Полската гъба е ярък представител на царството на гъбите, което според едната класификация принадлежи към рода Боровик, според другата към рода Моховик и също е изолирана дори в отделен род - Имлерия, също поникваща в семейство Болетови.
Характеристики на полската гъба от свинско месо
Къде расте полската гъба
Името на полската гъба се дължи на мястото на най-голямо разпространение. В Полша този вид гъби е лидер по отношение на събирането. В Русия често се нарича кестенна гъба, панска или кафява гъба. Расте в европейската част и в Далечния Изток. В Европа той се счита за деликатес поради богатия си вкус и съдържание на хранителни вещества. Полската гъба и Северна Америка не заобиколиха своето „внимание“.
Полските гъби предпочитат смесени или иглолистни гори с кисели почви в северната умерена зона. Времето за събиране на този вид е от юни до октомври. При благоприятни метеорологични условия пиковият добив настъпва през септември.
Гъбата расте в основата на стари дървета: смърчове, дъбове, буки - или до пънове, на групи или по един, образувайки микориза с тях. Принадлежи към семейство Болетови от семейство Боровик.
Описание и полезни свойства
За да избере правилния, гъбарникът трябва да знае точното описание на полската гъба:
- Hat: кафяво, с диаметър от 3 до 15 см. Формата е изпъкнала, в началото на растежа краищата са навити, след това придобива по-плосък вид. Повърхността е кадифена, при сухо време остава суха, а при влажно време става тънка и хлъзгава, докато има свойството да се разделя трудно.
- Цвят на капачката: варира от ярко червено-кафяво до тъмно кестеняво-кафяво.
- Hymenophore: тръбен, първоначално (при младите гъби) има лек жълтеникав нюанс, който с растеж става зеленикав. Този нюанс се променя с механично натоварване, като става синкав, синьо-зелен или дори кафеникаво-кафяв.
- целулоза: бял цвят, плътна консистенция, леко синьо на разреза, след това става кафяв и отново става бял.
- Мирис: лек, плодов или гъбен.
- Вкус: приятно, сладко.
- Крак: на височина достига 14 см, в диаметър - до 4 см, цилиндричен, леко подут в долната част, може да има извита форма. Цветът винаги е по-светъл от шапката, в кафяви тонове (жълт в горната част). При натискане върху него, той първо става леко син, след това става кафяв.
Как да кажа фалшива полска гъба
Фалшивите двойници на полската гъба са лесни за неопитни събирачи на гъби да се объркат с полската гъба от свинско месо. Най-често срещаните видове двойки са маховици (петнист маховик, m кафяв, m зелен). Тази категория гъби не е опасна, но те не се използват за готвене.
Основната им външна разлика е червено-кафява шапка с пукнатини, през която се вижда червено-розова пулпа (за пъстър маховик) или светло жълта (за зелен маховик) и леко жълтеникав крак. В кафяв маховик, суха белезникаво-жълта плът се вижда през пукнатини в тъмнокафява или тъмнокафява капачка.
Често неопитни двойки се бъркат с бреза бяла или смърч бяла гъба, което само по себе си е много странно, тъй като много е трудно да се намерят общи черти между тези видове по външен вид. Ако вземем разликите, тогава можем да подчертаем:
- гъбата свинина има стъбло с форма на варел;
- пулпата на почивката не става синя;
- има добре видима изпъкнала мрежа на повърхността на крака и т.н.
Можете също така да кажете, че полската гъба, отново изключително невнимателна гъбарница, може да бъде объркана с жлъчни гъбички.
Характеристики на колекцията
Не берете гъби по пътищата
Както всяка гъба, полската гъба е способна да натрупва опасни вещества от околната среда в плодовото тяло. Ето защо, от съображения за безопасност, трябва да се въздържате от събиране по пътища и в близост до промишлени обекти.
За да запазите мицела, се препоръчва внимателно да нарежете тялото на плодовете и да се уверите, че е годна за консумация. След това внимателно проучете гъбите за наличие на червеи (ларви на насекоми): един заразен човек е в състояние да развали цялото съдържание на кошницата за няколко часа.
Ако червените области са малки, те могат да бъдат подрязани внимателно. Желателно е да изберете млади екземпляри: те са по-добри на вкус. Старите и презрелите могат да причинят хранителни разстройства.
След завръщането си от гората събраните гъби се обработват в рамките на 24 часа. При по-дълго съхранение те се прегряват, пикат и се развалят.
Полезни свойства и противопоказания
Според хранителните си свойства полската гъба принадлежи към хранителни продукти с високо съдържание на витамини и минерали. В същото време съдържанието на калории в него не надвишава 19 kcal на 100 g пулпа, което го прави диетичен:
- протеини - 1,7 g;
- мазнини - 0,7 g;
- въглехидрати - 1,5 g.
Полската гъба (плодов екстракт от тяло) съдържа антиоксиданти, тиамин и други основни аминокиселини, които имат редица полезни свойства:
- успокойте нервната система;
- спомагат за понижаване на кръвното налягане;
- намаляване на риска от развитие на атеросклероза;
- подобряване на състоянието на ноктите и косата;
- спомагат за намаляване на теглото.
Следните витамини присъстват в химичния състав на тиган гъбата:
- Групи B (B1, IN2, IN9, IN12);
- Аскорбинова киселина (С).
В неговия състав бяха открити и следните макро- и микроелементи:
- калий;
- фосфор;
- желязо;
- цинк;
- калций;
- манган;
- флуор;
- натрий;
- магнезий;
- мед;
- селен.
Полската гъба има интересно свойство - способността да почиства почвата от тежки метали и натрупана радиация (поглъща я). Използва се и в традиционната медицина. Гъбата Пан се използва в традиционната китайска медицина, където се използва за намаляване на теглото, кръвното налягане и като успокоително.
Ирина Селютина (биолог):
Известният руски миколог М. Вишневски пише за полските гъби, които:
- Както показват проучванията, алкохолният екстракт, получен от пресни плодови тела, съдържа полизахариди с антитуморна активност срещу саркома-180 и карцином на Ерлих (експерименти са проведени върху мишки) съответно с 60 и 70%.
- Метанол (СН3ОН) екстрактът на базата на сушени плодови тела показва висока антиоксидантна активност. Но същият екстракт, но получен с помощта на пресни плодови тела, показа отлични резултати при неутрализиране на активен кислород в сравнение с всички известни видове гъби със същите антиоксидантни свойства.
- Полските изследователи успяха да установят, че този вид годни за консумация гъби са хиперакумулатор на живак, кобалт, кадмий и олово, съдържащи се в почвата. След инцидента, станал в атомната електроцентрала в Чернобил през 1986 г., те установяват хиперакумулация на радиоактивен цезий-137.
- В момента се разработва метод за използване на полската гъба за почистване на почвата на онези места, които са претърпели такава специфична инфекция.
В допълнение към ползите, ястията с гъби също могат да причинят вреда. Например хора, които имат проблеми с храносмилателната система. Голям брой изядени гъби може да причини храносмилателни разстройства. Интересното е, че полската гъба е един от видовете, които нямат отровни колеги.
Готвене и ядене
За да се подготвите за готвене, съдържанието на кошницата се излива върху равна, суха повърхност, внимателно се инспектира, като се отървете от развалени и твърде стари. След като се уверите, че всички екземпляри са годни за консумация, отстранете развалени участъци, отрежете долната част с остатъците от мицел, отломки и мръсотия. Между другото. Тънката кожа, покриваща капачката, не е необходимо да се отстранява.
След цялостно изплакване под течаща вода гъбите се накисват за 15-20 минути, добавя се сол. След това се измиват отново, малките се оставят непокътнати, а големите се нарязват на парчета.
Когато готвите полски гъби, първият бульон се отцежда, след това се залива с вода и се вари с добавяне на сол и подправки. Освен това гъбите се използват за пържене, задушаване, замразяване, сушене или мариноване.
Полските гъби се характеризират с професионални кулинарни специалисти, не само като вид с деликатен вкус и приятен аромат, но практически не кипва по време на готвене и не губи качеството си при топлинна обработка.
Въпреки добрия им вкус обаче не си струва да използвате сурови за салати - за тези цели е по-добре или предварително да ги запържите, или да ги сварите.
Гъби. Полска гъба. Баварска градина.
Полската гъба е най-добрата сред гъбите. Imleria badia.
Как правилно да изберете полска гъба къде да търсите как растат ядни полски гъби 2017 г.
Заключение
Полската гъба, подобно на бялата, има приятен лек аромат и богат гъбен вкус. Гъбата от кестен принадлежи към същото семейство като гъбите от свинско месо, поради което те често се наричат маточници. При събирането е важно внимателно да проучите всяка находка. Фалшивата полска гъба изглежда почти като годни за консумация.