Винената гъба е симбиоза на живи винени бактерии и микроорганизми. Тялото изглежда като гъста тъмночервена безформена субстанция. Тази гъба се използва в масовото производство на вино.
Описание на винена гъба
Нарастващ
Винената гъба е синтез на бактерии и миксомицети. Появи се в Япония и откри там нейните специални свойства. В наши дни често се използва при винопроизводството.
Отглеждането на гъба от нулата у дома няма да работи, трябва да я купите.
Правила за отглеждане на къщи:
- Изсипете 2,5 литра вода в съд и добавете към него 150 г доматено пюре без сол (може да попречи на развитието на гъбичките или дори да я убие) и добавете 0,5 кг захар. Разбъркайте до гладкост.
- Поставете култура от винена гъба - 250 г в съд (бутилка за 3 литра) и изсипете получения сироп. Напълнете не под самата шийка на бутилката, защото по време на ферментацията течността може да "избяга", но да остави малко свободно пространство.
- Поставете презерватив или гумена ръкавица на гърлото на съда. Оставете за 2-3 седмици. Ръкавицата първоначално ще се надуе, но когато ферментацията приключи, ще падне.
- Отгоре напитката ще бъде бяла - тази течност трябва внимателно да се източи.
- На дъното, след като излеете напитката, ще се забележи мътна червена утайка - винена гъба. Тази каша трябва да се изплакне старателно и да се прехвърли в купа с хладка вода. Покрийте съда с марля и оставете в хладилника. Там той може да бъде спасен за дълго време.
- За да направите още една порция вино, гъбата трябва да бъде разделена на 2 части, поставена в различни контейнери и процесът трябва да се повтори. С всяко повторение гъбата расте в размер.
Внимание! "Производството" на напитката трябва да се извършва само на места, недостъпни за деца и домашни любимци.
Полезни качества и противопоказания
Винената гъба има полезни свойства и противопоказания за употреба.
Предимства на продукта
Виното, направено от винена гъба, отпуска стените на кръвоносните съдове и подобрява кръвообращението. Виното се ражда във ферментация, в него има много биологични вещества, които са полезни за хората. Гъбата напитка има лечебен ефект.
За да се засили работата на червата, се препоръчва да се приема по 50 мл вино на ден. Вината, приготвени от ябълки, касис или цариградско грозде, са особено полезни в този случай.
А домашното вино също има бактерициден и антисептичен ефект. Тези свойства се причиняват от наличието на специфични фенолкарбоксилни киселини. Поради бактерицидните си и дъбилни качества употребата на напитката е популярна в някои отрасли на медицината.
Противопоказания
Има и противопоказания за употреба:
- бъбречни и чернодробни заболявания;
- хипертония;
- Панкреатит;
- психични разстройства;
- депресия.
Не се препоръчва употребата на алкохол, приготвен от такава гъба, при язви и други заболявания на стомаха.
Интересни рецепти
Винената гъба може да се използва за приготвяне на шампанско
Винената гъба се използва и за приготвяне на шампанско и оцет.
Шампанско
За да направите това, вземете:
- винена гъба - 0,5 л.
- захар - 500 г;
- пречистена вода - 2 л;
- доматено пюре (без сол) - 2 с.л. л.
Поставете захарта и водата в съд. Месете, докато цялата захар се разтвори. След това се налива доматена паста и се разбърква отново, докато се образува хомогенна смес. Самият организъм се добавя към тази смес и се разбърква отново.
След това съдовете се затварят и се поставят на сухо, тъмно място при стайна температура. Шампанското ще се влива около 5 дни. Когато тялото напълно лежи на дъното и течността стане прозрачна, шампанското е готово. Излива се в чист съд през тънък маркуч.
Ирина Селютина (биолог):
Винената гъба според преобладаващото мнозинство от онези, които се занимавали с приготвяне на вино или шампанско на базата на нея, има интересна особеност. Той се състои в това, че тази "гъба" много не обича движение и силно треперене. Всички любители на домашно приготвените спиртни напитки смятат, че той трябва да се съхранява на едно конкретно място и да не се пренарежда, освен ако не е абсолютно необходимо. Както се оказа, степента на напитката, нейната пенливост може коренно да се различава от очаквания резултат. Затова във форумите можете да намерите съобщения, в които вече квалифицирани „винопроизводители“ предупреждават новодошлите, че няма абсолютно никаква нужда да бързаме да изхвърляме винената гъба, ако първата партида от напитката се провали.
Според всички, които са приготвяли домашни алкохолни напитки с помощта на винена гъба, температурата е критична + 30 ℃. Температурата на течността, в която е поставена гъбата, трябва да бъде под тази марка, но изобщо не по-висока - в противен случай гъбата ще умре, преди да започне ферментацията. Въпреки че никой не забранява смесването на захар и тестени изделия в гореща вода.
Оцет
От тези организми освен вино се получава и винен оцет. Оцетът съдържа много важни микроелементи и минерали. А оставащият организъм може да се използва повече от веднъж.
Методът за приготвяне на оцет не е много сложен. За това гъбата се оставя в "празното" за месец в топла и тъмна стая. На първия етап на ферментацията ще се получи вино, но вече на втория етап - оцет.
Основното е да го съхранявате правилно. За да направите това, оцетът се излива в буркан, покрива се с марля и се изпраща в хладилника.
Заключение
Тази гъба е придобила своята популярност благодарение на уникалните си качества. Използва се във винопроизводството в цял свят. Но преди самостоятелно да подготвите продукт на базата на този организъм, трябва да проучите неговите характеристики и недостатъци.