Гъбите се различават по вкус и време на външен вид. Гъбите на Московска област през юли изумяват любителите на „тихия лов“ със своето разнообразие. Преди да съберете, трябва да се подготвите, да разберете кои от тях са полезни и кои са отровни, кои са сушени и кои са подходящи за пържене или готвене. Като цяло, решете за какво и къде ще отидете.
Какви гъби се събират в района на Москва през юли
Основни характеристики
Преди да съберете, трябва да решите за какви цели ще се използват гъбите. Те са разделени на 2 широки групи: отровни и ядливи. Годни за консумация и условно годни за консумация имат 4 категории според стойността си:
- Категория 1: бели, млечни гъби, пижик и смърч - най-вкусните и ароматни.
- Категория 2: волнушки (бели и розови), дъб, пепеляво, подбел, маруля, полска гъба, шампиньони са малко по-лоши от първите по вкус.
- Категория 3: Valui, лисичка, ястие с масло, мухоловка, медна гъба, маточина (черна и блатна), русула, морели, имат вкус със средно качество.
- Категория 4: млечни гъби, стриди гъби, медоносни агарици, паяжини, гъби (горски, розово-ламелни), джурски бръмбари, блата.
Повечето от видовете от 4-та група са условно годни за консумация, за приготвянето им за храна са необходими специални умения и знания. Тяхната топлинна обработка трябва да продължи най-малко 40 минути. Това е необходимо поради наличието на силно дразнещи съединения в плододаващите тела. Те могат да бъдат отстранени чрез варене или продължително (най-малко 3 дни) накисване на гъбите в студена вода с редовни промени. Само след това могат да се ядат гъби от категория 4. Не можете да пренебрегнете правилата, разработени от нашите предци, защото те събираха познанията си по малко и предаваха на нас - на техните потомци.
Интересното е, че редица гъби, които се считат за традиционни деликатеси в Русия, са включени в списъка на неядливи в европейските страни.
Видове юлски гъби в района на Москва
Юли е богат на реколтата от гъби. Те се появяват веднага след дъждовете.
Ядливи гъби юли
Добрата реколта се събира след топъл летен дъжд, когато влагата в почвата се покачва и температурата се колебае между 15 ° C и 17 ° C.
В района на Москва през юли се отглеждат следните сортове:
- млечни гъби;
- печин (шампиньони);
- Зареждане;
- пачи крак;
- Бели гъби;
- свине;
- манатарки;
- пачи крак;
- стриди гъби;
- Полска гъба.
Повечето видове растат в иглолистни или смесени гори.
Първи се появяват русула и лисички. Полски - от второто десетилетие на юли до късната есен, те растат в подножието на дървета или борове.
Чадърите гъби се появяват след 14 юли на слънчеви поляни или горски ръбове. Гъби от свинско месо и техните сортове, както и боровинки (боровинки и трепетлики), лесно се намират в брезови горички или смесени гори.
Неядливи гъби в района на Москва
Аманита неядлива
Отровните гъби често се прикриват като ядливи. Една жарава може да съсипе цяла бъчва от туршии.
Следните неядливи гъби растат в района на Москва:
- жлъчна, заешка (цепка устна) гъба;
- прасето е тънко;
- гнидата е бледа;
- мухоморка.
Гъби от зайци: второто му име е жлъчно, защото има вкус горчив като жлъчка. Външно гъбата изглежда като бяла, но при внимателно разглеждане се вижда черна мрежа на крака и розови пори на гърба на капачката, т.е. повърхността на хименофор (спороносен слой). Често го наричат "фалшивата бяла гъба".
Прасето е тънко: често се бърка с ядливото прасе. Стройната свиня се появява в началото на юли. Тънката прасе от 1993 г. на територията на Руската федерация официално е включена в списъка на неядливи и отровни гъби. Установено е, че плододаващото му тяло съдържа съединения, които причиняват разрушаването на червените кръвни клетки, което от своя страна провокира намаляване на нивото на хемоглобина и следователно кислорода, необходим за дишане в кръвта.
Ирина Селютина (биолог):
Стройната свиня до 1984 г. на територията на СССР принадлежи към групата на условно годни за консумация гъби. Но той беше изключен от него и класифициран като отровен. Както се оказа, когато се яде в човешкото тяло, се натрупва специално съединение - антиген, който се натрупва в кръвта, утаявайки се на повърхността на еритроцитите. След смъртта на своя носител, това съединение преминава в нова кръвна клетка. В резултат на това възниква реакция в организма и се развиват състояния, които водят до смърт.
Гъбата е бледа: опасна отровна гъба. Те бъркат русула с нея. За да не сбъркате, те внимателно изследват крака: на гърба се вижда "пола". В допълнение, основата на крака на жаба има силно изразено разширение, което много напомня на външен вид картофена грудка и се потапя в „торба“ - останките от обикновено одеяло. Това не е така при ядливите гъби. Ето защо, веднага щом видяхте, че кракът отдолу е разширен и обвит в капак, отидете, не докосвайте гъбата. Освен това беше установено, че нищо не трябва да се бере в радиус до 3 м около гъбата на бледата кадила. Оказва се, първо, че всичко е покрито (засято) със спорите на тази гъбичка, и второ, мицелът на горчицата, в контакт с хифите на ядливата гъба, растяща наблизо, „споделя“ токсините си с нея.
Ирина Селютина (биолог):
Внимание! В случай на отравяне с бледа жаба, в никакъв случай не трябва да използвате алкохолни напитки, за да "дезинфекцирате" вътрешните органи. Алкохолът не само няма да унищожи токсините, но и обратното, ще им помогне да проникнат още по-бързо в кръвообращението и да се разпространят по цялото тяло, което може да ускори необратимите процеси.
Amanita muscaria: смъртоносни гъби, в които е открит алкалоидният мускарин. В допълнение към него там са открити иботенова киселина и нейният метаболит (съединение, образувано в процеса на химични трансформации на това съединение) мусцимол. Мускаринът, влизайки в тялото, причинява сериозно отравяне с типични прояви на интоксикация на организма. Смъртоносната доза за възрастен е 15 изядени капачки от червена мухоморка, но тъй като има много „ярък“ вид и е изключително трудно да объркате гъба с ядливи видове, вероятността от фатално отравяне, ако случайно се яде заедно с други гъби, е много, много малка или по-скоро - малко вероятно.
Знаеше ли? Народите от Далечния Север познават агарицата с червена муха от поне 3500 години и има специални имена, сред чукките - ванак, сред евенките - добре.
Много често гъбарниците се насочват в ядливо-отровни гъби по характерната гъбичка на капачката на ядливите видове, докато в отровните има ламеларна капачка. Не бива обаче да се забравя, че сред ламеларните гъби има много отлични ядливи видове. Гъбичарят просто трябва да внимава да не изпрати отровен или неядлив екземпляр в кутията си, в която се е обърнала обрасла ядлива гъба.
Полза и вреда
Съставът на гъбите съдържа огромно количество витамини (A, C, E, D, група B и др.), Микро- и макроелементи и минерали (калий, калций, желязо, магнезий, манган и др.), Фибри, т.е. маса от връзки, необходими на човек. Освен това те могат да съдържат и токсични вещества, които могат да причинят не само хранително отравяне или да причинят халюцинации, но и да убият.
Облага
Съдържанието на полезни микроелементи в пулпата на гъбите е доказано от науката. По количество протеини гъбите превъзхождат месото, което направи възможно да ги наречем „горски месо“.
Те са с 90% вода и имат ниско съдържание на калории. В техния състав беше определено наличието на 18 аминокиселини, необходими за изграждането на клетки, калий, калций, манган и фосфор. Те съдържат витамини A, B, D, E и ниацин.
Употребата на гъби насърчава противораковата терапия, има противотуморни и имуностимулиращи ефекти. Това е заслугата на включения в състава бета-глюкан.
Вреда
Гъбите, макар и с ниско съдържание на калории, не трябва да се ядат постоянно и случайно. Трудно се смилат. С приемането им процесът на храносмилане се забавя. Хитинът е труден за организма. Най-голямото му съдържание (в проценти) пада върху краката.
Гъбите имат способността да абсорбират токсините от околната среда, което се отразява негативно на хранителните качества на продукта. Ако те са обработени неправилно преди консервацията, тогава без да знаете това, можете да създадете благоприятни условия за развитието на причинителя на ботулизма в банките.
Противопоказания
Въпреки наличието на много полезни качества, има противопоказания за консумация на гъби:
- не може да се яде от хора с индивидуална непоносимост към продукта (алергична реакция);
- при наличие на пептична язва или проблеми на стомашно-чревния тракт;
- възрастта на децата (за различните видове тя се колебае в различни граници, по-добре е да се въздържате до 12-14 години). Това се дължи на физиологичната незрялост на храносмилателната система, в резултат на което необходимите ензими все още не са освободени;
- по време на бременност гъбите могат да причинят подуване на корема, гадене или запек;
- по време на лактация.
Не се препоръчва да се ядат гъби при подагра, чернодробни или бъбречни заболявания, дори в ремисия.
Ако имате здравословни проблеми, тогава преди да започнете да ядете гъби, по-добре е да се консултирате с вашия лекар и да разчитате на неговите препоръки в бъдеще.
Проучване за благородни гъби през юли | Лисичките отново, хайде да вървим летни гъби, пълни с русули
Гъби от свинско месо от района на Москва на 8 юли 2019 г.
Заключение
За да получите удоволствие от ходенето в гората и да събирате само вкусни и здравословни гъби, трябва да спазвате всички предпазни мерки, докато берете гъби, отделете отровните от полезните. И основното е правилно да ги обработвате у дома.