе негативно на човешкото здраве.
- Висококачественото прясно свинско месо не трябва да има никаква миризма, с изключение на лекия характерен аромат на прясно месо. Наличието на други миризми, включително оцет и други подправки, подсказва, че месото се е объркало и продавачът се опитва да го скрие.
- Структурата трябва да е гъвкава и еластична. Ако при натискане с пръст се образува вдлъбнатина и самото месо е разхлабено, тогава или месото се разваля, или съдържанието на хормонални вещества в него е надвишено.
- Трябва да има печат от санитарната, ветеринарната или друга служба за контрол, която има право да гарантира качеството на месния продукт. Факт е, че винаги има голям риск от наличието на паразити в такова месо: това е същността на прасето. Липсата на печат от ветеринарния лекар показва, че продуктите не са преминали теста и такава покупка трябва да бъде изоставена.
Как да съхранявате правилно
Всяко месо има свои специфични свойства, които диктуват методите за съхранение и приготвяне, за да се получи най-вкусното и здравословно ястие.
В никакъв случай не трябва да използвате целофан за съхранение: продуктът може да се влоши дори в хладилника. За краткосрочно съхранение е необходимо да се осигури непрекъснат достъп на въздух. В този случай по-голямата част от парчето месо трябва да се покрие, за да се избегне изсушаване и загуба на вкус.
Ако планирате да берете за бъдеща употреба, за срок на годност повече от един ден, тогава в този случай месото трябва незабавно да бъде замразено и изпратено във фризера. Целофанова торба или хартия може да се използва като опаковка. Замразеното месо в плик при температура от -10 ° C може да се съхранява във фризера до шест месеца, без да губи своите вкусови и хранителни качества. В същото време си струва да се обърне внимание на факта, че мазнините при дългосрочно съхранение губят хранителните си и вкусови свойства, стават горчиви и безвкусни. Същото се отнася и за видовете месо, съдържащи междинни слоеве от свинска мазнина - бекон и шунка също не трябва да се преекспонират във фризера. Пушено месо: шунка, бекон и колбаси - съхраняват се без загуба на вкус повече от месец.
Как да готвя свинско правилно
Свинското месо е универсално месо, което може да се използва в почти всяко ястие с всякакъв метод на термична обработка. Тя е по-евтина и по-питателна от агнешкото, предлага се на почти всеки пазар, докато цената на дребно за 1 кг свинско месо е много по-демократична от тази на другите сортове „червено“ месо.
Едно от най-разпространените ястия със свинско месо е свинската мас. Има много рецепти за приготвяне на това просто и ценно ястие: от обикновена осолена свинска мас в буркан до изящни рецепти за пушена-варена свинска мас с различни подправки.
Този месен бульон е чудесен за всички видове супи. Борщ, туршия или карчо, приготвен в бульон, приготвен от пресни свински ребра, е сърдечно и вкусно ястие. Свинското също изглежда страхотно в традиционната руска зелева супа. Месото с кости ще засили богатството и богатството на супата.
Когато правите свински бульон или просто варено месо, той се вари около 2 часа, в зависимост от това колко здрава е самата каша. Готовността се проверява чрез пробиване с вилица. Солта трябва да бъде 5 минути преди края. Задължително е филмът да бъде отстранен: сред месните влакна се натрупват останки от кръв и мръсотия.
Пърженото свинско е друг вид ястие, приготвено от това месо. За най-вкусната пържола или котлет най-добре е порцията на шията или надбъбреците. Парче месо трябва да се отбие, сол, черен пипер и да се изпрати в хладилника за 10 минути. След като месото е придобило сол, можете да го запържите. Това трябва да стане в предварително загрят тиган. В противен случай месото ще се придържа към метала по време на пържене. Запържете котлона обилно и от двете страни.
Всяко задушено гарнитура се съчетава добре със свинско. Свинската яхния се приготвя така: месото се поставя в тенджера, важно е водата напълно да покрива съдържанието. Предварително пърженият лук и морковите се изсипват в тигана заедно с бульона. След това тиганът се покрива и се задушава за 1,5-2 часа. В края на процеса на готвене добавете сол и подправки. Периодично трябва да се добавя вода, за да се предотврати изгарянето на месото.
Свинското, изпечено във фурната изглежда страхотно. Беконът с дебели ивици бекон се пълни с чесън и подправки и се пече във фурната. Може да се съхранява за дълго време. Често такива ястия се използват като основно ястие за дълги походи, експедиции и дълги пътувания до природата.
Много често постното свинско месо се превръща в основна съставка на каймата при приготвянето на шаурма, манти, зелеви рулца, кнедли. Като цяло, поради високата си хранителна стойност, високото съдържание на мазнини и протеини, свинското месо трябва да се комбинира с ястия с брашно. Постно свинско месо, нарязано с кайма, увито в лаваш е чудесен начин да си осигурите силен обяд на пътя.
Постното свинско месо се готви добре на парна баня. Такива ястия се препоръчват за хора със заболявания на бъбреците, черния дроб, стомашно-чревния тракт.
Свинското месо често се използва за готвене на желирано месо или аспи. Копита и ставите на краката са идеални за това. Няколко килограма такъв продукт след 5-6 часа готвене и добавяне на подправки ще ви помогнат да приготвите перфектното желирано месо.
Прасето е едно от малкото животни, което е почти напълно обработено. Всеки грам се използва при производството на продукт. Дори варените свински уши намират своите потребители, а червата се използват като естествен продукт за приготвяне на колбаси.
Често колбасите се приготвят от нетъргуеми части от трупа на домакинята: варени, пушени-варени. За производството на месни продукти по занаятчийски начин е необходимо напълно да овладеете технологията и необходимото оборудване. За съжаление хиляди хора стават плячка на неправилно приготвени деликатеси всяка година.
С какви храни се готви свинско месо?
За свинско месо всяка каша или зърнени храни е подходяща като гарнитура. Добре върви с брашнените продукти.
Когато приготвят пържени или печени ястия, много домакини използват не само подправки и зеленчуци, но и плодове, включително екзотични, за да подобрят вкуса. Например цитрусовите плодове вървят добре със свинско месо. Ананас котлет е известен ресторант деликатес. Те също така използват мед, ядки и сушени плодове. Сините сливи са се доказали добре в комбинация със свинско месо.
С какви храни свинско не се готви
Рядко с такова месо на една и съща маса можете да видите риба, сладкиши, десерти. Свинското се чувства много зле до млякото или млечните продукти. Очевидно ястията на базата на пилешки яйца ще бъдат излишни. Просто трябва да разберете, че на всеки празник ястието от свинско месо ще бъде основното, а други продукти, които твърдят, че се наричат основно ястие, ще бъдат излишни.