Кипенето на гъби се счита за най-простият вид обработка на този горски продукт. Колко време трябва да отделите за процедурата зависи от вида на гъбите. Предполага се, че ще ги варят не само, за да се получи вкусно ястие, но и да се очисти храната от вредни вещества.
Характеристики на готвене гъби
Подготовка за готвене
Гъбите често съдържат опасни за здравето съединения. в състояние да ги абсорбира от външната среда.
Ето защо първият гъбен бульон трябва да се изцеди и след това да се вари в нова вода. Благодарение на тази процедура горските дарове могат да бъдат почистени от насекоми, бактерии и други неща. Понякога части от плодови тела, които не са били сварени, имат горчив вкус. Ето защо е необходима топлинна обработка дори за обикновени гребци, лисички, шампиньони, особено ако са горчиви.
Преди да сварите свежи подаръци, те се приготвят:
- разпределете в групи (тип, размер);
- почистване и измиване;
- отсечете щети, тъмни петна.
Ирина Селютина (биолог):
Събраните гъби обикновено се обработват в деня на прибиране на реколтата. За да се отървете от глисти, те се потапят в силно подсолена вода за 2-3 часа, след което се измиват.
Гъбите се почистват в зависимост от вида. Така че при бели и мъничета кожата се отрязва от краката и се измива добре. За маслото те трябва да свалят филма от капачката и да почистват краката. При старите гъби спороносещият слой (гъба маса от дъното на капачката) се отстранява.
Белените гъби трябва да се сварят веднага, защото те са склонни да абсорбират чужди миризми много бързо. Ако трябва да изчакате малко, докато готвите, тогава е по-добре да ги държите в студена подсолена и подкиселена вода: вземете 1 ч.л. за 1 литър вода. сол и 2 г лимонена киселина. Това предпазва продукта от покафеняване.
Всичко по-горе се прави в деня на събиране на храна, веднага след завръщането от гората.
Ако планирате да готвите храната следващия път, най-добре е да я държите в хладилника. В този случай те не се измиват, а само внимателно се отстраняват замърсяванията.
Готвене на прясна храна
Варенето на пресни гъби отнема максимум 22 минути.
Прясната храна се нарязва на парчета и се залива с хладна вода, като към нея се добавя сол. По време на готвене повечето хранителни вещества отиват в течността. Процес на готвене:
- За да сварите всякакви гъби, се налива малко вода, тя трябва да покрие продукта. Нивото му трябва да е равно на нивото на гъбите в тигана.
- След това ги поставят на печката, препоръчително е да използвате такова устройство като готварска печка за гъби (но ако не берете гъби в "индустриален" мащаб, можете да го направите с тенджера).
- Те изчакват течността да заври и отстранява пяната или, както често се казва, „шум“.
Колко време отнема готвенето зависи от размера на парчетата. Не трябва да се оставя храната да потъмнява. За целта им е необходима предварителна обработка. Преди да заври, те трябва да се измият с оцет или лимонов сок. Предпазните мерки са следните:
- За да проверите дали е попаднал отровен образец, към бульона се добавя специална съставка. Струва си да използвате лук.
- Ако крушката стане синя, има отровни гъби.
- Първият бульон трябва да се източи, а след това бульонът с гъби трябва отново да се вари.
Готвене на сушени и замразени храни
Сушените гъби са важни за правилното приготвяне
През зимата те използват замразени или сухи храни. При размразяване на бившата остава вода. Отцежда се и парчетата се измиват отново. След това се прехвърлят в контейнер със студена вода. За сваряването им са необходими само 25-32 минути.
Ирина Селютина (биолог):
Някои хора след накисване на сухи гъби източват водата, а някои продължават да я използват за по-нататъшно готвене. Вторият вариант е за предпочитане, защото заедно с инфузията вкусът и ароматът на гъби частично ще изчезнат. Въпреки това, преди да използвате, все още трябва да оцените инфузията: ако игли, листа плуват в нея след некачествено изсушаване, а пясък се е утаил на дъното, по-добре е да го отцедите и да готвите гъбите пресни. Винаги можете да прецедите инфузията.
За ваша информация. Супата не се готви в настойка от тъмни гъби.
Ако сушените храни не са правилно приготвени, те ще останат твърди дори след термична обработка. Първо, те трябва да се държат в хладна вода за около 3,5-4 часа и едва след това да се варят. Особеността на приготвянето на гъбен бульон от сухи продукти е, че течността не се отстранява след накисване. Използва се за варене на гъби. Ще отнеме около 2 часа. Варените парчета ще бъдат готови за ядене, когато потънат на дъното.
Време за готвене за някои сортове
Характеристиките и времето на термична обработка зависят от вида на продукта:
Бели гъби
Гъби от свинско месо, ако са приготвени правилно, са истински шедьовър. Преди печене или пържене на храната се предполага, че се вари. Достатъчно 25 минути. След това е позволено да добавите допълнителни компоненти на ястието. Ceps не трябва да се прекалява. Поради това те ще станат твърде еластични - каучук. За да направите аромата още по-приятен, добавете дафинови листа (това е подходящо и за медени агарици). Внимание! При варенето на тези гъби е много важно навреме да премахнете всички "шумове".
Медени гъби
Медените гъби обикновено се използват за мариноване. Те първо трябва да бъдат сварени. Отделеното време е само 18 минути. Ако са малки, тогава всичко ще е готово по-бързо. На Съвета. Отвара от замразени медени агарици може да се използва за бульон или сос.
Печурки
Шампиньоните се ядат дори сурови (ако са пресни), но е по-добре да се вари гъбен бульон. След обработката те ще станат по-меки, вкусът им ще бъде още по-богат. Обикновено са необходими само 5-10 минути, за да ги приготвите само. Необходими са само 20 минути, за да направите супата.
Масло
В маслата има твърде много влага. Ако ги накиснете, тогава слузът ще бъде още повече. Ето защо те първо трябва да бъдат изсушени. Това ще отнеме приблизително 30 минути. След това ще трябва да сварите гъбите в солена вода, като използвате същото количество време. Задължително е да свалите кожата от капачката, за да не разваля ястието.
Пачи крак
Трябва да готвите лисичките на слаб огън за не повече от половин час. Невъзможно е по-дълго, защото те ще загубят хранителни вещества. Между другото. Ако сварите сушени лисички, добавете към тях щипка сода за хляб - тогава те ще се сварят по-добре.
Стриди гъби
Времето за готвене на гъби от стриди е само 5-10 минути. След това се пържат, от тях се приготвя супа и други ястия. Можете да сварите такива гъби, когато готвите супа с картофи. Ако гъбите са нарязани на ситно, тогава ще им е достатъчно да кипнат два пъти, след което ще са готови. Ако сварите цели стриди или нарязани на едри парчета, времето за готвене може да отнеме 25 минути.
Варени гъби, бързи, прости, вкусни. Видео. Видео рецепти от баба (Борисовна)
Как да готвя червени бели гъби (рецепта)
Как и колко време да се вари медени гъби
Заключение
Описаната обработка се извършва не само за готвене, но и за елиминиране на токсините от продуктите. Времето за готвене на гъбите зависи от състоянието им (пресни, сухи или замразени), както и от сорта.
За да предотвратите загубата на вкус и аромат на гъбите по време на готвене, ги гответе изключително на среден огън.
Ако гъбите се варят за пържене, те трябва да се варят в подсолена вода. След това изплакнете и изхвърлете в гевгир.
За да се предотврати потъмняването на предварително обелените краставички от маточина по време на готвене, не е необходимо да се режат.
Те просто не използват варени гъби. Такава обработка е необходима за по-нататъшно мариноване и осоляване. Течността е подходяща за гъбен бульон.